員工餐廳管理制度範本
員工餐廳管理制度範本
在當今社會生活中，很多場合都離不了制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定製度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的員工餐廳管理制度範本，歡迎大家分享。
員工餐廳管理制度範本1
為規範性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細則。
飯菜提供
1、廚房負責出品飯菜。
2、廚房根據各部門就餐時間,委派專人進行打飯菜。
3、員工根據自身飯菜量新增,嚴禁浪費。
飯堂紀律
1、用餐員工必須在規定時間到食堂用餐。
2、在新增飯菜時必須排隊,嚴禁起鬨、打鬧、插隊。
3、食堂的紀律由當天的值班經理負責維持,對違反食堂紀律要求的員工進行處罰。
食堂衛生
1、員工餐後,必須將飯桌上的殘餘飯渣清理乾淨,將飯渣倒在指定的垃圾桶。
2、員工餐後必須將飯盒內的殘餘飯渣清理乾淨,然後在指定的水池進行洗刷。
3、食堂日常衛生由餐飲部傳菜員負責打掃。
注:員工食堂由人力資源部不定時進行質檢,對檢查不合格的部門或個人進行:
第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。
附則本細則由人力資源部歸口本細則自頒發之日開始實施
員工餐廳管理制度範本2
公司員工餐廳管理人員的安全職責
-對食品衛生安全工作負有主要責任。
-負責食品衛生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢,做到從業人員必須持有健康證與上崗證。
-負責餐廳物料的採購,不能採購存在安全隱患的不合格裝置、無食品供應合格證供應點的食品。
-保證食品無毒、無害,符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官需求。
-保持餐廳內外環境整潔,採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
-保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
-使用食品新增劑,必須符合食品新增劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,反之,不得使用。
-積極配合各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查,對檢查中發現的問題應及時採取應對措施並加以整改。
員工餐廳管理制度範本3
xxx國際酒店員工餐廳消防管理及制度
一、認真執行消防部門制定的消防規章制度及滅火方案。
二、對員工進行防火安全教育及崗位責任制,組織學習立足自防自救。
三、熟悉本部門的消防重點部位和各種消防設施的效能以及滅火器材的擺放位置和操作方法,維護好各種消防裝置。
四、積極參加酒店組織的各項消防培訓
五、組織員工積極參加義務消防隊員,如發生火災要積極參加搶救和撲滅火災,並保護好現場。
六、廚房使用的各種裝置,必須按操作規程使用,注意防火安全。
七、廚房每週清洗一次廚房抽油煙機及管罩,並且每季度工程部對設施裝置進行安檢,以防止隱患發生。
八、如發生火災及時通知總機及監控報警電話xxxx,xxxx
九、廚師開爐前先開風門,然後點火種,下班後要與保安配合檢查所有裝置是否關閉。清點完畢雙方在檢查表上簽字並做好員工廚房交班記錄後離開。
十、熱油開炸時,要嚴格注意控制油溫,防止油鍋著火。
十一、員工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器導電引起火災。
十二、灶頭在使用過程中如發現異常情況,要及時關閉電源、氣閥並迅速上報,負責保護好現場,以便保安部和工程部進行檢查。
十三、每位當班廚師要做好班前、班後的防火檢查。
員工餐廳管理制度範本4
第一項責任人及管理範圍
1、由集團行政部負責公司廚房管理。
2、由集團行政部——後勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、選單管理。
3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數,並安排好晚回公司人員的午餐。 4、廚房廚師為廚房工作第一責任人,負責公司午餐及晚餐的烹製、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的選單烹製午餐。
6、廚房烹製物料不足時,由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員,由後勤專員核實後並報集團行政總監審批後,安排購買。
第二項廚師管理
1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時,提前向後勤專員申請補足。
2、保證食物原料的新鮮,清潔衛生,無毒無害,保證公司員工的身體健康。 3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐,只可多不可少。(注:份量或份數,以節約、合理為原則)。
4、飯後打掃廚房,保證廚房的的乾淨衛生,做到餐具、廚具洗刷乾淨,擺放整齊,地面拖洗乾淨,關閉各電器電源,將抹布洗乾淨掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品,每週清理一次,保證冰箱清潔無異物、無異味。
7、負責保管廚房餐具,員工個人餐具由自己保管,放在指定位置並符合廚房管理規定。
8、保證午餐葷素搭配、營養合理,按時開飯。
9、每天剩餘食物用保鮮膜封好,收藏。第二天及時食用,第二天仍未吃完,必須倒掉。
10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品,節約用水、用電、用氣。 11、如第二天休息,要預留第二天要用的基本伙食物料,並將當天的各種餐具清洗乾淨,以備第二天用。
12、請假需提前1天以上時間,告知行政專員,以便行政專員安排工作。
第三項廚房工作管理
1、每天廚師到公司後,進行稱菜,(每天必稱)然後進行登記。每週報銷一次。
2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進行留飯菜,保證每位晚回員工回來能夠就餐。
4、每日午餐後,在下午上班前檢查廚房衛生,廚具擺放整齊,洗刷乾淨,垃圾倒掉,水池乾淨。地面無汙漬汙水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。
5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。
6、對於由於公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時,有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時,按內勤值日表順序進行。
7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計,並做報表,於每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管稽核後交財務。
8、安排晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒製情況。 9、廚房伙食物料的購買,先申請,後經主管安排後購買。
第四項就餐管理
1、員工就餐時,由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少,做到不浪費、倒飯,經發現者,且無正當理由者,給予警告一次,第二次罰款10元,3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督,集團行政部執行。
2、公司食物、物品、餐具未經允許,任何員工私自打包或帶走,特殊情況必須申報集團行政部。
3、飯後洗碗前,將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以後按50元/次罰款。
4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置,不可亂放,否則發生丟失、混用公司概不負責。
5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映,不得互相議論或指責廚師。
6、以上幾項有屢教不改者,公司將予以辭退。
中大集團行政辦頒佈
員工餐廳管理制度範本5
第一條個人的防護
l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔捨身,帽子或發罩、髮網固定在頭部;
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的後果。
第二條行進的方向
1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;
2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,並且速度不要過快,以免碰撞;
3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住並拿穩;
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮溼,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;
2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,溼手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,並握牢置平,以防掉落或割傷;
2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥櫃或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運
1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;
2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;
3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2.普通攀高梯子的使用,採用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。
裝飾工程安全管理制度
員工餐廳管理制度範本6
一、食品安全
1.加工管理
1.1食品原料粗加工必須在粗加工間區域內操作完成,隨時保持檯面地面清潔;
1.2水產品:動物性與植物性食品要分開加工,清洗食品原料時要做到清洗池嚴格分開、專用,各類水池以明顯標識表明其用途。動、植物性食品及水產品要分開加工,所用的容器、用具分開使用,避免交叉感染;
1.3粗加工前認真檢查待加工食品有無腐敗變質,超過保質期或其他感官性狀異常等情況的不得加工和使用;
1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉機、絞肉機、切片機、剎餡機、洗滌池、盆等用具容器用後洗刷乾淨,定位存放,並定期消毒,達到刀無鏽、墩無黴、炊事機械無汙物、無異味,菜筐、菜池無油漬、無殘渣;
1.5各種食品原料在使用前應洗淨,蔬菜要擇洗乾淨,無蟲、無雜物異物、無泥沙,蔬菜應先洗後切,已發芽的土豆要挖去芽眼並削去青綠色部分。禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗,必要時要消毒處理;
1.6易腐食品如:雞、鴨、魚、肉、下水等應儘量縮短在常溫下的存放時間,做到購進後及時加工,加工後要及時使用或冷藏儲存;
1.7切配好的半成品應避免汙染,與原料分開存放,並應根據食品的性質分類存放,已盛裝食品的容器應放在臺架上,不得直接置於地上,防止食品汙染;
1.8冷藏、冷凍櫃內溫度符合要求(冷藏0℃-10℃,冷凍-20℃至-1℃),定期除霜,清潔與貯藏食品時做到蔬菜、禽肉、水產類分類擺放,原材料、半成品分開存放,冷凍櫃貯藏時不得將食品堆積,擠壓存放;
1.9粗加工的廢棄物及時收集,放在帶蓋、不透水材質的垃圾桶內,垃圾桶外觀清潔,內壁光滑,垃圾存放不積壓、不漾露。
2、加工流程
2.1工作人員上崗前檢查個人衛生,著裝整潔,發帽端正嚴實,符合個人衛生要求;
2.2清理環境衛生、擦拭工作臺、貨架、刀箱、工用具、水池、牆面、門窗,清掃擦淨地板;
2.3定期清掃擦拭屋頂、燈具;
2.4檢查冰箱、冷庫等處所存原材料有無腐敗變質並及時清理,定期對冰箱、冰櫃、冷庫除霜清洗。化霜前先將所存物品取出,清理雜物、積水,用乾淨抹布擦拭冰箱內外;
2.5絞肉機、切片機、剎餡機等加工機械做到每次用後及時清洗、用特定機械罩覆蓋;
2.6配菜間在常溫下存放的半成品原料要視業務量,少做、勤做,儲存適量,保持原料新鮮,專用配菜工具做到每次使用後及時清洗擦乾;
2.7原材料加工嚴格按照《食品粗加工衛生制度》和質量要求進行加工操作;
2.8保持環境衛生,加工檯面、水池、地面隨時保持無雜物、殘渣、無積水,操作時產生的垃圾放在密封的垃圾箱內,隨時清理;
2.9下班前做好收尾工作,原料、半成品按衛生制度要求存放到位,刀具用具洗擦乾淨定位存放,每日清洗地面衛生。
3、加工標準
3.1剝皮類:要求表皮光潔,無爛傷、無老皮;
3.2削皮類:要求皮、筋削除乾淨,無爛傷、無斑點;
3.3葉菜類:要求無爛葉,清洗加入少許鹽,浸泡15分鐘,然後清洗。注意手法要輕,不允許有揉搓現象,清洗水池水量要大,菜量要控制,不允許一次過量清洗;
3.4乾貨漲發類:要求根蒂要剪淨,清理乾淨雜物,多次清洗以除盡泥沙;
3.5所有原材料清洗乾淨後,用專用菜筐裝好,上架擺放;
3.6豬肉類:要求帶皮的刮淨毛,去掉碎骨,去淨血汙,清洗乾淨;
3.7牛羊肉類:要求去淨碎骨、淋巴瘤、筋膜,洗淨血汙;
3.8魚類:要求刮淨鱗片,去淨腮、內臟,洗淨黑膜、血汙。
4、材料儲存
4.1原材料存放時要葷素分開、生熟分開存放;
4.2素菜類存放避免盛裝過量,不許重疊碼放,保鮮溫度(4-10℃)時間不超過24小時;
4.3肉類:應扣好保鮮膜存放,溫度(0-4℃)時間不超過24小時,冷凍溫度(-10至-15℃)時間不超過一週;
4.4所有原料在存放時避免過量,應有一定空間以確保保鮮效果。
4.5用幹原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器,要有明顯標識並分開使用,用後清洗乾淨,物見本色,定位存放,保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在臺、架上,不得直接置於地上;
4.6廢棄物用帶蓋專用容器盛裝,做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外關清潔;
4.7地面、檯面、牆面清潔無雜物,排煙罩無油垢、汙垢,達到物見本色。
5、加工要求
5.1製作人員應穿戴乾淨的工服、發帽、圍裙,操作前應徹底清洗手消毒;
5.2加工前認真檢查各種食品原料與調味料,若發現米麵、黃油、果醬、豆餡兒料、蔬菜等有生蟲、黴變、有異味、汙穢不潔、腐敗變質及感官性狀異常的,不得進行加工。
5.3生產、加工、貯存、銷售使用的工具、機械、臺案、容器等應符合衛生要求。機械罩、臺案布及食品棉被(布)要專用,有清晰的正反面及生熟標誌,使用前進行消毒,防止汙染食品。生熟工具必須分開使用,並注有標識;
5.4發麵應使用專用容器,不在和麵機內發麵,發麵缸、盆、點心模子、蒸箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。絞肉機、壓面機、和麵機等機械使用前後認真洗刷,保持清潔;
5.5加工製作直接入口的食品,使用的工具用具、工作臺、容器等專用,牆壁無油
灰,工具用具容器機械及裝置用後洗刷乾淨,物見本色,定位存放。
5.6切配直接入口食品的冷葷冷盤加工間達到五專(專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏)要求,非專室人員不得進入冷葷加工間,不得在專間內從事與冷盤加工無關的活動。專間內不得存放與加工製作冷盤無關的物品;
5.7供加工冷盤有的蔬菜,水果等食品原料應精選,未經清洗處理的蔬菜水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進入冷葷間,蔬菜、水果類需在室外擇好洗淨後進入冷葷間浸泡消毒,衝淨方可加工。在切配帶包裝的食品前,先將食品包裝清洗潔淨後再開啟使用,防止汙染食品;
5.8加工前認真檢查待配製的成品冷盤,發現有腐敗變質或有其他感官性狀異常的不得進行加工;
5.9專用間工具容器專用,食品容器、蓋布有專用標記,正反分開,切配加工冷盤前先將刀墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器用具用前應消毒,用後洗淨並保持清潔,木墩物見本色,立式存放,用具櫃內清潔,專間內不得存放個人物品;
6、原料儲藏
1)根據實際就餐人數進行採買,切實做到不積壓、不浪費;
2)一定要生熟分開、葷素分開、定位存放;
3)一定本著先進先用的原則,確保食品安全;
6.1每餐完畢應對整個操作間進行整理打掃、擦拭消毒;
6.2對所有手使工具進行消毒,清洗乾淨用專用消毒毛巾擦乾水分,分類定位存放;
6.3原料應及時處理,食品應及時回收冷藏;
6.4地面要求清潔溶劑的拖把拖一遍,再使用幹拖把拖幹,然後把拖把放回指定位置;
6.5下班後要把紫外消毒開啟30分鐘進行空氣消毒,並做好所有消毒記錄。
7、半成品儲存管理
7.1當日剩下半成品或熟製品,攤薄、涼透後,要及時封保鮮膜,放入專用冷藏櫃。避免接觸不潔物或工具。存放時間不超過24小時,二次使用時要充分加熱;
7.2半成品應在24小時內用完,超過24小時及時處理,不得食用;
7.3所有半成品存放,要有記錄,說明放入時間、儲存時間、負責人;
7.4所有半成品二次使用前必須經廚師長對半成品的食用性和安全性確認後方可使用。
8、食品留樣管理
8.1留樣目的:為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防範,提高員工餐廳的自我保護意識,做到發生食物中毒事故後有據可查,責任分明,員工餐廳應認真堅持食品留樣制度
8.2留樣要求
8.4食品的留樣,實行餐廳管理責任制;
8.5日常的具體操作須指定專人負責;
8.6餐廳的每餐出品均必須留置樣品100克;
8.7留樣使用的容器必須經嚴格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品;
8.8樣品必須在0-5℃冰櫃中存放48小時以上,若在此時間段內就餐人員沒有出現異常,則可將樣品棄用;若在此時間段內有就餐人員異常情況出現,則必須經雙方共同將樣品送至權威機構化驗,並共同拿取結果;
8.9存放樣品必須使用單獨的冷櫃,禁止混放其他物品,以免因為交叉傳播影響樣品的可靠性;
8.10各類樣品上應標明留樣時間、餐次、品名、留樣人、製作人。
員工餐廳管理制度範本7
1.嚴格遵守酒店的規章制度,服從工作安排。遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
2.樹立積極主動服務的意識,講究職業道德。文明服務,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。
3.遵守財務紀律禁止收取現金,不得擅自向外出售已進庫的物品。
4.認真執行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公佈賬目,接受員工的監督。
5.愛護餐廳的一切裝置,不得隨意挪動。保持裝置的`清潔和正常運轉,違反裝置使用規定損壞各類裝置、餐具者,要照價賠償。
6.認真學習《食品衛生法》,嚴格執行食品衛生《五四》制度。定期進行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。
7.計劃採購,嚴禁採購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
8.安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開餐。品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可提前預約或通知。
9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、裝置等。
10.加強管理、團結協作,嚴格執行各類規章制度。圓滿完成各項工作任務。
員工餐廳管理制度範本8
為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生,不斷提高飯菜質量,給就餐人員營造一個乾淨、舒適、有序的就餐環境,特制定本規定。本制度適用於祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規定
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標準
1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、麵包、豆漿、米粉、麵條、小菜等交換供應。
三、就餐方式
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點
1、普通職員統一在一食堂用餐
2、辦公室職員統一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統一由行政人事部製作和發放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫後加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最後一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部並領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,並將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記後方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證並將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記後返還飯卡,進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧譁,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛生,保持餐廳乾淨整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐後請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內並將餐具清洗乾淨後分類放入消毒櫃,違者處以20元/次罰款。
12、食物製作間閒人不準進入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規定者,行政人事部有權給予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
員工餐廳管理制度範本9
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。
按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。
文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。
做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。
做到日清月結,帳物相符。
每月盤點一次,每月上旬定期公佈帳目,接受員工的監督。
四、愛護公物。
食堂的一切裝置、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。
對無故損壞各類裝置、餐具者,要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛生。
做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
六、計劃採購,嚴禁採購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。
對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
八、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;
嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;
易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;
食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、水、燃氣、裝置等。
管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
九、加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。
員工餐廳管理制度範本10
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、乾淨的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。
第二條本規定適用於公司每位員工。
第二章崗位職責
第三條員工餐廚師職責
1、負責廚房烹調製作,增加花色品種。
2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善製作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每週菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時開飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質,並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。
8、協助組長一起做好安全防範工作,定期消毒。
9、完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。
第四條員工餐雜工職責
1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2、負責活品的暫養、取用、檢斤、宰殺、清洗。
3、負責餐具的清洗、消毒。
4、負責餐廳的衛生工作。
5、協助廚師搞好廚房的衛生。
6、按照後勤部經理的安排,完成臨時性工作。
第三章廚房的管理
第五條食品驗收
1、每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。
2、葷菜不變質。
3、調料符合規格要求,在保質期內。
第六條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,並定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離
1、肉等易腐食品的儲存必須低溫冷藏,食品化冰之後嚴禁二次冷凍。
2、大米、乾貨等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。
3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先後、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。
第七條食品加工
按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
第八條食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然後過淨,葷菜在固定的池裡清洗,按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。
第九條食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止汙染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及儲存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟;
b儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間,烹飪後的菜餚必須加蓋以防汙染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。
d上漿醃味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。
e同類食品烹飪多樣化。
第十條剩餘食品的處理
剩餘食品能繼續食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。
第十一條開餐服務
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,並加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。
第十二條餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒,每餐清掃,每週2次大清掃。
3、廚房衛生
(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
(2)設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面乾淨無積水,無“四害”
(4)熟食盛器消毒後,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,並有明顯標誌。
(6)各種器具和抹布用後及時洗淨,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時入專門盛器內並加蓋,泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
第十三條冰箱、冰櫃
冰箱應保持裡外乾淨,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
第十四條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程式。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、採取制度化管理。
第十五條離崗善後工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,並做好記錄。
第四章用餐時間
第十六條用餐時間為:
1、早餐:06:30――08:30
2、午餐:11:30――12:00
3、晚餐:17:30――20:00
4、夜餐:00:00――01:00
第十七條用餐人員必須在規定的時間內用餐,不得提前或推遲,過時不候。
第五章用餐方式
第十八條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十九條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。
第二十條餐具由公司和個人提供。
第二十一條用餐採用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。
第二十二條每月最後一天飯卡集中充值。
第二十三條辭退/離職時,飯卡上交人力資源部。
第六章用餐規定
第二十四條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先後順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。
第二十五條餐廳內不準抽菸,不準隨地吐痰,不準大聲起鬨、吵鬧,做到文明用餐。
第二十六條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第二十七條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶裡,做到人走桌、地兩淨,餐具應放在指定處。並養成隨手關水籠頭的好習慣。
第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第二十九條用餐人員要養成勤儉的習慣,不得浪費食品。
第三十條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的迴圈使用。
第三十一條
第三十二條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發生衝突,直接向部門經理或後勤部經理彙報。
第三十三條以上規定如有違反者,餐廳有權報後勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第七章附則
第三十四條違反本規定者,一律處罰,依據情節進行罰款,罰款金額不得低於20元,不得高於1000元,最高處罰為開除。
員工餐廳管理制度範本11
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規定時間著工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內請勿吸菸、喧譁、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環境。
5.餐後請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。
6.注意節約、嚴禁浪費,發現浪費現象者罰款處理。
7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛護餐廳的設施、裝置和餐具,如有損壞照價賠償。
9.如果您對飯菜質量或服務不滿意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發生爭執。
10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。
員工餐廳管理制度範本12
為搞好公司員工伙食,提高員工生活質量,經行政部研究,特制定以下制度:
1、除公司司機記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準欠帳。
2、未經行政副總或經營副總批准,客人、租車司機不準就餐。
3、不準提前開飯,到下班時間後方可開飯。
4、打飯必須自覺排隊,任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺保持食堂衛生,不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房裡屋內,閒人不準進入。
7、餐廳座上,一律不站人。
8、餐廳電視機由專人負責,其他人不準亂動。
9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔,應經常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開水供應。
12、炊事員需每日飯後打掃衛生,應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質飯菜,必須保證飯菜的質量、數量及價格。
14、炊事員必須保持個人衛生,開飯前需系圍裙並洗手。
15、食堂剩餘飯菜若不變質,可以出售,但價格必須減少,且需向員工說明。
16、炊事員應每月向員工公佈本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公佈下一餐菜譜。
18、就餐時必須按號入座,錯號錯位罰款5元。
19、員工剩餘飯菜應倒入餐廳外大缸內,不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責,以上十九條規定,若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
員工餐廳管理制度範本13
酒店員工餐廳管理規定
員工餐廳管理規定
第一章總則
第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、乾淨的就餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規定。
第二條本規定適用於公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。
第二章就餐規定
第三條就餐人員應自覺聽從餐廳
管理人員管理,文明就餐。自覺遵守就餐秩序,按先後順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。
第四條餐廳內不準抽菸,不準隨地吐痰,不準大聲起鬨、吵鬧,做到文明用餐。
第五條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第六條就餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的容器裡,做到人走桌地兩淨,餐具應放在指定處。並養成隨手關水籠頭的好習慣。
第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
第八條就餐人員要養成勤儉的習慣,不要浪費糧食和食品。
第九條就餐完畢迅速離開餐廳,以加快餐位週轉。
第十條以上規定如有違反者,餐廳有權報人事部給予罰款處理,從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消就餐資格)。
第三章就餐時間
第十一條就餐時間為:
早餐7:20——8:20
午餐11:40——12:40
晚餐17:40——18:40
第十二條就餐人員必須在規定的時間內就餐,不得提前或推遲。
第四章就餐方式
第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領取食物,ic卡不得轉借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十四條(1)、就餐人員必須從統一通道出入餐廳。
(2)、就餐使用的餐具由餐廳統一提供。
(3)、就餐採用半自助形式。
(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。
第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,實行全餐卡就餐制,標準為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。
第十六條對於需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為xx元/月。公司接待、應酬等就餐費等也按全成本計算。
第五章附則
第十七條本規定自xxx起實施。
員工餐廳管理制度範本14
為了規範餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境,特制訂如下規定:
1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即:早:7:30-8:00午:12:00-13:00晚: 6:00-7:00 .
2.打飯時,必須遵守秩序自覺排隊,服從食堂人員管理;不得爭先恐後,不得敲盆喧譁等不文明行為。
3.員工自備餐具,可根據自己的飯量打飯,嚴禁剩飯和倒飯,以造成不必要的浪費。
4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的應及時清理乾淨,餐後收拾在本人的餐具內,倒在規定的垃圾桶內,並將餐具洗淨放入消毒櫃中,擺放整齊。
5.愛護公物文明就餐,不得在餐廳爭執鬨鬧,大聲喧譁;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍佔為己有。
7.餐廳內不準抽菸,隨地吐痰,做到文明用餐。
8.如有違反以上規定者,厂部有權給予處理,發現一次罰款50元,罰款從當月工資中扣除,情節嚴重者,屢教不改者,給予通報批評或除名處理。