幼兒園廚房管理制度
幼兒園廚房管理制度
在學習、工作、生活中，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我們該怎麼擬定製度呢？以下是小編精心整理的幼兒園廚房管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
幼兒園廚房管理制度1
一、食物應保持新鮮、潔淨、衛生，熟的與生的分開儲放。調味品應以適當的容器盛放，使用後隨即加蓋。所有的容器及菜餚都不得與地面或汙漬接觸。
二、工作櫥臺、廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。應配備有加蓋汙物桶，廚餘桶，廚餘應當夜倒掉，不在廚房內過夜，汙物桶四周應經常保持乾淨。
三、廚房人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作前、便後，均應徹底洗手，保持清潔。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取出。
四、廚房內禁止在食物或食物附近抽菸、咳嗽、吐痰、打噴嚏。
五、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定位置並指定專人管理。
六、廚房內禁止隨便懸掛衣物及放置鞋，或亂放雜物等。
七、杜絕衛生死角，物品放置到位整齊劃一。
幼兒園廚房管理制度2
為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。
一、食堂專設監控人員，在後期處直接領導下檢查和指導各項衛生工作，接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現並改正存在的問題。
二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間。
三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證後方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合格的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。
四、餐廳衛生實行劃區包乾，責任到人。
五、餐廳的衛生場所做到每天幾小掃，每週一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的整潔。
六、餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。
七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。
八、葷素菜揀淨洗潔，切配風開，防止交叉汙染。
九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：
1、食品道道驗收：凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，採購人員不買，保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。
3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒後的保潔工作。
4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透後方能使用。
5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理並倒放在指定地點，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，帶工作帽，個人衛生初做到“四勤”外，還應做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔菸蒂，不在開飯時間抽菸蹲坐、嬉鬧和在操作間抽菸，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食品後再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便後洗手，搞好衛生後洗手）。
幼兒園廚房管理制度3
1、炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便後用肥皂洗手，勤洗澡，勤理髮，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸菸。
2、認真做好廚房的衛生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶後及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。
3、廚房經常保持通風，紗門、紗窗要經常擦洗，並及時關好紗門、紗窗，做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛生、整齊、定期打掃（一日小掃、一週大掃）食物和垃圾保持一定距離。
4、所有炊具要擦洗乾淨，並定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用後煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾乾水才進消毒櫃。搞好包乾區衛生（即一樓遊樂設施區），做好衛生達標工作。
5、認真細緻地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜儘量切得短細，便於幼兒消化吸收。
6、炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好後蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。
7，生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。
8，生活垃圾不積壓，日產日清。泔水桶要保持清潔，加蓋並及時清理。
9，冰箱裡的.物品及時清理，防止變質。
10，定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無汙垢無雜物。
11、炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。
幼兒園廚房管理制度4
一、炊事人員要研究和改進烹調技術，根據幼兒的年齡特點注意菜品色，香，味和各種營養素的調配，增進幼兒食慾，保證幼兒有足夠的營養。
二、建立食物驗收制度，採購新鮮的食物，要注意飯菜的質量和數量，保持蔬菜的維生素，先洗後切，燒得不能太熟變黃。飯菜的數量不能過多過少。
三、開飯要準時，夏天做到四涼（飯，菜，湯，茶），冬天做到三熱（飯，菜，湯，），保證幼兒吃飽吃好。
四、搞好廚房衛生，嚴防食物中毒，做到：
1、上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便後要用肥皂洗手，做好個人衛生工作（勤剪指甲，理髮，洗澡，換衣）。
2、要保持廚房間的清潔，整齊，乾爽，如有雜物要及時清洗整理，每週清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃，每週一大掃。
3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開，廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等嚴格消毒，定期用去汙粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時修理。
4、下班後廚房要整理乾淨，倒掉垃圾，及時鎖門，發現一次沒及時鎖門扣相關責任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進入，嚴禁其他人員進入廚房。
5、分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無油膩。
6、加強伙食管理，冰箱管理，填寫入庫登記表格。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明，有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。
7、廚房工作人員之間要搞好工作，主動吸取教工及幼兒對伙食的意見，不斷提高伙食質量。
補充管理條例：
一、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的汙油，也應適當處理。
二、工作廚臺及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
三、食物應在工作臺上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
五、廚房工作員工作前、便後，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。？
六、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。
七、出庫、入庫物品要登記，做到不浪費。
八、每日由園長檢查並記錄，記錄表作為年終評獎一個標準。一併貼牆公示。廚房出現工作問題，園長負連帶責任。
幼兒園廚房管理制度5
1、認真做好廚房的衛生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶後及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛生，定時打掃。
2、工作時，應穿戴整潔工作衣帽。注意個人衛生，工作前、便後，均應徹底肥皂洗手，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗乾淨，並定期消毒，
4、認真細緻地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜儘量切得短細，便於幼兒消化吸收。
5、炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好後蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。
6，生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。
7，生活垃圾不積壓，日產日清。泔水桶要保持清潔，加蓋並及時清理。
8，冰箱裡的物品及時清理，防止變質。
9，定期刷洗水桶，確保水桶乾淨衛生，無汙垢無雜物。
幼兒園廚房管理制度6
1、餐具、用具使用前後清洗乾淨
2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒後的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃每天清洗消毒，避免汙染
3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。
4、面板、灶臺隨時保持乾淨整潔，愛護愛護灶具、廚具、碗、桶
5、生熟食分開存放，生熟食盛具做明顯標記。
6、嚴把食品安全衛士關杜絕腐爛、變質、發黴、生蟲偽劣和沒有清洗乾淨、有雜質的半成品下鍋
7、粗加工時（如撿菜、削土豆皮等），各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持乾淨整潔
8、蔬菜切配前應先沖洗，後浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。
9、環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無汙垢、洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，各區域死角衛生乾淨，環境衛生實行"四定"：定人、定物、定時間、定質量，分割槽域分工負責，每天不定期檢查。
10、搞好包乾區清潔衛生工作，隨時保持乾淨，每週不定期檢查兩次，週五大掃除清理衛生死角。
11、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。
12、按人數定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。
13、飯菜精工細作，注意軟嫩，兩週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、粗細搭配。
14、不允許吃剩飯剩菜、原料發生浪費。（20—300）
15、與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜，並嚴格按食譜製作飯菜，每週四之前制定好下兩週食譜，做到營養均衡不重複不重樣。
16、嚴格按照食譜製作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責人員同意。
17、根據食品庫存制定採購計劃單，杜絕菜品長時間存放，導致變壞變爛，造成浪費嚴重，拒絕質量不過關菜品。
18、應保持良好的個人衛生，操作時應保持穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。
19、不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
20、禁止在廚房內放置任何私人用品，保持廚房內整潔衛生。
21、當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品），應當分別在冰箱內留樣。
22、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密封專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，每個樣品留樣應滿足檢驗需要，每種菜餚留樣量不少於100克，並做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。
23、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理並清洗、消毒容器。違規一次扣罰10元
24、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。
25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴格按照操作流程和產品規格、標準執行、注意衛生、安全檢查和節約。
幼兒園廚房管理制度7
一、樹立全心全意為幼兒服務，為家長服務的思想，努力鑽研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約使用燃料。
二、經常主動了解職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的食物，不能佔用幼兒食品。
三、廚房人員要注意個人衛生，做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服，勤換工作服），上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或幹髒活後要用肥皂把手洗乾淨，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
四、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。
五、保管好一切用具、食具，每天清點分發食具到班，並做好回收時的清點工作，遺失要及時追回。
六、定期進行體格檢查。
七、認真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開關等。
八、服從園工作安排，樂意承擔任務，團結協作，禮貌待人，努力鑽研業務，加強伙食管理，做到嚴格分清公與私，防止多吃多佔。