關於蝦仁的做得好吃的方法有哪些

　　蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。下面小編給大家介紹一些關於蝦仁的做法，供大家參考!

　　做法一、冬瓜炒蝦仁

　　材料

　　冬瓜、蝦仁、豌豆、蛋清半個、澱粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、澱粉1小匙、香油1小匙。

　　做法

　　1、將蝦仁上漿-用1料即用蛋清和澱粉拌勻***可以放少量鹽幫助蝦入味***;

　　2、冬瓜開水煮軟，盛出備用;

　　3、鍋熱後放少量油，爆香蒜末，下蝦仁滑炒;

　　4、待蝦即將炒熟時，加入豌豆***可不加***，烹料酒;

　　5、最後加入冬瓜，鹽，雞粉，勾薄欠，放少許香油，兜勻出鍋。

　　做法二、爆炒蝦仁

　　材料

　　蝦仁200克，茭白50克，藕50克，適量的生薑片、蔥花、生粉。

　　做法

　　1. 蝦仁洗淨瀝乾水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。

　　2. 瀝乾水份的蝦仁放入一小勺的生粉拌勻醃10分鐘。

　　3. 鍋內放入適量的食油開大火，鍋熱後放入薑片熗鍋。

　　4. 放入蝦仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟，加入味精、蔥花拌勻即可。

　　做法三、西蘭花炒蝦仁

　　材料

　　蝦仁100克，西蘭花100克。

　　調料

　　大蒜15克，紅辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克。

　　做法

　　1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可***的大小;

　　2.在沸水中新增少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水;

　　3.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用;

　　4.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒;

　　5.放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再新增調味即可。

　　做法四、清炒蝦仁

　　材料

　　蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜。

　　調料

　　蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。

　　做法

　　1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

　　2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清。

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

　　5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

　　6、黃瓜洗淨一切為二。

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

　　8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。

　　9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

　　10、燒熱鍋內放油。

　　11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

　　12、顏色變紅迅速撈出待用。

　　13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆。

　　14、鍋中留底油少許。

　　15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

　　16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

　　17、迅速倒入碗芡翻炒。

　　18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

　　做法五、萵筍木耳炒蝦仁

　　材料

　　蝦250克，萵筍1支，木耳20克，鹽，料酒，澱粉，薑絲少許。

　　做法

　　1、鮮蝦剝殼去蝦線，蝦仁用少許鹽、料酒、澱粉拌勻待用;

　　2、萵筍一支去皮切片，幹木耳泡發洗淨撕成小朵;

　　3、取炒鍋將油燒至六成熱***油溫比較低***油可稍多些，倒入蝦仁快速翻炒至變色，盛出待用;

　　4、用鍋中餘油把薑絲爆香，再將萵筍和木耳倒入翻炒，加鹽，再倒入蝦仁炒，最後勾個薄芡即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、喜歡吃蒜的勻芡前加入少量蒜蓉翻炒會更香。

　　2、蝦仁留尾只是為了賣相好看，把尾巴也剝掉其實吃起來更方便。

　　做法六、百合腰果炒蝦仁

　　材料

　　鮮蝦150g、百合1頭、西芹2根、腰果100g、蛋清少許、姜1小塊、大蒜2瓣、料酒10ml、水澱粉15ml、鹽少許、高湯30ml、油500ml***實耗20ml***。

　　做法

　　1.鮮蝦去頭去殼，用刀在背部劃開，去除蝦線後沖洗乾淨，用蛋清和鹽抓勻後醃製片刻;

　　2.百合剝成片沖洗乾淨，西芹洗淨斜切成小段，大蒜和薑切片備用;

　　3.大火燒開煮鍋中的水，放入百合汆燙1分鐘，撈出放入冷水中浸泡;

　　4.鍋中倒入油燒熱，放入腰果炸至金黃色後撈出，再放入蝦仁輕輕滑散，至蝦仁捲曲熟透後撈出;

　　5. 將鍋中多餘的油盛出，留少量底油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入蝦仁、料酒、鹽、高湯燒開，淋入水澱粉勾芡，最後撒上腰果炒勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1.百合是一種非常理想的解秋燥滋潤肺陰的佳品，具有潤肺止咳、清心安神的功效。

　　2.炸腰果的油溫不用太高，腰果稍微變金黃色就可以撈出來了，餘溫還會使腰果的顏色逐漸加深。

　　3.新鮮的海蝦去殼有點麻煩，可將鮮蝦放入冰箱冷凍30分鐘，取出後放置片刻，然後再剝殼就容易多了。