餐飲小吃店鋪設計圖

　　餐飲小吃，飲食是人類賴以生存和發展的第一要素，人類文明始於飲食。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

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　　餐飲小吃店鋪經營特點

　　中國食文化在漫長的歷史發展過程中形成了極為鮮明的民族特色，主要表現在以下幾個方面：

　　1.五味調和是中國食文化最大的特色

　　中國食文化在烹調上無論是對品味的追求上，還是對菜餚的製作上都以五味調和為最高原則。五味調和的原則貫穿於中國食文化整體之中，是中國食文化的精髓。

　　五味調和首先是滿足人們飲食口味的需要和選擇食品原料的要求。五味，是指甜、酸、苦、辣、鹹;五味調和是指這五種口味既有變化,又能搭配合理,保持和發揮食物的本味或真味。五味調和還要合乎時序,對食品原料的選擇，不同時令有不同側重，《禮記•內則》中就有“凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹,調以滑甘”的說法,強調既要滿足人們的口感需要,又要與四時變化和人的生理需求和諧一致。五味調和也是對烹調過程的要求。《呂氏春秋•孝行覽第二》曾描述過這一過程和要求：五味誰先放後放,如何掌握時機,放多放少,如何調配才能合適,都很有講究。在烹調過程中，鍋中異常微妙的變化難以用語言說明白,關鍵在於烹飪者把握適當的“度”,使菜餚具有“久而不弊,熟而不爛,甘而不噥,酸而不酷”的上乘特色，其宗旨是將諸味中和成一協調的有機體。

　　2.追求色、香、味、形、器、境有機統一的美食觀

　　中國食文化具有很強的審美功能，不僅僅追求五味調和之美，還有對色、香、味、形、器、境綜合之美的偏好，這是中國食文化的審美文化特性。中國烹飪素有“吃的藝術”、“吃的美學”之稱。在中國飲食中把色美放在首位，可見辨色對觸動食慾的重要，孔子就提出“色惡不食”，菜餚色彩搭配組合的優劣往往是筵席成功與否的關鍵。菜餚的香氣，能引發人們品評菜點的慾望和動機，同時香的感受能夠加深和促進人們對色與形的審美愉悅。飲食中的愉悅以“味”為主體，與色、香、形結合的美味是飲食審美感覺的高潮，“重味”是中國飲食文化區別於西方飲食文化的主要特徵之一。形美有助於飲食審美情調與氛圍的營造。美味配美食，猶如琴瑟和鳴，相得益彰，相映成趣。境美，主要是指優雅和諧的飲食空間環境和情感環境，它能使宴飲錦上添花，令人暢神悅情。

　　色、香、味、形、器、境諸美的和諧統一，使飲食活動不僅僅是滿足生理需求的行為，而且具有明顯的審美欣賞、審美體驗的價值，而烹飪與宴飲的設計與安排則有著藝術創造的意義。

　　3.共食同餐的進食方式

　　中國人對待飲食，從來都不把它僅僅看作果腹的手段，而習慣於用它作為聯絡人與人感情的紐帶。在進食方式上，多喜“共食”的方式。西方人雖然也有同桌而食，卻是各吃各的“分餐”吃法，與中國人同吃一菜、共飲一湯不同。雖然“分餐”的吃法從衛生的角度而言是不科學的,但是中國人宴飲中的“共食”追求的則是一種人生境界。中國古代君王通過宴飲“以通上下之情”，藉以獲得國家的長治久安;民間宴飲則是通過吃喝聯絡感情、清除隔閡、和睦家庭、鄰居相親乃至民族團結。無論是文人墨客雅集宴飲的吟詠唱和，還是民間酒肆遊戲的相互爭逐,在對不同口味菜餚的共同品嚐中,在詩情畫意的宴飲氛圍中，達到人與自然、人與人之間和諧美的人生境界。

　　孔子在兩千多年前說：“有朋自遠方來，不亦樂乎!”這句話集中體現了中國人們熱情好客的傳統。中國現代旅遊飲食文化仍然遵循這一傳統,熱情接待來自各國的旅遊者，在宴飲中追求感情的融洽，氣氛的親切,主賓之間情感的交流與溝通。但在飲食中應充分尊重客人的飲食習慣，在“共食”的方式中運用公筷，或保持共食的形式而採用分餐的進食方式，使西方旅遊者既感受到我國飲食文化和諧的詩意氛圍,又能在心理和習慣上相適應，也使當代中國飲食文化適應現代人對生活的衛生質量追求。