學校食堂的管理制度範本
學校食堂的管理制度範本
在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯絡，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家收集的學校食堂的管理制度範本，歡迎大家分享。
學校食堂的管理制度範本1
一、食堂服務範圍
1、嚴格執行學校制定的服務範圍和衛生防疫部門的.規定製作和銷售食品。
2、禁止向學生出售煙、酒等不利於學生健康的物品。
二、價格質量要求
1、主食要足斤足兩，做到價格適宜，嚴格按規定標價銷售。
2、副食種類按不同季節選配，要做到有營養、味道好、新鮮、衛生，高、中、低檔搭配。
3、主副食品要明碼標價，學校加強成本核算，嚴格按核准價格銷售。
三、食品衛生要求
1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行定點採購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發放使用記錄。
2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。
3、食品分類、分架隔牆、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調味品分開儲藏，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂環境衛生及工作人員管理要求
1、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閒雜人員進出食堂。
2、食堂內部環境整潔、規範，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無汙物，無蜘蛛網，窗明几淨。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病症和其他有礙食品衛生的病症時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理髮、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑膠袋和一次性飯盒。
4、工作人員要樹立服務意識，對師生態度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。
5、餐廳衛生要保持清潔，隨時保持地面清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾），桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。
6、食堂必須按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
7、學校每週要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作例行督導檢查，總結經驗，查詢不足，改進工作。
五、裝置設施的管理要求
1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工製作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽菸裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。
2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔裝置，有夠用的冷藏裝置，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。
3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。
六、完善食堂管理制度和管理機制
1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，並將菜譜、菜價及時公佈上牆。菜譜的制定要做到品種齊全，營養搭配合理，價格適中。
2、嚴格採購食品驗收登記制度，食堂採購的所有食品，均應經過驗收並及時登記，建立完善的檔案備查。
3、食堂學校成立食堂管理委員會。管理委員會監督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。
4、嚴格財務管理制度，師生所購飯菜票要出具票據，每月公佈一次伙食收支賬目，自學接受食堂管理委員會和師生的監督。
5、實行量化管理。學校對食堂飯菜分數量、質量、衛生、服務態度、保證供飯時間五個方面制定管理細則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議後，納入學校管理。
6、召開學生生活座談會。對食堂存在的問題，改進的方法提出意見或建議，學校整理評議後反饋到食堂，限期改正。
學校食堂的管理制度範本2
一、環境衛生
（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無汙物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。
（三）大廳窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
（四）就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每週至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。
（五）食堂內外欄杆乾淨，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。
（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。
（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉汙染或串味。
（四）乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程式。
（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。
（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生黴物質堅決做到“採購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。
四、個人衛生
（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正。
（二）操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛生
（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麵及幹雜品不得擺放在地上。
（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
學校食堂的管理制度範本3
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即採購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。
3、環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉汙染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。
三、置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間牆壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無汙染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查詢不足，改進工作。
十、禁止使用現金，統一使用一卡通。
十一、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院採取積極措施。並保護原料、工具、裝置和現場，配合衛生行政部門調查和處理。