餐飲食品庫房管理制度

　　在社會發展不斷提速的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。想學習擬定製度卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的餐飲食品庫房管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　1、建立並落實食品、食品新增劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，並指定專（兼）職人員負責。採購人員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料採購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求

　　2、採購食品（包括食品成品、原料及食品新增劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和裝置）要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點採購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應合同。

　　3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善儲存，以備查驗。

　　4、腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標誌不清、超過保質期限的食品不得采購。

　　5、無《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的'食品生產經營者供應的食品不得采購。

　　6、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品新增劑以及衛生行政部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。

　　7、採購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業的營業執照、批次出廠檢驗報告（或影印件）

　　8、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯絡方式、進貨日期等。

　　9、採購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬

　　10、應當建立食品新增劑使用臺賬，如實記錄食品新增劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品新增劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

　　11、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先後順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得塗改、偽造，其儲存期限不得少於2年。