誘變育種
[拼音]：jiangdou
[英文]：cowpea
豆科(Leguminosae)豇豆屬(Vigna)一年生草本。又名豆角。以嫩莢及種子供食用。原產非洲東北部和印度；中國為第二起源中心，雲南西北部有野生豇豆(V.vexillata)。明代已廣泛栽培。公元前 3世紀傳入歐洲，16世紀傳到美洲。現廣泛分佈世界各地。
形態和型別
豇豆根系較發達，具根瘤。矮性種的莖直立；蔓性種的莖蔓節間較長，生長旺盛，長達3米以上；半蔓性生長中等，蔓長一般1～2米，莖蔓均呈左旋性纏繞。初生真葉為單葉，以後的真葉為三出複葉，互生。總狀花序，矮性種花序側生和頂生；半蔓性和蔓性種花序側生。花為蝶形花，自花傳粉，每花序一般結莢一對，條件良好時可結莢2～3對。莢果有淡綠、深綠、紫紅或間有花斑等色，長10～90釐米。自開花至莢果成熟約需15～25天，前半期以莢的發育為主，鮮重不斷增加；後半期種子不斷髮育、成熟，莢果則伸長生長逐漸停止，鮮重逐漸減少。維生素 C和蛋白質含量以中期較高，故以嫩莢作蔬菜食用的以花後10～13天採收為宜。這時嫩莢已充分發育，而種子尚較幼嫩。以種子作糧食用的矮豇豆則宜在種子完全成熟、豆莢未開裂前採收。種子腎形，紅色、黑色或紅白、黑白相間，每莢含10～24粒，每百克600～800粒。
豇豆有3個種： ①矮豇豆(V.cylindrica)。屬矮性、硬莢型別。莢果小，朝上直立，長7～13釐米，種子很小，以成熟子粒作糧食用。
（2）普通豇豆(V.sinensis)。屬半蔓性或蔓性型別。耐旱力和適應性較強，莢果長度一般在30釐米以內，下垂。多以嫩莢作蔬菜；成熟子粒也可作糧食用。莢果易老化，有淺綠、綠和紫紅等色。
（3）長豇豆(V.sesquipedalis)。 屬蔓性型別。莢果長30～90釐米，下垂，纖維少，肉質肥嫩，菜用的多屬此類。其中，青莢種莢果肉質緻密，脆嫩，產量較低；白莢種和紅莢種的莢果肉質較疏鬆、柔軟，產量較高。
栽培
豇豆耐高溫，不耐霜凍。種子發芽適溫為25～35℃，在20℃以下發芽緩慢。莖葉生長和開花結莢以20～25℃為最適，35℃高溫仍能生長和結莢，15℃左右生長緩慢，10℃以下生長受抑制。對日照長短的反應分為兩類：長豇豆多屬日照中性植物，光照弱時會引起落花落莢；矮豇豆和普通豇豆屬短日性。長豇豆在中國長城以北一年一茬，長江流域可在春、夏栽培，華南則春、夏、秋均可種植。矮豇豆在南北各地都是一年一茬。可與高杆作物間作，或在結莢前翻入土中作綠肥。摘心可促發側枝，使多生花序和多結莢。增施磷、鉀肥，有利於子粒發育充實。及時採收嫩莢，可延長生長期和提高產量。主要蟲害有蚜蟲、豆野螟和煙薊馬等，主要病害有病毒病、鏽病、輪紋病和枯萎病等。
用途
嫩莢含蛋白質、維生素C等，作蔬菜食用。乾子粒除含澱粉外，蛋白質含量亦較豐富，並有多種氨基酸、礦物質和多種維生素。同米共煮可作主食，或製成豆沙作糕點餡用。莖葉是優質飼料，也可作綠肥。