食堂裝置維護保養制度（通用5篇）
食堂裝置維護保養制度（通用5篇）
隨著社會一步步向前發展，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其執行表彰著一個社會的秩序。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的食堂裝置維護保養制度（通用5篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂裝置維護保養制度1
為確保裝置正常執行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養、正確維修。
一、 使用裝置的操作人員要了解裝置的效能、原理、結構、生產能力和最高允許使用負荷。
二、 操作工要嚴格遵守操作規程，掌握操作技術，並能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。
三、 每臺裝置都要指定專人負責操作和日常的維護保養，確保裝置處於良好的狀態。
四、 當班的機修工、電工要巡迴檢查所負責的電器，裝置的執行情況，發現問題及時處理 並做好相應的維修記錄。
五、 對裝置發生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，儘快恢復生產。
六、 裝置發生重大事故時要及時上報，由主管經理寫出報告，落實責任，採取措施，總結經驗教訓。
七、 裝置維修計劃由裝置負責人編制，正確制定維修計劃，保證裝置按計劃，有步驟的檢修。
八、 確定各項修理專案，工作時間，材料消耗的費用及其它預算，報請批准後實施。
九、 裝置修理後，需經有關人員驗收，驗收不合格的裝置不得使用。
十、 裝置的保養維修應儘量避開正常操作時間，裝置上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢後應徹底清潔消毒。
食堂裝置維護保養制度2
一、學校食堂所有廚具裝置、設施、用具實行文明操作，按規範標準操作與管理。
二、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和學校食堂紀律造成裝置工具損壞，丟失的照價賠償。
三、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。
四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。
五、學校食堂配備的廚具、用具發生故障後須聯絡專業人員檢查維修，不得擅自拆卸。
食堂裝置維護保養制度3
1、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設施裝置佈局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求：
（1）、最小使用面積不得小於8平方米；
（2）、牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；
（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；
（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，汙水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和裝置；
4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施裝置。採用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等的設施裝置混用。
5、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的`存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。
7、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
食堂裝置維護保養制度4
食堂廚房裝置的管理，關係到員工的人身安全和職工正常進餐，佳康根據多年的食堂承包經驗，制定了一份有效的《食堂裝置管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類裝置的使用和管理。
1.蒸氣裝置(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒櫃、洗碗消毒機等)
1)確保安全，必須責成專人使用保養，不經批准，他人不得使用。
2)凡使用人員必須瞭解裝置的效能、額定氣壓和操作規程。
3)隨時檢查裝置效能完好情況，發現異常應停止使用，及時報告餐廳經理。
4)保持裝置清潔，保證食品衛生。
2.加工類裝置(和麵機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專人使用保養，不經批准，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長髮盤進工作帽內，機器沒停穩前不得將手伸入機內。
3)開機前，應先擦乾手再按電門，以免發生觸電。
4)按規定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
3.冷凍類裝置(冰箱，冰櫃等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責，他人不得使用。
3)食物要表裡冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。
4)注意清潔衛生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，檢視控制溫度，若發現異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
食堂裝置維護保養制度5
為規範餐飲服務食品用裝置、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定管理制度。
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局裝置、設施，防止在操作中產生交叉汙染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝置或設施。主要設施應易於維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設定紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距離地面2m高度可設定滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、幹手設施和洗手消毒方法標示。宜採用非手動式開關或可自動關閉的開關。
五、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮溼和汙濁空氣。
六、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和裝置應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發黴。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具應保證不會對食品產生汙染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作檯、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，並有明顯標誌。
八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的裝置、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠端運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等裝置與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
十、用於食品加工操作的裝置、設施不得用作與食品加工無關的用途。