學校食堂年度的工作計劃
工作計劃是完成工作任務的重要保障,常常看到有些員工整天無所事事,要問他們是否真的沒事可做了,事情都完成了嗎?久而久之事情越積越多,就更加束手無策了。下面是小編為您整理的《學校食堂年度工作計劃》,僅供大家查閱。
學校食堂年度工作計劃
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》,進一步加強學校食堂衛生管理,依據食品衛生法、學校衛生工作條例,結合我校食堂實際情況,特制訂食堂工作計劃如下:
一要繼續加強食堂工作管理,加強技術培訓,提高食堂員工的業務水平和服務質量。
二嚴格執行食品衛生法,工作人員必須做到持證上崗,嚴防衛生事故發生。
三嚴把食品採購、運輸、儲藏關,已經變質和腐爛的食品,堅決不進入食堂,以防食物中毒。
四搞好學校食堂衛生,炊具做到一日一消毒,食品生熟分開,預防傳染病發生。
五食品要保持清潔衛生,夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作,冬季要做好保溫工作。
六各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量,供應及時,少採勤購,搞好價格成本核算。
第一、超前的服務:服務是後勤工作的天職,超前服務是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件,才能避免工作的疏漏,才能使我們的工作在上升一個臺階。
1、搞好食堂的整體衛生,為廣大就餐者創造良好的就餐環境。
2、搞好師生關係,瞭解他們的口味,為其送上可口的飯菜。
3、發現問題要做到及時地解決,不猶豫、不塘奢。
4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作,經常保持個人良好的衛生。
5、得分管的使用裝置做到經常檢查,餐桌擺放整齊,桌布乾淨、無破損,餐具無汙跡。
6、根據任務要求做好餐前準備工作。
7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優質服務。
8、凡食堂工作人員務必提高服務意思,對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情,不得帶情緒工作,不準講髒話,說別人壞話,如發現就範者立即停崗。
第二、厲行節約:節約是中華民族的傳統美德,厲行節約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節約方面是食堂工作重點之一,如:從用油、用水、電、汽、洗潔淨、消毒液、清潔球等都定時定量領用,專人保管。併合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱後降價出售,堅決杜絕了不必要的浪費,從中提高了成本的效益。
1、精打細算,杜絕浪費,降低伙食成本,提高原材料的利用率。
2、要節約水電,愛護使用工具,用完後妥善保管。
3、嚴禁原材料外流,售飯時不講私情、不送人情。
第三、規範化管理:規範化的管理對於食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩定等重要意義。
1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確,講主次,抓重點。
2、餐廳工作人員九大禁令
***1***凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。
***2***凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品,有留用價值的必須妥善保管,以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意後方可處理。
***3***每天上班必須提前5分鐘到崗位,嚴禁中途脫崗或早退。
***4***在崗期間必須著裝整潔,嚴禁對著食品大聲喧譁。
***5***凡購進食品原料必須分類存放,嚴禁交叉汙染。
***6***食品製作過程必須認真執行“食品加工製作管理規定”。
***7***對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工,報主管同意後方可處理。
***8***使用裝置要定期清潔、保養、嚴禁借用、挪用、更不得佔為己有。
***9***工作人員下班後不經允許嚴禁再次進入操作間。
3、食堂員工工作須知:為加強食堂管理工作,強化安全措施,規範安全管理,有效地預防食品衛生安全事故的發生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領,有助於正確、正常、積極有序的開展工作,根據有關規定結合我校實際,特制定“員工須知手冊”望大家認真執行。
***1***凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排,堅決杜絕“自由主義思想”的產生,認真完成每天的本職工作,需要時必須協助他人工作,工作計劃《後勤食堂工作計劃》。
***2***、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗,如發現本人攜帶有任何傳染性疾病者,無條件離崗。
***3***、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。
***4***、凡食堂工作人員必須將頭髮制於工作帽內,不得留在外面,做到勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤晒被褥。
***5***、凡食堂工作人員務必提高服務意思,對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情,不得帶情緒工作,不準講髒話,說別人壞話,如發現就範者立即停崗。
***6***、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品,製作過程中不得對著食品大聲喧譁、打噴嚏等不文明舉動。
***7***、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經允許不得外借、挪用;公共財產不得佔為己有。如有就範者嚴懲。
***8***、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。
***9***、凡屬個人衛生責任區的衛生務必保持清潔,做到珍惜別人的勞動成果。
***10***、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查,發現問題要及時解決並上報主管,做好記錄。關閉所有的門、窗、水、電、氣,最後一個離開餐廳。
***11***、食堂技術人員務必經常學習業務技能,提高業務水平,為更好地提供營養可口的飯菜打好基矗
***12***、服務人員必須聽從技術人員的工作要求,根據程式進行操作,不按規章程式操作者,一但出現事故責任自負。
***13***、勤雜人員***配菜工***必須根據食譜的安排,認真將每種原料進行處理,對不明的原料要問清楚,對***變質的原料杜絕切配。
***14***、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的,必須造價賠賞。
***15***、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規章制度,校園內不得大聲喧譁,不得打架抖毆,不得傳播非正常的小道訊息擾亂他人正常工作,如有就範者,立即停崗。
***16***、凡食堂工作人員在會場上必須關閉手機,不得隨意離開坐位走動,不得與他人小聲說話、玩鑰匙,如發現給予嚴肅處理。
***17***、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑,嚴禁追逐打鬧,挑起是非者重罰,造成事故者,責任自負,因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。
***18***、採購人員必須根據食譜計劃單進行採購,堅決杜絕貪圖便宜購買劣質原料,做到對市場各種原料物品的調查,進行合理採購,並上供貨商索取三證做為採購依據,在原料運送過程中注意交叉汙染,確保原料的質量。
***19***、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊,做到先進先出,掌握入庫時間,嚴格規範庫房制度,杜絕其他人員隨意進出庫房,非領料時間不得發放,沒經主管同意不準處理任何原料。若有登記不明,出庫不詳,帳目不清等事件發生,立即停止工作。非庫房工作時間,必須配合協助服務員工作。
***20***、餐廳主管負責本部門的管理工作:
1、負責制定每大周的營養食譜,整體食堂工作計劃,督促規章制度的實施。
2、負責召開伙食管理會議,督察食品的質量及衛生情況。
3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產的管理工作。
4、負責食堂每月的成本核算及統計報表工作。
5、負責工作人員的考核。在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活管理,不得人情化、幫派化,不得以權欺人,假公際私報復別人。必須瞭解每個員工的個性、業務能力,根據情況合理安排工作崗位,掌握每個班組工作情況,督促食品加工過程,有效地調節每個人員的工作情緒。帶頭參加學校的各項大型活動。組織召開意見、建議徵求會,定期進行業務培訓等各項工作。
學校食堂年度工作計劃範文
一、優化服務提高質量
1、加強學習,樹立正確的觀點,增強服務意識,要把學生當作自己的子女,把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦,把食堂的事當作自己家裡事來做來計劃,做好每一個環節,不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下,要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。
2、轉變經營模式,提升服務質量
學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂,張烈高老師負責想心事、想點子,要花小錢辦好事,少花錢辦好食,提高技術性,技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤,開展競爭服務想方設法出新招,變花樣,要提高質量,又要控制成本,努力做到“三個基本滿意”***學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。***
本期實行末位淘汰制,定期對職工進行考核、投票,師生中進行調查,對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資,多次失職失誤的解聘,食堂設意見箱,廣泛聽取師生反應,及時反饋資訊,及時糾正提高服務質量,食堂內部要記載考勤,遲到、早退扣工資,請事假請人頂替,長假由學校重新安排人員,記載人員分工情況,要能查每天煮飯,做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況,對照檢查資訊查到人,發現一次扣工資5-10元。
二、加強管理,完善制度
1、加強領導,健全規章制度
①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班,由各班老師、學生代表領到教室分發就餐,各班早餐款與食堂結算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求學生自己帶碗筷。
②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作,按上報人數核實就餐人數,全額收取資金,確保按時交納,不流失一分錢不漏交一個人。
③嚴格把好刷卡關,不講人情,不循私情,堅決杜絕吃飯不出錢,不刷卡行為,若發現一例一次將從工資中加倍扣還,不改者全校通報,一票否決。
④食堂內部管理人員,含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐,除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡***食堂內因工作原因的除外***。
⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水,一律要用開水瓶開啟水,提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責,不堅持原則,輕者提出批評直至扣工資。
⑥微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位,確保帳帳相符,帳機相符***充值消費餘額***微機員、鍋爐工要服務於廚房,為其提供一流服務。
⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛生小區內的衛生及時打掃,每天做到“三掃”到位,有班上課,有學生就餐就必須打掃。
⑧小食堂物品的採購必須由庫房調出,需要購置須經學校批准,統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同採購,小食堂記帳,特殊菜可一同採購或輪流採購,單獨核算。
⑨所有物品的採購必須嚴格把好採購關,專人負責,索證檢查,定點採購,確保品名、單價、數量與食物相符,採購記帳人員,必須履行職責,確保工作時間。
⑩除學校因工作原因解聘外,工作必須滿半年,否則扣一個月工資,留一個月工資作保證金。自行離崗後再不聘任,原則年齡超過45歲以上不聘任。
11過去提出:“四防”制度、“三防一消毒”制度,“十不準”等制度,還要堅持執行落實。
三、抓安全,保平安,抓衛生,****康,抓質量,保利潤,抓充值,促消費。
1、學校食堂工作員必須持有衛生部門頒發的健康許可證,否則不能聘用。
2、確保飯菜質量,保證師生的用餐安全。
3、學校食堂服務師生,微利經營,服務師生。
4、職工必須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。
一個嶄新的食堂發展藍圖民繪製,一支善於管理的人才隊伍已湧現,一班高素質的員工正在培訓中,龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。