食品衛生管理制度15篇

　　隨著社會不斷地進步，很多地方都會使用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那麼相關的制度到底是怎麼制定的呢？下面是小編為大家整理的食品衛生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品衛生管理制度1

　　1、所有商場超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產經營活動,並應按許可專案的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衛生責任人,負責本商場超市的食品衛生工作。

　　2、建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。

　　3、建立健全各部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，並有具體措施保證落實。

　　4、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不採購、不銷售、不製售不符合食品衛生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標籤標識，保證內容規範完整;及時清理超過保質期限的食品;發現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，並採取措施防止流向消費者。

　　5、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明後方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查;

　　6、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

　　7、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手錶等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外,手部有外傷應臨時調離崗位;

　　8、從業人員工作時不準吸菸、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所;

　　9、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。

　　10、商場超市要建立食品採購進貨管理制度。採購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑑別各類食品衛生質量的知識和技能;按《食品衛生法》和《廣東省採購食品索證管理辦法》的規定進行索證、驗證;

　　11、食品包裝物、食品用工具和容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準;重複使用的容器要防止被有毒有害物質汙染，並有專人負責清洗、消毒。

　　12、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開並有明顯標誌，食品不得與其他商品混放,食品區不得經營與食品無關的物品;

　　13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分割槽佈置,生熟食品、乾溼食品應防止交叉汙染;

　　14、定型包裝食品的產品標籤內容應符合《食品標籤通用標準》(GB7718)要求，食品標籤不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上;有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法並符合“GB7718”的有關規定。產品標籤、說明書不得有誇大或虛假的宣傳內容;

　　15、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規範》的規定：有防塵材料遮蓋，並設有禁止消費者觸控的標誌;設專人負責銷售，併為消費者提供分揀及包裝服務;

　　16、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、儲存條件、食用方法等;標識內容必須與生產者出廠時的標註相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售;

　　17、食品應按規定條件存放;展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應置於相應條件下，並有明確的溫度顯示;

　　18、冰凍水產品，應陳列於冰盤(箱)內，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃;嚴禁用化學藥劑保鮮;

　　19、超過保質期限或準備退貨的食品應存放在固定位置、設明顯標誌並及時撤出展賣場所。

食品衛生管理制度2

　　附小食品衛生安全管理制度

　　1.建立完善的食品衛生工作領導小組,加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2.學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》,並每年年審一次。要保持內外環境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　3.食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》後方可上崗工作,平時應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

　　4.所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　5.用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

　　6.學校食品裝置佈局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

　　7.存放食品的倉庫應當乾燥、通風,採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品汙染。

食品衛生管理制度3

　　1、建立健全衛生管理組織機構和衛生檔案管理制度。

　　1、1學校集體食堂取得衛生許可證方可營業。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業經營活動。

　　1、2學校的法定代表人或負責人是食品衛生安全責任人，對本學校集體食堂的食品衛生安全負全面責任。無論食堂是否對外承包經營，其衛生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。

　　1、3食堂實行承包經營時，學校對食堂承包後存在的衛生問題仍要負責。

　　1、4學校要設立專職或兼職的衛生管理人，負責食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。

　　1、5檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生許可證影印件、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　2、嚴格做好從業人員衛生管理工作。

　　2、1從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢1次。

　　2、2切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每年複訓1次。各食堂應定期開展自身衛生知識培訓工作，不斷提高從業人員衛生素質。

　　2、3應嚴格執行《食品生產經營從業人員衛生管理制度》,建立本食堂的從業人員衛生管理制度,加強人員管理。

　　3、落實衛生檢查制度,勤檢查,保衛生。

　　3、1衛生管理人員每天進行衛生檢查;各部門每週進行一次衛生檢查;學校負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

　　3、2檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、裝置及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修並有記錄。

　　4、建立健全的食品採購、驗收衛生制度,把好食品採購關。

　　4、1採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品。採購食品應向供貨方索取衛生許可證、衛生檢驗報告書影印件。

　　4、2採購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明;採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期(保質期)等內容;採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;採購進口食品必須有中文標識。

　　5、建立健全的食品貯存衛生制度,保證食品質量。

　　5、1食品倉庫實行專用,並設定能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風設施。食品分類、分架、隔牆離地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存。

　　5、2食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　5、3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　5、4冰箱、冰櫃和冷藏裝置及控溫設施必須正常運轉。冷藏裝置、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低於-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

　　6、做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關。

　　6、1食堂應設有專用初(粗)加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標誌。加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

　　6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受汙染。

　　6、3加工後肉類必須無血、無毛、無汙物、無異味;水產品無鱗、無內臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

　　7、做好加工製作過程衛生管理,確保出品衛生安全。

　　7、1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

　　7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必須高於70℃。

　　7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應。炒、燒食品要勤翻動。

　　7、4工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。

　　7、5製作涼拌菜、醬滷熟肉、點心用原料要以銷定量。儘量少用食品新增劑，製作時確需使用食品新增劑,必須嚴格執行國家《食品新增劑使用衛生標準》。

　　8、強化售飯間和其他功能專間衛生管理,把好出品關,慎防食物中毒。

　　8、1售飯間和其他功能專間(包括冷盤間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。

　　8、2專間及出菜通道要潔淨，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

　　8、3專間配置預進間,並裝有非手接觸式水龍頭和用於洗手、消毒的專用盆各1個。專間內配置腳踏式汙物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣、空調系統等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度25℃以下。

　　8、4專間內班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　8、5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。應按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設定銷售區域，銷售食品必須“貨款分開”。

　　8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。

　　8、7製作好的冷盤應儘量當餐用完，剩餘尚需使用的應存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏儲存或60℃以上加熱儲存。食用前按規定進行再加熱。

　　9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉汙染。

　　9、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責，餐具用具有足夠數量週轉。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。一刮：將剩餘在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內並刮乾淨;二洗：是將刮乾淨的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱鹼水洗乾淨。三衝：是將經清洗的餐具用具用流動水衝去殘留在餐具用具上的洗滌劑或鹼液。四消毒：洗淨的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒後的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔櫃存放。

　　9、2餐具常用的消毒方式：

　　9、2、1煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

　　9、2、2遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

　　9、2、3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

　　9、2、4消毒劑如含氯製劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批准文號、保質期。

　　9、3消毒後餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

　　9、4保潔櫃必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔櫃內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

　　10、注意保持室內外環境衛生清潔,建立環境衛生管理制度。

　　10、1廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設定能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，並做到班產班清;地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

　　10、2應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

　　10、3使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;使用時不得汙染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有裝置、工具及容器徹底清洗。

　　10、4發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

　　10、5三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　10、6廢棄油脂應由專業的公司回收，並應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品加工”的合同。

食品衛生管理制度4

　　為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。

　　一、總則：

　　1、學校食品衛生管理機構：

　　組長：賈苗生

　　副組長：向建紅

　　組員：向富興、食堂從業加工人員

　　2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時採取措施進行整改。

　　3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

　　4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。

　　二、學校食堂、商店食品衛生管理要求：

　　1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

　　2、操作間：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉儲存。

　　3、採購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存

　　4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

　　5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，並及時登記。

　　6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

　　7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

　　8、衛生管理制度，有衛生許可證並進行年審，有專人分管食品衛生工作，並經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。

　　三、加工過程的衛生要求：

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、加工後的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉汙染。

　　4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀異常或變質食物。

　　四、嚴把食品採購關，驗收關

　　1、食品採購定人、定責、定崗，必須有兩人採購，每天採購的食品都要有登記記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位採購食物，並按照國家有關規定進行索證。

　　3、應相對固定食品採購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

　　4、採購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

　　5、嚴禁採購以下食物：

　　（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質汙染，可能對人體健康有害的食品。

　　（2）未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及製品。

　　（3）超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品。

　　（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項，並籤明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆製品、肉類每次有記錄，並48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

食品衛生管理制度5

　　一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。

　　二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

　　三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　四、採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

　　五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。

　　六、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，後堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

　　七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗淨消毒；炊具用具用後清洗乾淨,保持清潔。

　　八、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受汙染。

　　九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。

　　十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

　　十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

食品衛生管理制度6

　　1、學校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到屬地衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的.設施。

　　3、食堂從業人員應每年一次到屬地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。

　　4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

　　5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

　　6、學校食品裝置佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

　　7、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品汙染。

　　8、食堂要實行食品採購索證制度和24小時留樣制。

食品衛生管理制度7

　　食品衛生工作是食品安全的重要內容,是整個食品安全監管工作的關鍵基礎,食品衛生水平的好壞直接影響食品放心工程的實施,直接關係著人民群眾的切身利益。

　　一、食品衛生法及食品衛生監督制度

　　(一)、食品衛生法律:⑴《中華人民共和國食品衛生法》;⑵《雲南省食品衛生條例》;⑶《餐飲業食品衛生管理辦法》;⑷《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》;⑸《食品衛生許可證發放管理辦法》;

　　(二)、食品衛生監督制度:是在食品企業自身管理基礎上實施的監督管理制度,包括7個方面:

　　1、對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查,參加工程驗收。

　　2、對食品生產經營活動實行衛生許可制度:⑴食品生產經營人員必須進行健康檢查;⑵從事食品生產經營的單位或個人(包括職工食堂)必須取得食品衛生許可證;⑶利用新資源、新材料生產食品、食品新增劑、食品容器、包裝材料、食品用工具裝置,生產企業投入生產前應報請審批;⑷生產保健食品前按規定報請國家批准;⑸用於食品及食品用工具、裝置的洗滌劑、消毒劑須經省級衛生行政部門批准。

　　3、對食品及其生產經營過程、食品新增劑的生產經營和使用、食品容器包裝材料食品用工具裝置的生產和使用實施監督、監測和技術指導。

　　4、對食品生產經營者採購食品及其原料實行索取檢驗合格證或者化驗單、衛生許可證制度。

　　5、對食品標識(標籤)或說明書實行規範性和強制性管理。

　　6、對進出口食品實施衛生監督和檢驗。

　　7、對違反食品生法行為追究法律責任(由縣級以上衛生行政部門或法律授權的行業主管部門實施)。

　　二、食品衛生基本要求

　　(一)食品生產經營過程衛生要求:

　　1、《食品衛生法》第八條規定:⑴保持內外環境整潔,採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規定的距離;⑵食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所;⑶應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施;⑷裝置佈局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染,食品不得接觸有毒物、不潔物;⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗淨、消毒,炊具、用具用後必須洗淨,保持清潔;⑹貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、裝置和條件必須安全、無害,保持清潔,防止食品汙染;⑺直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;⑻食品生產經營人員應當經常保持個人衛生,生產、銷售食品時,必須將手洗淨,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具;⑼用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準;⑽使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

　　2、《雲南省食品衛生條例》第五條規定:⑴食品生產經營場所應當潔淨,便於清掃、沖洗,與非水衝式廁所、垃圾堆放場所等汙染源保持國家規定的距離;⑵食品生產經營場所不得生產和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品汙染的物品;不得將食品與有毒有害物品混裝、混運;⑶食品原料、半成品、成品應當用專用的庫、室、櫥、櫃、架、容器分類標識存放;⑷熟食製品、冷盤、飲料和含乳類等直接入口的食品的製售,應當有專人操作並有專用的室(櫃)、工具、消毒設施、冷藏設施、冷藏裝置;⑸食品和食品原料的貯藏倉庫、貯藏室應當通風乾燥,不得存放有毒有害物品及其他雜物;食品的存放應當離地、離牆、並設架按分類標識,易腐食品應當冷藏;⑹食品經營人員上崗時,應當保持個人衛生,直接從事食品生產經營的人員應當穿戴潔淨的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有礙食品衛生的飾物及塗染指甲;離開生產經營場所時,應當將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,並定期清潔消毒。

　　(二)禁止生產經營下列食品:

　　1、《食品衛生法》第九條規定:⑴腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;⑵含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質汙染,可能對人體健康有害的;⑶含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;⑷未經獸醫衛生檢驗或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品;⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品;⑹容器包裝汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的;⑺摻假、摻雜、偽造,影響營養、衛生的;⑻用非食品原料加工的,加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;⑼超過保質期限的;⑽防病等物殊需要,國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的;⑾含有未經國務院衛生行政部門批准使用的新增劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的。

　　2、《雲南省食品衛生條例》第六條規定:⑴使用非食用化學物品、油脂或者其他對人體有害的方法生產、加工的食品;⑵使用非食品新增劑或者不符合國家衛生標準的食品新增劑生產、加工的食品;⑶使用變質、超過保質期、召回食品或者廢棄食物加工生產的食品;⑷注水、摻水的肉類食品;⑸使用非食用酒精、工業冰醋酸、工業鹽生產加工的酒、醋、醬油、醃製類等食品;⑹有毒有害物質殘留超過國家衛生標準的食品;⑺未經批准的新資源食品、保健食品;⑻使用經過醫學、生物學實驗的動物加工的食品;⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。

　　三、食品衛生監督要點

　　(一)食品生產加工行業:⑴一般內外環境衛生狀況;⑵必要的與加工工藝相適應的操作場所設定;⑶裝置佈局和工藝流程的合理設定;⑷更衣洗手、消毒設施和廢棄物、汙水排放設施;⑸產品配方、原輔料、生產用水是否符合衛生標準要求;⑹半成品、成品的檢驗情況;⑺從業人員個人衛生及持有有效健康證明情況;⑻是否持有效食品衛生許可證;⑼衛生管理制度建立和組織實施情況。

　　(二)食品批發零售行業:⑴一般內外環境衛生狀況;⑵進購和批發時索取和提供衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單情況;⑶是否有禁止生產經營的食品銷售;⑷食品標籤是否完整符合標準要求;⑸從業人員持有效健康證明情況;⑹銷售散裝食品衛生防護設施;⑺是否持有效食品衛生許可證;⑻衛生管理制度建立和組織實施情況。

　　(三)飲食行業及集體食堂:⑴一般內外環境衛生狀況;⑵加工經營場所佈局和設施裝置情況;⑶食品及原料採購索證及登記臺帳建立情況;⑷食品及原料的保管儲存;⑸加工操作規程的制定和執行情況;⑹餐飲用具清洗消毒設施和效果;⑺從業人員持有效健康證明情況及個人衛生素質;⑻是否持有效食品衛生許可證;⑼衛生管理制度建立和組織實施情況。

　　四、餐飲業食品衛生管理規範

　　(一)餐飲業概念:指透過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設施的食品生產經營行業,包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。

　　(二)管理依據:⑴《中華人民共和國食品衛生法》;⑵《餐飲業食品衛生管理辦法》;⑶《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》;⑷《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》;⑸《食(飲具)消毒衛生標準》(gb14934—1994);⑹《飲食建築設計規範(jgj64—89)》。

　　(三)管理規範要求:

　　1、環境衛生:選址在地勢乾燥、給排水供電方便、不易汙染、距有害汙染源25米以上的區域。

　　2、建築結構:堅固耐用易於維修,地面應便於清掃沖洗和防滑(排水坡度不小於1.5%);牆壁有1.5米以上的瓷磚牆裙,灶臺、案板、清洗池等應瓷磚化(或不鏽鋼化);門和窗應嚴密,並設定易於拆洗的紗門及紗窗;爐灶為隔牆燒火外扒灰式;天花板應便於清掃,防止灰塵積累和長黴或脫落。

　　3、加工經營場所佈局及裝置設施:加工經營場所包括食品處理區、非食品處理區、就餐場所。

　　食品處理區:指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域。

　　⑴應有足夠的使用面積,一般不得小於8㎡,與餐廳比應大於1:2;

　　⑵均應設定在室內,併成獨立隔間,不得露天操作;

　　⑶流程佈局要合理,按照“原料進入→原料處理(挑撿、清洗)→半成品加工(切配)→烹調→成品供應(備餐)”程式設定佈局,不得往返以免生熟交叉汙染;

　　⑷動物性食品、植物性食品、水產食品的清洗池應分別設定,每類至少2個,並分別有明顯標識,不得相互交叉混用;

　　⑸加工銷售冷葷冷盤應當符合“五專”要求,即專間、專人、專用工具、專用消毒設施及專用冷芷設施;

　　⑹餐用具清洗消毒池(桶、盆)應單獨設定,一般設定3個池,不得與食品清洗池(盆)混用;

　　4、原料採購:

　　⑴不得采購《食品衛生法》和《雲南省食品衛生條例》規定禁止生產經營的食品;

　　⑵採購時應索取發票等購貨憑據,批次採購米、面、油、肉、佐料、預包裝食品等應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明,同時按要求建立登記臺帳,以便於溯源;

　　5、食品保管貯存:

　　⑴食品倉庫應單獨設定,保持通風乾燥和整潔,門口設定防鼠板;

　　⑵庫房內設定數量足夠的食品存放架(臺),食品存放應分類、分架,隔牆離地(均在10㎝以上)並應定期檢查,遵循先進先出,及時清除變質和過期食品;

　　⑶配置數量足夠的冷藏、冷凍設施,生熟食品分開儲存;

　　⑷食品倉庫內不得存放有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)和個人生活用品,不得做臥室居住,禁用肥料袋、飼料袋等不符合衛生要求的容器盛裝食品及原料;

　　6、食品加工製作:

　　⑴食品及原料應新鮮,無腐爛變質跡象或者其他染官性狀異常;

　　⑵蔬菜類、肉類、水產品類應分池清洗,切配案板、砧板分開使用;

　　⑶加工製作生食品、熟食品的臺案、砧板、用品用具等應嚴格分開;

　　⑷熟食應燒熟煮透,防止裡生外熟(中心溫度大於70),隔夜或隔餐的應充分加熱;

　　⑸各種用品用具每次使用後都應及時清洗、消毒和妥善保潔;

　　7、自身衛生管理:

　　⑴法定代表人或負責人(業主)是食品衛生安全第一責任人;

　　⑵設立衛生管理組織,指定食品衛生管理負責人,強化自身管理;

　　⑶制定食品衛生管理制度,組織從業人員健康體檢及衛生知識培訓,檢查生產經營過程衛生狀況,按期申換衛生許可證;

　　8、從業人員衛生素質:

　　⑴有良好的衛生意識和職業道德,

　　⑵持有效健康證明上崗(一年一次體檢),如出現腹瀉,手外傷、燙傷,皮膚溼疹、長疥子,咽喉疼痛,耳、眼、鼻益液,發熱,嘔吐等症狀時應及時治療,暫停接觸食品工作;

　　⑶自覺接受和學習食品衛生相關知識;

　　⑷自覺養成良好衛生習慣、保持良好的個人衛生;

食品衛生管理制度8

　　中學(學校)食品衛生與安全管理制度

　　按照中華人民共和國食品衛生法及上級有關學校食品管理規定,根據我校實際,特制訂如下食品衛生與安全管理制度:

　　1、學校食品經營場所嚴格進貨渠道,進貨必須從符合國家衛生標準的食品產家或批發店購進。

　　2、學校食品經營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛生與安全領導小組的檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學校有權對不合格食品進行上報處理。

　　3、嚴禁銷售腐敗變質、有毒有害、有致病性寄生蟲、汙穢不潔、假偽劣、超過保質期的食品。

　　4、學校食品經營場所衛生環境整潔,通風透氣,無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

　　5、對食品櫃、容器等必須經常清洗、消毒、保持清潔。

　　6、學校食品經營場所工作人員必須有健康合格證,經常保持個人衛生。

　　7、學校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規定進行檢測。

　　8、發現有食品中毒現象,必須立即報告學校食品衛生與安全作領導小組,在第一時間送往醫院救治,同時上報主管部門及有關防疫部門,並將可能有問題的食品進行隔離封存,配合上報有關部門調查。

食品衛生管理制度9

　　為加強專案部食堂衛生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識專案部食堂食品衛生安全的重要性,將衛生管理工作列入日常工作和建立文明建築專案部工作中,加大投入,完善硬體設施,建立健全衛生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:

　　1、認真學習《中華人民共和國食品衛生法》相關知識,認真學習有關衛生法律、法規。

　　2、提高認識,做好施工專案部衛生監督工作。

　　3、專案部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入專案部食堂。

　　4、專案部食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。

　　5、專案部食堂飯菜在烹製時必須加工徹底,易發生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透後方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格後方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

　　7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛生安全。

　　8、認真落實各項衛生防病措施,預防傳染病發生。要保持環境衛生,採取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛生防護,落實消毒措施,防止水質汙染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛生陋習,專案部宿舍要經常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛生,合理安排作息時間,注意飲食調劑,提高抗病能力。

　　9、透過各種方式,做好專案部衛生監督工作,認真學習有關衛生法律法規和衛生知識,增強專案部人員的食品衛生安全信心,共同營造衛生安全的環境。

食品衛生管理制度10

　　一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生監督。

　　二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。

　　三、食堂和各餐廳必須領取衛生許可證，食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，並保持衣帽整潔。

　　四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少於兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開1—2次衛生知識講座。

　　五、採購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食必須定點採購，食品保證無毒、無害，符合食品衛生要求。

　　六、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程式，要求徹底符合衛生要求，保證不受汙染；銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便後洗手，操作前洗手。

　　七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：

　　1、由原料到成品實行“四不”制度，即採購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。

　　2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

　　3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三衝、四消毒。

　　4、環境衛生採取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量。

　　5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　八、生產加工用的工具、裝置必須經常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨消毒；炊具、用具用後保持清潔。

　　九、物資進倉庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開，食品要隔牆離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

　　十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏裝置，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去汙桶，做好“除四害”工作。

　　十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要符合學生生理發育的需求。

　　十二、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。

　　十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經常檢修所用的電器裝置，發現問題及時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。

　　十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

食品衛生管理制度11

　　一、採購制度

　　1、主食大米、麵粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，並親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫，對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關，並與對方簽訂責任書，拒無qs標誌食品於校外。

　　3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

　　4、採購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、乾燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離牆8公分，並做到不混放，地面、牆面保持乾淨。

　　3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查，並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，並對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每週、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須乾淨無汙染物並落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前後應檢查，用84消毒液消毒，清洗乾淨，要存放在消毒櫃裡，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊癒方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯防機制，並與衛生、公安部門密切配合，並制定和落實有效的防範措施，做好記錄，確保學校師生安全。

食品衛生管理制度12

　　以下是以某學校為例,為大家提供一則學校食品衛生安全管理制度,希望大家從這份安全管理制度中有所幫助。

　　衛生管理制度彙總

　　1、食品衛生安全主管領導責職制度

　　為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責,加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理,保護員工的身體健康和用餐衛生安全,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,制定本責任制。

　　(1)學院院長為學院食堂食品衛生安全管理第一責任人,後保處處長為直接責任人。

　　(2)依法辦食堂,建立學院食品衛生安全管理制度,確保校內供應的食品及飲料衛生安全。

　　(3)統一指揮,督促學院的各有關食品衛生部門開展工作,加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。

　　(4)杜*物中毒事故的發生,建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

　　(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

　　2、食物中毒等突發事件處理的應急預案

　　為加深、加強學院食品衛生工作,不斷提升學院公共衛生工作水平,進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發事件的處理能力,根據《突發公共衛生事件應急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定”的意見》,特制定本預案。

　　學院一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件,應當遵循以下程式應對處理。

　　(1)停止供餐:立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。

　　(2)及時報告:

　　a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症狀。

　　b程式:發現疑似食物中毒或食源性疾患,應在事件發生30分鐘內電話上報後保處和學院院長,立即與區衛生局聯絡,派遣有關人員進行調查及協助學院處理事件.並即刻報市教委。後保處應在事件發生90分鐘內向院部呈書面報告。處理過程

　　中的重大事件應隨時報告。

　　(3)報告內容:

　　a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、症狀及第一例發生時間。

　　b校名、責任人、地點和聯絡電話。

　　c供應單位的名稱、責任人、地點和聯絡電話。

　　d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。

　　e報告時間和報告人。

　　(3)成立應急處理小組:

　　a事件發生後,學院後保處應立即啟動由分管院長擔任組長、後保處領導、學生處領導、醫衛保健教師、後勤及其他骨幹教師力量組成的應急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,並組織力量送醫院及時救治。

　　b學院應安排好必要的車輛,以備運送患病學生至醫院及時救治。

　　(4)救治病人

　　a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫院,協助衛生機構救治患者,做好登記工作,並及時通知家長。

　　b學院應安排教師做好排摸調查工作,加強家校聯絡,派專人接聽家長諮詢電話,以免耽誤救治時機。

　　c學院應在事件發生的第二天做好隨訪工作,繼續排摸調查,安排專人做好家長解釋工作,並將有關情況及時書面報告董事會,直至所有患病學生全部康復到校上課。

　　d保護現場:保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和裝置。

　　e配合調查:配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　f控制事態:落實:衛生行政部門要求採取的其它措施,把事態控制在最小範圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。

　　h保險介入:同時通知保險機構介入。

　　i其他:必要時報告公安、工商等部門。

　　3、食堂等食品經營場所管理制度

　　(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質,以高質量的要求搞好服務工作。

　　(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應,及時調整經營思路,不斷改進經營方式,切實保障飲食衛生及供應工作。

　　(3)食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查,嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準上崗。

　　(4)食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》,確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生,杜*物中毒事件的發生。

　　(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴禁汙染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

　　(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

　　(7)積極採取防鼠、防蠅、防蟲措施,並按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。

　　(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當,確保飯菜質優價宜,讓學生滿意。

　　(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷徵求學生的意見和建議,不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。

　　(10)食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。

　　4、食品衛生安全管理制度

　　(1)認真做好食品驗收工作,不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,並有專人負責,把好第一關。

　　(2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設專用盛器(紅色或塗上紅色標記)存放,未洗與洗淨的蔬菜盛器分開裝載(綠色或塗上綠色標記),防止交叉汙染。’

　　(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內生,嚴防生熟食品汙染。對剩飯、剩菜要妥善儲存,嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

　　(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理,並有專人負責。實行“四過關”,即一洗、二刷、三衝、四消毒。

　　(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

　　(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。

　　(7)個人衛生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理髮,勤洗內衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(滷菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鍊、耳環,不準塗指甲油、搽香水。

　　(8)全體員工必須執行下列規定。

　　a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。

　　b每天小掃除不低於2次,每週大掃除1次。環境衛生實行“四定”,即:定人、定物、定質量,劃片分工,包乾負責。

　　d實行每週一、三、五的衛生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結臺,並記錄在案。

　　5、食堂等食品經營場所安全生產製度

　　食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械裝置,如有使用、防護不當,很容易發生火災和傷害事故。

　　(1)食堂等食品經營場所及其裝置應符合消防和勞動防護規範,並配備足夠的消防器材。

　　(2)加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器裝置及電源控制機房有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

　　(3)隨時消除油漬汙垢,將易燃物品置於遠離火源的地方,廚房和倉庫內禁止吸菸。

　　(4)加強對有關員工的安全操作規程培訓,定期組織對電氣裝置、機械裝置的檢查。

　　(5)加強對員工消防知識的培訓,定期組織對所有消防設施的檢查。

　　(6)未經食堂等食品經營場所經理批准,禁止一切非工作人員進入操作場所。

　　6、健康晨檢制度

　　(1)專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

　　(2)食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

　　(3)凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚溼疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位並及時治療,待身體恢復後上崗。

　　(4)做好晨檢記錄,並妥善儲存—學期。

　　7、食堂等食品經營場所日檢制度

　　(1)專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查並做好記錄。

　　(2)內外環境整潔,個人衛生達標,操作過程正確。

　　(3)確保無一人帶菌參加工作。’。

　　(4)監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。

　　8、食品採購驗收索證制度

　　(1)學校一切食品必須定點採購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價,對合格供應商簽訂供貨合同,明確供貨質量要求。

　　(2)每次採購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

　　(3)索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。

　　(4)索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為影印件,應加蓋檢驗單位印章。

　　(5)包裝食品必須檢查食品標籤,嚴禁“三無”產品進庫。

　　(6)食品進庫或製作加工前必須由驗收員驗收,並簽字。

　　9、食品儲存衛生制度

　　(1)儲存食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。

　　(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害汙染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。

　　(3)庫房內地面平整、硬實,嚴禁直接裸露土地,通風良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和溼度。

　　(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發黴、變質發生蟲子。

　　(5)庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離牆。

　　(6)食品庫房應設專人管理,建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物汙染食品。

　　(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態,做到先進先出,儘量縮短儲存時間。

　　10、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度

　　(1)必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證後方可上崗操作,每年體檢和培訓至少一次。

　　(2)上班時必須穿著統一工作服、帽,頭髮不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。

　　(3)上班前和便後應洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

　　(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛生的售貨工具。

　　(5)操作區嚴禁吸菸,嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易汙染食品的不衛生動作。

　　(6)勤洗澡、勤理髮、勤洗手(每餐出售前,必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不塗指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。

　　(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

　　11、廚房衛生管理制度

　　(1)堅決執行食品衛生法規,嚴格執行“五四”衛生制度,即:

　　a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

　　b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

　　c用(食)具實行“四過關”:一洗、二刷、三衝、四消毒。

　　d環境衛生實行“四定”:定人、定物、定時、定質量,劃片分工,包乾負責。

　　e個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理髮,勤換內衣,勤換工作服。

　　(2)烹飪人員必須使用新鮮原料,對變質、黴變、蟲蛀的原輔料,不予加工製作。

　　(3)加工食品要認真負責,避免外熟內生的假熟現象發生。

　　(4)嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。

　　(5)生熟盛具標誌明確,調料盛器內外乾淨,操作場地無積水、無汙垢,冰箱內按規定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜*物中毒事件。

　　(6)工作結束,擦洗乾淨調料盛器,按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗乾淨,垃圾及時清除。剩餘原料及時入庫儲存。

　　(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。

　　(8)門窗、玻璃明亮,照明完好。

　　12、食品冷藏衛生制度

　　(1)食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法儲存食品,動物性食品應置於冷庫或冷凍箱中儲存;果蔬類食品及隨即可用食品應置於冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期儲存。

　　(2)冷庫或冰箱應該經常檢查其製冷效能,由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒,使其保持整潔無異味。

　　(3)進出食品應有記錄,做到先進先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內儲存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

　　(4)冷庫中的各類食品應分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。

　　(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。

　　13、食具消毒衛生制度

　　(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴格按照“一洗、二刷、三衝、四消毒”的制度操作。

　　(2)食堂有專人負責保管消毒劑,並定期查驗消毒劑的有效期。

　　(3)食品加工器械用後及時清洗,並有保潔措施。

　　(4)容器、用具生熟分開放置和使用,並有明顯識別標記。

　　(5)專用餐具清洗消毒,消毒後餐具應存放在專用的密閉或保潔櫃內。

　　(6)食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和溫度。

　　(7)專用保潔櫃須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

　　(8)己消毒與未消毒的餐具應分開存放,並在存放櫃上有明顯標記。

　　(9)餐具消毒後應無水漬、無汙垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

　　14、烹調衛生制度

　　(1)食品要現燒現吃,必須燒熟煮透,防止外熟內生,隔頓隔夜要回鍋。

　　(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。

　　(3)生熟盛器嚴格分開,並有明顯標記。

　　(4)成品及時進入各餐間,防止汙染。

　　(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。

　　15、調料間衛生管理制度

　　(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。

　　(2)六面光潔。牆角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。

　　(3)無黴變腐酸異味,貨架、檯面乾淨,調料存放合理。盛器清潔衛生。

　　(4)調料間無私人物品,無不潔工具。

　　(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,並全天侯保證處於正常工作狀態。

　　16、滷萊間衛生管理制度

　　(1)操作人員進入專間前,必須雙手洗淨,穿戴“三白”。

　　(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸菸,無私人雜物,無變質食品。

　　(3)每餐營業前,必須按規定配製消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之),必須將刀、砧、抹布、操作檯面、盆、夾、勺、鏟、電子秤檯面等一切用具進行消毒處理。

　　(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

　　(5)熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子,並保持冰箱整潔。

　　(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規,如違反規定,滷菜製作人員不予加工。

　　(7)嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品,嚴禁敞開作業。

　　(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具,嚴格消毒)制度為基礎,嚴格生熟交叉。

　　(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌。

　　(10)保持窗明臺淨,六面光潔無油垢。

　　17、操作區衛生管理制度

　　(1)垃圾實行袋裝化及時清理。

　　(2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止汙染。

　　(3)堅持每天兩次小掃除,每週一次大掃除。

　　(4)嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸菸、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

　　(5)嚴禁放置個人物品,嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

　　(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鍊、耳環等外露飾品進行上崗操作。

　　(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。

　　(8)保持操作區場地潔淨衛生、牆面光潔,無蜘蛛網、吊灰,吊扇、照明設施完好,無灰塵。

　　18、環境衛生管理制度

　　(1)天天搞好落手清,每週一次大掃除。

　　(2)食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

　　(3)門口沿牆無張貼、無腳踏車停放。

　　(4)泔腳桶(池)、洗碗池內乾燥、無殘湯滲出、無酸味、無汙垢。

　　(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿牆明溝無雜物,並保持乾燥,下水道保持暢通無阻。

　　(6)垃圾箱四周保持無外溢、無汙水,並設有防蠅裝置。

　　19、飯廳衛生管理制度

　　(1)飯廳內六面光潔,門窗玻璃潔淨明亮。

　　(2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。

　　(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

　　(4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證後來就餐同學的餐桌潔淨。

　　(5)地面乾燥、無汙垢、油膩,牆面無汙跡、油漬。

　　(6)飯廳外牆四周沿牆無雜草、雜物,明溝潔淨乾燥暢通。

　　(7)泔腳車、桶內外潔淨,無湯水滲漏現象。

　　(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施,保證廳內“四害”得到有效控制。

　　20、餐飲機械裝置衛生管理制度

　　(1)機械裝置使用前,必須詳細檢查是否符合衛生要求。

　　(2)葷、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷)、保潔後再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用,防止混昧、汙染。

　　(3)機械加工後,應及時擦洗和清理,防止機內殘留原料因變質而汙染新的原料。

　　(4)使用完畢保潔後,必須加蓋防塵、防害,對裝置加以保護。

　　(5)必須保持機械使用場地的清潔、乾燥。

　　(6)嚴禁在機械裝置(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

　　21、食堂等食品經營場所負責人衛生工作職責

　　(1)對本部門的環境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。

　　(2)建立健全衛生管理制度和工作網路,責任到人。

　　(3)定期進行食品衛生、防疫等知識和職業道德教育,負責實施新員工上崗前的培訓工作。

　　(4)實行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。

　　(5)定期召開衛生、防疫專題工作會議,總結經驗、通報校內外食品衛生、防疫重點的情況,確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會接軌,不出差錯。

　　(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

　　22、長假後清掃、消毒、驗收制度

　　(1)食堂等食品經營場所的全體人員長假後提前l天上班進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的學習。

　　(2)對食堂周圍環境進行全面清掃。

　　(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。

　　(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開並有明顯標誌。

　　(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修,確保安全。

　　(6)暑假期間對食堂牆面進行粉刷,對不符合衛生要求的進行全面整改。

　　23、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度

　　(1)食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作。

　　(2)食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。

　　(3)學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓,學習各類食品衛生法及飲食衛生知識,提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。

　　(4)應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。

食品衛生管理制度13

　　學校疾病防控及食品衛生安全管理專幹工作職責

　　1.負責對本校(園)點、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安全的具體工作進行監督、檢查、指導、承辦。

　　2.協助校(園)長制訂本校(園)、本單位、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安全工作計劃,修訂完善相關管理制度、管理措施、考核辦法、獎懲方案、應急預案等。

　　3.負責辦理本校(園)食堂、小賣部的《衛生許可證》,查驗校醫資質證書和食堂、小賣部從業人員的《健康證》。

　　4.經常對水源防投毒、防汙染的情況及設施狀況進行現場檢查並做好記錄,遇有可疑情況,立即報告校(園)長。負責按衛生專業人員的要求對自備水源或水質不達標的自來水進行消毒。

　　5.督促所有食品從業人員持證、統一穿戴工作衣、帽上崗,隨時察詢每位從業人員有無生病跡象,若發現有不適宜從事食品加工、服務工作的病患者,應立即報告校(園)長,並明確告之當事人,且現場監督其停止食品加工、銷售、服務工作。同時,要做好全程監督檢查的相關記錄。

食品衛生管理制度14

　　1、建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度。

　　1、1施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人,全面負責工地食堂的食品衛生工作。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛生管理人，負責工地食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。

　　1、2檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　2、嚴格做好從業人員衛生管理工作。

　　2、1從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢1次。

　　2、2切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每2年複訓1次。

　　2、3應嚴格執行《食品生產經營從業人員衛生管理制度》,建立本食堂的從業人員衛生管理制度,加強人員管理。

　　3、落實衛生檢查制度,勤檢查,保衛生。

　　3、1衛生管理人員每天進行衛生檢查;各部門每週進行一次衛生檢查;單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

　　3、2檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、裝置及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修並有記錄，確保正常運轉和使用。

　　4、建立健全的食品採購、驗收衛生制度,把好食品採購關。

　　4、1採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的食品。

　　5、建立健全的食品貯存衛生制度,保證食品質量。

　　5、3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　6、做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關。

　　6、1工地食堂應設有專用初(粗)加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標誌。加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

　　6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受汙染。

　　6、3加工後肉類必須無血、無毛、無汙物、無異味;水產品無鱗、無內臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

　　7、做好加工製作過程衛生管理,確保出品衛生安全。

　　7、1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

　　7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必須高於70℃。

　　7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應。炒、燒食品要勤翻動。

　　7、4刀、砧板、盆、抹布用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

　　7、5工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。

　　8、強化售飯間衛生管理,把好出品關。

　　8、1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。

　　8、2售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式汙物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調系統等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度25℃以下。

　　8、3售飯間內班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　8、5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品，當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏儲存或60℃以上加熱儲存。

　　8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

　　9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉汙染。

　　9、1洗碗消毒必須有專間、專人負責，食(飲)具有足夠數量週轉。

　　9、2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。一刮：將剩餘在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內並刮乾淨;二洗：是將刮乾淨的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱鹼水洗乾淨。三衝：是將經清洗的食(飲)具用流動水衝去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或鹼液。四消毒：洗淨的食(飲)具按要求進行消毒。五保潔：將消毒後的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔櫃存放。

　　9、3、加工用工具、容器、裝置必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　9、4餐具常用的消毒方式：

　　⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

　　⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

　　⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

　　⑷消毒劑如含氯製劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批准文號、保質期。

　　9、5消毒後餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

　　9、6保潔櫃必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔櫃內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

　　10、注意保持室內外環境衛生清潔,建立環境衛生管理制度。

　　10、1廚房內外環境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設定能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，並做到班產班清。

　　10、2廢棄油脂應由專業的公司回收，並應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品加工”的合同。

　　10、3加強除四害衛生工作,發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。