學校食堂管理制度大全
學校食堂管理制度大全
在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯絡，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那麼制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的學校食堂管理制度大全，希望能夠幫助到大家。
學校食堂管理制度大全1
1、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查；
3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況並記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見；
4、對食品衛生檢驗工作進行管理；
5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病症的人員調離相關崗位；
6、建立食品衛生管理檔案；
7、配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況；
8、參與保證食品衛生有關的其他管理情況。
學校食堂管理制度大全2
一、目的:
為了規範學校食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。
二、適用範圍：
在學校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。
三、管理部門及職責：
1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；
2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核；
3、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
①必須持《健康證》上崗；
②必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；
③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；
4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；
5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸汙染時及工作改變時也需更換手套；
6食堂工作人員須堅持頭髮乾淨整齊，不得留長指甲，工作時不得吸菸，不得與人閒談。
2、食堂工作人員的工作要求：
①、食堂工作人員必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應理解公司處罰；
②、食堂工作人員在供給服務時應溫和、禮貌、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，向公司行政部反映；
③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；
4、下班前要鎖好櫃子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源；
5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等；
6、廚師於每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；
7、廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；
8、廚師負責客餐的計劃與製作。
五、食堂衛生要求：
所有處於食堂區域的衛生清潔
1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜後，不得食用。
3、食堂工作場所的地板要在工作完畢後，將菜屑沖洗乾淨並用去汙劑沖刷。
4、工作臺面，餐具架，於每日使用後清潔需消毒。
5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯櫃使用完畢後需消毒。
6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢後需消毒。
7、菜盆，湯桶每日作業完畢後需消毒，然後擺放好晾乾。
8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
9、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無汙漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
10、食堂內部地面、餐桌檯面、工作臺面應乾淨，無雜物、無積水、無汙垢，炊具乾淨、整潔，無汙點。
10、泔水桶每一天清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。
六：安全管理
1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；
3、不得私自動用廚房滅火器設定；
4、廚房及就餐區嚴禁吸菸；
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。
七、食堂週轉金及物品管理
1．公司以現金的形式為食堂供給週轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用於私人事務或借他人使用；
2．該現金只能用於購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須經過請購單的方式報公司行政部稽核；
3.食堂的一切裝置、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4.對過失損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節給予嚴厲處罰。八：食物的採購與管理
1、公司食堂所需食物經過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；
2、必須做到有計劃地採購，防止浪費；嚴禁採購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；
3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
4、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；
5、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品等；
6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在採購單簽字，以保證帳物相符；
7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；
8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；
9、嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多。
九、學生就餐管理
1、學校食堂每日供給早、中、晚餐，節假日根據學校安排是否供給就餐；
2、所有人員必須在規定時間內用餐；
3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費；
4、學生進入餐廳必須按序排隊，實行先刷卡後就餐；
5、學生就餐不準離開餐廳，在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛生，堅持地面清潔；就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具放置在指定位置；
6、禮貌用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起鬨、擁擠；就餐時不準大聲喧譁、吵鬧、敲碗、製造噪音，違者處罰；
7、就餐學生應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節按公司制度給予處罰；
8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情景，發現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；
9、食堂一律不允許收取現金，食堂刷卡打飯；
10、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。
十、廚房獎懲原則
1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規定執行；
2、保證為學生供給衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟職責和法律職責；
3、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-50元；
4、為學生供給好的服務與質量較高的伙食，若接到學生有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；
5、嚴格按就餐規定刷卡消費，並對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；
6、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失；
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償並處以50元以上罰款；
8、對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情景發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退；
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；
10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；
11、準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；
12、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款10-50元；
13、工作中不相互配合，不團結同事，並在團隊中散佈謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；
14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計劃採購單，處罰20元次；
15、採購中徇私舞弊，處罰500元並辭退。
十一、未盡事宜參照公司相關制度和績效考核制度
十二、本制度由行政部制定，總經理批准後實行；修改解釋、或終止亦同。
十三、本制度從釋出之日起執行，以前相關制度同時廢止。
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1.加強宣傳教育，使全體師生了解食物中毒和其他食源性疾病的症狀。
2.班主任和班主任每天都主動關心學生的健康。
3.發生食物中毒等食源性疾病時，必須逐級上報，不得隱瞞。
4.一旦發生食物中毒事故，立即停止所有食物的供應，保護好現象，並將中毒師生及時送往醫院治療。
5.發生食物中毒或其他食源性疾病時，應立即向縣教委、縣政府、衛生行政部門報告，必要時向保險、公安、工商等部門報告。
6.配合有關部門做好事故調查處理工作。
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第一章總則
第一條為加強中小學食堂財務管理，規範中小學食堂會計核算，根據《中小學校會計制度》、教育部《關於加強食堂財務管理工作的通知》，結合我校食堂管理的'實際情況，特制定本制度。
第二條學校食堂原則上由學校自主經營管理，堅持以服務師生為宗旨，按照保本經營的原則，規範伙食費的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財務管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支範圍，保證伙食質量。
第三條學校食堂經費納入學校財務部門統一管理，實行專賬核算，確保資金使用安全、規範和有效。學校法人代表為食堂管理第一責任人。
第二章收入管理
第四條食堂收入指為學校師生提供伙食服務取得的各項收入，主要包括：伙食收入（學生伙食費收入、教職工伙食費收入）、補貼收入和其他收入。
凡屬非稅收入及學校其他代辦服務性專案收入均不得計入食堂收入，如房租收入、學校小賣部（商店）承包收入等。不得擅自挪用、轉移食堂收入，不得私設“小金庫”。
第五條學生伙食費按成本確定收取標準。實行包伙的學校，伙食費標準要根據當地學生家長的承受能力和市場物價水平，經學校伙食管理小組（或夥管會）集體研究制定。伙食標準要根據食堂的盈虧情況和市場物價等因素進行適時調整。伙食費標準需提高時，應在一定範圍內舉行有學生、家長代表參加的聽證會，廣泛徵求各方面的意見。
第六條學生伙食費統一由學校財務部門收取，並開具財政部門統一印製的票據，不得使用“白條收據”。開具票據時，必須填明專案和標準。
學生伙食費按月（或周）收取，不得按學期預收取。收費後應填寫收費情況統計表，按班級彙總造冊，以便核查。
第八條收取學生伙食費透過網上銀行。
第三章支出管理
第九條學校食堂支出成本堅持以食堂日常經營服務活動所必需的各項直接支出為核算依據，伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”。
“伙食支出”指米、面、油、葷菜類、素菜類、電費、水費、燃料、調味品類等支出。
“其他支出”指食堂工作人員人工成本支出、餐具及設施的添置、食堂的小型修繕等支出。
食堂工作人員人工成本支出指食堂工作人員的工資及福利支出、按規定繳納的各項社會保險等支出。
與食堂無關的人員經費和公用經費一律不得在學校伙食賬中列支。
食堂聘用工作人員的人數配備上限為：用餐在200人以內的，食堂工作人員為3人。
第十條支出票據必須由經辦人、相關證明人、食堂責任人、分管領導、學校負責人簽字後方可報銷。
第十一條建立定額備用金制度。根據食堂就餐人數的多少，食堂採購人員可預付一定限額的備用金，定期結報。備用金一般不得超過3000元。
第四章食堂結餘管理
第十二條學生伙食費按實結算。實行包餐制供應的食堂，每學期以學生實際就餐天（次）數和本學期計劃就餐天（次）數的差額為依據，向學生結算伙食費。
第十三條加強對食堂收支情況的監控，如收支差距較大，應及時調整伙食價格或伙食品種，力求收支平衡。
第十四條食堂結餘款（含歷年的結餘款）應專項用於改善學生伙食和減免家庭經濟困難學生伙食費。不得直接或變相用於發放學校教職工獎金福利，不得用於學校招待費支出或以其他方式轉由學校用於非食堂經營服務方面的支出
第五章物資採購及管理
第十五條建立完善覆蓋食材採購、進庫、倉儲和出庫全環節的原材料管理制度，明確人員責任，強化食堂物資管理。
第十六條學校食堂大宗食品（米、肉、油、面）的採購，由區教育局組織招標，集中採購，統一配送。副食品和輔料應從大型廠家或批發市場定點採購。其他物資採購應定人、定責、定崗，必須實行雙人以上、定期輪流制度。
第十七條健全食堂物資採購索票索證、驗收制度。對採購的主要食品要索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）影印件和質量檢驗報告。對採購的原材料和物資由專人負責驗收，並實行雙人驗收制度，輪流上崗，定期更換。建立食品質量檔案，嚴禁採購“三無”食品和質量不合格、超過保質期等食品。
第十八條物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出餘額。定期對庫存物資組織盤點，如實反映盈餘情況。及時登記倉儲損耗情況，並查明詳細原因，自然損耗的，損失費用應在學校公用經費中列支；人為損耗的，損失費用應由相關責任人全額承擔。
第六章檢查監督
第十九條建立食堂財務公開制度。每學期末學校應將食堂財務收支、物資採購、帶量食譜、飯菜價格等情況向學校師生和家長公開，自覺接受學生、家長和社會的監督。學校應設立校長信箱，建立資訊反饋渠道，接受就餐師生、食堂工作人員對食堂管理等有關問題的投訴或舉報，並定期公佈處理情況。
第二十一條本制度從20xx年9月1日起執行。
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為了加強學校食品衛生管理，落實食品原料的溯源，提高學校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，根據《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：
一、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、進行採購索證和進貨驗收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、調味品、米麵及其製品等）；
②食用農產品（如蔬菜、水果、豆製品、豬肉、禽肉等）；
③食品新增劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；
④省級以上衛生行政部門規定必須索證的其他產品。
三、到證照齊全的生產經營單位或市場採購，並現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。
四、從固定供應商採購食品時，索取並留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。
五、採購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。
六、採購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。採購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。
七、採購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合後經驗收人員簽字認可後入庫或使用，對驗收不合格的食品註明處理方式。
八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不塗改，不偽造，其儲存期限不少於食品使用完畢後6個月。
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為進一步辦好食堂，提高質量，保證衛生，更好地為教育、教學服務，特制定本管理制度。
1. 食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規章制度，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食，為學院的穩定和發展作貢獻。
2. 自覺服從後勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動。
3. 食堂從業人員必須遵守職業道德，嚴格執行《食品衛生法》規定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。
4. 食品採購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所採購回來的食品必須經管理員檢查合格後方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗淨手，不準戴任何手飾上崗。
6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經發現將處以重罰。
7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程式，餐桌、餐廳要隨髒隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。
8. 加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰櫃應生熟分放。下生上熟。
9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衛生，地面要衝洗。
10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架並且要有標籤，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的從業人員，必須'三證'齊全，否則不得使用。
本制度從二oXX年X月X日起實行。
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一、從業人員健康管理
（一）從業人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）從業人員每天要進行晨檢並登記，發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
（三）應建立從業人員健康檔案。
（四）從業人員應按照相關勞動法規規定參加社會養老保險。
二、從業人員培訓
應對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格後方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。
三、從業人員工作服管理
（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料製作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。
（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
（三）從業人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。
（四）待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區的地方。
（五）每名從業人員應有兩套或以上工作服。
四、從業人員上崗管理
（一）從業人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。
（二）食堂從業人員須保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭髮不外露，不留長指甲、不塗指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。
（三）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從事麵點製作的人員還要做到：①進入麵點加工間時應進行二次更衣和洗手，②認真檢查所使用的麵粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的麵粉和餡心。
（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所後。
4、處理生食物後。
5、處理弄汙的裝置或飲食用具後。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後。
7、處理動物或廢物後。
8、觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後。
9、從事任何可能會汙染雙手活動（如處理貨項、執行清潔任務）後。
（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。
（六）食堂內不得有抽菸、飲食及其它可能汙染食品的行為。
（七）進入食堂食品加工區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
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為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
一、食物中毒搶救領導小組
組長：何長東
副組長：邵崇祖宋生宏
成員：各班班主任
二、發生食物中毒後的報告
當共同就餐人員在就餐後的一段時間被同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告後，應立即向當地衛生行政部門報告，並通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責任
1、組織搶救工作由張民生負責。應立即聯絡醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治
2、由朱立貴負責向衛生行政部門報告，
3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；
4、由張輝負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩餘的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；
5、由張民生維持現場秩序並接待有關人員。
四、校食物中毒搶救領導小組組長薛玉清負責校內搶救工作的組織協調。
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1.加強食堂員工健康教育，形成良好的疾病預防意識和自覺晨檢習慣。
2.專人嚴格執行食堂員工每日晨檢，密切觀察、詳細詢問員工健康狀況，並做好記錄。
3.員工在晨檢中發現發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛生的疾病時，不得參加相關的食品工作，督促他們在上崗前及時瞭解和治療，恢復健康。
4.發現傳染病，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，並立即向有關部門報告。
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（一）食品採購
1、食堂採購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關法規，瞭解各種原輔材料可能存在的衛生問題。
2、在採購定型包裝食品時，必須仔細檢視包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。
3、採購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批 產品的檢驗合格證或化驗單。
4、執行食品衛生制度，拒絕採購有害物質汙染、黴變、變質、過期、腐敗的物品。
5、採購物質要求定點購買，並認真做好購貨記錄，經食管員驗收後方可入庫。
（二）食品儲存
1、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先後分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發黴
2、 庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，並有明顯標識。各種調料器皿加蓋並有標記。
3、存放的食品應與牆壁、地面保持一定的距離，糧食存放應隔牆離地15公分以上。
4、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。
5、不使用腐敗變質、生蟲及汙染不潔的食品。
6、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內三無：無鼠、無蠅、無塵。
7、倉庫內要有防火、防盜等措施。嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關的其它雜物和私人物品。
8、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。
（三）食用具清洗消毒
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗淨消毒，保持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二鹼洗、三清水衝、四入消毒櫃。大餐具實行鹼洗、浸消毒液、再衝清水洗淨。
3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。
4、班前、班後要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作檯、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗檯面。
（四）食品的衛生安全要求
1、選擇經過安全處理的食品。
2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70 °C以上。
3、立即食用做熟的食品。
4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°C以上或10°C 以下的條件下。
5、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70°C。
6、避免生食品與熟食品接觸。
7、反覆洗手，加工前和每次間歇之後，必須把手洗淨淨，尤其是去廁所後。
8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
10、使用淨水，若供水不保險的話，須在加入食品或製冰或飲用前，將水煮沸。
（五）配餐衛生要求
1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。
2、經加工後的可食食品應放在備餐間，嚴格防止汙染。
3、在分發麵包、炸雞翅等熟食時應用銷售工具，防止汙染。
4、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。
（六）個人衛生
1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭髮、長鬍須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的，治癒前不得從事接觸直接入口的工作。發現傳染病者，立即調離崗位。
3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔乾淨。
4、上崗前洗手，便後洗手。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閒談、抽菸，不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閒人進配餐間，不準穿工作服上廁所。
（七）餐廳衛生清潔
1、地面、餐桌、座凳、電器裝置、窗、牆壁等保持整齊、清潔、無油汙、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。
2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環境舒適。
3、防蠅、防塵裝置齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，並保持乾淨。
（八）操作間衛生標準
1、地面保持清潔，門窗潔淨明亮。
2、各種炊具、用具操作檯擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”並有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔，調料盒放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色，鐵見光。
4、所有機械用完後及時進行保養、擦拭，並保持清潔。
5、冰箱、冰櫃、保鮮櫃專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，櫃內無異味。
6、生菜上架，先洗後做。
7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。
（九）環境衛生
1、食堂應確保一天三小掃二保潔，一週一次大掃除。
2、公用餐具一律做到一洗二衝三消毒四保潔。
3、保持操作場所內外環境整潔，應有專人負責，分工包乾，及時清掃；場所內設施佈局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。確保工作環境三無：無鼠、無蠅、無塵。
（十）檢查及懲罰
食品衛生領導小組不定期對食堂衛生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發現違反本規定的予以相應的處罰，對於認真執行者予以獎勵。
學校食堂管理制度大全11
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器裝置未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用。
2、不能超負荷使用電氣裝置。
3、各種電器裝置在不用時或用完後切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗淨殘油脂，清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
學校食堂管理制度大全12
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。
2、課任教師和班主任每一天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情景上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
學校食堂管理制度大全13
一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置註明標識。
二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
三、清洗時，在水池裡放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘後進行清洗。
四、洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大於等於95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑膠餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。
六、消毒後的餐具、用具、器皿乾燥後，應放入保潔櫃，防止細菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、汙物、易爆物品等。
八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
學校食堂管理制度大全14
1、學校建立主管校長負責制，並配備兼職的食品衛生管理人員。
2、學校建立健全食品衛生安全規章制度、培訓制度和崗位責任制度。
3、加工經營場所保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
4、學校食堂相關的衛生管理條款在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
5、食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
6、食品安全員做好從業人員健康檢查和培訓工作。
7、學校衛生領導小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、裝置及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。
9、學校對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
10、學校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應立即停止生產經營活動，保護好現場，及時（1小時內）報教育主管部門、衛生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。
11、學校食品衛生責任追究制度。對違反食品衛生管理規定，翫忽職守、疏於管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任。
學校食堂管理制度大全15
學校食堂關係全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。
1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
6、增加消防、用電、用油、裝置儀表等安全意識，主要設施、裝置有專人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複核員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複核數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、複核員均要在原始進料單上簽名。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。