廚師工作心得體會報告_廚師學習心得體會2
廚師工作心得體會報告範文4
中國烹飪源遠流長，博大精深，在世界上享有很高的聲譽，烹飪與京劇、中醫、武術一起被譽為我國的四大“國粹”。廚師職業是一門光榮而值得尊敬的職業。俗話說：“三百六十行，行行出狀元”，有道是：“眼界和胸懷決定一個人的未來”，既然選擇了為廚之路，就應有“士志於道，一心向廚”的信心和決心，真心實意地熱愛廚師崗位，以“幹一行，愛一行，一心調和苦辣酸甜”作為自己的人生信條，把“立志做一名優秀的廚師”作為自己的事業信念。當今中國烹壇群星燦爛，中國烹飪大師、烹飪名師在社會上尤其在餐飲行業中具有重要地位並做出了突出貢獻，他們很受人們的尊重，而在他們身上基本都有一個共同點，那就是“一心向廚”的事業追求。譚家菜大師彭長海曾說：“學精一門手藝，首先要自己有心，自己刻苦，同時也要有師傅引路，機遇恰當。”中國烹飪大師戴書經認為：“既然以廚為業，要麼不幹，幹就要幹好，沒有頂尖的手藝，怎能算一位好廚師。”兩位知名烹飪大師通過自身的實際經歷強調學藝貴在“自己有心”，學廚重在“幹就幹好”，以樸實簡潔的語言，從不同的角度闡述了為廚者若想成為名師，成就功業，首先必須具有“一心向廚”的事業追求。
“烹飪是科學，是文化，是藝術”的論斷已為國人所廣泛熟知和認同，烹飪不僅是一門專業的技術，也是一門深奧的學問。在知識經濟年代，行業和社會對廚師素質的要求不斷提高，烹飪名師應該是懂技術、能經營、善管理的複合型廚師，入得廚房，出得廳堂，入廚巧問調羹事，在位亦能運籌謀。為廚者須修廚德，鑽廚藝，學廚理，集廚德、廚藝、廚理“三位一體”，共同構建為廚者的綜合素質平臺。俗話說：“德為藝之先”，廚師職業道德是廚師綜合素質的靈魂，是提高廚師專業技能的內驅動力。廚師職業道德同烹飪活動有著直接的聯絡，它在形成廚師的職業理想和職業心理，形成廚師特有的道德習慣和道德傳統等諸多方面都起著重要作用。“鹽梅之德”、“鹽梅相成”之事，“德有多高，藝有多高”之說，無不強調廚德對於從廚者綜合素質提升的重要性和必要性。技術性是烹飪最基本的職業特點，技能是廚師綜合素質的核心要素。廚藝是廚師的立足之本，作為一名廚師，如果沒有紮實的烹飪技術功底，就答去了在廚師崗位上立足的根本，若一味地通過改變菜式來取悅消費者，以華而不實地所謂創新追趕潮流，充其量只能是淺薄的媚俗。沒有頂尖的廚藝，怎能算一位好廚師?!精湛的技術是通往名廚名師之路必要的“通行證”。缺乏系統理論研究、闡發和指導的烹飪只能是自發狀態的粗放型烹飪。在當今學習型社會氛圍中，廚師不是做菜的機器，只懂技術的工匠型廚師在知識經濟時代的餐飲市場中很難弄虛作假有強實競爭力。餐飲講特色經營，特色菜點必然包容著與眾不同的技術含量、知識含量和資訊含量;烹飪是創新之學，為廚創新需要具備必要的專業基礎知識、自然科學知識、飲食文化知識以及美學知識等。“學習理論是走出困惑的階梯”，學廚理有助於提高廚師的知識素養，提高烹飪的科技含量。
名廚的成長產品舊烹飪園中臺階式的攀登之旅。名廚的第一級臺階是從酒店開始的，在師傅的引導和教誨下，以端正的態度，刻苦的精神，踏實的作風和好學的品質為依託，勤學苦練，從最基礎的活幹起，由技術骨幹成長為酒店的一名優秀的廚務總監或廚師長，成為店裡的“名廚”。第二級臺階是從市級烹飪賽場上開始的，通過參加市級烹飪技術比賽，以出色的成績而初露頭角，成為市裡的“名廚”。第三級臺階是從全省烹飪賽場上開始的，在省級烹飪大賽中接受挑戰，以突出的成績摘金問鼎，成為省裡的“名廚”進入名廚的初級階段。第四級臺階是從全國烹飪賽場上開始的，在全國烹飪技術大賽中經受磨練，以驕人的成績展現烹飪王者的風采，成為國家級的“名廚”，進入名廚的中級階段。有一種說法是“沒有經過國際烹飪大賽檢驗的名廚不是真正的名廚”，第五級臺階是從國際烹飪賽馬場上開始的，在國際性烹飪技術大賽中承受洗禮，充分展示中華廚藝的精妙絕倫，脫胎換骨，登上廚藝舞臺的高峰，成為國寶級的“名廚”，進入名廚的高階階段。“店市省全國世界”五級臺階的廚藝攀登之路，是從廚者事業發展的自我超越之旅。
俗話說“金盃銀盃，不如口碑”，有口碑者必有非常之精神。名廚之“名”是為廚者綜合素質的集中反映。廚行自古稱“勤行”，夏季面對一團火，冬天時常兩手冰，吃不得苦，當然學不了廚，若為名廚，則先須具備吃苦耐勞的精神。“不想當元帥的士兵不是好士兵”，勤而不奮發向上，勞而不積極進取，則只能是一名工匠型廚師，廚藝無止境，須當精益求精，若為名廚，必須具備勤奮進取的精神。行話說“無味調和百味香”，“調節器和”是中國烹飪的最高追求，“人和”是菜點創作的重要保證，“一個好漢三個幫”，廚事運作講究配合協調，若為名廚，必須具有團結協作的精神。餐飲行業歷來是競爭最為激烈的行業，菜點質量是餐飲競爭的生命線，參與市場競爭需要勇氣和智慧，只有競爭才能克服惰性的枷鎖，只有競爭才能推動廚藝的發展，若為名廚，必須具有競爭比拼的精神。創新是烹飪繁榮發展的源泉，是餐飲競爭的重要內容，是廚師素質的重要指標，“不遠於前人之軌轍，不局於專門之固守”，因時而異，“繼承擔不循古，創新而不棄舊”，推陳出新，烹飪的活力和魅力離不開科學的變革創新，若為名廚，必須具有應變創新的精神。廚師職業最能體現“為人民服務”的價值觀，是光榮而值得尊敬的職業，過重的“銅臭味”會抑制廚藝的昇華，降低菜點的品位，若為名廚師，亦須具備樂業奉獻的精神。古人云“誠召天下客”，誠信是道德的基礎，守法是經營的準則，誠信是做人成事及經洗滌劑 生活中一個無形的規則，誠信是一種公信力，誠信具有道德意義、經濟意義和法律意義，誠信守法是為廚者豎立消費者“口碑”的基石。名廚是廚界的精英，名廚在廚界具有模範的作用和榜樣的力量，若為名廚，當須具備誠信守法的精神。
廚師工作心得體會報告範文5
別拿自己那一招半式在那裡裝模作樣，真以為自己手裡那點技術就是如此的獨一無二?一方面，你用你那缺氧的腦袋想一想，你如果不願意將自己的資源進行共享，那我恭喜你，你有可能永遠也不會得到高升，畢竟在這個位置上時缺你不可，當有更好的職位出現時，對不起沒有你什麼事，因為在你那個位置沒有人能接替你，你就只能在那個位置一直死剩把口了;另一方面，我們的大師們在成名前誰不是從小工做起的，老前輩們：打三年雜、切三年菜、砸三年煤炭，都是經過了無數過三年的累計才能學得我們祖祖輩輩流傳下來的那點真諦，請問你學了幾年?你真以為自己掌握的是原子彈的配方?告訴你中華美食源遠流長，如果你真的是把自己認為所謂的絕活帶進棺材，那麼說句不好聽的，我們的後輩們只不過是又少學習了一樣，但一樣會生存下來，但從大的方面來看，我們引以為傲的中華美食又少了一樣，這樣的行為如同你在扼殺地球上瀕臨滅絕的物種是同一個道理。所以請現在的大廚們不要再存有這樣的保守思想了，教會徒弟打死師傅的時代早已經過去了，不要覺得我把這點東西交出來，我自己的飯碗就沒有了，畢竟廚房裡的小工們都是真正熱愛這門職業的，不然早就去當蠱惑仔了，難道你不記得在《無間道》裡梁朝偉說的話了：“三年之後又三年，三年之後再三年，我馬上就要當老大了，你知不知道?”說明同樣的時間，混其他的也一樣混出頭。
在螞蟻群裡，只有一個蟻后，其餘的所有螞蟻，都必須圍繞著蟻后來進行分工，來保證整個螞蟻群體的穩定;有的負責看管蟻卵、有的負責照顧蟻后、有的負責蟻群的安全、有的負責外出覓食，除了蟻后沒有誰怎麼樣的，有的只是分工的不同，我們可以把蟻后比作我們追求的利潤，剩下的我不說你也應該知道了，如果在廚房裡沒有我們的小工在做著很多繁雜並細小的各種工作，那麼無論是誰，都不會追求到最終的利潤。
是的，小工並不小，他們就如同一部複雜運轉的機器上那一顆小螺絲丁，也許他們並不起眼，他們為了自己的廚師夢想在默默的努力著，前進著，請大家相信，現在在外面隨便幹什麼活，所得到的薪資和小工是差了多少的，而且穿戴比小工更加乾淨、時髦，有誰不愛美，大廚都知道有錢了要買名牌來裝扮自己，不要覺得別人小就什麼都不懂，不是不懂，現在的社會，賦予了他們那個年紀更多的選擇，如果不是因為對於餐飲的熱愛，有誰會進入廚房?請好好善待他們，都說小孩是祖國的未來，那他們為何就不是我們餐飲下一代的大師?
這篇文章真實的寫出了廚房的內幕，教會徒弟餓死師傅的思想確實要徹底革新，但就我在唐宮廚房一年多的日子裡還是發現有些師傅存在那種思想，我很是鄙視這種人，因為他們思想太落伍了。我們在大學接受的教育理論基本都是廚政知識，是廚房管理層的進修知識，關於技能介紹較少，所以我雖是廚房一名小工但我在學手藝的同時常常也會站在廚師長的角度去觀察整個廚房。呵呵，先宣告我在廚房雖然曾受過一些師傅的氣，但並沒文章裡的那麼嚴重。恩，我覺得唐宮的高層還是很尊重我們的，我不懷疑廚師長以前有類似的想法，而且現在在人事運用方面還有任人唯親的情況，但我發現在企業文化和社會浪潮的薰陶下他已經做出了很大改進了。
看了文章我很是觸動，道出了以前廚房小工的心聲，或許現在某些廚房還存在那種惡劣現象。嗯，以前在學校聽嚴教授也講過像文章中的那些廚房現象。但我並沒有經歷那麼多，所以我只能根據自己的經歷試著分別站在當今小工和廚房管理層的角度去看待那些問題：
作為廚房管理高層：我覺得他們在看重師傅們技術的同時更看重他們如何帶動自己的整個團隊，正如文章中說的一個廚房就像一部複雜的機器，可能那些小工只是其中的一顆螺絲釘，但卻不可輕視，美國哥倫比亞太空梭就是因為一顆螺絲出了問題而爆炸。每位師傅都是由小弟做起的，不同的是他們做上師傅的時間和途徑。不排除一些師傅的實際技能還不能達到本崗位要求是憑著某些途徑升上去的，能做穩是因為有人罩著，但這是屬於不公平競爭，時間一長會使整個團隊成一盤散沙，這種行為會造成很多人才的流失，給企業帶來損失。有些師傅過於保守是害人害己的，首先好的技術得不到傳承，再者自己也不會得到進步，你擔心人家趕上自己是因為你已經失去創新的信心，結果是固步自封，這種人作為高層不可把他拿來重用，因為他們始終會被社會淘汰。應該遵循：能者上，平者讓，庸者下的原則。再者作為高層應該對廚房進行改革開放，進入新世紀那些烹飪大學猶如雨後春筍在祖國大地誕生，應該大膽引進人才，逐漸改變廚?a href='//' target='_blank'>咳嗽苯峁梗?岣咴憊に刂剩?Ω麼蟮ㄒ??鞣腳脞拷斕南冉?芾硨圖際醯?蛭??萌?蚧?那魘埔丫?鞘撇豢傻玻?玫募際跤牘芾磧Ω玫玫焦蠶懟Ｗ魑?Ω滌Ω靡蠆氖┙蹋?謀湟醞?戮傻?小工犯一點小錯就叼人家的行為，這一方面反應師傅素質不夠，再者是師傅教導無方，因為一個巴掌是拍不響的。管理層應該定期對師傅們進行績效考核，鼓勵廚工大膽創新。機械革命已經逐漸進入到廚房這一塊，管理層應該讓那些老師傅們儘量去接受，並對新老員工進行相關知識培訓。
下面是對一個好的廚政管理者的公式：優秀管理者=技術權威60%+管理能力30%+人格魅力10%
作為現代的廚房小弟：首先應該有一個正確的學習心態，要有充分的自信。虛心向師傅學習的同時要利用業餘時間大量去自我學習，通過網路或者書本去擴充自己的知識，因為我始終相信在一個廚房裡學的東西相當有限，而天下餐飲是你用一輩子也學不完的。應該有一個正確的認識：我們是現在是一名烹調技師而不是以前所謂的廚房仔，時代在進步。應該有廣闊的心胸，搞好與同事和師傅的關係，盡己之能去工作與學習。重視公司的企業文化，認真學習企業的優秀管理，因為這是另一方面的在提升我們自己。應該有自己明確的目標，應該學會換位思考問題，因為不想當將軍的兵就不是好兵。這個社會就是一個優勝劣汰的社會。
最後我預測十年後有些中廚仍然存在的中工以上級“家族制”現象將會徹底革新，對先進管理和技術的引進與創新必將讓中國餐飲事業煥然一新，中國餐飲必將立世界餐飲之典範!
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