食品廠原料倉庫管理制度（精選11篇）
食品廠原料倉庫管理制度（精選11篇）
在充滿活力，日益開放的今天，越來越多人會去使用制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。制度到底怎麼擬定才合適呢？下面是小編收集整理的食品廠原料倉庫管理制度（精選11篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
食品廠原料倉庫管理制度1
1.品質第一，為確保產品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。
2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責，主管負責監督、保管。
3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。
4.庫房內嚴禁存有超過保質期限、腐敗變質、無產品標籤的原輔料、半成品、成品。
5.食品原料的貯存方式有以下幾種：
(一)常溫貯藏：主要用於貯藏不易腐敗、變質的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。
(二)封閉貯藏：主要用於貯存有揮發性氣味的食品原料。
6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時，必須填寫“原料入庫標識”，並根據原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。
7.食品原料(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔牆離地(距牆10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。
8.食品原輔料保管人員應定期將儲存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料(半成品)數量上報生產主管。
9.食品原輔料貯藏環境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.
10.食品原輔料貯存環境必須每日打掃，保證儲藏裝置正常運作，達到貯存環境乾淨整潔、無蟲害、無雜物的衛生標準。地面、檯面、牆面乾淨整潔，工具用具乾淨，物見本色。
11.低值易耗類要專區存放。
12.常溫庫要有良好的通風、防潮設施。
13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監督檢查並記錄溫度，並將每日檢查情況進行記錄，根據記錄的不合格點，及時進行整改。
14.相關人員必須按照相關要求執行，當違反時，公司有權根據對當事人及其負責人進行批評、處分或經濟處罰。
食品廠原料倉庫管理制度2
一、總則
1、為加強我校食堂財務管理，建立健全財務管理制度，結合我校食堂的實際情況，特制定本制度。
2、學校食堂管理實行校長負責制。成立食堂管理領導小組，由校長、工會、總務和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務。
3、學校食堂是學校後勤保障的重要組成部分。應堅持為師生服務的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算。嚴格控制食堂成本開支範圍，保障生活質量，建立和完善管理監督機制，切實維護師生的合法權益。
4、本制度自20xx年10月24日起試行。
二、財務管理
1、規範學校食堂財務管理。學校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關會計制度要求，規範成本核算。
2、學校應建立食堂內部控制制度。學校財務人員、管理人員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。
3、學校食堂財務審批人為校長。審批人審批食堂收支、往來、採購等事宜。對於重大開支和重要的經濟事項決策，由學校食堂管理領導小組集體討論決定。
4、加強食堂經營管理。要加強飯菜的質量、數量、經費的監督檢查。管理人員對每週食譜進行合理安排，掛牌公示。
5、學校每月都要對食堂的收支進行公示。
三、物資採購及管理
1、由謝玉燕負責食品索證及明細賬記錄等工作
2、嚴格食品原材料進出庫登記制度。加大食品原材料保管進出庫的監管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領用出庫簽字管理，學校食堂管理小組人可採取不定期對學校食堂保管臺賬進行監督檢查。
3、學校食堂採購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制採購回執單據。
4、儘可能實行定點採購，嚴把食品採購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發黴、過期等不衛生食品流入學校食堂。
5、食堂貨物採購必須實行內部監督制度。驗收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗收後當場在票據上簽名。所有采購食品必須當天逐項記入《食品採購與進貨驗收出入庫清單》。
6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負責採購，其他設施裝置由謝玉燕上報總務處後，經校領導同意採購。
四、其他事項
值日教師當天可免費在學校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐後需在登記表上簽字後，按月或季度由食堂結算後繳納相應的伙食費。
食品廠原料倉庫管理制度3
一、學校要建立符合安全衛生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。
二、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度，設立規範的入庫和出庫臺賬，對採購的食品及原料認真驗貨，做好登記，並與採購人員雙方簽字認可交接，驗收合格後方可入庫儲存，驗貨要做到檢驗食品質量、規格、數量、價格。
三、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持出庫計劃單與保管員驗貨領用，並做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管員雙方簽字。
四、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理;食品及原料分類分架、隔牆離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。
五、貨架上應對每類每批食品嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，並做到先進先出。
六、存放的食品及原料應有包裝，並標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
七、經常檢查所存放的食品及原料，發現有黴變或包裝破損、鏽蝕、鼓袋等感官異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記並儲存記錄。
八、保持庫內內通風、乾燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作。保持庫內衛生乾淨。
食品廠原料倉庫管理制度4
餐飲物資的儲存管理是管好餐飲企業的一個重要環節。許多餐飲企業由於對餐飲物資的儲存管理混亂，引起食品飲料變質腐爛，或丟失以及被挪用，致使企業的餐飲成本和經營費用提高，而客人卻得不到高質量的飲食。
加強儲存管理要求企業改善儲存設施和儲存條件，合理搞好庫存物資的安排，加強倉庫的保安和清潔衛生工作，注意溫度、溼度及通風等問題，以提高儲存的有效管理。
一、食品原料的儲藏目的及分類
(一)食品原料儲藏的目的
(1)保證選單上所有菜品和酒水得到充足的供應而不斷檔餐廳在經營過程中儘量不要出現客人按選單點菜時不能供應的現象。為避免這種情況的發生，餐廳就要按選單上的菜品儲存足夠的原料以保證供應。
(2)彌補生產季節和即時消費的時問差。餐飲企業所需的原材料與工業企業不一樣。工業企業所需的原材料大多是無生命的，而餐飲企業所需的原材料大多是有生命的產品。這些產品中有的可以常年供應，價格也沒有太大的變化;而有的產品則存在著生產的淡旺季。因此，餐飲企業為了降低成本，要在保證其不會變質的前提下，於淡季來臨前，多儲存一些季節性的食品原料，以彌補生產季節和即時消費的時間差。
(3)彌補空間上的距離差從訂購、購買到交貨這一採購過程不是即時完成的，它需要一個時間過程。因此，儲藏必須能夠保證在這幾天中的原料供應，不能脫銷、斷檔。
(4)防止細菌的傳播與生長冷藏不但可以延長原料的儲存時間，還可以防止細菌傳播以及食品內部細菌的繁殖與生長。
(二)原料的儲藏分類
餐飲原料因質地、效能的不同，對儲存條件的要求也不同。同時，因餐飲原料使用的頻率、數量不同，對其存放的地點、位置、時間要求也不同。為此，餐飲企業應將原料分門別類地進行儲存。根據原料性質的不同，可分為食品類、酒水類和非食用物資類儲存;按原料對儲存條件的要求，又可分為乾貨庫儲藏、冷藏庫儲藏、冷凍庫儲藏等。原料的儲藏分類如圖4、2所示。
二、食品原料的儲藏管理
為了做好食品原料的儲藏，必須瞭解溫度、溼度、通風、照明與食品原料儲存的關係，並在倉庫設計時考慮這些因素。
(一)乾貨原料的儲藏管理
乾貨原料主要包括麵粉、糖、鹽、穀物類、幹豆類、餅乾類、食用油類、罐裝和瓶裝食品等。乾貨食品宜儲藏在陰涼、乾燥、通風處，離開地面和牆壁月庀圮內，爻從位坦剛地個小目刪，升邁咼化罕約的。仔政時要注意以下幾點:
(1)合理分類、合理堆放按各種乾貨原料的不同屬性對原料進行分類並存放在固定位置，然後再將屬於同一類的各種原料按名稱的部首筆畫或字母順序進行排列。也可以根據各種原料的使用頻繁程度存放，如使用頻繁的物品存放在庫房門口易取的地方，反之則放在距門口較遠的地方。
(2)貨架的使用於貨倉庫一般多使用貨架儲藏食品原料。貨架最低層應距地面至少1ocm，以便空氣流通，避免箱裝、袋裝原料受地面溼氣的影響，同時也便於清掃。
(3)溫度的要求乾貨倉庫的最佳溫度應控制在15-21℃之間。溫度低一些，食品儲存期可長一些，溫度越高，儲存期越短，所以乾貨庫應遠離發熱裝置。
(4)對蟲害和鼠害的防範所有乾貨食品都應包裝嚴密，已啟封的食品要儲藏在密封容器裡，要定期清掃地面、貨架，保持乾淨衛生，不留衛生死角。防止蟲鼠滋生。
(5)所有乾貨食品要註明日期，按先存先取原則盤存食品都有保質期。註明日期、先存先取，可以避免因原料過期而造成浪費。
(二)鮮貨原料的冷藏管理
鮮貨原料包括新鮮食品原料和已加工過的食品原料。新鮮食品原料指蔬菜、水果、雞蛋、奶製品及新鮮的肉、魚、禽類等。加工過的食品原料指切配好的肉、魚、禽類原料，冷葷菜品，蔬菜與水果色拉，各種易發酵的調味汁，剩餘食品。
新鮮原料一般需使用冷藏裝置。冷藏的目的是以低溫抑制細菌繁殖，維持原料質量，延長其儲存期。對冷藏原料有以下要求:
1)所有易腐敗變質食品的冷藏溫度要保持在4-5℃以下。
2)冷藏室內的食物不能裝得太擠，各種食物之間要留有空隙，以利於空氣流通。
3)儘量減少冷藏室門的開啟次數。
4)保持冷藏室內部的清潔，要定期做好冷藏室的衛生工作。
5)將生、熟食品分開儲藏，最好每種食品都有單獨的包裝。
6)如果只有一個冷藏室，要將熟食放在生食的上方，以防生食帶菌的汁液滴到熟食上。
7)需冷藏的食品應先使用乾淨衛生的容器包裝好才能放進冰箱，避免互相串味。
8)需要冷藏的熱食品，要迅速降溫變涼，然後再放入冷藏室。
9)需要經常檢查冷藏室的溫度，避免由於疏忽或機器故障而使溫度升高，導致食品在冷藏室內變質。
10)保證食品原料在冷藏保質期內使用。
11)冷藏食品原料儲存中的其他注意事項:
①入庫前需仔細檢查食品原料，避免把已經變質、汙染過的食品送入冷藏室;
②已加工的食品和剩餘食品應密封冷藏，以免受冷幹縮或串味，並防止滴水或異物混入;
③帶有強烈氣味的食品應密封冷藏，以免影響其他食品;
④冷藏裝置的底部、靠近製冷裝置處及貨架底層是溫度最低的地方，這些位置適於存放奶製品、肉類、禽類、水產類食品原料。
食品廠原料倉庫管理制度5
第一條為規範新食品原料安全性評估材料審查工作，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例的有關規定，制定本辦法。
第二條新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的以下物品:
(一)動物、植物和微生物;
(二)從動物、植物和微生物中分離的成分;
(三)原有結構發生改變的食品成分;
(四)其他新研製的食品原料。
第三條新食品原料應當具有食品原料的特性，符合應當有的營養要求，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。
第四條新食品原料應當經過國家衛生計生委安全性審查後，方可用於食品生產經營。
第五條國家衛生計生委負責新食品原料安全性評估材料的審查和許可工作。
國家衛生計生委所屬衛生監督中心承擔新食品原料安全性評估材料的申報受理、組織開展安全性評估材料的審查等具體工作。
第六條擬從事新食品原料生產、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人)，應當提出申請並提交以下材料:
(一)申請表;
(二)新食品原料研製報告;
(三)安全性評估報告;
(四)生產工藝;
(五)執行的相關標準(包括安全要求、質量規格、檢驗方法等);
(六)標籤及說明書;
(七)國內外研究利用情況和相關安全性評估資料;
(八)有助於評審的其他資料。
另附未啟封的產品樣品1件或者原料30克。
第七條申請進口新食品原料的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料:
(一)出口國(地區)相關部門或者機構出具的允許該產品在本國(地區)生產或者銷售的證明材料;
(二)生產企業所在國(地區)有關機構或者組織出具的對生產企業審查或者認證的.證明材料。
第八條申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，對申請材料內容的真實性負責，並承擔法律責任。
第九條申請人在提交本辦法第六條第一款第二項至第六項材料時，應當註明其中不涉及商業秘密，可以向社會公開的內容。
第十條國家衛生計生委受理新食品原料申請後，向社會公開徵求意見。
第十一條國家衛生計生委自受理新食品原料申請之日起60日內，應當組織專家對新食品原料安全性評估材料進行審查，作出審查結論。
第十二條審查過程中需要補充資料的，應當及時書面告知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關資料。
根據審查工作需要，可以要求申請人現場解答有關技術問題，申請人應當予以配合。
第十三條審查過程中需要對生產工藝進行現場核查的，可以組織專家對新食品原料研製及生產現場進行核查，並出具現場核查意見，專家對出具的現場核查意見承擔責任。省級衛生監督機構應當予以配合。
參加現場核查的專家不參與該產品安全性評估材料的審查表決。
第十四條新食品原料安全性評估材料審查和許可的具體程式按照《行政許可法》、《衛生行政許可管理辦法》等有關法律法規規定執行。
第十五條國家衛生計生委根據新食品原料的安全性審查結論，對符合食品安全要求的，准予許可並予以公告;對不符合食品安全要求的，不予許可並書面說明理由。
對與食品或者已公告的新食品原料具有實質等同性的，應當作出終止審查的決定，並書面告知申請人。
第十六條根據新食品原料的不同特點，公告可以包括以下內容:
(一)名稱;
(二)來源;
(三)生產工藝;
(四)主要成分;
(五)質量規格要求;
(六)標籤標識要求;
(七)其他需要公告的內容。
第十七條有下列情形之一的，國家衛生計生委應當及時組織對已公佈的新食品原料進行重新審查:
(一)隨著科學技術的發展，對新食品原料的安全性產生質疑的;
(二)有證據表明新食品原料的安全性可能存在問題的;
(三)其他需要重新審查的情形。
對重新審查不符合食品安全要求的新食品原料，國家衛生計生委可以撤銷許可。
第十八條新食品原料生產單位應當按照新食品原料公告要求進行生產，保證新食品原料的食用安全。
第十九條食品中含有新食品原料的，其產品標籤標識應當符合國家法律、法規、食品安全標準和國家衛生計生委公告要求。
第二十條違反本辦法規定，生產或者使用未經安全性評估的新食品原料的，按照《食品安全法》的有關規定處理。
第二十一條申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請新食品原料許可的，國家衛生計生委不予受理或者不予許可，並給予警告，且申請人在一年內不得再次申請該新食品原料許可。
以欺騙、賄賂等不正當手段透過新食品原料安全性評估材料審查並取得許可的，國家衛生計生委將予以撤銷許可。
第二十二條本辦法下列用語的含義:
實質等同，是指如某個新申報的食品原料與食品或者已公佈的新食品原料在種屬、來源、生物學特徵、主要成分、食用部位、使用量、使用範圍和應用人群等方面相同，所採用工藝和質量要求基本一致，可以視為它們是同等安全的，具有實質等同性。
傳統食用習慣，是指某種食品在省轄區域內有30年以上作為定型或者非定型包裝食品生產經營的歷史，並且未載入《中華人民共和國藥典》。
第二十三條本辦法所稱的新食品原料不包括轉基因食品、保健食品、食品新增劑新品種。轉基因食品、保健食品、食品新增劑新品種的管理依照國家有關法律法規執行。
第二十四條本辦法自20xx年10月1日起施行。原衛生部20xx年12月1日公佈的《新資源食品管理辦法》同時廢止。
食品廠原料倉庫管理制度6
在採購物資到貨之後，就要對採購原料進行嚴格的驗收。如果只對餐飲原料的採購進行控制，而忽視驗收這一環節，往往會使對採購的各種控制前功盡棄。供應商在發貨時會有意無意地超過訂購量，或缺斤短兩，或質量不符合餐廳的要求，高於或低於採購規格;賬單上的價格也往往與商定的價格大有出入。因而驗收管理是餐飲管理和成本控制中不可缺少的重要環節。
一、驗收員的配備
在企業的組織中應設專人負責食品飲料的驗收。驗收員絕不能由採購員兼任，也不能由廚師長或餐飲部經理兼職，如果人手不夠，驗收員可由倉庫保管員兼任。驗收員的主要職責是檢查送貨的數量是否符合訂購的數量，原料的質量是否符合採購規格，價格是否符合商定的標準。驗收員還要控制退出的包裝箱、飲料瓶中是否混入未用的原料。驗收員必須每日填寫驗收日報表。
作為一名合格的驗收員，應具備以下素質:
1)責任心強，具有較高的業務素質和品德修養，能獨立工作、嚴格把關，不受他人干擾。
2)誠實可靠，不徇私舞弊，對企業忠心不二。遇到特殊情況，應及時向上級主管彙報請示，不得擅自作主。
3)有豐富的食品原料知識。熟悉財會制度。
驗收辦公室應接近餐廳的後門，並接近食品和飲料的庫房。驗收辦公室的位置和朝向應確保驗收員能方便地看到每一樣貨物的進出。驗收處應有一塊寬敞的裝卸貨物以及汽車掉頭的空間，並且設一塊高度與卡車相等的卸貨臺，這樣能使貨物移動通暢。重貨物應減少搬動，驗收員可在車上驗貨。
二、驗收控制程式
(一)數量驗收控制
驗收人員對進貨數量進行控制時，要檢查傳送原料的實物數量與訂購單和賬單上的數量是否一致。帶外包裝及商標的貨物，在包裝上已註明重量的要仔細點數，必要時要抽樣稱重，核實包裝上的重量是否正確。對於以箱或盒包裝的貨物要開箱檢查，檢查箱子是否裝滿。無包裝的貨物要過秤。訂購單上有采購貨品的品名和數量，要檢查傳送貨物的品種和數量是否與訂購單上的一致。供應商送來的賬單也有貨物的名稱和數量，要檢查賬單上列出的品名是否都收到，數量是否正確，重量是否充足。
(二)質量驗收控制
驗收人員在控制質量時，要檢查實物原料的質量和規格是否與標準採購規格和訂購單相符，賬單上的規格是否與訂購單上的一致。為防止供應商和採購員以次充好，驗貨時必須與標準採購規格進行對照。對於玻璃瓶身金屬蓋的瓶裝食品，要檢查蓋子是否已凸起變形，金屬罐裝食品的罐是否已變形，並要核查是否已過保質期;檢查蔬菜、水果有否腐爛;檢查肉類是否符合規定的部位並留意是否摻水;飲料要注意商標牌與訂購單和賬單是否相符。
(三)價格驗收控制
在驗收價格時，要認真檢查賬單上的價格與訂貨單上的價格是否一致，以免企業受損。
(四)驗收程式
1)核實進貨的原料是否與訂購單上的相符。凡未辦理訂購手續的食品和飲料不予受理，這樣可避免不需用的食品和飲料進入庫房。如果傳送的數量與訂購單數量不一致，多傳送的貨要退回並應重開賬單。數量不足，可要求補回或重開發票。如果進貨的原料不符合標準採購規格，要堅決退回，驗收員要填!寫退料通知單。
2)檢查賬單上原料的數量和規格是否與實物相符。供貨的賬單是隨同進貨的食品和飲料一起交付的，它是財務部付款的憑證。經過檢查如發現有數量不足或規格不符的，要填寫數量和規格不準通知單。在驗收時，要求送貨員在場，這樣當場檢驗，對不合格的貨可得到對方認可。退料通知單和數量、規格不準的通知單要讓送貨員簽字。驗收員要將通知單連同發票副本退回供應商。
3)驗收合格後，驗收員要在賬單上加蓋驗收章並簽字，正本送財務部，副本退回供應商。
4)驗收完畢後，驗收員要填寫驗收日報表。
驗收員要認真地填寫進貨的日期、供貨單位以及貨物的品名、數量、單價和金額。
三、驗收過程中涉及的表格
(一)驗收日報表
驗收日報表記載企業每日所進的餐飲原料。它不僅要記載原料的品名、規格、單價和金額，還要註上這些原料的去向，是送廚房還是進庫房。
餐飲企業中採購的原料分為兩大類:一類是直接送到廚房馬上使用的原料，稱為直接採購原料;另一類驗收後被送到庫房，稱作庫房採購原料。直接採購原料在驗收時直接記入餐飲成本，這類原料易壞性大，需要每日採購、立即使用。理想的每日採購數量應控制在只足夠一日使用的量。庫房採購原料是在從庫房領料時記人餐飲成本的原料，這類原料不立即使用，質量不會明顯下降，它們可以被儲存起來，庫房根據各廚房的需要向他們發料，各廚房向庫房領取原料的價值記入該日的餐飲成本中。食品驗收日報表如表4-3所示。
驗收員每日將經驗收合格簽字的賬單，連同驗收日報表送到財務部。成本核算員收到驗收日報表後，記下直接採購食品的金額，計算當日各廚房的食品成本。庫房管理員要登記各貨物入庫的數量和金額。在月末，彙總每日驗收日報表的直接採購原料金額和庫房採購原料金額，得到食品月報表上本月廚房採購額和本月庫房採購額資料。
(二)發貨票
所有送貨都應有發貨票。發貨票如表4-4所示。隨貨到達的發貨票應一式二聯，送貨人將發貨票交驗收員。驗收員驗收後在發貨票上蓋章簽字，第一聯由驗收員留下交財務部門，第二聯由送貨人帶回供貨單位，證明貨品已由訂貨單位驗收。
(三)無購貨發票收貨單
有些原料，尤其是一些由農民或養殖戶每天按時交貨的，交貨時沒有發票，而且這種現象很常見，需要餐飲企業自行設計無購貨發票收貨單(見表4-5)，供驗收記賬使用。無購貨發票收貨單一式二聯，一聯送財務部，一聯由驗收部留存。
(四)驗收章
驗收章應蓋在發票的第一聯上，蓋章後即證明原料已經過驗收。國內通常使用的驗收章只有收訖二字，但國外使用的驗收章內容較多，如表4-6所示。
表中的各種簽字有以下的用意:
1)驗收員簽字表明是誰負責驗收的，同時也表明他對原料數量、質量和價格的認可。
2)採購員簽字表明他已收到訂購的貨品。
3)管理員簽字認定該貨品的採購人。
4)成本核算員簽字表明應付款項已算清。
5)同意付款欄由總經理或總經理指定的負責人簽字，表明已同意付款，採購過程正式結束。
食品廠原料倉庫管理制度7
一、對採購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格後方可入庫儲存。
二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。
三、食品及原料分類分架、隔牆離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。
四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，並做到先進先出。
五、存放的食品及原料應有包裝，並標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
六、經常檢查所存放的食品及原料，發現有黴變或包裝破損、鏽蝕等感官異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記並儲存記錄。
七、保持倉庫內通風、乾燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
食品廠原料倉庫管理制度8
一、食品倉庫必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
二、食品庫房實行專人負責管理。對入庫的各種食品必須進行驗收和登記，設立食品出、入庫臺賬，及時掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短儲存時間。
三、食品庫房周圍不能有毒、有害汙染源及蟻蠅滋生地，庫房內通風良好，地面平整，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和溼度。定期清潔、消毒、換氣，保持環境整潔。
四、庫房內有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，所有食品分庫或分類、分架貯存，按照先進先出、生熟分開的原則設專區存放，並有明顯標識。根據食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存裝置，包括冷藏庫(櫃)和冷凍庫(櫃)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結冰。有專人定時檢查貯存裝置溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架，離牆30釐米，最底層隔離地面40釐米以上，防止食品發黴、變質、生蟲。
五、庫房中設有不安全食品暫存區域及專櫃，定期對庫房內食品進行檢查，發現變質或超過保質期限的食品及時處理並做好記錄。
六、庫房內非食品存放區域設定密閉的垃圾容器，要及時清理，定期做好清潔和消毒，對廢料廢品進行破碎處理，嚴禁將過期或變質食品再次包裝銷售。
食品廠原料倉庫管理制度9
一、倉庫基本管理：
1、產品必須碼放在墊板上，不允許產品直接接觸地面（包括散裝產品），產品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現混放或錯放現象。產品必須要集中碼放，一種產品必須碼放在一排或並排二排，不能相隔另一種產品或過道碼放。
2、倉庫每種產品要有物料卡，對每類每批產品在物料卡上嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。
3、庫房碼放產品必須留出進出貨通道，碼放墊板產品離頂部和牆壁不得小於30CM，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。
4、經常檢查所存放的產品，發現有黴變或包裝破損、鏽蝕、鼓袋等異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記並儲存記錄。
5、倉庫內保持清潔、衛生，倉庫要每週一次進行全面衛生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。倉庫內嚴禁吸菸。
6、倉庫要有產品儲存區、產品出貨區、產品退貨待處理區、不良產品存放區，用標籤將每個區域標識明確，用膠帶將每個位置區分清楚，不同的產品放置相對應的區域。
7.倉庫消防滅火器要固定在牆壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通，為了產品不丟失，可用公司封條將安全緊急出口封上，定期檢查是否損壞，並定期組織消防演習，對新進員工進行消防工具使用培訓和消防安全培訓。
8、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
二、入庫管理：
1、入庫產品必須做好檢查和驗收工作，有發黴、變質、腐敗、不潔的產品不準入庫。
2、對採購的產品認真驗貨，做好登記，驗收合格後方可入庫儲存，將衛生檢疫資料、海關資料收集並分類存檔，登記臺帳。
3、產品入庫時，倉庫管理員必須查點物資的數量、規格型號、合格證件等專案，如發現物資數量、質量、單據等不齊全時，不得辦理入庫手續。未經辦理入庫手續的物資一律作待檢物資處理放在待檢區域內，經檢驗不合格的物資一律退回，放在暫放區域，同時必須在短期內通知經辦人員負責處理。
4、入庫的產品要做好各類物料和產品的日常核查工作，倉庫保管員必須每月一次對庫存產品進行盤點，並做到賬、物、卡三者一致。如庫存產品有變動應及時向倉庫管理部和財務部用時反映，以便及時調查原因調整庫存資料。
三、出庫管理
1、所有產品出庫時必須按照先進先出的原則執行。
2、產品出庫時要保證產品質量衛生符合要求，不合格不得發貨，同時出貨產品不得出現串貨、混發、混裝或錯發現象，
3、產品出庫時必須做到按單出貨，出貨人員應根據出貨單核對物品的名稱、規格、數量、質量狀況，核對正確後方可出庫發貨；出貨後，倉管人員要將出貨資料登記入卡，管理人員登記入帳。
4、任何人員不得在倉庫隨意拿取樣品。業務人員需要樣品時，倉管人員應根據業務人員填寫的《樣品需求單》，給予發放，並登記入帳。
四、退貨管理：
1、退貨產品入庫時倉管人員要區分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區，將不良品放置在不良產品存放區，不得混放，不得隨意不分割槽域放置。
2、區分好的合格產品要整理分類、清點數量、做好標識。能夠在市場上重新銷售的產品要重新包裝重新入庫，不能再市場上銷售的產品要透過特殊渠道銷售，或做促銷活動時採用。
3、對確認報廢的不良產品由倉管人員填寫《報廢處理單》交於倉庫經理
確認，並經財務人員稽核後，倉管人員根據《報廢處理單》將報廢產品的型號、數量清點清楚，方可報廢處理。
4、報廢產品不得隨意傾倒處置，要將報廢產品統一倒傾之當地相關部門指定的垃圾處理區域。
五、監督管理：
1.產品有效證件不全的、有質量問題的產品，倉庫管理人員有權拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的、有質量問題的產品入庫，對倉庫管理人員處罰50元/次，出現損失的追究相關管理人員責任。
2.異常庫存未上報的，盤點時發現有質量問題產品未上報的處罰相關責任人50元/次，追究相關管理人員責任。
3倉庫存放物品不符合規定的，倉庫衛生沒有按時打掃的第一次給予整改，以後處罰50元/次。
4、將不良產品和合格產品未分開存放的處罰20元/次，將不良產品未規定出庫的處罰相關責任人100元/次，並追究相關管理人員責任。
5、產品出庫時未按照先進先出的原則執行時，處罰相關責任人50元/次。
6、將不良產品未經過《報廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理者全額賠償。
食品廠原料倉庫管理制度10
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。
2、各類食品及其原料必須分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10釐米、離牆15釐米存放於貨架上。
4、散裝食品應盛於貨架上，密封好並張貼標識。
5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內乾燥清潔。
6、庫房門、窗防鼠設施應經常檢查，保證功能完好。
7、採購、驗收、發放應有登記和記錄。
8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。
9、庫房整齊乾淨，乾燥通風。存放的食品原料，不得有過期、腐爛、變質的食物，要經常檢查。
10、米麵放置應隔牆離地，用後及時封口，不能撒在地上。庫房內有滅鼠裝置，有擋鼠板，每週清掃擦拭。
食品廠原料倉庫管理制度11
一、操作加工間要保持環境衛生整潔，並設有密閉的垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。
二、排煙、排氣設施齊全有效，經常開窗通風。
三、保持下水道通暢，地面、溝內無積水、無汙物。
四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施正常。
五、所用工具、容器要生熟分開，按照標識使用器具，防止交叉汙染，並定期清洗消毒，保持清潔。
六、不使用腐爛變質、有毒有害、超過保質期或“三無”食品原料、調味品及食品新增劑加工食品。
七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放，防止交叉汙染。
八、食品加工應保持其應有的色、香、味等及其應有的營養成分。
九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但燒煮時間必須充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達到80度以上。
十、盛放熟食的器具應和其他用具分開，加工好的食品應按照標識，盛在消過毒的熟食器具中。