除夕之夜吃什麼陷餃子

　　一年中的最後一個晚上叫做“除夕夜”，你知道嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面小編就給大家介紹除夕之夜餃子餡，感興趣的一起來看看吧!

　　1、韭菜餡***又稱素三鮮,取平安之意***

　　其要點一是餡料的比例,二是調味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發粉條15%;調味:油最好是調和油***花生油、花椒油、豬大油各佔三分之一***,鹽為百分之一,少量的花椒粉即可不需新增味精。

　　2、合美餡***和和美美、平平安安***

　　餡料:胡蘿蔔先切成絲,焯水後用潔布擠去水分,用刀剁碎,比例為60%;水發粉條用刀剁碎,比例為20%;凍豆腐擠幹水分用刀剁碎,比例為20%***。調料:一是蔥薑末、二是調和油***花生油、小磨香油、豬大油各佔三分之一***、三是精鹽與花椒粉***用熱油澆淋,然後與餡心調均***。

　　3、豬肉餡***大富大貴之意***

　　豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的淨肉,先切片再用刀剁碎***不要剁的太碎***用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%,蔬菜***胡蘿蔔、青籮卜、粉條均可***為30%。蔥***如果調好餡不馬上包,請不要放蔥***薑末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。

　　4、三鮮餡***魚肉、蝦仁、海蔘,取事業領先之意***草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠淨水分,剁成泥茸,用蔥姜水攪打上勁,蝦仁用刀切成粒,海蔘切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如馬蹄***荸薺***或嫩竹荀等。

　　除夕吃餃子的原因

　　1、按照古代的習俗，餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年裡交上好運。

　　2、餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。

　　3、餃子有餡，便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的美好期盼。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

　　4、餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗話。

　　除夕吃餃子故事

　　很久以前,在一個貧困的山村,有一戶人家很窮,常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天,家裡沒有白麵,也沒有菜,聽著四鄰的剁菜聲,心急如焚。無奈,只好向親友借來米麵。和好面後,又胡亂弄了點雜菜湊合成餡,就包起了餃子。因為面是借來的,所以包的餃子就格外珍貴,擺放時,就一圈一圈由裡到外,非常整齊,也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺很高興。同村有個財主,家有萬貫家產,平日山珍海味的吃慣了,根本不把餃子放在眼裡。大年三十這天用肉、蛋等料調餡,包成了餃子,亂放在蓋簾上。不料餃子下鍋煮熟後,一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿蔔菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來,是灶王爺對財主家包餃子的態度很不滿意,為了懲罰他,就把兩家的餃子給暗中調了包。第二天,這事便在村裡傳揚開來。從此,人們再忙,年三十的餃子也要擺放得整整齊齊,以討個“圈福”的口彩。