菰米

藥材名稱：鯉

名稱出處：《本經》

概況

異名：赤鯉魚(《爾雅》郭璞注)，赬鯉(《埤雅》)，鯉柺子、鯉子(《中國經濟動物志·淡水魚類》)。

基源：為鯉科鯉屬動物鯉，藥用其肉或全體。

原動物：鯉Cyprinus(Cyprinud)carpio Linnaeus

形態：體長，側扁而腹部圓，背部在背鰭前稍隆起。口端位，呈馬蹄形。須2對，後對為前對長的兩倍。下嚥齒3行，內側的齒呈臼齒形。其咀嚼面有顯著的溝紋。鰓耙18～24，多數為18～22。鱗大，側線鱗

。背鰭條4、16～21，有一強大硬刺，後緣呈鋸齒狀，其起點在腹鰭起點之前。背鰭基部長度大於體長的1／3。臀鰭條3、5，其硬刺後緣也有鋸齒。鰾2室，大小約相等。腹膜白色。身體背部灰黑色，側線的下方近金黃色，腹部淡白色，背、尾鰭基部微黑，雄魚的尾鰭和臀鰭呈橙紅色。(圖見《中國藥用動物志》．第1冊．圖213)

生境與分佈：多棲息於江河、湖泊、水庫、池沼的鬆軟底層和水草叢生處。適應性最強，能忍受一切不良的環境，冬季遊動遲緩，遊入深水底層越冬，入春後又轉趨活躍。分佈很廣，黑龍江、黃河、長江、珠江、閩江諸流域及雲南、新疆等湖泊、江河中均產此魚。

生藥

採集：四季捕捉，捕後去內臟及鱗片，鮮用或晒乾。

化學性質

鯉肉的化學組成，因產地、季節、環境、年齡、營養狀況等而有差異，食部每100g約含水分77g，蛋白質17．3g，脂肪5．1g，灰分1g(其中鈣25mg，磷175mg，鐵1．6mg)，核黃素0．10mg，尼克酸3．1mg；還含維生素A，維生素B1，維生素C，組織蛋白酶A，B及C，肌酸(Creatine)，磷酸肌酸(Creatine phosphoric acid)。鯉肉的呈味成分主要為遊離氨基酸，以穀氨酸、甘氨酸、組氨酸為最豐富。鯉肉的蛋白質及一些氨基酸在冬季含率均降低，在肌肉水提物中，胱氨酸、組氨酸、穀氨酸、甘氨酸、α－丙氨酸、肌氨酸減少，而賴氨酸、精氨酸、天門冬氨酸則尚恆定。