怎樣購買散裝大米

　　大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的裝置，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。

大米

       民以食為天，大米更是與百姓息息相關。那麼消費者在購買大米時，掌握哪些“技巧”即可購得優質大米呢，我們向大家介紹4“招”：

　　***1***色澤鑑別

　　進行大米色澤的感官鑑別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察其外觀並注意有無生蟲及雜質。?

　　良質大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。?

　　次質大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。?

　　劣質大米——黴變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。?

　　***2***外觀鑑別

　　良質大米——大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰***米粒上有裂紋***、腹白***米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由於稻穀未成熟，澱粉排列疏鬆，糊精較多而缺乏蛋白質***，無蟲，不含雜質。?

　　次質大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質，帶殼粒含量超過20料/kg。?

　　劣質大米——有結塊、發黴現象，表面可見黴菌絲，組織疏鬆。

　　***3***氣味鑑別

　　進行大米氣味的感官鑑別時，取少量樣品於手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，然後立即嗅其氣味。?

　　良質大米——具有正常的香氣味，無其他異味。?

　　次質大米——微有異味。?

　　劣質大米——有黴變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。?

　　***4***滋味鑑別

　　進行大米滋味的感官鑑別時，可取少量樣品進行細嚼，或予以磨碎後再品嚐。遇有可疑情況時，可將樣品加水煮沸後嘗之。

　　良質大米——味佳，微甜，無任何異味。?

　　次質大米——乏味或微有異味。?

　　劣質大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

　　網知識擴充套件:

　　食物搭配相宜

　　【大米+栗子】 兩者均有健脾養胃、壯筋骨之效，結合時養胃補腎效果極佳。

　　【大米+菠菜】 大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。

　　【大米+山藥】 大米可平和五臟，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

　　【大米+白蘿蔔】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

　　【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。

　　【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。

　　【大米+小米】兩者營養互補，搭配食用可提高營養價值。其小米的營養價值高於大米，若兩者配合，有很好的營養價值。