幼兒園食品貯存管理制度（精選10篇）

幼兒園食品貯存管理制度（精選10篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度對人們來說越來越重要，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。制度到底怎麼擬定才合適呢？下面是小編為大家整理的幼兒園食品貯存管理制度（精選10篇），歡迎大家分享。

　　幼兒園食品貯存管理制度1

　　1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　3、嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物不宜再用，應做廢棄處理。

　　5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　6、把好食品採購、驗收關，防止有毒物進入食堂，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。購物時要索證索票。

　　7、食堂中的非食用或非直接食用品如：白鹼、小蘇打、明礬、硫磺去汙粉、清潔劑、食品新增劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　8、所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入食堂。

　　9、作好食品48小時留樣工作，一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板半成品或原料、採集病人排洩物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　10、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　（一）食堂的裝置應符合消防規範，並需要配備足夠的消防裝置。

　　（二）加強火源管理，煤氣爐灶、電熱裝置及電源控制櫃應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　（三）隨時消除油漬汙物，將易燃物品置於遠離火源的地方，食堂內禁止吸菸。

　　（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　幼兒園食品貯存管理制度2

　　（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　（三）嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　　（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　（六）把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。

　　（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面鹼、小蘇打、明礬、硫黃去汙粉、清潔劑、食品新增劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

　　幼兒園食品貯存管理制度3

　　1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。

　　2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　3、食品由專人按實際需要採購，採購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，並建立驗收簿。

　　4、生食品經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

　　5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。

　　6、各種膳食烹調後，由專人檢查質量，合格後根據各班用膳人數發出，營養員應到各班瞭解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　7、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

　　8、建立嚴格的消毒衛生制度。規範操作。定期檢查。

　　幼兒園食品貯存管理制度4

　　1、幼兒園領導要十分重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

　　2、 積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

　　3、 檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

　　4、 檢查食堂是否嚴格執行各級各類關於食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

　　5、 檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷燬。

　　6、 檢查食堂的衛生環境是否整潔。

　　7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三衝、四消毒，有無保潔設施。

　　8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

　　9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，並冷藏儲存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

　　10、 幼兒園的食品衛生安全，楊芳（園長）為第一責任人。

　　幼兒園食品貯存管理制度5

　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

　　二、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　三、食堂的設施裝置佈局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

　　四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗淨，消毒符合國家有關衛生標準。

　　五、嚴格把好食品採購關，食堂採購員必須持有衛生許可證的經營單位採購食品，以保證其質量。

　　六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標誌明顯，做到分開使用。定位存放，用後洗淨，保持清潔。

　　八、幼兒園食堂不得製售冷葷冷盤。

　　九、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱後，方可食用。

　　十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證後方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

　　幼兒園食品貯存管理制度6

　　1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。

　　2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。

　　3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專櫃存放，專人配比使用。

　　4.採購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。

　　5.食品應分類保管存放，應在安全期內使用。

　　6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少於100克。

　　7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每週清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。

　　8.食堂遠離小朋友活動區，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員開啟水。

　　9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發生。

　　10.食堂內的機械裝置、電器裝置定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規範，確保安全使用。

　　幼兒園食品貯存管理制度7

　　1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗乾淨。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。

　　3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋後儘快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70度以上。

　　6、避免生食品與熟食品的接觸，用於處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

　　7、加工製作食品前和每次間歇後，必須把手洗淨。

　　8、保持加工操作間的清潔，所有用來製備食品的用具表面必須保持絕對乾淨，抹布應每天更換，並在下次使用前煮沸消。

　　9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

　　幼兒園食品貯存管理制度8

　　一、幼兒園建立由園領導、後勤組長為食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的'保健為食品衛生安全管理人員。

　　二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證後方可開辦。

　　三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，並持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

　　五、採購食品應當按照以下規定予以實施：

　　(1)食堂採購有後勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。

　　(2)採購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、儲存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

　　(3)採購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自採購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，採購的原料須有專業人員驗收質量和數量，並做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

　　(4)配菜中心的報價和自行採購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的選單相符合。

　　(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反覆漂洗，避免蔬菜汙染，預防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分開存放，每天留樣儲存48小時，並標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規範、整潔、有序。

　　(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用後洗淨，用前消毒，消毒後要用紗布蓋好，並放在規定的位置。

　　(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、汙物，垃圾桶隨時蓋嚴、並及時清理，定時進行大掃除。

　　(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每週大檢查，用後及時擰緊開關。

　　六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：

　　(1)提供給幼兒的飲水裝置必須具有衛生許可證。

　　(2)由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

　　(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應認真做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發現有腹瀉、皮膚髮炎出膿等不適合工作的症狀應讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班後將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

　　九、廚房倉庫、儲藏櫃要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

　　幼兒園食品貯存管理制度9

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作檯或架子上。

　　六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　　幼兒園食品貯存管理制度10

　　一、設立更衣、洗手消毒專用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

　　三、盛放食品的容器要專用，並有標誌。

　　四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　五、不售變質、變味食品。

　　六、售飯菜視窗要能夠開合，嚴禁開放式。

　　七、要設定與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。