學校食堂管理員工作總結範文

學校食堂管理員工作總結範文

  忙碌而又充實的工作已經告一段落了,經過過去這段時間的積累和沉澱,我們已然有了很大的提升和改變,是時候仔細的寫一份工作總結了。那麼工作總結的格式,你掌握了嗎?下面是小編精心整理的學校食堂管理員工作總結範文,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。

  學校食堂管理員工作總結1

  忙碌的一個學期過去了,做為後勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現對這段時間的食堂工作作以下總結:

  一、持證上崗、消除安全隱患

  作為一個集體食堂,嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。透過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。

  二、強化軟體管理

  學期開學,食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》,提高每位工作人員的思想上認識。本學期,先後制定了十項規章制度並上牆,特別完善了食物中毒上報流程圖(上牆)和食物中毒防治預案,從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓,做到以法律法規為準繩,辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員,倉庫保管員及專職採購員,並嚴格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  學校非常重視食堂內部管理,在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實,做全面,做到時時有規範,事事有規範。食品衛生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒),採購工作中嚴把“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程式規範關,飲食衛生安全關,食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實。確保進貨質量,把一切不安全因素都堵在校園外。

  加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時,加強炊事人員的技術與技能的'提高。認真做好各項臺帳和相關材料,做材料、內容詳實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細做實和萬無一失。

  三、規範操作,落實到位

  本學期學校制訂並完善了各項管理制度,如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等,分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環環相扣,層層把關,流程合理,操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確。在對員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動去管理,用指導去管理,在不斷的教導下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉變。

  四、加大硬體投入

  由於財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電裝置,既減輕了食堂員工的勞動強度,又節省了食堂的燃料開支。

  五、改善措施

  我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬體設施、裝置狀況已經與發展要求不相適應,為此,學校在今後應對餐廳的屋頂進行了維修,增加一些必要的硬體裝置(如:冰櫃、保鮮櫃、留樣櫃、油煙機、學生熱水器等)改善師生的就餐環境。

  學校食堂管理員工作總結2

  我校自20xx年10月29日開辦師生膳食中心以來,學校在管理上,不斷探索,逐漸完善,建立起了一套適合我校膳食中心管理的制度和辦法。現將我校膳食中心管理的具體措施總結如下:

  一、領導重視,認識到位

  民以食為天,食以糧為本,糧以衛為先,衛以人為本,健康第一,是學校食堂管理工作的重中之重,我校有1100餘名師生在學校食堂就餐,食堂服務質量的好壞,直接關係到師生的生活質量、健康質量,直接關係青少年的健康成長,關係到學校的穩定和發展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了一套科學規範的管理機制,贏得了社會的認可。

  二、建立健全管理制度,加強學校膳食管理

  1、健全規章制度

  健全的規章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

  2、強化流程管理

  進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好以下“三關”:

  第一關是把好進貨關,食堂主要原料、輔料均採用定點、合同制進貨,合同中有明確的質量要求,附有供貨商的身份證影印件、詳細家庭住址、聯絡方式,每天由專人負責驗貨,採取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關;凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前餘下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,並作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。並始終堅持“成本核算”原則,用上好的菜米油鹽,大米用市面上上好的大米,豆油用桶裝非轉基因食用油。

  第二關,嚴把操作規程關,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農藥或菜蟲等,加工時不重複使用油料,加工儲藏場所無關人員不得進出,做好食品留樣。

  第三關,食品分餐關,食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質及汙染食品,一旦發現,立即嚴厲處罰。二防他人投毒,在食品衛生管理中,食堂管理人員對各個環節的有效監督,嚴禁非操作人員進入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。同時,學校在食堂內安裝了監控,進一步確保食堂安全。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,採用物理消毒,並做好餐具的保潔工作,防止交叉汙染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香,確保食堂中無蚊蠅),切斷傳染源,保證師生健康。

  3、建立監督機制

  為了加大對食堂食品衛生和財務管理的監督力度,成立了管理機構,組建了食堂管理領導小組,負責食堂日常管理工作,包括檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,還在師生中開展民議測評,發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生以及家長代表對學校食堂管理全方位監督,起到了積極作用。

  三、提高從業人員素質,樹立服務意識

  1、嚴格用工制度。

  食堂從業人員與學校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等,在選聘員工時,學校注重思想素質,業務技術能力,事業責任心,組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。

  2、加強培訓,提高從業人員素質。

  上崗前員工必須進行崗前培訓,學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度,提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每週召開食堂管理人員會議。對新進人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,並建立個人檔案資料,透過崗前培訓和加強學習,提高了從業人員的素質,深化了服務意識,提高了服務水平和質量,滿足了師生的需求,為學校的發展提供了強有力的後勤保證。

  3、提高意識,精心打造優質服務品牌。

  學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,保證學生吃上熱的飯菜,避免學生燙傷,避免浪費,同時,瞭解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。

  中學生活是孩子健康成長的重要階段,學生膳食多樣化,並保證了學生成長中所需的營養。食堂編制好一週的菜譜並公佈在食堂內的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同,同時,備用5種以上的菜譜。

  我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下,取得了一定的成績,在今後工作,我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務質量和服務水平,為師生的身體健康,為學校的教學工作做好保障,讓學生滿意,讓家長放心。

  學校食堂管理員工作總結3

  “民以食為天”,對於走出家門的學生來說,“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,學生的衛生飲食安全問題關係到學生的身體健康,關係到學校的聲譽,關係到教學質量的提高,關係到學校的發展,關係到社會的穩定。因此,食堂管理工作,學生關心、家長關心、社會關心,上級領導更關心。我作為學校食堂的管理者之一,在學校有關領導的指導下,深感責任重大。我接受學校食堂有關工作一年過去,在過去的工作經驗中,積極做好以後個管理工作,現將本學期的工作計劃安排如下:

  1、在工作中工作重要性認識到位,有責任心、事業心、工作主動。和同事、學生及食堂其他工作人員和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵。

  2、每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求,必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨,做到木見本色,鐵見光,用後襬列整齊,生熟用具嚴格分開,不得混用。

  3、每天做好食堂衛生的檢查、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學生就餐前的各項工作,管理好學生就餐時的正常次序,做好就餐時的安全工作。

  4、做好每星期學生返校時的飯卡輸入工作,保證好學生順利就餐,記錄好好每天和每個星期的食堂消費情況,做到帳目清楚,儲存好就餐後微機餘額資料,防止微機出問題後資料丟失。

  5、每天四餐做好不擅離崗位,按時開關機及有關資料記錄、儲存等工作,認真管理好學生飯卡金額的正確無誤。每學期末結帳實事求是,不違規操作。不會隱瞞不報。

  6、認真做好初二計算機的教學課程,備好課、上好課、認真輔導學生,學習計算機的知識,學到有用的計算機知識。

  總之,學校食堂的衛生安全工作十分重要,對學校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做,同時除了學校食堂的各項工作管理外,自己還認真學習自己的數學專業知識,雖然自己沒上課,但是平時自己也認真的備課,學習教育教學的新觀念,虛心向其他教師學習,來提高自己的思想素質,使自己成為一位合格的教師,工作中有什麼做不到位的事歡迎各位領導和教師批評指導。自己會在各位教師的批評指導下認真學習改進。

最近訪問