幼兒園營養餐管理制度（精選16篇）
幼兒園營養餐管理制度（精選16篇）
在當下社會，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的幼兒園營養餐管理制度（精選16篇），希望對大家有所幫助。
幼兒園營養餐管理制度1
為營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的執行狀況，特制定本制度。
適用範圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、採購員每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內；廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食儘量不要隔夜食用。
4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。
5、採購員每日填寫《食品採購清單本》，並於每週五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師於每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每週五由財務室薛娜娜核算後統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸菸。
三、食堂衛生要求：所有處於食堂區域的衛生清潔
1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無汙漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌檯面、工作臺面應乾淨，無雜物、無積水、無汙垢，炊具乾淨、整潔，無汙點。
4、每週五進行大掃除，確保廚房環境衛生。
幼兒園營養餐管理制度2
1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。
3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每週帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、黴爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。
9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。
幼兒園營養餐管理制度3
食堂是員工就餐的、公共場所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同願望。為此，特制定以下制度：
1、明確並堅持確保安全與衛生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養結構，合理收費的指導思想。
2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少於四葷四素，每月有特色品種。
5、從業人員身體健康，工作時間要按規定穿工作服、戴工作帽，營業時帶口罩，所有穿戴要保持乾淨整潔，工作場所、公共場所不吸菸。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔淨，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要儘量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態度要好，不得以任何理由與員工發生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見並認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
幼兒園營養餐管理制度4
一、物資採購原則：
1、食堂物資採購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。
2、物資採購回專案後交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、專案部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統計人數。
4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。
5、食堂所購回之食材，由專案部辦公室每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生。
2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
3、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。
6、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環境衛生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊並接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、餘飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。
3、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
幼兒園營養餐管理制度5
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸菸飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛生，工作時間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。
5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情況給予相應處罰。
7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無汙水、無雜物。餐具使用後要清洗乾淨，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的汙油，也應適當處理，工作廚臺及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢後將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。
9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面保持乾燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經管理人允許，任何人不得入內。
10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用後洗淨，保持清潔。
11、如有違反，發現一次處罰50元並全公司批評。
12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等是否處於關閉狀態。
13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報，公司將根據情況對於舉報者實施獎勵。
14、每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。
15、食品加工完以後的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機具用後要及時進行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時保持暢通，無汙物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每週進行一次大掃除。牆面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結束後，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油汙，地面乾淨無雜物、無積水。
幼兒園營養餐管理制度6
一、食堂餐具用具衛生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗淨消毒；
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求；
(四)消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用；
(五)餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免汙染；
(六)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
二、食堂粗加工管理制度
(一)食堂粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠裝置，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架；
(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工；
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用；
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防；
(五)每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。
三、食堂配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內(盆、桶)，並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔；
(二)幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放；
(三)在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放；
(四)凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
四、食堂衛生檢查制度
(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責；
(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄；
(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄；
(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無汙垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，餐飲管理知識。洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢；
(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次汙染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶臺、案板清潔無汙垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒；
(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行。
五、食堂食品衛生安全管理制度
(一)幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則；
(二)幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查；
(三)幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查；
(四)幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，工廠食堂管理制度。接受用餐者的監督；
(五)必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核；
(六)落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。
六、食堂食品供應制度
(一)供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，併力求色、香、味俱全；
(二)不得供應生拌食品和改刀菜；
(三)食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作；
(四)營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麵搭配、粗細搭配、乾溼搭配；
(五)為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜；
(六)應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、冷盤、涼湯、涼點心、涼開水；
(七)烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過2小時。
七、食堂食品衛生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不”制度：
1、採購員不買腐爛變質原料；
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料；
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料；
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離；
2、生熟食品隔離；
3、食品與藥物隔離；
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒(蒸汽或開水消毒)；
(四)環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責；
(五)個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、食堂食品衛生安全保衛制度
(一)食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全；
(二)食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作；
(三)食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：
1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和食堂場所內吸菸。
(四)認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調；
(五)嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，對於落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒；
(六)每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉；
(七)冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
九、食品採購、驗收、儲存、加工制度
(一)食品採購原則上都做到定點配貨中心送貨到園；
(二)特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，你知道醫院食堂承包。嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衛生許可證或檢驗合格證；
(三)每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄；
(四)驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂；
(五)食品經驗收合格後，再過磅、收貨；
(六)食品貯存應當分類分架、隔牆離地(至少15釐米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋；
(七)儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求；
(八)用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔；
(九)蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；
(十)燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低於75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉汙染。
幼兒園營養餐管理制度7
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。
二、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設施裝置佈局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗淨，消毒符合國家有關衛生標準。
五、嚴格把好食品採購關，食堂採購員必須持有衛生許可證的經營單位採購食品，以保證其質量。
六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標誌明顯，做到分開使用。定位存放，用後洗淨，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得製售冷葷冷盤。
九、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱後，方可食用。
十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證後方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。
幼兒園營養餐管理制度8
1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按規範操作程式操作。
2、食堂工作人員須持有健康證明方可上崗，從業人員必須定期檢查身體，有傳染病者一律不得上崗。
3、食堂內由原料到成品實行“四不”，即採購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，炊事員不用腐爛變質的原料，不向學生出賣變質的飯菜。
4、蔬菜加工做到一揀二洗三切工藝，洗淨的蔬菜做到無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲等。
5、成品存放採取“四隔離”，即生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品隔離，食品與天然水隔離。
6、水池應每天清洗一次，案板、菜盆、濾篩、瓢勺等用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三衝、四消毒。一定要放在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。
7、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。
8、原料堆放要歸類，要防鼠、防貓等動物性破壞，要防黴變。
9、經常滅蠅滅蚊，嚴防傳染病。發現師生在食堂就餐者有傳染病，應採取相應的分食措施以確保全體師生健康。
10、應保障供應師生淨水、茶水，淨水必須是經學校淨化處理的水，不得以次充好。
11、環境衛生採取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包乾負責，做到一日三掃。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗換工作服。
幼兒園營養餐管理制度9
一、食品採購
採購食品，按國家規定進行索證，相對固定食品採購的場所，以保證其質量。禁止採購以下食品：
(1)禁止採購變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品。
(2)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。
(3)超過保質期或不符合食品規範規定的定型氣裝食品。
(4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。
2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用於儲存食品的冷藏裝置必須貼有標誌。生、熟食品應分櫃存放。
4、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事員必須採用新鮮、潔淨的原料製作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低於70度。
3、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉汙染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。
四、食堂從業人員衛生要求
1、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的症狀時，應立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病症或愈後方可重新上崗。
4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣必須做到：
(1)工作前，處理食品原料後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。
(3)加工食品時不得留長指甲、塗指甲油及戴戒指等。
五、剩飯剩菜的處理
1、食堂管理人員應預測就餐人數，合理安排當餐數量，飯菜儘量少剩或不剩。
2、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可繼續食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，並作詳細記錄。
4、食堂負責人要嚴格做好食堂衛生安全工作的監督和檢查。
六、食堂留樣要求的記錄
1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。
2、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少於100克。
3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。
4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的`重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少儲存12個月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛生，防止食品汙染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合《食品工具、裝置用洗滌衛生標準》和《食品工具、裝置用洗滌消毒劑衛生標準》等有關條款和標準。
3、採用化學消毒時應注意防止汙染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過的裝置和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到汙染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它情況進行記錄。
八、庫房衛生要求
1、食品和非食品(不會導致食品汙染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設定。
2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的標識。
3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易於維持整潔。食品離地離牆。
九、食品處理及餐廳的衛生要求
1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮溼場所的地面應易於清洗、防滑並有一定的排水坡度及排水高度。
3、裝置的擺放位置應便於操作、清洗、維護和減少交叉汙染。
4、用於原料、半成品、成品的工具和容器應分開並有明顯的區分標誌。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開並有明顯的區分標誌。
5、生產加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、牆壁、頂板、門窗等)應保持清潔和良好狀態。
6、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。
7、廢棄物至少應每天清除一次，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
幼兒園營養餐管理制度10
一、衛生知識培訓
1、幼兒園食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的`法律、法規和衛生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓。
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。
3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少於20學時，並進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。
二、食品新增劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、採購食品新增劑要到正規的食品新增劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標籤沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等說明內容的新增劑不能購買。
3、加工烹調食品必須使用新增劑時，要在使用前看清其產品標籤和說明書，標籤模糊不清的或來源不明的新增劑不得使用。
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
三、幼兒園食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房內設定食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離牆45cm，離棚65cm放置。
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好。
6、設定防蠅、防鼠等設施，安全有效。
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
四、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽。
3、所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常。
5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。
6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上。
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。
8、廢棄物應置於汙物桶內並將汙物桶加蓋。
9、無防蠅窗紗的窗戶不得開啟。
10、個人物品不得帶入烹調間。
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
五、學校食堂粗加工管理制度
1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。
3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、學校食堂原料採購索證制度
1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品衛生知識和採購常識。
2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理。
4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並儲存收據至食品進食後無異常。
5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。
七、麵食製作管理制度
1、進入麵食間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。
2、加工麵食品的機械使用前應檢查是否有汙物，使用後應該清洗乾淨。面板使用後不得有殘留物。
3、直接入口的食品容器、用具必須專用。
4、牆壁、地面應保持清潔。
5、汙物桶必須加蓋。
6、個人物品不得帶入麵食間。
八、餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油汙洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨。
2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上。
3、將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒。
4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用。
5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用。
6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。
九、學校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸菸。
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗。
6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來後用流水洗手。
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。
十、學校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”（定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責）制度。
2、主管領導定期檢查（每週三下午）。
3、食堂負責人自查（每天上午）。
4、衛生領導組成員抽查（不定期）。
5、按標準嚴要求，不留死角。
6、查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。
十一、配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗。
2、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒。
4、操作檯使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒。
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。
6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等汙物，操作人員必須經常洗手。
7、操作完畢後關閉食品出售窗。
十二、學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度。
2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各環節的安全關。
3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門。
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識。
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度
1、從事食品生產經營人員（包括純淨水生產加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證。
2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。
3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位。
4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
十四、幼兒園食物中毒應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
（一）、食物中毒搶救領導小組
組長：羅建紅
副組長：譚芳菲
成員：保健醫生以及各班工作人員
（二）、發生食物中毒後的報告
當共同就餐人員在就餐後的一段時間被同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告後，應立即向當地衛生行政部門報告，並通知領導小足成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
（三）、具體措施及責任
1、組織搶救工作由負責。應立即聯絡醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治。
2、由羅園長園長負責向衛生行政部門報告，報告電話……
3、由譚芳菲園長向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援。
4、由何志成負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩餘的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因。
5、由司機維持現場秩序並接待有關訪人員。
幼兒園營養餐管理制度11
一、幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度，食堂人員應自覺遵守食堂衛生管理規章制度及崗位責任制度。
二、建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發生，確保幼兒用餐的衛生和安全。
三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛生工作，並由食品衛生管理員每日檢查具體情況，發現異常立即制止、糾正，以防後患。
四、加強幼兒及家長的飲食衛生教育，進行科學引導、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
五、加強從業人員的衛生技術培訓工作，包括三大食品衛生規範操作，進一步提高從業人員的基本素質和技能。
六、食堂人員應自覺遵守食品衛生法及幼兒園食堂相關工作制度，嚴禁食品中毒等事故發生。
七、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。
幼兒園營養餐管理制度12
1 、食堂要依照《食品衛生法》要求到衛生主管部門申領《餐飲服務許可證》。
2 、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。
3 、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。
4 、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。 5 、採購食品(包括食品成品、原料及食品新增劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和裝置)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善儲存，以備查驗。
6 、食堂供應幼兒的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。
7 、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8 、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的`容器必須安全、無害，防止食品汙染。
9 、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;防止發生事故。電器、製冷裝置應由專人管理。
10、 認真接受衛生、防疫、質監工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，並實行責任追究。
11、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣24小時，每個食物樣品150克。
12、冰箱、冰櫃保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每週清潔消毒一次。不得購買腐敗變質食品，嚴防食物中毒。
13、食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發生。
幼兒園營養餐管理制度13
一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長髮，不留長指甲，不吸菸;穿戴整潔，講究個人衛生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味;認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、汙染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。
三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，乾淨衛生;根據需要，將原料先切後洗或先洗後切，儘量確保原料營養不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶裡的餐用熟食品，必須加蓋、入櫃，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、牆壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫;暫時不入庫的，應立即入櫃和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉;每天要要乾乾淨淨地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂裡。
幼兒園營養餐管理制度14
為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及裝置，清洗消毒裝置設施，的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設用三個專用池。各類水池應已明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。得重複使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照‘除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、藥物泡、清水衝、保潔的順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。
六、消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》。
七、消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉儲存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。
八、採購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照影印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
幼兒園營養餐管理制度15
為了切實加強學校食品衛生安全，確保學生就餐安全，結合學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。
1、學校實行陪餐制，領導和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或學生就餐地點陪餐。
2、陪餐領導、教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，並及時報告學校以便及時改進。
3、領導、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，併為學校食堂、企業或託餐家庭獻計獻策，改善學生生活。
4、領導、陪餐教師要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日誌。
5、領導、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領導，以便調整。
6、領導、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。
7、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂或學生就餐地點，首先檢查食品衛生，然後檢查飯菜質量，檢查時採取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向學生出售，同時做好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。
8、陪餐人員檢查、食用10分鐘後無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，並簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
9、未經學校安排其他人員不得進入食堂或學生就餐地點陪餐。
幼兒園營養餐管理制度16
為加強幼兒園食品衛生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合幼兒園實際，制定本辦法。
一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。園領導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
二、安保辦主任為學校食堂衛生安全管理工作第一責任人。全面負責幼兒園食堂安全衛生檢查工作。
三、分管領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。
四、總務處在分管領導的帶領下，設立人員對食堂進行安全檢查。
（1）設立食堂安全監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品衛生安全、衛生、操作流程，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。
（2）建立學校食堂家長安全監督機制，每天對食堂採購物品及操作流程、飯菜質量監督，發現問題及時上報相關分管領導。
五、辦公室負責擬定相關規章制度，詳細分化人員職責，教導處協調安全檢查人員的值日，每週安排一名校級領導、老師、食堂監管員對食堂安全進行全面檢查。
六、值班領導、食堂安全監管員職責。
（1）嚴查環境衛生是否整潔。
（2）嚴查從業人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。
（3）嚴查索證索票制度是否落實。
（4）嚴查清洗消毒是否到位。
（5）嚴查加工管理制度是否落實。
（6）嚴查是否存在違法使用食品新增劑行為
七、食堂責任人對食堂易發生食品衛生安全事故的場所加強安全防範，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。
八、班級以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。
九、食堂安全監管員全面負責食堂購物的監管，負責食堂採購物品及操作流程是否規範、飯菜質量是否達到要求，是否進行購物索證等進行監管。
十、對各責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究法律責任。
十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
(一)有下列情形之一者，追究校長責任：
1、食堂發生嚴重食物中毒事故並造成人員傷亡；
2、未建立堂安全負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員；
3、未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。
(二)有下列情形之一者，追究分管領導責任：
1．未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；
2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重後果的；
3、不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；
4、未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
5、對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、不主動配合學校對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂從業人員有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的；
3、不及時傳達上級及學校有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；
4、食堂發生食品衛生安全問題不及時上報學校主管主管領導的；
5、食堂發生食品衛生安全問題未採取措施，或措施不力造成嚴重後果的；
6、食堂發生食物中毒事故並造成嚴重後果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監管員責任：
1、食堂不按衛生部門要求對供貨方進行索證的：或採購無有效許可證的食物：
2、食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的：
3、食堂把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。
4、對食品驗收不把關造成不良後果的；
5、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；
6、讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。
7、食堂不按流程及規定進行加工食品的
十二、責任追究程式
一旦發生食品衛生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查並寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。