餐廳人員管理制度範本(精選8篇)

餐廳人員管理制度範本(精選8篇)

  在日新月異的現代社會中,越來越多人會去使用制度,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我們該怎麼擬定製度呢?以下是小編幫大家整理的餐廳人員管理制度範本(精選8篇),歡迎閱讀與收藏。

  餐廳人員管理制度1

  一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

  二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

  三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

  四、餐具要乾淨、衛生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

  五、經常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。

  餐廳人員管理制度2

  一、餐廳的設施、裝置按規定要求定期進行保養。

  二、保溫臺每班要及時加水,避免乾燒情況發生。

  三、定時清洗空調慮網。

  四、調整保溫臺溫度要輕扭開關,避免用力太猛,造成損壞。

  五、保溫臺換水要先關電源,後放水,再清除汙垢。

  六、對設施、裝置出現異常情況及時報告餐廳主管。

  餐廳人員管理制度3

  一、早晨9:30上班,用15分鐘整理內務,於11:20完成衛生,休息可外出30分鐘。

  二、早餐過後13:00準時到大廳門口立崗到客人來後迎接上樓。(使用標準服務用語,站姿,正確引位)。

  三、餐具歸理每個包廂多備2套,大廳主備餐櫃有15套應急,當本包廂缺餐具時可以拿來補充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊,衛生不合格罰1—3元)。

  四、酒水提成:20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元),每週提成在10元以上者,除2元做餐具破損費。5元以上除1元,工作失誤損壞者,按原價賠償。

  五、休息日,每人每週公休兩天,完成各自私事,外出一小時以上算請假,特殊情況除(公事),休息不定期可與其他同事調換。

  六、衛生範圍:包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、牆邊、邊線、備餐櫃、門框。

  七、服務技能考核不過關,遭客人投訴,將處於停休,請假必須以書面形式,標明日期。

  八、尊重他人,在工作期間嚴禁用髒話辱罵同事,在客人面前不可大聲喧譁,影響餐廳形象,違者嚴懲。

  餐廳人員管理制度4

  1、準時上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關規定處理。

  2、請假提前三天告之領導,請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫院證明,必須由本人送達,如有特殊情況,可親屬代送。

  3、上班時必須按規定著裝,戴工號牌,著裝要整齊乾淨,不佩帶首飾(手錶除外),不留長指甲,女餐飲員工要統一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長髮,鬍鬚,穿深色襪子。

  4、站位期間,站位要端正,不可背靠牆或傢俬櫃,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧譁,唱歌。

  5、要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領導要主動打招呼。

  6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機一律關機,上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門,不得進入吧檯重地。

  7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

  8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

  10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內財務,情節嚴重者將轉交司法部門處理。

  11、內部餐飲員工的.私用物品不可帶入餐廳,統一放在更衣櫃。

  12、當班領班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風,水電及衛生;

  13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜,禁止浪費。

  14、下級必須服從上級,上級有錯也要先服從後投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。

  15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發脾氣。嚴禁在店內外打架鬥毆,違者重罰。

  餐廳人員管理制度5

  1、上菜前,要求先整理檯面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

  2、能夠根據不同的情況,為客人提供分菜服務。

  3、席間服務中,應先徵詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

  4、餐中保持檯面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

  5、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最後的推銷機會)

  6、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,透過客人細微的動作或表情以發現客人的'需求,並立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

  7、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

  8、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催選單。

  9、及時將放在服務檯上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關係)

  10、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。

  11、值臺人員於規定時間內將pda集中送於指定的地方,不得延誤電腦更新。

  12、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生,擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點,由領班檢查。

  13、檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源後,方可離崗。

  餐廳人員管理制度6

  1、遇到客人進來時,早晚茶時;“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時;“歡迎光光臨,請到吧檯點單”。說話時要求面帶微笑,身體稍用向前傾,並配以手勢,手勢必須有力,給客人非常明確的指示。

  2、客人離開時;“謝謝光臨,歡迎下次光臨”,面帶微笑,目送客人離開。

  3、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說;“您好”。

  4、在餐廳內不許和客人搶道,如確實需要客人讓道時,說;“對不起,請您讓一下”,讓道後,對客人說;“謝謝”。

  5、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

  6、給客人帶來不便時,如服務員掃地,拖地或給客人挪位時應說;“對不起,麻煩您。”

  7、看到客人直接坐到位置上,但沒有點單時,應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧檯點單”。

  8、當客人叫服務員或打手勢時,應該立即上前,面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐),請問有什麼吩咐?”或“請問您需要什麼?”

  9、任何時時候員工不得和顧客搶佔衛生間和洗手間,遇到客人等候時,應說;“請您先用”。

  10、遇到公司領導,必須主動,熱情地招呼。

  餐廳人員管理制度7

  1、面帶微笑,挺胸收腹,肩平。

  2、兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背後。

  3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況,以便迅速作出反應。

  4、不準靠牆,桌椅或邊櫃,不準交頭接耳或走神發呆。

  5、不準吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,搔頭髮,咬指頭等。

  6、精神抖擻,動作敏捷,利落。

  7、空手時,要求服務員在餐廳內以小跑步行,忌走路慢騰騰,無精打采,有氣無力。

  8、手上拿東西時,要求服務員快步行走,托盤裡的東西要分類碼放,擺放整齊,並且要注意安全,不要撞到客人或防止打爛餐具。

  餐廳人員管理制度8

  1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。

  2、瞭解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。

  3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬體設施是否運轉正常。

  4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。

  5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生,並按標準把餐具擺放整齊。

  6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

  7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐檯,必須放在相應的餐檯上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務檯,始終保持正確的站姿。

  9、客到後根據情況,為客人套放椅套,並做相應示意與提醒。

  10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

  11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

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