比目魚為什麼叫比目魚

　　比目魚主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。那麼你對比目魚瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　比目魚叫比目魚的原因

　　比目魚flatfish是兩隻眼睛長在一邊的奇魚，被認為需兩魚並肩而行，故名比目魚。它是海水魚中的一大類，包括有鮃科、鰈科、鰨科的魚類。鮃科中常見的有“牙鮃”、“斑鮃”、“花鮃”;鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”;鰨科中常見的有“舌鰨”。有3亞目9科約118屬538種。中國產3亞目8科50屬134種。均為底層海魚類，其分佈與環境,如海流、水和水溫等因素有密切關係。如沿赤道諸大洋西側暖流廣，種類特多;黃、渤海沿岸寒流強且有黃海冷水團，冷溫性種類較多;西太平洋南海等未受冰川期的強烈影響,種類也很多。有少數種類，在中國如華鮃、江鰈、窄體舌鰨、褐斑三線舌鰨等可進入江河淡水區生活。

　　比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚，棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。比目魚的眼睛是怎樣湊到一起的呢?原來，從卵膜中剛孵化出來的比目魚幼體，完全不象父母，而且跟普通魚類的樣子很相似。眼睛長在頭部兩側。每側各一個，對稱擺放。它們生活在水的上層，常常在睡眠附近游泳。大約經過20多天，比目魚幼體的形態開始變化。當比目魚的幼體長到1釐米時，奇怪的事情發生了。比目魚一側的眼睛開始搬家。它通過頭的上緣逐漸移動到對面的一邊，直到跟另一隻眼睛接近時，才停止移動。不同種類的比目魚眼睛搬家的方法和路線有所不同。比目魚的頭骨是軟骨構成的。當比目魚的眼睛開始移動時，比目魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣，眼睛的移動就沒有障礙了。比目魚眼睛的移動是比目魚的體內構造和器官也發生了變化。比目魚已經不適應漂浮生活，只好橫臥海底了。比目魚是名貴的海產。漁業上把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25釐米到50釐米，最大的牙鮃有70釐米。牙鮃會根據季節的更替，做短距離的叢集洄游。在我國沿海，牙鮃有廣泛的分佈。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鮃。新鮮的牙鮃可以食用或者製作成罐頭。牙鮃的肝臟還可以提煉魚肝油。

　　魚類學家告訴我們，比目魚這種奇異形狀並不是與生俱來的。剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的，在它長到大約3釐米長的時候，眼睛就開始“搬家”，一側的眼睛向頭的上方移動，漸漸地越過頭的上緣移到另一側，直到接近另一隻眼睛時才停止。比目魚的生活習性非常有趣，在水中游動時不像其它魚類那樣脊背向上，而是有眼睛的一側向上，側著身子游泳。它常常平臥在海底，在身體上覆蓋上一層砂子，只露出兩隻眼睛以等待獵物、躲避捕食。這樣一來，兩隻眼睛在一側的優勢就顯示出來了，當然這也是動物進化與自然選擇的結果。

　　在我國古代，比目魚是象徵忠貞愛情的奇魚，古人留下了許多吟頌比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本，其名就叫《比目魚》。

　　其實古人對比目魚的認識是有誤的。《爾雅·釋地》中說：“東方有比目焉，不比不行，其名謂之鰈。”《吳都賦》中又說：“雙則比目，片則王餘。”注曰：“比目魚，東海所出。王餘魚，其身半也。俗雲：越王鱠魚未盡，因而以其半棄於水中為魚，遂無其一面，故曰王餘也。”古人之所以稱其為“比目魚”就是因其“狀如牛脾，鱗細，紫黑色，一眼，兩片相合乃得行，故稱比目魚。”前面已經說了，比目魚確實是一側有眼，一側無眼的怪魚，但並非只有一隻眼，而是兩隻眼貼近在一邊，說它“兩片相合乃得行”更是大錯特錯了，兩條魚怎麼能夠合攏到一起呢?不同類的比目魚的眼睛位置也不相同，鮃科的兩眼長在左側，鰈科和鰨科的兩眼卻長在右側。

　　比目魚的食用方法

　　菜譜名稱：紅燒比目魚的做法

　　食材：比目魚

　　調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精製油

　　做法：

　　1.處理乾淨魚後晾乾或擦乾，切成5CM寬的魚段

　　2.魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃

　　3.倒出多餘的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味

　　4.最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可

　　另一做法：

　　紅燒比目魚

　　1.將比目魚新鮮沒有去皮的買後去皮，除內臟，沖水洗淨切塊等待。

　　2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲偏好辣的可以加些辣椒丁爆半分鐘左右。

　　3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣不能放太多，否則會有酸味，再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘後用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。

　　比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，願做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬王八燉土雞的名字強些。呵呵~

　　日本比目魚做法

　　菜譜名稱：炸比目魚的做法

　　原料：鮮比目魚1500克，雞蛋100克，麵粉100克。

　　調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

　　烹飪方法：將比目魚除腸雜洗淨去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。特點：香嫩味鮮

　　菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚

　　削比目魚：比目魚2kg1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。製作方法：

　　1.將比目魚三塊去骨，剝皮。

　　2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。

　　3.將蘿蔔切片。

　　4.將海苔浸水一晚

，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。

　　5.蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。

　　菜譜名稱：四喜魚卷的做法

　　比目魚750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒麵3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。將比目魚肉洗淨少劈成八條長10釐米、寬2.6釐米、厚0.5釐米的條。再由兩端向裡劈至中間中間連線，撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒麵、精鹽、紹酒、雞蛋、溼澱粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內每條魚片卷四個卷。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚捲上，淋上熟雞油即成。色澤豔麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。

　　菜譜名稱：比目魚香菇卷

　　材料：比目魚肉、水髮香菇、黃油汁

　　做法：

　　1.將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。

　　2.將香菇的根莖部用煎熟的魚片捲起來，將香菇的頭部放在上面。

　　3:用胡蘿蔔條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。

　　菜譜名稱：煎烤比目魚

　　原料：比目魚1條約 180克，胡椒粉5克，黃油10克，麵粉1湯匙，色拉油1湯匙，精鹽5克，配萊：炸土豆條100克

　　製作：　1.將魚去鱗除鰓、去內臟，並小心地將邊緣的粘液去除乾淨。然後，用刀在魚身兩側剞十字花刀，撒人胡椒粉和鹽，醃漬30分鐘後，再將魚兩面均勻地沾上乾麵粉。2.烤鍋放人魚和色拉油，先用強波火力煎3分鐘，翻面再用強波火力煎2分鐘，趁熱鍋熔化黃油，塗滿魚身，放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘，取出裝盤，盤邊放上炸土豆條即可。