食品衛生安全管理制度(15篇)
食品衛生安全管理制度(15篇)
在現實社會中，制度對人們來說越來越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。那麼擬定製度真的很難嗎？以下是小編整理的食品衛生安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品衛生安全管理制度1
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。
4、建立食品採購、加工登記制度。採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合小學生生理發育的需求。
6、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常保持清潔衛生。
8、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受汙染。
9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防汙染。
10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防黴、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排汙、洗滌、清掃設施。建立清潔值日製度，養成良好的衛生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衛生，營造良好的衛生環境。
11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
食品衛生安全管理制度2
一、幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度，食堂人員應自覺遵守食堂衛生管理規章制度及崗位責任制度。
二、建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發生，確保幼兒用餐的衛生和安全。
三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛生工作，並由食品衛生管理員每日檢查具體情況，發現異常立即制止、糾正，以防後患。
四、加強幼兒及家長的飲食衛生教育，進行科學引導、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
五、加強從業人員的衛生技術培訓工作，包括三大食品衛生規範操作，進一步提高從業人員的基本素質和技能。
六、食堂人員應自覺遵守食品衛生法及幼兒園食堂相關工作制度，嚴禁食品中毒等事故發生。
七、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。
食品衛生安全管理制度3
1、飲食衛生安全監督小組
組長：總務主任
組員：生活部主任、生活指導師、保健老師
2、每學期組織服務部、食堂承包業主及從業人員認真學習《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，提高思想認識，牢固樹立食品衛生安全意識。
3、健全組織，完善制度，加強監管，實行長效管理。學校食堂衛生安全監管小組應會同衛生防疫部門經常對學校飲食衛生進行不定期的嚴格檢查、監督，發現問題及時彙報，及時整改。
4、從源頭上抓好食品衛生安全，嚴把食品進貨關。食堂不得銷售“三無”產品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質、油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質或者被有毒有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品，未經檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
5、生產、加工環節措施得力，監管不留餘地。從業人員應保持自身衛生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔淨，餐飲用具勤消毒，內處環境須整潔，消滅“四害”孳生地。
6、加強從業人員的職業道德修養，不貪圖蠅頭小利，銷售劣質、黴變食品，若因銷售劣質、黴變食品，由此引發的一切事故責任，概由承包經營者自負。學校有權予以經濟處罰，停業整頓，終止合同等處罰，或上報上級有關部門處理。
7、食品製作、銷售人員必須按照防疫部門的有關規定，每年進行健康檢查，取得健康合格證後方可上崗，中途若得傳染病，應主動離崗更換他人。
8、建立從業人員務工檔案，實行動態管理，對於傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩定者，學校有權勸退或勒令其回家。
9、食堂嚴禁外人進入，若逢雙休日或打烊後應及時上鎖。
10、自備水源經常清潔、消毒，並定期抽樣送檢，飲用放心水。
11、明確衛生安全責任制，齊抓共管，落實到人。
食品衛生安全管理制度4
為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛生部門的有關食品衛生安全的通知、檔案精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。
一，按照上級規定和要求對食堂進行合理佈局，配備相關安全、衛生設施，採取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。
二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。
三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛生的病症或治癒後方可返回。
四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衛生習慣，必須做到工作前、便後徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理髮。操作中不吸菸、不喝酒、不說廢話。
五，廚工組長必須嚴把食品採購關，按正規渠道採購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁採購黴變、腐爛變質、汙穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不採購，嚴把衛生安全關。
六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所採購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。
七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每週進行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔乾淨，無蚊、無蠅、無鼠害。
八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿淨糧食、洗淨蔬菜、煮熟飯菜。
九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩餘食品，不得定購冷葷冷盤食品。
十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。
食品衛生安全管理制度5
學校疾病防控及食品衛生安全管理專幹工作職責
1.負責對本校(園)點、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安全的具體工作進行監督、檢查、指導、承辦。
2.協助校(園)長制訂本校(園)、本單位、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安全工作計劃,修訂完善相關管理制度、管理措施、考核辦法、獎懲方案、應急預案等。
3.負責辦理本校(園)食堂、小賣部的《衛生許可證》,查驗校醫資質證書和食堂、小賣部從業人員的《健康證》。
4.經常對水源防投毒、防汙染的情況及設施狀況進行現場檢查並做好記錄,遇有可疑情況,立即報告校(園)長。負責按衛生專業人員的要求對自備水源或水質不達標的自來水進行消毒。
5.督促所有食品從業人員持證、統一穿戴工作衣、帽上崗,隨時察詢每位從業人員有無生病跡象,若發現有不適宜從事食品加工、服務工作的病患者,應立即報告校(園)長,並明確告之當事人,且現場監督其停止食品加工、銷售、服務工作。同時,要做好全程監督檢查的相關記錄。
食品衛生安全管理制度6
一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
四、採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。
六、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，後堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗淨消毒；炊具用具用後清洗乾淨,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受汙染。
九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。
十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品衛生安全管理制度7
食品衛生工作是食品安全的重要內容,是整個食品安全監管工作的關鍵基礎,食品衛生水平的好壞直接影響食品放心工程的實施,直接關係著人民群眾的切身利益。
一、食品衛生法及食品衛生監督制度
(一)、食品衛生法律:⑴《中華人民共和國食品衛生法》;⑵《雲南省食品衛生條例》;⑶《餐飲業食品衛生管理辦法》;⑷《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》;⑸《食品衛生許可證發放管理辦法》;
(二)、食品衛生監督制度:是在食品企業自身管理基礎上實施的監督管理制度,包括7個方面:
1、對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查,參加工程驗收。
2、對食品生產經營活動實行衛生許可制度:⑴食品生產經營人員必須進行健康檢查;⑵從事食品生產經營的單位或個人(包括職工食堂)必須取得食品衛生許可證;⑶利用新資源、新材料生產食品、食品新增劑、食品容器、包裝材料、食品用工具裝置,生產企業投入生產前應報請審批;⑷生產保健食品前按規定報請國家批准;⑸用於食品及食品用工具、裝置的洗滌劑、消毒劑須經省級衛生行政部門批准。
3、對食品及其生產經營過程、食品新增劑的生產經營和使用、食品容器包裝材料食品用工具裝置的生產和使用實施監督、監測和技術指導。
4、對食品生產經營者採購食品及其原料實行索取檢驗合格證或者化驗單、衛生許可證制度。
5、對食品標識(標籤)或說明書實行規範性和強制性管理。
6、對進出口食品實施衛生監督和檢驗。
7、對違反食品生法行為追究法律責任(由縣級以上衛生行政部門或法律授權的行業主管部門實施)。
二、食品衛生基本要求
(一)食品生產經營過程衛生要求:
1、《食品衛生法》第八條規定:⑴保持內外環境整潔,採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規定的距離;⑵食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所;⑶應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施;⑷裝置佈局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染,食品不得接觸有毒物、不潔物;⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗淨、消毒,炊具、用具用後必須洗淨,保持清潔;⑹貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、裝置和條件必須安全、無害,保持清潔,防止食品汙染;⑺直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;⑻食品生產經營人員應當經常保持個人衛生,生產、銷售食品時,必須將手洗淨,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具;⑼用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準;⑽使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
2、《雲南省食品衛生條例》第五條規定:⑴食品生產經營場所應當潔淨,便於清掃、沖洗,與非水衝式廁所、垃圾堆放場所等汙染源保持國家規定的距離;⑵食品生產經營場所不得生產和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品汙染的物品;不得將食品與有毒有害物品混裝、混運;⑶食品原料、半成品、成品應當用專用的庫、室、櫥、櫃、架、容器分類標識存放;⑷熟食製品、冷盤、飲料和含乳類等直接入口的食品的製售,應當有專人操作並有專用的室(櫃)、工具、消毒設施、冷藏設施、冷藏裝置;⑸食品和食品原料的貯藏倉庫、貯藏室應當通風乾燥,不得存放有毒有害物品及其他雜物;食品的存放應當離地、離牆、並設架按分類標識,易腐食品應當冷藏;⑹食品經營人員上崗時,應當保持個人衛生,直接從事食品生產經營的人員應當穿戴潔淨的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有礙食品衛生的飾物及塗染指甲;離開生產經營場所時,應當將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,並定期清潔消毒。
(二)禁止生產經營下列食品:
1、《食品衛生法》第九條規定:⑴腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;⑵含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質汙染,可能對人體健康有害的;⑶含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;⑷未經獸醫衛生檢驗或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品;⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品;⑹容器包裝汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的;⑺摻假、摻雜、偽造,影響營養、衛生的;⑻用非食品原料加工的,加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;⑼超過保質期限的;⑽防病等物殊需要,國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的;⑾含有未經國務院衛生行政部門批准使用的新增劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的。
2、《雲南省食品衛生條例》第六條規定:⑴使用非食用化學物品、油脂或者其他對人體有害的方法生產、加工的食品;⑵使用非食品新增劑或者不符合國家衛生標準的食品新增劑生產、加工的食品;⑶使用變質、超過保質期、召回食品或者廢棄食物加工生產的食品;⑷注水、摻水的肉類食品;⑸使用非食用酒精、工業冰醋酸、工業鹽生產加工的酒、醋、醬油、醃製類等食品;⑹有毒有害物質殘留超過國家衛生標準的食品;⑺未經批准的新資源食品、保健食品;⑻使用經過醫學、生物學實驗的動物加工的食品;⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。
三、食品衛生監督要點
(一)食品生產加工行業:⑴一般內外環境衛生狀況;⑵必要的'與加工工藝相適應的操作場所設定;⑶裝置佈局和工藝流程的合理設定;⑷更衣洗手、消毒設施和廢棄物、汙水排放設施;⑸產品配方、原輔料、生產用水是否符合衛生標準要求;⑹半成品、成品的檢驗情況;⑺從業人員個人衛生及持有有效健康證明情況;⑻是否持有效食品衛生許可證;⑼衛生管理制度建立和組織實施情況。
(二)食品批發零售行業:⑴一般內外環境衛生狀況;⑵進購和批發時索取和提供衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單情況;⑶是否有禁止生產經營的食品銷售;⑷食品標籤是否完整符合標準要求;⑸從業人員持有效健康證明情況;⑹銷售散裝食品衛生防護設施;⑺是否持有效食品衛生許可證;⑻衛生管理制度建立和組織實施情況。
(三)飲食行業及集體食堂:⑴一般內外環境衛生狀況;⑵加工經營場所佈局和設施裝置情況;⑶食品及原料採購索證及登記臺帳建立情況;⑷食品及原料的保管儲存;⑸加工操作規程的制定和執行情況;⑹餐飲用具清洗消毒設施和效果;⑺從業人員持有效健康證明情況及個人衛生素質;⑻是否持有效食品衛生許可證;⑼衛生管理制度建立和組織實施情況。
四、餐飲業食品衛生管理規範
(一)餐飲業概念:指透過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設施的食品生產經營行業,包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。
(二)管理依據:⑴《中華人民共和國食品衛生法》;⑵《餐飲業食品衛生管理辦法》;⑶《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》;⑷《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》;⑸《食(飲具)消毒衛生標準》(gb14934—1994);⑹《飲食建築設計規範(jgj64—89)》。
(三)管理規範要求:
1、環境衛生:選址在地勢乾燥、給排水供電方便、不易汙染、距有害汙染源25米以上的區域。
2、建築結構:堅固耐用易於維修,地面應便於清掃沖洗和防滑(排水坡度不小於1.5%);牆壁有1.5米以上的瓷磚牆裙,灶臺、案板、清洗池等應瓷磚化(或不鏽鋼化);門和窗應嚴密,並設定易於拆洗的紗門及紗窗;爐灶為隔牆燒火外扒灰式;天花板應便於清掃,防止灰塵積累和長黴或脫落。
3、加工經營場所佈局及裝置設施:加工經營場所包括食品處理區、非食品處理區、就餐場所。
食品處理區:指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域。
⑴應有足夠的使用面積,一般不得小於8㎡,與餐廳比應大於1:2;
⑵均應設定在室內,併成獨立隔間,不得露天操作;
⑶流程佈局要合理,按照“原料進入→原料處理(挑撿、清洗)→半成品加工(切配)→烹調→成品供應(備餐)”程式設定佈局,不得往返以免生熟交叉汙染;
⑷動物性食品、植物性食品、水產食品的清洗池應分別設定,每類至少2個,並分別有明顯標識,不得相互交叉混用;
⑸加工銷售冷葷冷盤應當符合“五專”要求,即專間、專人、專用工具、專用消毒設施及專用冷芷設施;
⑹餐用具清洗消毒池(桶、盆)應單獨設定,一般設定3個池,不得與食品清洗池(盆)混用;
4、原料採購:
⑴不得采購《食品衛生法》和《雲南省食品衛生條例》規定禁止生產經營的食品;
⑵採購時應索取發票等購貨憑據,批次採購米、面、油、肉、佐料、預包裝食品等應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明,同時按要求建立登記臺帳,以便於溯源;
5、食品保管貯存:
⑴食品倉庫應單獨設定,保持通風乾燥和整潔,門口設定防鼠板;
⑵庫房內設定數量足夠的食品存放架(臺),食品存放應分類、分架,隔牆離地(均在10㎝以上)並應定期檢查,遵循先進先出,及時清除變質和過期食品;
⑶配置數量足夠的冷藏、冷凍設施,生熟食品分開儲存;
⑷食品倉庫內不得存放有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)和個人生活用品,不得做臥室居住,禁用肥料袋、飼料袋等不符合衛生要求的容器盛裝食品及原料;
6、食品加工製作:
⑴食品及原料應新鮮,無腐爛變質跡象或者其他染官性狀異常;
⑵蔬菜類、肉類、水產品類應分池清洗,切配案板、砧板分開使用;
⑶加工製作生食品、熟食品的臺案、砧板、用品用具等應嚴格分開;
⑷熟食應燒熟煮透,防止裡生外熟(中心溫度大於70),隔夜或隔餐的應充分加熱;
⑸各種用品用具每次使用後都應及時清洗、消毒和妥善保潔;
7、自身衛生管理:
⑴法定代表人或負責人(業主)是食品衛生安全第一責任人;
⑵設立衛生管理組織,指定食品衛生管理負責人,強化自身管理;
⑶制定食品衛生管理制度,組織從業人員健康體檢及衛生知識培訓,檢查生產經營過程衛生狀況,按期申換衛生許可證;
8、從業人員衛生素質:
⑴有良好的衛生意識和職業道德,
⑵持有效健康證明上崗(一年一次體檢),如出現腹瀉,手外傷、燙傷,皮膚溼疹、長疥子,咽喉疼痛,耳、眼、鼻益液,發熱,嘔吐等症狀時應及時治療,暫停接觸食品工作;
⑶自覺接受和學習食品衛生相關知識;
⑷自覺養成良好衛生習慣、保持良好的個人衛生;
食品衛生安全管理制度8
中學(學校)食品衛生與安全管理制度
按照中華人民共和國食品衛生法及上級有關學校食品管理規定,根據我校實際,特制訂如下食品衛生與安全管理制度:
1、學校食品經營場所嚴格進貨渠道,進貨必須從符合國家衛生標準的食品產家或批發店購進。
2、學校食品經營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛生與安全領導小組的檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學校有權對不合格食品進行上報處理。
3、嚴禁銷售腐敗變質、有毒有害、有致病性寄生蟲、汙穢不潔、假偽劣、超過保質期的食品。
4、學校食品經營場所衛生環境整潔,通風透氣,無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品櫃、容器等必須經常清洗、消毒、保持清潔。
6、學校食品經營場所工作人員必須有健康合格證,經常保持個人衛生。
7、學校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規定進行檢測。
8、發現有食品中毒現象,必須立即報告學校食品衛生與安全作領導小組,在第一時間送往醫院救治,同時上報主管部門及有關防疫部門,並將可能有問題的食品進行隔離封存,配合上報有關部門調查。
食品衛生安全管理制度9
食堂有許多的火源、電源和機械裝置，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、溫度高、溼度大、汙染源多，容易造成食品汙染事故。
食堂的安全任務之一是保證食品衛生，防止食物中毒的事件發生，保證全校師生員工的人身安全。
食物中毒是指由於食物分解、汙染帶菌或含有毒物質，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預防食物中毒的主要措施是：
1.嚴格執行食品衛生法和飲食衛生制度，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3.嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
4.易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
5.凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
6.把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。
7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白鹼、小蘇打、明礬、硫黃去汙粉、清潔劑、食品新增劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
9.一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、採集病人排洩物或漚吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。
食堂安全操作、預防火災、防火措施：
1.食堂的裝置應符合消防規範，並需要配備足夠的消防裝置。
2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱裝置及電源控制櫃應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
3.隨時消除油漬汙物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸菸。
4.必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
5.未經批准，禁止一切非廚房人員進入操作場所。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施：
1.所有裝置實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
2.加強刀具管理，設定專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。
3.爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4.員工如已受到傷害，應立即送醫院治療，並通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
食品衛生安全管理制度10
一、嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，養成良好的衛生習慣。
二、膳食工作要堅持為我院幹部職工及患者生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的'經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
四、採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。
六、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，後堂廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗淨消毒;炊具用具用後清洗乾淨,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受汙染。
九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。
十、加強思想工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品衛生安全管理制度11
東城小學食品衛生安全管理制度
1、加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》後方可上崗工作,平時應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽。
3、採購食品應無毒,無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質,假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
5、學校食品餐具和存放食品的廚櫃必須清洗,消毒。
6、食堂採取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品汙染。
食品衛生安全管理制度12
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。
二、食堂的管理者要經常教育員工樹立健康意識和衛生觀念，嚴格按照食品衛生法管理經營。食堂的員工要牢記全心全意為學生服務的思想，在服務質量、服務內容方面要創一流的工作。
三、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業人員工作時必須穿整潔乾淨的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。
四、保持室內外環境整潔、乾淨、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷乾淨，達到物見本色。
七、不製作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。
九、不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道採購食品，並索要許可證。
十、必須採購、使用符合國家衛生標準的食品新增劑。
十一。庫房食品存放分類上架，隔牆離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。
十二。要加強安全保衛工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
食品衛生安全管理制度13
為了學校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛生安全管理制度。
1、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設施、裝置佈局應當合理，應有相對獨立原則存放間、加工間。
3、嚴格把握好進貨關、存放關。
4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛生關。
5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關。
6、注意飲水的安全。
7、售飯菜、售豆漿、售早點要注意各方面安全衛生工作。
8、炊事員必須採用新鮮潔淨的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品及其原料。
9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。
10、炊事員必須掌握有關食品衛生基本要求。
11、炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。
12、炊事員應有良好的個人衛生習慣，工作並後要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭髮置於帽內，不得留長、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。
13、嚴禁非從業人員進入操作間，嚴防吸菸。
14、嚴格防止食品腐爛、變質，嚴防毒事件的發生，確保食品的衛生安全。
15、校長是第一責任人，主管校長是第二責任人，總務主任是第三責任人，其他人員是當然安全員。
16、要警鐘長鳴，要確保老師學生用餐的衛生和安全。
食品衛生安全管理制度14
為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規範安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。
1.學校所有食品必須從正當渠道購進，並且所要對方衛生許可證影印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。
2.食堂、內外環境整潔，裝置佈局合理、有序，並經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），並每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，並責令其離崗，治癒後方可上崗。
4.學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校採取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。
5.各班在加強飲食衛生安全的同時，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衛生部門的預防接種工作，確保學生在自願基礎上接種，並將此項工作納入班級日常管理之中。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣，並儲存24小時。
7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。
食品衛生安全管理制度15
一、總則
1、設定學校食品衛生管理機構
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時採取措施進行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。
二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求
(一)必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格後持證上崗，有健康證，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉儲存。
3、食品採購、貯存必備的衛生條件：採購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品新增劑符合規定：使用的原材料及新增劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、儲存期，無超過儲存期或腐敗變質食物。用於原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，並正常運轉，有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。
6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求。
(二)加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用於原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉汙染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟製品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購買感觀異常或變質食物。