2017年春節就要到了，年夜飯的由來除夕這一天對華人來說是極為重要的。辭年,就是在除夕吃豐盛的晚餐,俗話叫做年夜飯,也有的地方叫做團年飯、閤家歡、分歲酒、守歲酒、辭歲酒。以下是小編分享給大家的關於過年菜譜大全帶圖片，一起來看看吧!

　　過年春節家宴年夜飯菜譜大全帶圖片

　　過年春節家宴年夜飯菜譜1：滑蛋裹牛柳

　　二、原料：雞蛋4個,牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。料酒1湯匙***15ml***,醬油1湯匙***15ml***,色拉油1湯匙***15ml***,澱粉1湯匙***15克***,鹽1茶匙***5克***,醋2湯匙***30ml***,糖1湯匙***5克***,雞精1/4茶匙***1克***。

　　做法：1***將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

　　2***青蔥洗淨後切碎。紅辣椒去蒂後洗淨切碎。

　　3***炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻後，倒入雞蛋液中。

　　4***炒鍋洗淨後，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎後，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固後，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻後即可關火。

　　過年春節家宴年夜飯菜譜2：粉蒸排骨

　　三、主料：排骨***適量***、碎米***適量***調料：豌豆***適量***、蔥 姜***適量***、鹽***適量***、生抽***適量***、料酒***適量***、十三香***適量***老抽***適量***

　　做法：1 、材料圖，排骨需要提前泡水，中間找幾次水，泡出血水。

　　2 、碎米加十三香炒香。

　　3 洗乾淨的排骨加生抽老抽鹽料酒蔥姜醃上。

　　4 、小籠鋪上菜葉，豌豆洗好備用，將炒好的米粉倒入醃好的排骨上，抓均勻。

　　5 、排骨裝進小籠，水開後上火，蒸90分鐘，結束前十分鐘在上面放上抓過粉的豌豆　　開鍋放上蔥碎即可享用。

　　小竅門：排骨一定要泡洗乾淨，要不然吃起來會有腥味兒。沒有小籠可以直接放在盤子裡蒸。碎米可以自己用料理機打出來，也可以買現在的蒸肉米粉。豌豆容易熟，最後放上就可以了。

　　過年春節家宴年夜飯菜譜3：農家燒茄子

　　七、　主料：茄子***適量***、豬肉***適量***調料：蔥***適量***、姜***適量***、蒜***適量***、紅椒***適量***、澱粉***適量***、黃豆醬***適量***、生抽***適量***、料酒***適量***、烹調油***適量***

　　做法：1 材料圖。

　　2 茄子洗淨，準備切蓑衣刀，新手可以在茄子兩邊放上筷子，先直刀***刀跟茄子垂直，向下切***切，每刀都不切斷。

　　3 將茄子翻面，斜刀切***刀跟茄子夾角為45度，垂直下刀，每一刀都不切斷***。

　　4 切好的蓑衣茄子。

　　5 配料改刀。

　　6 肉切片，加生抽鹽料酒抓均勻。

　　7 準備黃豆醬約40克。

　　8 將切好的茄子拍上澱粉。

　　9 起油鍋，將茄子過一下油，不需要炸太狠，過一下就可以了，將茄子輕輕撈出淋油，過油後的茄子已經軟塌了，

　　10 將油倒出，留下一點油，炒 香配料，將醃過的肉放進去炒香。

　　11 將黃豆醬倒入鍋中，炸好的茄子回鍋，加一點水或者高湯，小火燉至茄子入味兒。

　　12 開鍋放上蔥花，出鍋即可。

　　小竅門：農家燒茄子多用五花肉和農家豆醬，這個我做了改良。用蓑衣刀切茄子，燒出來口感很好，也很入味兒。當然，不用也可以燒的。

　　過年春節家宴年夜飯菜譜4：幹豆角燒肉

　　一、主料：幹豆角***適量***、豬後腿肉***適量***調料：蔥 姜 蒜***適量***、青紅椒***適量***、鹽***適量***、生抽***適量***、料酒***適量***、老抽***適量***、胡椒粉***適量***、姜粉***適量***、糖***適量***

　　做法：1 幹豆角，我姑姑晒的時候是攤在乾淨的房頂上晒的，所以只能是這個樣子了。

　　2 提前把幹豆角泡發。

　　3 豬肉肥瘦分開切。肥的留用，瘦的加生抽料酒鹽抓醃均勻。少一圖。配菜改刀。

　　4 炒鍋倒油，炒香蔥薑蒜，放入肥肉片用小火炒出油。

　　5 抓好的肉片。

　　6 將豆角改刀。

　　7 肥肉油吐差不多時，下入抓好的瘦肉片，炒到變色，放入豆角。

　　8 翻拌均勻後，加蓋小火燒透。9 出鍋前調整味道，加鹽糖生抽等出鍋。

　　小竅門：這種菜，一定要用肥油才好吃，慢慢的煎出肥肉的油，特別香的。老抽上色，不必太多。

　　過年春節家宴年夜飯菜譜5：魚香肉絲

　　原料：豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙***15克***薑末1湯匙***15克***蒜末1湯匙***15克***剁椒4湯匙***60克***調料：醬油1湯匙***15ml***醋2湯匙***30ml***料酒1茶匙***5ml***糖1湯匙***15ml***鹽1/2茶匙***3克***香油1/2茶匙***3ml*** 清水3湯匙***45ml***水澱粉4湯匙***60ml，分2次使用***

　　做法：1***將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

　　2***將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

　　3***燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

　　4***倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。