甲魚的營養價值與禁忌

　　甲魚，學名鱉，俗稱王八，是一種與龜長得很像的爬行動物，營養價值非常高。下面小編馬上就告訴大家甲魚的營養價值有哪些吧。

　　甲魚的營養價值

　　1.甲魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，佔75.43%，其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

　　2.鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。

　　甲魚的禁忌

　　1、莧菜

　　鱉肉不宜與莧菜共食，這一說法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒，味甘。《本草綱目》引述：“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯。

　　2、黃鱔、蟹

　　甲魚與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物，孕婦吃了會影響胎兒健康。

　　3、芹菜

　　甲魚與芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。

　　4、鴨肉

　　《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可不能和甲魚同食。”醫聖孫思邈曾說：“甲魚不可合兔、鴨肉食，損人。”李時珍在《本草綱目》中解釋說，甲魚甘平無毒，鱉甲鹹平。“鱉性冷，發水病”，而鴨肉也屬涼性，所以鴨肉不宜不能和甲魚同食。久食令人陽盛陰虛，水腫洩瀉。

　　5、豬肉

　　豬肉屬寒性食物，而鱉也是屬寒性，若將二者配食，會助長寒性，不利於健康。所以，鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。

　　6、兔肉

　　《本草綱目》記載：“甲魚不可合兔、鴨肉食，損人。”兔肉屬寒性，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會助長寒性，不利於健康。

　　7、桃

　　桃子忌與甲魚同食，桃子若與甲魚鱉一起吃，容易出現腹瀉;理由是，甲魚為“滋膩”補品，本來就不好消化，桃子又容易導致脹氣，兩者相加，身體自然會感到不適。

　　甲魚的功效

　　1.提高免疫力

　　甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

　　2.養顏護膚

　　龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有面板所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。

　　3.抗癌抑癌

　　甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等病症。

　　4.祛壓降脂

　　甲魚還具有淨血的作用，經常食用可以起到降低血膽固醇的作用，對高血壓、冠心病患者非常有好處。

　　5.壯陽壯腰

　　多吃甲魚可以壯陽氣，補充男性精力。

　　6.滋陰補虛

　　吃甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等患者亦有很好的治療效果。

　　甲魚的食用方法

　　一、燉甲魚

　　材料：甲魚1只，冬筍1根，火腿適量，鹽少許，水適量，黃酒適量。

　　做法：

　　1、甲魚處理乾淨，然後放入80度熱水中燙一會，去掉表面砂皮;

　　2、冬筍去殼後洗淨切片，火腿切片待用;

　　3、砂鍋中放入甲魚，冬筍，火腿，倒入適量清水和黃酒，大火煮開;

　　4、然後轉為文火燉3小時，出鍋前加入適量鹽調味即可。

　　二、燜甲魚

　　材料：甲魚1只，柴雞1只，小香菇適量，紅棗少許，枸杞適量，蔥姜，料酒，老抽適量，植物油，鹽少許。

　　做法：

　　1、甲魚宰殺，處理乾淨，用沸水燙一下去膜，洗淨剁塊;

　　2、柴雞也洗淨剁成塊，薑切片，蔥切段，幹香菇洗淨泡軟;

　　3、甲魚塊下鍋焯水洗淨，雞塊焯水，去血沫，沖洗乾淨;

　　4、炒鍋適量油，放入雞塊炒5分鐘，然後放入薑片，蔥段，老抽，料酒炒一會;

　　5、將雞塊倒入鍋中，加入紅棗，適量水燒開，轉為小火燜20分鐘;

　　6、鍋中放入少許油，下入甲魚塊炒幾分鐘，然後加入少許料酒炒勻;

　　7、然後將炒好的甲魚塊倒入燉鍋中，接著倒入香菇，加入鹽燉半小時;

　　8、出鍋前幾分鐘加入適量的枸杞即可。

　　三、冰糖甲魚

　　材料：甲魚1只，蔥姜適量，黃酒1小碗，老抽，冰糖適量。

　　做法：

　　1、甲魚殺好洗淨，開水燙後去掉老皮;

　　2、鍋中清水，放入薑片，甲魚，燒開焯燙撈出;

　　3、再起鍋，燒熱少許油，放入薑片，蔥結爆香;

　　4、然後放入小碗黃酒，油鍋中放入甲魚，中火剪一會;

　　5、加入1碗黃酒，適量清水，煮開後蓋蓋，小火燜燉半小時;

　　6、加入老抽，冰糖，鹽，蓋蓋燜燉半小時，大火收汁，即可。

　　四、紅燒甲魚

　　材料：甲魚1只，乾紅椒20克，幹米椒20克，八角20克，香蔥30克，老薑20克，蒜20克，青椒30克，紅椒30克。

　　做法：

　　1、將甲魚去內臟，切塊，青紅椒切段，幹辣椒剪段，姜蒜切好待用;

　　2、高壓鍋中少許油，將蔥姜，幹辣椒，姜蒜，八角等香料放入高壓鍋中炒香;

　　3、然後放入甲魚翻炒，加入少許鹽，老抽，啤酒，蓋鍋燜煮10分鐘;

　　4、炒鍋少許油，放入青紅椒，老薑，蒜片翻炒，然後放入米酒提香;

　　5、加入少許味精，翻炒之後出鍋即可。