怎樣挑選蓮藕
蓮藕怎麼挑選?蓮藕在四季均有上市,以夏、秋的為好,夏天的稱為“花香藕”,秋天的稱為“桂花藕”。挑選蓮藕需要有技巧才能挑選到好吃的蓮藕。下面就跟小編來學幾招挑選蓮藕的技巧吧。
蓮藕挑選方法
一整根蓮藕當中哪裡最鮮嫩?拿同一根藕來說,最好選前三節比較短粗的部分,呈淡黃色,會比較嫩,買的時候一定要注意買短粗圓潤、兩頭都有藕節的,其次要挑選顏色淺、沒有傷、不變色的蓮藕。
選購蓮藕時注意以下幾點:
1、藕節粗且短: 藕節數目不會影響品質,選購時要挑較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。
2、藕節間距長:藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較鬆軟。
3、外形要飽滿: 蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有溼泥土: 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理,不耐儲存,有溼泥的蓮藕較好儲存,可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷: 購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著,選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白 :市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。
7、色黃無異味: 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發黑或有異味,不建議選購。
8、通氣孔較大: 如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
蓮藕的功效與作用
1. 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
3. 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
蓮藕的儲存方法
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
若蓮藕不多,可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨,放入盛清水的缸裡,每星期換水一次,可存2個月左右,仍能白嫩鮮脆。
若數量過多,可以先挖一個土坑,在坑底鋪一層細溼土,然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層,接著再撒層溼土,再鋪蓮藕,如此可放5一6層,最上層再蓋上10釐米左右的細土,最後再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草,食用時,可隨取隨蓋。
蓮藕減肥食譜
1.生拌鮮藕
原料:鮮嫩藕300克,白糖50克,白醋適量。
做法:將鮮藕洗淨,去皮,切成細絲;白糖用少許開水溶化,加人白醋調勻成調味汁,
把鮮耦絲裝盤,澆上調味汁拌勻,調好口味即可食用。
2.藕拌三絲
原料:鮮藕400克,香菜、鮮姜各15克,乾紅辣椒10克,香油10克,花椒10克,白糖50克,白醋20克。
做法:將鮮藕洗淨去皮,切成薄厚均勻的圓片,放人涼開水內浸泡。香菜切段,鮮姜切絲,乾紅辣椒洗淨後用熱水浸泡一下切絲。將藕片、薑絲、乾紅辣椒絲、香菜段一併放人調菜盆內,再放入香油、花椒油、糖、白醋一起拌勻,即可食用。
蓮藕也是一味著名的止血良藥,其味甘、澀,性平,含豐富的鞣質、天門冬素,專治各種出血,如吐血、咯血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個,搗碎加適量紅糖煎服,用於止血,療效甚佳。但凡脾胃虛寒、便溏腹瀉及婦女寒性痛經者均忌食生藕;胃、十二指腸潰瘍者少食。
另外,由於藕性偏涼,所以產婦不宜過早食用,一般在產後1~2周後再吃藕可以逐瘀。在烹製蓮藕時要忌用鐵器,以免食物發黑。