食品安全教育的手抄報內容資料

　　我國在基本解決食品數量安全的同時，食品質量安全日益引起了全社會的廣泛關注。讓學生做食品安全手抄報，增強學生食品安全意識。小編為大家帶來的食品安全教育的手抄報圖片好內容，希望大家喜歡。

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　　如何合理放鹽：

　　烹飪時如果掌握不好放鹽的時間，會影響菜餚的色澤、味道、口感等，若是碘鹽還會造成碘的揮發，時間久了影響健康。那麼，做菜怎樣合理放鹽呢?

　　大多數菜在炒至將熟的時候放鹽最好。例如爆肉片、炒素菜時，在旺火、油熱時將菜下鍋，全部煸炒透時適量放鹽，這樣炒出來的菜餚比較嫩，綠色蔬菜也能保持鮮亮的色澤，各種營養成分損失也較少。還有炒花生米、幹炸蝦片等，要在出鍋後放鹽，這樣吃起來才會香脆可口!

　　涼拌菜一般應在食用前才放食鹽。因為提前放鹽會使菜的汁液滲出，失去應有的脆感。

　　煲湯時，一般應該在湯要出鍋時才放鹽。如果提前放鹽，鹽會導致肉類的蛋白質迅速變性，不易充分滲出，湯味就不會那麼鮮美。但在燉排骨時，要先放鹽，鹽味才能充分浸入肉中。

　　用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後放鹽。

　　用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，可能會含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋，這樣可以減少黃麴黴菌毒素。

　　味精是“美味陷阱”嗎?

　　味精是烹調中重要的鮮味新增劑，學名穀氨酸鈉，是人體所需氨基酸之一穀氨酸的鈉鹽。穀氨酸鈉分子可以使大腦產生鮮美感覺，它廣泛存在於含蛋白質的食物如肉、海鮮和乳酪中，這也就是這些食物味道鮮美的主要原因。但烹調中味精的用量不宜過多，只放一點點就能達到增鮮的目的。使用味精調味時應注意：

　　不宜在鹼性強的食物中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。

　　在酸味菜餚不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。

　　炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70—90℃，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

　　作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精，使味精變性，失去調味的作用。

　　涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以上才能充分溶化。冷盤溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到冷盤上，稍加翻拌，效果很好，並且拌冷盤使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。

　　對特別鮮美的原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬菜也不宜用味精，因為它們本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。

　　分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精，因為味精中的谷胺酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。