在水煮肉片步驟

　　小編為您詳細介紹，水煮肉片的一般做法，水煮肉片的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、白菜洗淨,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

　　2、炒鍋內倒入30克油,放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

　　3、轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。

　　4、鍋燒熱,再倒入30克油,直到炒出紅。

　　5、加入高湯,燒沸。

　　6、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。

　　7、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　8、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　水煮肉片的一般做法

　　水煮肉片做法一

　　1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒雞蛋抓勻,備用。

　　2、上好漿的肉片醃製20分鐘。

　　3、油菜洗淨焯水,焯好的青菜放在大腕裡。

　　4、鍋中放油燒熱。

　　5、下入醃好的肉片。

　　6、翻炒肉片變色成出備用。

　　7、鍋中留底油,爆香花椒,下入泡椒郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。

　　8、加入適量高湯或者清水,放適量鹽燒開。

　　9、把肉片滑入鍋中的水中撥散開稍煮。

　　10、全部倒在剛才的菜上面,在肉片上面撒上。

　　11、另起一鍋倒入油燒燙。

　　12、澆在肉片上即可。

　　水煮肉片做法二

　　1、豬裡脊肉洗淨切薄皮,用生粉、料酒醃製。

　　2、小白菜洗淨,切條金針菇洗淨去尾。

　　3、鍋內放水燒開,將小白菜和金針菇放入,放入碗中待用。

　　4、處理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小蔥一半切段、一段切末;香菜切段。

　　5、起鍋,油熱之後,下入拍破的蒜、小蔥段、花椒、幹辣椒,小火炒出香味。

　　6、聞到4中的材料爆出的香味後,下入海鮮醬適量及切碎的豆瓣醬。

　　7、倒入高湯,燒滾,加入少許鹽、糖、味精。

　　8、放入醃製過的肉片,快速滑散,變色即可關火。

　　9、將蒜末、蔥末鋪在肉片上方;再在上邊撒一層乾花椒、幹辣椒。

　　10、另起鍋,燒熱食用油,淋在花椒及辣椒、蔥、蒜末上。

　　水煮肉片做法三

　　1、黃豆芽擇好洗淨。

　　2、準備辣椒等調料。

　　3、裡脊肉清洗乾淨。

　　4、豬裡脊肉切成薄片。

　　5、用蛋清和少許澱粉養一下。

　　6、豆芽下水焯透***水中放適量鹽***,放入一個大碗裡,一旁備用。

　　7、鍋裡放三大匙油,放入辣椒、花椒、香葉,小火慢慢熬出香味辣味,然後倒出備用。

　　8、鍋裡留一點油,放入兩大勺剁碎的豆瓣醬煸香。

　　9、倒入一大碗開水,加入一點生抽,一點鹽大火燒開。

　　10、將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟,用勺子翻動幾下。

　　11、連湯倒入裝有豆芽的大碗。

　　12、另起鍋,把開始炸好的辣油燒熱,倒在肉片上。

　　水煮肉片的由來

　　相傳北宋時期,在四川鹽都自貢一帶,井鹽採滷是用牛作為牽車動力,故當地時有役牛淘汰,而當地用鹽又極為方便,於是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鮮,因此得以廣泛流傳,成為民間一道傳統名菜。後來,菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和製法進行改進,成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味湯中燙熟的,故名“水煮肉片”。