光合有效輻射

[拼音]：zao

[英文]：Ziziphus jujuba

鼠李科（Rhamnaceae）棗屬落葉喬木。原產中國。《詩經·豳風·七月》已有“八月剝棗”的記載，是中國最古老的栽培果樹之一。中國棗約於公元 1世紀經敘利亞傳至地中海沿岸和西歐，19世紀由歐洲傳入北美。約在 9世紀前東傳入日本。但僅中國作為果樹盛行栽培。主要分佈於北緯23°～42°之間，以黃河流域的河北、山東、河南、山西、陝西等省最多。

形態和特性

棗樹根系由行根和定根組成。前者水平方向分佈，較發達，且能萌發根櫱；後者垂直方向分佈，可深達數米以上。樹冠卵圓形或圓頭形。枝條呈“之”字形彎曲，節部有托葉演變成的針刺，有3種類型：發育枝，習稱棗頭，是形成棗樹骨架和結果母枝的基礎；結果母枝，習稱棗股，是一種短縮枝，其抽生脫落性結果枝的能力以3～6年時最強，7～8年後衰退（圖1）;脫落性枝即棗的結果枝，因其生長細弱，秋後脫落，結果後常下垂，故習稱棗吊。葉光滑，呈長圓狀卵形或卵狀披針形。花小，單生或成聚傘花序生於葉腋，萼片綠色，花瓣匙形，淺黃色。核果，圓形、長圓形、卵形、梨形或扁圓形，果皮深紅或紫紅色，核紡錘形。棗樹於栽後10年左右進入盛果期，一般經濟壽命長達百年左右。不同品種的開花習性有明顯區別，可分白天開花和夜間開花兩種型別。花期氣溫高低可影響開花的早遲，但不會改變開花型別。棗樹適應性強，喜光，耐旱、熱，也耐寒，並抗鹽鹼。

品種和變種

棗的栽培品種極為豐富，中國約有500個以上。按果形及生長特性可分為長棗、鈴棗、小棗和葫蘆棗等4類。按棗樹的地理分佈，即以年平均氣溫15℃的等溫線為分界線，結合果實經濟性狀和栽培技術等特點，可分為北棗和南棗兩大系統，其中又各分若干品種群。北棗主要分佈在淮河和秦嶺以北，較耐低溫，抗旱、抗鹽鹼，含糖量高，含水率低，多用於晒制幹棗，其產量佔全國總產量的90％以上。南棗耐高溫、多溼和酸性土壤，含糖量較低，含水率較高，多用於加工蜜棗。棗有3個變種，其中最重要的是酸棗(Z.jujuba var. spinosa)，又名棘。灌木，多刺，葉較小，果球形到長圓形、較小，果肉薄、味酸甜，核較大，主要分佈於華北及中南各省，可作棗的砧木，核仁入藥。另外兩個變種是無刺棗(Z.jujuba var.inermis)和龍爪棗(Z.jujuba cv.tortusa)。前者枝上無刺；後者枝條扭曲翻轉，形態奇特，可供觀賞。(見彩圖)

栽培技術

棗樹主要用分株和嫁接繁殖。將根櫱與母樹分離可長成新株。嫁接用砧木多為本砧和酸棗，南方地區還可用銅錢樹。以寬行密植方式成片栽植。棗糧間作，有防風固沙、保護農田作用。棗樹花期長，落花落果嚴重。盛花初期對主幹實行環狀剝皮或環割傷皮（俗稱“開甲”），可促進地上部營養物質的積累，提高座果率。花期噴布 10ppm的赤黴素也有同樣作用。生長期除加強土壤管理外，應注意進行合理的整形修剪，改善樹冠光照條件，培養健壯的棗頭和棗股，及時更新樹冠。主要害蟲有棗粘蟲、棗尺蠖、紅蜘蛛、桃小食心蟲、刺蛾、棗壁蝨、龜蠟蚧等。棗瘋病和棗鏽病可造成毀滅性損失。常通過剷除病株、培育無病苗等阻止其蔓延。

用途

鮮棗含糖25～35％，幹棗含糖60～70％，此外還含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等。其中維生素C含量每 100克鮮棗果肉約含400～600毫克。果實除鮮食外大量用於加工，可乾製成紅棗、熏製成黑棗、加糖煮製成蜜棗或加工成酥棗、棗泥、棗酒、棗醋等。幹棗在中國曆來被視為滋補食品。酸棗仁有良好的鎮定作用。棗花是很好的蜜源。木材堅硬，紋理細緻，可供雕刻作傢俱。