2021年餐廳領班年終總結

　　不知不覺間一年就快結束了，這一年裡大家都接觸了許多新的東西、學習了許多新的知識和技巧，該好好總結一下過去一年的工作了！如何輸出一份打動人心的年終總結呢？下面是小編整理的2021年餐廳領班年終總結，希望對大家有所幫助。

　　餐廳領班年終總結1

　　進入工作以來，得到上級領導的精心培育下，並且透過自身的不斷努力，不管是在思想上，還是管理工作上，都得到了發展和頗多的收穫。

　　在工作期間。以身作則，身先士卒，帶領著員工共同進步，共同解決困難，以工作為己任。以事實為依據，以效率為準則，腳踏實地，紮實工作，在各項工作都存在不同難度的問題，勇於面對困難，應中了：“明知山有虎，偏向虎山行”的態度，把難題化為動力，我從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得更大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。建立原材料採購計劃和審批流程，餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂週期性的原料採購計劃，並細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料採購量，並由行政總廚把關稽核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經總廚申報，餐飲總監稽核報總經理審批。減少無計劃採購。對於計劃外及大件物品則必須透過呈報總經理批准進行採購。

　　為了能更好的完善管理工作，進行了以下工作措施：

　　第一：對員工提倡科學管理。

　　完善，實現標準化的餐飲成本核算體系。利用先進的計算機系統完善。如我們以前運用的物流系統，可以科學化管理採購—驗收—庫存—標準選單—成本核算—供應商溝通等。同時我們也要注意現有軟體系統功能的應用。如現有的NCR系統，可以定期做賓客消費分析、菜餚銷售排行等。為加強成本控制提供有用的資料。提高員工的意識。在各個工作環節、各個工作崗位的員工來說，是成本費用的直接有效控制者。全體員工從上到下組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍。

　　第二：建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

　　第三：培養員工服務意識，提高員工綜合素質

　　為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

　　第四：最佳化培訓課程，提升管理水平

　　課程進行調整、最佳化，使課程更具針對性、實效性。主要最佳化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《選單製作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，並將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。

　　轉眼間道了工作快速進展之期，我始終以“上下一心，其利斷金”的態度充分利用，與團體的合作精神並肩作戰，使企業快速的發展。在往後的管理工作上，我會不斷努力，挑戰自己，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

　　餐廳領班年終總結2

　　過去的一年，是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年xx月xx日的試營業，酒店在集團領導的關心與正確領導下，我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標，堅持以開拓經營、提升企業服務質量為重點，狠抓經營管理。

　　酒店董事長、總經理領導班子明確了我們酒店的發展願景、發展目標、經營理念、及企業文化，以此為動力和我們的目標，帶領各部門經理及主管、領班，團結酒店全體員工，上下一致，齊心協力，在創收、創利、創優、創穩定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業績。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的'工作、成績、經驗及不足，以利於揚長避短，奮發進取，在新一年裡努力再創佳績。

　　一、科學決策，齊心協力，酒店年創三點業績。

　　（一）經營創收。

　　20xx年（xx——xx月）經營收入xx萬元，其它業務收入xx萬元，總收入達xx萬元（其中：餐飲部為xx萬元，房務部為xx萬元，全年客房平均出租率為xx%，年均房價xx元。營業成本xx萬元，毛利額xx萬元，綜合毛利率為xx，營業費用為xx萬元，營業稅金為xx萬元，管理費用為xx萬元，財務費用為xx萬元，營業外支出xx萬元，利潤總額虧損xx萬元。

　　（二）管理制度創利。

　　俗話說“人管人氣死人，制度管人人服人”，規章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業以來，隨著各項工作的深入和當地酒店業的特性，試營業時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現出來，並制約一些工作的順利開展。

　　各部門根據實際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本部門工作相適宜的規章制度，落實到每一個工作崗位，並以每月的績效考核為檢查標準，且與個人的工資掛鉤。目前酒店各項制度規範，政令暢通，有章可循，有據可依，“制度管人”真正落到了實處。

　　（三）安全創穩定。

　　酒店透過制定“大型活動緊急預案”等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發生一件意外安全事故。在酒店總經理的關心指導下，經理級領導每天召開部門經理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排幹部員工加崗加時，勤於巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩定。

　　二、品牌管理，酒店主抓八大工作。

　　（一）以對外協調為主，建立良好社會關係。

　　酒店自20xx年xx月xx日試營業以來，一直處於半施工半運營的試營業期，酒店的消防未驗收，致使營業執照及相關的手續未進行辦理，也導致了各相關職能部門對我酒店進行了多次檢查並下發處罰單，透過總經理辦公室的對外協調、溝通，申請免除了市文化稽查大隊、市衛生防疫站、市衛生局、派出所等部門的近xx萬元的罰款，避免了酒店的經濟損失，並藉此也與這些職能部門建立了良好的社會關係。

　　（二）以財務管理為目標，抓好每一項工作。

　　1、會計基礎工作方面。

　　為了確保財務核算在單位的各項工作中發揮準確的指導作用，在遵守財務制度的前提下，認真履行財務工作要求，正確地發揮了會計工作的重要性。

　　2、會計管理方面。

　　加強了酒店的資產管理、債權債務管理，加大了酒店各部的監督職能和貨幣資金管理。嚴格執行集團財務部下發的資產管理辦法及內部資產調撥程式。認真設定整體資產賬簿，對帳外資產設定備查登記；對酒店債權債務認真清理，每月及時收回各項應收款項；對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常採購價格、客房成本控制等進行監督，嚴格控制；由會計人員監督，定期對出納庫存現金進行抽盤，並由日審定期對前臺收銀員庫存現金進行抽盤，做到萬無一失。