企業食堂管理制度(彙編6篇)

企業食堂管理制度(彙編6篇)

  在現實社會中,需要使用制度的場合越來越多,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編整理的企業食堂管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

企業食堂管理制度1

  第一項 責任人及管理範圍

  1、由集團行政部負責公司廚房管理。

  2、由集團行政部——後勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、選單管理。

  3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數,並安排好晚回公司人員的午餐。

  4、廚房廚師為廚房工作第一責任人,負責公司午餐及晚餐的烹製、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

  5、廚師要按照公司提供的選單烹製午餐。

  6、廚房烹製物料不足時,由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員,由後勤專員核實後並報集團行政總監審批後,安排購買。

  第二項 廚師管理

  1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時,提前向後勤專員申請補足。

  2、保證食物原料的新鮮,清潔衛生,無毒無害,保證公司員工的身體健康。

  3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐,只可多不可少。(注:份量或份數,以節約、合理為原則)。

  4、飯後打掃廚房,保證廚房的的乾淨衛生,做到餐具、廚具洗刷乾淨,擺放整齊,地面拖洗乾淨,關閉各電器電源,將抹布洗乾淨掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時反映。

  5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

  6、廚房冰箱不得存放私人物品,每週清理一次,保證冰箱清潔無異物、無異味。

  7、負責保管廚房餐具,員工個人餐具由自己保管,放在指定位置並符合廚房管理規定。

  8、保證午餐葷素搭配、營養合理,按時開飯。

  9、每天剩餘食物用保鮮膜封好,收藏。第二天及時食用,第二天仍未吃完,必須倒掉。

  10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品,節約用水、用電、用氣。

  11、如第二天休息,要預留第二天要用的基本伙食物料,並將當天的各種餐具清洗乾淨,以備第二天用。

  12、請假需提前1天以上時間,告知行政專員,以便行政專員安排工作。

  第三項 廚房工作管理

  1、每天廚師到公司後,進行稱菜,(每天必稱)然後進行登記。每週報銷一次。

  2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。

  3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進行留飯菜,保證每位晚回員工回來能夠就餐。

  4、每日午餐後,在下午上班前檢查廚房衛生,廚具擺放整齊,洗刷乾淨,垃圾倒掉,水池乾淨。地面無汙漬汙水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。

  5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

  6、對於由於公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時,有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時,按內勤值日表順序進行。

  7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計,並做報表,於每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管稽核後交財務。

  8、安排晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒製情況。

  9、廚房伙食物料的購買,先申請,後經主管安排後購買。 第四項 就餐管理

  1、員工就餐時,由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少,做到不浪費、倒飯,經發現者,且無正當理由者,給予警告一次,第二次罰款10元,3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督,集團行政部執行。

  2、公司食物、物品、餐具未經允許,任何員工私自打包或帶走,特殊情況必須申報集團行政部。

  3、飯後洗碗前,將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以後按50元/次罰款。

  4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置,不可亂放,否則發生丟失、混用公司概不負責。

  5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映,不得互相議論或指責廚師。

  6、以上幾項有屢教不改者,公司將予以辭退。

企業食堂管理制度2

  為使員工有清潔衛生的飲食環境,特制定以下制度,望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

  一、食堂工作人員制度:

  1、食堂工作人員應注意個人衛生。工作時要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

  2、食堂應時刻保持清潔衛生,每餐後必須對食堂的桌椅、地板進行清洗,炊事械具等應清洗乾淨後,統一消毒。

  3、食堂購置食物時應注意食物質量,嚴禁採購腐爛、變質食物,防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的入侵。

  4、提前一天制定隔天的食譜,清點隔天就餐人數,平等待人,飯菜定量,食品足稱。

  5、堅持實物驗收登記制度,搞好成本核算,每月盤點一次,做到日清月結、賬物相符。

  6、食堂工作人員準時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。

  7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班後應關好食堂門窗,檢查各類電源開關裝置及爐灶,做好防火防盜工作。

  二、員工就餐制度:

  1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。

  2、工程人員需用膳時,應提前登記用餐,無登記者若無特殊情況不予用膳。

  3、剩餘飯菜不可隨意扔棄,應按指定地點清倒,提倡節約,反對浪費。

  4、用餐後,餐具由用餐人員自行洗淨後統一放入洗碗槽,由食堂工作人員處理後進行消毒。

  5、用熱水洗澡時,應避免澆熄鍋爐中的煤碳,違者罰款1000元。

  6、餐費每月結算一次,食堂總務在月底將用餐登記表交於財務室。

  三、違反以上制度者,視情節輕重,將以經濟處罰或停工辭退等相關懲誡辦法。

企業食堂管理制度3

  一、企業食堂管理制度、需要一個健全的規整制度

  不管是管理企業,還是管理食堂,一個完善的規整制度是很有必要存在的企業食堂管理制度。透過對食堂員工的嚴格管理,提高食堂的衛生質量和服務質量,為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。

  二、企業食堂管理制度、加強食堂衛生安全管理

  食堂的衛生企業食堂管理制度,對於就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以,管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對採購回來的原材料進行篩選,將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去,避免汙染完好的原材料,並且將原材料劃分存放,放到相對應的位置上。

  除了食物安全之外,食堂的衛生也要注意,定期對食堂進行消毒處理,每日使用的餐具都要經過合格消毒處理,保證沒有細菌滋生。同時,保證食堂的整潔性,切勿出現"邋遢"情況。

  三、瞭解員工飲食習慣,調整食堂菜品

  不同地區的人,有著不一樣的飲食習慣,如南方人以米食為主,而北方則以麵食為主。對此,需要對就餐員工進行一個瞭解,然後劃分出不同的區域,從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外,還應該注意就餐員工中是否有少數民族,尊重其飲食習慣,避免侵犯對方的'習俗。最後,食堂應該不斷推陳出新,不斷更新食品,讓員工感覺到新鮮。

  四、加強採購管理

  在食堂管理工作中,採購管理是一個比較重點的部分,同時也是比較敏感的部分。因為,在採購過程中,比較容易發生貪汙事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外,還應該採取其他措施來加強對採購的管理,如臨時安排一名員工參與採買,並且對採購的菜品的質量、價格以及數量進行對比,嚴格控制原材料的質量。除此之外,還應該加強對供應商的稽核,既要找到最優質最廉價的供貨商,又要保證供貨商的可靠性。

  五、降低運營成本

  對於管理者而言,在食堂管理的工作中,除了運營工作之外,最為重視的應該是對於食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同,當下食堂可以採用一些食堂軟體,透過對每天就餐人數的統計,評估出每天相對應需要採購的原材料,從而避免出現原材料採購過多的浪費。除此之外,還能將餐飲流程細分化,提高食堂員工效率,解放員工勞動力,降低人工成本。

  六、善於接受不同觀點,全方位提高食堂

  在食堂運營過程中,總會出現各種不同的問題。管理者需要善於接受這些不同的管理,並且從中總結出食堂所存在的問題,不斷改進食堂,從而更好的運營食堂。

  七、引入食堂管理系統

  食堂管理系統的出現,是對傳統食堂管理的變革,可以對食堂的採購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理,優化了食堂管理的各個環節。

企業食堂管理制度4

  一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位,服從領導安排。

  二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。

  三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

  四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查,檢查不合格,不準在食堂工作。

  五、嚴禁採購腐爛、變質食物,防止食物中毒。計劃採購,防止浪費。

  六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置,炊事員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、裝置等。

  七、按時開餐,午餐時間在週一至週五的中午11:30分。不得提前,如有發現按違紀處理。食物品種要多樣,努力提高烹飪技術,改善員工伙食。

企業食堂管理制度5

  一、食堂管理制度

  為了加強食堂的統一管理,做好後勤服務工作,保證員工的就餐質量,特制定本制度。

  二、適用範圍

  食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

  三、工作具體要求:

  1.食堂實行定額管理,按照公司的規定進行成本核算,在調劑好伙食質量的情況下,杜絕超標及浪費現象。如發現超支現象從後勤部長工資中扣除100元/月。

  2.食堂所購食物實行進出庫制度,由專人統一保管,建立臺賬,後勤負責人根據食堂當天所需食物按量出庫。

  3.食堂採購食物堅持每日會審制度,由食堂責任人擬訂採購單,分管副總簽字,由採購人員進行採購,所採購的物品由後勤主管、食堂負責人當面驗收(數量、質量、價格)三方簽字後報總經理稽核批准方可報賬。

  4.外來人員就餐應由辦公室開出就餐通知單,食堂按照就餐通知單上的人員、標準執行,其就餐經費不納入食堂伙食費核算。

  5.堅持以節約的原則出發,食堂根據員工就餐所需飯菜進行供應,不允許任何人擅自進入飯堂打飯打菜,更不允許員工在就餐時倒飯倒菜現像發生,否則,發現一例處罰10元,如發現而未處罰當事人的,則以後勤負責人處以每次10元罰款。

  6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作,嚴格按照操作規程辦事,工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩,否則發現一例處罰5元,經常對餐具、灶臺、地面、餐廳進行清理消毒。要保證每天按計劃供應熱飯、熱菜、開水和熱水,要經常提高警惕,嚴防中毒事故的發生。如有發生則追究後勤責任人的經濟損失。

  四、本制度由人事行政部訂並負責解釋。

人事行政部

  20xx年x月x日

企業食堂管理制度6

  一、考勤制度

  1、食堂工作人員上、下班時,必須打卡考勤,嚴禁代人或委託人代打卡考勤。

  2、穿好工作服後,應向廚師長報到接受工作安排。

  3、根據食堂工作需要,做好輪流值班,8小時內完成好崗位工作,經廚師長驗收後可以下班。

  4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事情,如會客,看書報,下棋,打私人電話,不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小調。

  5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請,經廚師長同意,主任批准辦理准假手續,並出示醫院開出的有效證明,因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工處理,請假應寫請假條,書面備案。

  6、需請事假的,必須提前一天辦理事假手續,經廚師長同意,主任批准。未經批准的不得擅離崗位,電話請假一律無效。

  7、根據工作需要,需延長工作時間的,經領導同意,可以增加補休時間。

  8、婚假、產假、喪假按公司有關規定執行。

  9、執行公司規定的每月4天休班。

  二、著裝制度

  1.上班時需要穿戴工作服,服裝要乾淨、整潔,工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2.上班時間需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3.工作服只能在工作區域或相關地點穿戴,不得進入作業區域之外的地點。

  4.違反上述規者,將給予處罰。

  三、衛生標準

  1.嚴格執行食品衛生法,不製作、出售腐爛變質食品。

  2.做到生熟食品分開,生熟器具和用具分開。

  3.上崗時需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽乾淨整潔並按規定穿戴工作衣帽。

  4.操作時所用的機器、用具,用後沖洗乾淨清潔。

  5.保持個人衛生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。

  6.工作人員需執健康證才能上崗,工作時不許吸菸,不隨地吐痰,不準穿工作服離崗外出,回崗後要洗手。

  7.如違反上述規定,按有關規定處罰。

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