食堂食品衛生安全制度

　　在不斷進步的社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一經制定頒佈，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的.準則和依據。那麼相關的制度到底是怎麼制定的呢？下面是小編精心整理的食堂食品衛生安全制度，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　一、定期組織食堂員工學習有關食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關對有關食品衛生安全檔案精神，組織員工參加衛生部門組織的衛生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。

　　二、根據衛生部門的規定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，並將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發揮其作用。

　　三、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，並做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鍊，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸菸。

　　四、各衛生區域、各庫房、各加工操作間、各硬體設施等的衛生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。

　　五、嚴把採購、儲存食品衛生關。杜絕採購腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規範採買肉品渠道，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

　　六、用專用水池洗刷餐具；用專用消毒池對餐具進行消毒；用專用保潔間存放餐具。嚴禁使用“三無”消毒劑。

　　七、規範備餐間設施，充分發揮備餐間功能。庫房、設施、環境衛生區域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留汙物、灰塵。

　　八、食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

　　九、供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。堅持二十四小時留樣制度。

　　十、食堂夥管組定期檢查食堂衛生，發現問題現場處理，並做好記錄。