豬肉有什麼營養價值

  豬肉有很多種烹飪方法,能夠做出許多美味的菜餚,和許多食材搭配,口感和營養也會更加豐富!那麼,豬肉往往有哪些營養價值呢?下面就不妨跟著一起來了解下吧!

  豬肉的營養價值

  1、脂類

  豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,脂肪的組成以飽和脂肪酸為主,熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低,肥肉比瘦肉高,內臟中更高,一般約為瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量最高,每100克可達2000毫克。

  雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用,但它也是血栓和結石的主要成分,所以,高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化,增加高血壓病的發生概率。

  2、蛋白質

  豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。

  例如:豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%,後臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

  由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。

  3、維生素

  豬肉含維生素B族多,特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1,人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

  4、碳水化合物

  豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

  5、浸出物

  豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質,這些成味物質就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係,尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌,利於消化吸收。

  科學健康吃豬肉的方法

  1、豬肉屬酸性食物,為保持膳食平衡,烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物,如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

  2、豬肉的烹調方式五花八門,從營養角度,以燉、煮、蒸為好,炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物,故應儘量避免。

  3、食用成熟肉。剛宰出的熱鮮肉,尚未成熟,煮不爛,難咀嚼,無滋味,不易消化吸收。最好吃冷卻肉,這種肉在0至4攝氏度的環境中放置24小時,豬肉質地柔軟,味道芳香,有利營養吸收。

  4、豬肉烹調前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

  5、食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”,這些器官內可能含有很多病菌和病毒,若食用則易感染疾病。

  6、牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收。另外食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間。

  豬肉的養生吃法

  1、和海帶一起吃除溼

  豬肉軟嫩易於消化吸收,海帶能提供大量的礦物質和微量元素,兩者同時食用,可以起到十分顯著的除溼效果。

  2、和菠菜一起吃清熱潤燥

  豬肉有潤腸通便的作用,菠菜可以止血養血,清熱潤燥。豬肉和菠菜搭配食用,具有潤腸通便,清熱,潤燥,止血的功效,有益於體虛,便祕人群食用。

  3、和青椒一起吃促消化

  豬肉中含有豐富的蛋白質和脂肪,和青椒同食可以促進消化液的分泌,有利於豬肉中營養物質的消化和吸收。

  4、和紅椒一起吃強健脊椎

  豬肉含維生素B1,能消除肌肉和神經系統的疲勞,紅椒含豐富的維生素C,是青椒的兩倍,能幫助生成骨膠原,可以強健脊椎。

  5、和冬瓜一起吃補虛強身

  豬肉搭配冬瓜一起煮湯食用,冬瓜清熱,豬肉補虛,兩者相結合機能滋陰潤燥,又能補虛強身。

  6、和栗子一起吃強身健體

  豬肉和栗子一起食用,能為人體提供豐富的維生素,鈣,鐵,鋅等礦物質,對體質虛弱,腰膝痠軟,脾胃虛寒等症有改善作用。

  7、和白菜一起吃補充營養

  豬肉有滋陰潤燥,幫助排便的功能,白菜含多種維生素,鈣和豐富的纖維素,兩者搭配食用可以補充營養,幫助消化,適合營養不良,貧血,頭暈,大便乾燥的人吃。

  8、和蘿蔔一起吃增強體力

  豬肉可健脾胃,增強體力,蘿蔔具有健胃,化痰,順氣,利尿,解酒,抗氧化的作用,兩者一起吃,可保健脾胃,幫助排洩,解除酒後不是,增強抵抗力,適宜胃滿肚脹,飲酒過量,便祕的人食用。

  9、和大蒜一起吃消除疲勞

  豬肉和大蒜中都含有維生素B,搭配食用可以提高維生素B1的吸收率,有效將糖類轉化成能量,具有消除疲勞,提高注意力的功效。