小學配餐衛生管理制度

　　在日常生活和工作中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。我們該怎麼擬定製度呢？以下是小編為大家整理的小學配餐衛生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

小學配餐衛生管理制度1

　　制度

　　1、烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

　　2、幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　3、在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

　　4、凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

　　管理制度

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證上崗；

　　2、每天配餐前後必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒；

　　4、操作檯使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

　　5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

　　6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等汙物，操作人員必須經常洗手；

　　7、操作完畢後關閉食品出售窗。

　　管理制度

　　配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的.衛生質量，特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作檯或架子上。

　　六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。