小米和黃小米的區別

　　小米和黃小米都是黃色的，也是小顆粒穀物，很多人傻傻分不清楚，經常買錯。今天，小編就給大家介紹，希望對你有幫助!

　　1.原料

　　小米在沒有脫殼之前叫做穀子。而黃小米在沒有脫殼之前叫做糜子。兩者就外表來說，小米的顆粒小，糜子的顆粒大。還有，小米的外殼是黃色的，糜子的外殼是紅色的。

　　2.特點

　　小米顆粒小，不黏;而黃小米顆粒大，糯性強，很黏

　　3.營養價值

　　每100克小米含蛋白質9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素。小米每100克含量達0、12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米富含維生素B1、B2。小米具有防止消化不良及口角生瘡的功能。

　　黃小米較小米而言，產量更低，營養價值更高。黃小米含蛋白質9、2%-14、7%，脂肪3、0%-4、6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。黃小米含有人體必需的八種氨基酸、豐富的礦物質、維生素及各種微量元。

　　4.食用功效

　　小米味甘鹹，有滋陰養血、健胃除溼、益腎補虛及安神的功效，常作為婦女產後進補食物。小米能防治消化不良;除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、面板“出油”、頭皮屑增多等症狀;能防止男性陰囊面板出現滲液、糜爛、脫屑等現象;防止女性會陰瘙癢、***皮炎和白帶過多;能維持性功能;保持胎兒的正常發育;還能減輕皺紋、色斑、色素沉著。

　　黃小米性微寒、味甘，一定“補中益氣、健脾益肺”等保健功能。黃小米能減少胃酸分泌;黃小米具有安眠功效，主治陽盛陰虛，夜不得眠症;黃小米可滋補強體，可補中益氣，肺病患者宜食。黃小米有烏髮的功效。黃小米可以補肝腎，療瘡解毒。黃小米適宜體弱多病者食用。

　　5.食用方法

　　小米可用於蒸飯煮粥，小米磨面可蒸窩頭、加綠豆麵攤煎餅;而黃小米不僅可以煮粥來喝，還常用於做年糕、粘豆包、糜飯等。

　　小米和黃小米的辨別方法

　　1.糯性：黃小米糯性小;小米不粘。

　　2.大小：黃小米大，小米小。

　　3.穗型：糜子散穗，穀子緊穗。

　　4.莖杆外觀：糜子莖上有毛，穀子莖上沒毛。

　　5.幼苗：糜子幼苗粗壯有毛，穀子幼苗纖細無毛。

　　6.食用：黃小米常用代替大米吃，吃撈飯，小米可用於煮粥，小米磨面可蒸窩頭加綠豆麵攤煎餅。

　　7.營養：二者都俱滋補功效。小米益腎，補虛，養胃，常用於婦女產後進補食物。

　　小米的注意事項

　　⒈小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足;

　　⒉小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米;

　　⒊小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養;

　　⒋小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。

　　⒌在盧氏一帶，有用糯性小米做成長條形類似粽子的食物，一般稱之為hubao***發音類似於糊包***，每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加紅豆外裹一種被當地人稱之為糊包葉的葉子和竹葉上鍋蒸成。食用方法有兩種，一種是涼吃，另一種是蒸熱後吃。bubao吃起來有略粘，且帶有一股糊包葉特有的青澀味和竹葉的清香，小編推薦hubao的食用方法是蒸熟後撒糖吃。

　　6.釀造小米酒***或稱黃米酒***只能使用糯性小米才可以釀製，因為糯性小米的澱粉主要為支鏈澱粉，而粳性小米的澱粉主要是支鏈澱粉。