學校衛生食品管理制度（精選15篇）
學校衛生食品管理制度（精選15篇）
在日新月異的現代社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。什麼樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的學校衛生食品管理制度（精選15篇），歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
學校衛生食品管理制度1
為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。
一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營。
二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止採購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標籤或超過儲存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類製品;腐壞變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。
五、食品的儲存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰櫃、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑膠容器盛放熟食品。
六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長髮育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。
八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒後方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人後存入冰箱內，並作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,儲存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器裝置要洗淨，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。
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一、採購制度
1、主食大米、麵粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，並親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫，對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關，並與對方簽訂責任書，拒無qs標誌食品於校外。
3、季節（時菜）菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。
4、採購數量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、乾燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離牆8公分，並做到不混放，地面、牆面保持乾淨。
3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查，並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，並對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每週、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須乾淨無汙染物並落實到每個組負責。
3、每個器具使用前後應檢查，用84消毒液消毒，清洗乾淨，要存放在消毒櫃裡，擦抹要衛生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者（流感等）傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊癒方可上崗。
5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯防機制，並與衛生、公安部門密切配合，並制定和落實有效的防範措施，做好記錄，確保學校師生安全。
學校衛生食品管理制度3
一、食品採購及保管制度
1、 食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁採購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2、 食堂物資實行“先進先出”的原則，並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 、食堂管理人員每週對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4 、入庫幹雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔牆（大於30釐米）、離地（大於２０釐米），整齊存放，並標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。
5、食堂內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤，在標籤上註明品名及規格，並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6、 嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期黴變。
7、食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易汙染的物品及原材料。禁止在食堂記憶體放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。
8、 採購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9、 定型包裝食品和食品新增劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10、運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、汙物混運，防止交叉汙染食品。
11、食品新增劑存放在固定場所或櫥櫃並上鎖，包裝上應標示“食品新增劑”字樣，專人保管。新增劑的使用須由專門製作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度範圍的要求，冰箱（櫃）宜設外顯式溫度（指示）計，以便於對其內部溫度的監測。
13、 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標誌。
14、 食品在冰箱（櫃）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
15、 用於冷藏、冷凍食品的冰箱（櫃），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求並保持衛生。
二、食品加工烹調製作管理制度
1、 操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次汙染。
2、 加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、 待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉汙染。
4、 加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。
5、 水產品和肉類產品加工應除盡汙穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6、 活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止汙染。
7、 配備有蓋的汙物桶、臊水桶，每日工作後垃圾日產日清，汙物桶、臊水桶存放點隨時保持乾淨整潔，定期進行消毒殺菌。
8、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9、 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10、 剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。
11、 工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、檯面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。
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為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：
一、原料採購及索證制度：
食堂採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不採購以下食品：
（一）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品。
（二）未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其製品；
（三）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、廚房衛生制度及管理制度
（一）廚房必須添置“四防一消”設施。
（二）要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
（三）嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
（四）廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
三、餐具用具消毒制度
（一）餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。
（二）消毒後的餐飲具必須貯存專用櫃內備用。
（三）洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥櫃，並有明顯的標記。
（四）用於原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標誌明顯做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
四、餐廳衛生管理制度
（一）餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
（二）每週用“84”消毒液消毒二次。
（三）學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
五、衛生檢查制度
（一）管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明後方可參加工作。
（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
（三）食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治癒後，方可重新上崗。
六、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
（一）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
（二）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
（三）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
七、衛生突發事件報告制度
（一）學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫療保健或衛生防疫機構上報，並向中心學校報告（上報時間不得拖延兩個小時）。
（二）應立即組織對中毒師生進行救治，儘快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。
（三）學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時上報學校。
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一、學校食堂
學校食堂與學生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進行。學校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業人員取得“健康合格證”後方可開業；食堂採購要有相對固定的食品採購單位，採購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。
二、學校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理，確保校內小賣部依法經營，學校小賣部持證率100%（營業執照、衛生許可證），並要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度。證照不齊全或者發現違法經營或超範圍經營的，要立即整頓，甚至停辦。
三、學校飲用水（包括自備水及二次供水設施）
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發現水質有問題的，要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質的供應商購買飲用水，並且要100%索證索票。
四、學校食品安全責任追究
要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛生安全工作第一責任人，其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關責任人的行政責任。
另外，在發生了食物中毒事故以後，要嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》的有關規定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
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為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。
一、總則
1、設定學校食品衛生管理機構：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時採取措施進行整改。
3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不過。
二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求：
(一)必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格後持證上崗、有健康證，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉儲存。製做涼萊，符合規範要求。
3、食品採購、貯存必備的衛生條件：採購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經營戶必須有冰箱或冰櫃一臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品新增劑符合規定：使用的原材料及新增劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、儲存期，無超過儲存期或腐敗變質食品。用於原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，並正常運轉，有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。
6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺臺餐具符合衛生要求。顧客自取味料符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度：有衛生許可證並進行年審，有專人分管食品衛生工作，並經常檢查有記錄，對從業人員定期培訓。
(二)加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉汙染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
三、學校副食品店食品衛生管理要求。
1、經營戶必須持有衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛生要求，離牆、離地面15公分。
4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不汙染環境和食品。
5、不得經營過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期 限的食品)。
6、定型包裝食品不得拆散銷售。
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一、食品和食品原料採購查驗管理制度
1、餐飲服務提供者採購食品、食品新增劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
長期定點採購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應合同。
2、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案影印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
3、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等影印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工1
商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或影印件、購物憑證和每筆供應清單。
5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照影印件和動物產品檢疫合格證明原件。
6、不得從無合法資質的單位(企業)和個人採購食品、食品新增劑及食品相關產品。
7、採購定型包裝食品，商標標籤上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期(保質期)等內容。
8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品新增劑及食品相關產品進貨驗收記錄，並儲存2年以上備查。
二、餐飲服務單位食品新增劑使用管理制度
1、購買食品新增劑必須索取食品新增劑生產許可證影印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。
2、購買使用的食品新增劑必須有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用範圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品新增劑”字樣。
3、採購使用食品新增劑必須做到專人採購、專人保管、專人登記、專櫃保管、專人領用。
4、嚴禁使用食品新增劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品新增劑。
5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品新增劑的使用範圍、使用劑量使用食品新增劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品新增劑。
三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度
1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止汙染食品，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被汙染的餐用具。
3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規的餐用具消毒產品，並按規定配兌消毒液，浸泡時間要準確，然後清洗保潔。消毒後要做好消毒記錄。
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。
四、餐飲服務單位從業人員健康管理制度
1、各餐飲服務單位的食品從業人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明後方可從事餐飲服務工作，不得繼續使用超過有效期的健康證。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。
3、持有合格的健康證明的食品從業人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。並做好記錄
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業人員健康管理工作，並建立從業人員健康檔案。
五、餐飲服務環境衛生管理制度
1、餐飲服務經營場所內環境(包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛生狀況。
2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時保持清潔。
3、廢棄物應在每次供餐結束後及時清除，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢位，應防止有害昆蟲的孳生，防止汙染食品、食品接觸面、水源及地面。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。
5、汙水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。
6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得汙染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有裝置、工具及容器徹底清洗。
8、場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不汙染食品、食品接觸面及包裝材料為原則
六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度
1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，內壁光滑便於清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。
4、廢棄油脂應設專人負責管理。
5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
7、處理廢棄油脂要簽訂回收協議，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯絡人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並儲存2年以上備查。
七、消費者投訴管理制度
1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關記錄，保留相關證據。
2、對消費者投訴屬實的應查明原因，分清責任，積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬於餐飲服務單位責任的事項要耐心細緻地宣傳解釋，不得發生野蠻粗暴行為;對屬於餐飲服務單位責任的事項，要與消費者文明妥善協商，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發生或矛盾激化。
3、對消費者投訴不能協商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監管部門反映或投訴。投訴電話：41554xxx(食品藥品監管局)
4、對縣消委會和縣食品藥品監管部門協商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以透過法律渠道尋求解決。
學校衛生食品管理制度8
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。
二、食堂的管理者要經常教育員工樹立健康意識和衛生觀念，嚴格按照食品衛生法管理經營。食堂的員工要牢記全心全意為學生服務的思想，在服務質量、服務內容方面要創一流的工作。
三、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業人員工作時必須穿整潔乾淨的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。
四、保持室內外環境整潔、乾淨、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷乾淨，達到物見本色。
七、不製作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。
九、不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道採購食品，並索要許可證。
十、必須採購、使用符合國家衛生標準的食品新增劑。
十一。庫房食品存放分類上架，隔牆離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。
十二。要加強安全保衛工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
學校衛生食品管理制度9
一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
四、採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。
六、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，後堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗淨消毒；炊具用具用後清洗乾淨,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受汙染。
九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。
十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
學校衛生食品管理制度10
為切實按照教委、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學院食品衛生安全管理制度。
一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衛生、操作流程等並做好相應的記錄。
二、食堂從業人員必須聽從衛生監督人員提出的意見和建議，發現問題及時採取措施進行整改。
三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。
四、食品衛生管理要求：
1、從業人員必須持證上崗，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：
①勤剪指甲、勤洗手。
②勤理髮、勤洗頭、不留長髮鬍鬚、不染指甲、不戴戒指。
③勤洗澡。
④勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺佈合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉儲存。
3、採購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。
4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，並正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。
5、環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸菸。
五、加工過程的衛生要求：
1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉汙染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
六、小超市食品衛生管理要求：
1、經營戶必須持證，從業人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不汙染環境和食品。
4、不得經營過期變質及三無食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷售。
學校衛生食品管理制度11
為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規範安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。
1.學校所有食品必須從正當渠道購進，並且所要對方衛生許可證影印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。
2.食堂、內外環境整潔，裝置佈局合理、有序，並經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），並每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，並責令其離崗，治癒後方可上崗。
4.學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校採取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。
5.各班在加強飲食衛生安全的同時，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衛生部門的預防接種工作，確保學生在自願基礎上接種，並將此項工作納入班級日常管理之中。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣，並儲存24小時。
7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。
學校衛生食品管理制度12
學校食品衛生安全工作事關廣大師生的切身利益，關係到千家萬戶的幸福和社會穩定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定以下管理制度：
一、食物中毒預防和報告制度
1、食堂必須持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。
2、建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，後勤管理處負責日常管理，層層落實責任制，並指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
3 、衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員工作責任在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
4、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員採取切實有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。
5、對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、汙染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。
6、學校制訂食物安全突發事件應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，並實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應當在第一時間向學校相關部門報告，由學院向上級主管部門及衛生防疫部門報告。報告資訊應包括髮生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，並做好記錄。
7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
8、對翫忽職守，疏於管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
二、學校生活飲用水衛生安全管理制度
1、加強對學校生活飲用水衛生安全管理。學校要高度重視學生生活飲用水衛生安全工作，要求統一使用自來水。
2、認真做好學生桶裝飲用水工作。對提供學生桶裝飲用水的企業必須進行科學性的考察，簽訂供應合同，堅持索證，做好日常的質量監管。
3、及時清洗消毒供水設施。堅持每學期開學之前和開學期間定期進行沖洗和消毒，在夏、秋季節要及時增加清洗消毒頻次，並做好沖洗消毒登記工作。
4、定期開展飲用水監督檢查。在檢查中發現的`飲用水衛生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保學校生活飲用水衛生安全。
三、學校食堂高危食品定點採購制度
1、高危食品是指大米、麵粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、冷盤等對人的身體健康關係重大，易發食源性疾患的食品。
2、學校食堂採購高危食品，必須實行定點採購，並按國家有關規定進行索證，以保證其質量。
3、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎採購和加工。
4、冷葷冷盤容易感染細菌，引發腸道傳染病，達不到國家相關要求不得采購和加工冷葷冷盤。
5、學校食堂要將定點採購單位（攤位）名單，報學校備案，後勤集團簽訂供應合同，並預收l—2萬元質量安全保證金。
6、學校要建立食堂食品定點採購責任制，加強對食品採購的管理。如發現食堂未按要求定點採購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點採購而發生食源性疾患的，追究採購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點採購點原因引起不安全後果的，依法追究其經濟責任和法律責任。
四、學校食品安全定期檢查制度
1、建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。
2、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
3、學校食品安全每週一小查，每月一大查，檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學生自購食品的衛生等。周查由衛生科牽頭組織，月查由後勤管理處牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。
4、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，並嚴格實行責任追究制度。
五、校園商品准入三項制度
1、進貨驗收備查制度
（1）學校食堂、食品商店必須採購新鮮、衛生的食品及食品原料，杜絕採購《食品衛生法》等規定的禁止生產經營的食品或原料。
（2）須向持有有效衛生許可證的食品生產經營單位採購食品。採購糧油、肉類、飲料、乳製品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產企業的衛生許可證和產品檢驗合格證或檢驗報告單影印件。
（3）水產品等高風險食品要實施定點採購制度。原則上不得采購滷肉類熟食製品；如需採購使用，需經徹底加熱處理後出售。
（4）學校必須指定專門人員作為食品採購驗收員，驗收人員需對採購的所有食品、原料進行認真清點與查驗；驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫，並交由學校將其銷燬處理。
（5）採購與驗收人員均需在食品採購登記單上簽名，認真進行登記，並將有關資料儲存歸檔。
（6）若因食品採購把關不嚴而發生食品安全事故的，將嚴肅追究採購人員和驗收人相關責任。
2、不合格食品下櫃制度
（1）嚴把質量關，對“三無產品”、過期變質等不合格食品，主動及時下櫃。
（2）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，然後提交有關部門組織鑑定，經鑑定合格的商品可重新上櫃銷售，鑑定為不合格的商品立即停止銷售。
（3）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，並將有關情況通報供應商和工商部門。
3、消費投訴處理制度
（1）嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。
（2）積極配合工商、消協處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼。
（3）對消費者投訴，嚴格按照《消費者權益保護法》等有關法律法規的規定與消費者先行協商處理；無法處理的，及時與工商部門、消費者協會聯絡，妥善處理。
學校衛生食品管理制度13
為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學校食品衛生管理機構：
組 長：賈苗生
副組長：向建紅
組 員：向富興、食堂從業加工人員
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時採取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學校食堂、商店食品衛生管理要求：
1、 從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉儲存。
3、採購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，並及時登記。
6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證並進行年審，有專人分管食品衛生工作，並經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。
三、加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工後的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉汙染。
4、 食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、 不得出售感觀異常或變質食物。
四、嚴把食品採購關，驗收關
1、食品採購定人、定責、定崗，必須有兩人採購，每天採購的食品都要有登記記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位採購食物，並按照國家有關規定進行索證。
3、應相對固定食品採購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。
4、採購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁採購以下食物：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質汙染，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及製品。
（3）超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品。
（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項，並籤明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆製品、肉類每次有記錄，並48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
學校衛生食品管理制度14
1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發黴生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。宜設主食、副食分割槽（或分庫房）存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調裝置通風、防潮、防腐、保持通風乾燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝於容器內，並貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯絡方式等內容（供應商提供）。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用於儲存食品的冷藏裝置，須粘有明顯標誌（原料、半成品、成品等），肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏裝置，並定期除霜（霜薄不得超過1釐米）、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設定紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸菸。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和裝置應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染。
配餐間衛生管理制度
1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏裝置、專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。
2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。
4、操作前應對配製食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配製使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐檯上，不得落地存放。
6、工作結束後，及時清理配餐間衛生，確保配餐檯無殘渣、湯汁，無油漬、汙漬，地面清潔衛生，開啟紫外線燈消毒30分鐘。
學校衛生食品管理制度15
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》，採用有效措施，防止食物中毒事故的發生。
二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工製作，服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防汙染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三衝、四消毒，出售食品用具化。
六、環境採用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，並做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環境10米內衛生清潔，無垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理髮，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前後要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸菸，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理乾淨，用畢要洗刷乾淨，做到物歸原處。和麵機、菜櫃、餅櫃、冷藏機等無黴爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗乾淨，菜先洗後切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學院衛生部門及國家衛生防疫部門的監督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比，做到平時檢查、週末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包乾打分。
3、評分辦法：採用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條佔10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。