炒芙蓉蟹的家常做法

　　炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　炒芙蓉蟹做法一

　　主料:海蟹。

　　輔料:香菜50克,雞清3只,熟筍肉50克,溼香菇15克,蔥白適量,精鹽味精適量,胡椒粉適量,豬油適量,芝麻油適量。

　　1、活蟹宰殺洗淨後剁成塊,切口處蘸乾麵粉,放植物油中炸成淺金黃色。

　　2、雞蛋清加高湯150克,鹽,味精,少許水澱粉調勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。

　　3、滑勺內加植物。

　　炒芙蓉蟹做法二

　　食材:熟蟹肉300克,雞清3只,熟筍肉50克,溼香菇15克,蔥白,精鹽味精,胡椒粉,豬油,芝麻油各適量。

　　1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。

　　2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。

　　炒芙蓉蟹做法三

　　主料:江蟹2只,洋蔥半個,雞蛋2個,蔥2根,調料:料酒1大匙,醬油2大匙,番茄醬1大匙,糖半大匙,鹽1/4茶匙,清水半杯,麵粉少許。

　　1、江蟹洗淨、剁小塊,在肉面處沾少許麵粉,用油略煎黃盛出;

　　2、洋蔥切丁,用2大匙油炒香,再將蟹回鍋同炒,加入所有調味料燜入味;

　　3、雞蛋打散,淋入蟹塊內炒勻,湯汁微收干時,撒下蔥花即可盛出。

　　炒芙蓉蟹的食物相剋知識

　　螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃

　　螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質的吸收

　　螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒

　　螃蟹+花生:腹瀉

　　螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒

　　螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化

　　螃蟹+茄子:會鬱積腹中、損傷腸胃

　　螃蟹+西紅柿:會引起腹痛、腹脹

　　螃蟹+香菇:會引起結石

　　螃蟹+梨:會引起腹瀉、損傷腸胃

　　炒芙蓉蟹的製作技巧

　　1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。

　　2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。