白酒出現異味怎麼補救

　　一般來說白酒是放時間越久越好的，但是有時候白酒會出現異味的狀況，那麼究竟白酒出現異味要如何補救呢?下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　白酒出現異味的補救方法

　　白酒出現異味是不能再喝的，但是倒掉有浪費，可以通過一些補救措施來改善酒的異味，導致酒出現異味的原因可能是由於製作過程中其他菌體混入引起的，那麼究竟白酒出現異味要如何補救呢?

　　白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有黴變現象，含單寧過多;二是黴菌感染;三是入池溫度高，發酵不正常;四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。

　　解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

　　這種種乳白色沉澱物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質的來源，主要是酒在發酵過程中，由於酯化作用所產生的。當溫度降到10℃以下時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉澱物。當溫度升高，溶解度增大，沉澱物便會消失。

　　要使沉澱物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫房貯存;如數量少，可將酒置於60℃的水中溫熱後輕輕搖動即可溶解。這是一種酯類沉澱，並非變質，對人體無害，可以飲用。如果經溫水浸泡處理後，沉澱物或其他雜質仍不溶解消失，則表明該酒存在質量問題，最後不要飲用，或經化驗後再決定是否飲用。

　　白酒有異味的原因

　　白酒為什麼會有辛苦味

　　原因：可能是釀白酒的原料在梅雨天氣中發生了黴變，導致酒中含的單寧過多;還有可能是白酒被黴菌感染了;第三種原因就是釀白酒池中溫度過高，發酵不好，還有一種原因就是釀白酒的水質不好，導致酒水中的鹼性物質超多。

　　那麼遇到這些問題該怎麼補救呢?在釀造白酒的過程中，除了剛剛講的那些問題外，還可以適量的對釀造白酒的酒麴進行控制，這樣以來還降低了白酒在發酵中的溫度。對於已經釀造好的白酒大家不妨試下用土麥冬葉或者是活性炭脫味法來解決，就是將土麥冬葉酒量的5%加入到釀造好的白酒中，浸泡個3-4天后將土麥冬葉取出來，用活性炭吸附，即可將白酒中苦味給去除。

　　白酒為什麼會有辛辣味

　　原因：原因是白酒在發酵的過程中，會發生一種化學反應生成一種醛類物質，而這種物質會產生辛辣味。

　　如何解決白酒中有辛辣味呢?小編也查詢了下資料給大家準備了一些知識。據瞭解，除了白酒在蒸餾的時候注意將餾酒溫度提高，而且還要結合白酒的量，還有質分別進行摘酒外，對待辛辣的白酒需要採取勾兌、調味的方法進行妥善處理。具體的處理方法是：在同一類白酒中取口感比較酸，味道呢比較醇和的白酒跟比較辛辣的白酒進行勾兌與調味，尋找它們中的平均值，具體加多少量，還需根據實際的情況來定。

　　剛剛講訴的是一種方法，下面也給大家分享另一種方法，就是將一份碎冰糖、兩份清水，再加上一份打成細沫的適量蛋清進行攪拌，小火慢慢的煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾，過濾的物質與苦辣味重的白酒混合攪拌均勻，澄清，就能得到很好的改善。但是需要注意的是需控制新增的量，不然又會破壞原有白酒的口感和味道。

　　白酒為什麼會有臭味

　　白酒原料發黴，或是原料變質，亦或是不乾淨，又或者是在發酵過程中溫度過高等。

　　那麼白酒出現臭味怎麼補救呢?小編也給大家瞭解了下可以用高錳酸鉀進行處理，處理的辦法是將高錳酸鉀，大概為0。1—0。15克/公斤的量溶解在發臭的白酒中，然後進行攪拌，攪拌均勻後靜置幾分鐘讓白酒自然澄清。

　　等到白酒和高錳酸鉀攪拌的溶液澄清後，用過濾器對白酒中溶解的物質進行過濾，這樣就能除去白酒中的臭味了，不過對於臭味比較重的，可以稍微加大高錳酸鉀的量，不過醉好不要超過0。5克/公斤。

　　據瞭解，白酒給人感官上的感覺應該是優美協調，在口感上也應該是幽雅細膩的，不過不管是什麼樣的雜味，對於白酒的質量都是沒有好處的。

　　科學喝白酒的方法

　　成年男性每天飲酒，以不超過酒精20克度;女性以不超過10克為度。我們國家的標準是每天飲酒以酒精計算不超過15克為度。為避免酒與酒精間折算麻煩，大致掌握在：每天白酒不超過一兩、紅酒不超過二兩，啤酒不超過一斤即可。

　　健康飲酒方式是指如需飲酒應限量，須科學、安全、健康飲用，在適當的場合以適當的方式少量或適量飲用低度酒，在任何不適宜的情況下都避免飲酒，從而使酒精危害降到最低。

　　1少量慢飲：比較適宜;切忌逞強好勝、飲得過猛過快，忌邊飲酒邊吸菸，這樣會加重對身體的損害。在飲酒之前吃些食物或飲酒時有瘦肉、豆類、蛋類、牛奶等富含蛋白質的食物以及新鮮蔬菜同時攝入，以延緩酒精的吸收，保護胃粘膜。

　　2保持心舒暢：對飲酒者而言，精神狀態也很重要，在身體條件、精神狀況良好時人體對酒精的分解能力相對較強。因此，心情舒暢、愉悅，有值得慶祝之事時，可飲用少量或適量的酒;心情煩躁、鬱悶、孤獨時最好不要飲酒。

　　3四不宜：一是女性比男性更易受到酒精的影響，且女性多有乙醛脫氫酶缺陷，故應儘量少喝酒。二是有病時應當禁酒或遵醫囑，以避免加重疾病或增加新的疾病，服用藥物時應當禁酒或遵醫囑。三是肥胖人群身體疾病隱患較大，加之酒精產生熱量較高，會進一步促進體重增加，不利於健康，故不宜飲酒。四是有酒精過敏的人群也不宜飲酒。