小學食堂衛生安全管理制度

　　在現實社會中，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。想學習擬定製度卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的小學食堂衛生安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

小學食堂衛生安全管理制度1

　　一、採購制度

　　1、主食大米、麵粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，並親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫，對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關，並與對方簽訂責任書，拒無qs標誌食品於校外。

　　3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位，責任人的'信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

　　4、採購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、乾燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離牆8公分，並做到不混放，地面、牆面保持乾淨。

　　3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查，並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，並對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每週、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須乾淨無汙染物並落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前後應檢查，用84消毒液消毒，清洗乾淨，要存放在消毒櫃裡，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊癒方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯防機制，並與衛生、公安部門密切配合，並制定和落實有效的防範措施，做好記錄，確保學校師生安全。

　　1、餐具、菜具、熟食容器餐後立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、食堂工作人員應身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。

　　4、餐具消毒應達到下列要求：

　　一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。

　　二、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。

　　三、從業人員工作時必須穿整潔乾淨的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生做到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣、物。

　　四、保持室內外環境整潔、乾淨、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

　　五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷乾淨，達到物見本色；各種防塵布潔淨並有正反標記。

　　七、不製作冷葷食品。要配有留樣冰箱，萊類、肉類、蛋白食品要留樣24小時。

　　八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，立式存放，要求各面潔淨，物見本色。

　　九、不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道採購食品，相對固定商店，並做好每日採購的登記臺帳工作。

　　十、必須採購、使用符合國家衛生標準的食品新增劑。

　　十一、庫房食品存放分類上架，隔牆離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。