幼兒園食品培訓管理制度（精選7篇）
幼兒園食品培訓管理制度（精選7篇）
隨著社會不斷地進步，很多場合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。那麼什麼樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的幼兒園食品培訓管理制度（精選7篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
幼兒園食品培訓管理制度1
一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營。
二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止採購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標籤或超過儲存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類製品；腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。
五、食品的儲存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰櫃、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑膠容器盛放熟食品。
六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長髮育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。
八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒後方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人後存入冰箱內，並作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,儲存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器裝置要洗淨，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。
十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質及三無食品。
幼兒園食品培訓管理制度2
第一條為加強學校食堂食品安全內部管理，嚴格依法規範，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規、規章及相關規範，制定本制度。
第二條本制度適用於德陽市東汽小學、幼兒園食堂。
第三條學校食堂食品安全管理堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的工作方針，實行餐飲服務監管部門監督指導、教育行政主管部門管理督導、學校具體實施的工作原則。
第四條學校應建立食品安全工作組織機構，實行以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。
第五條學校食堂應依法取得《餐飲服務許可證》，並按照《餐飲服務許可證》核定的許可專案從事餐飲服務經營活動，未經許可不得開辦食堂。
第六條學校食堂選址、佈局，設施、裝置配備應當符合《餐飲服務許可審查規範》的要求。
第七條學校食堂應配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓並透過監管部門組織的考核。學校食堂應建立從業人員健康檔案，從業人員經食品安全培訓合格並取得健康證明後方可上崗。
第八條學校食堂應當從合法的渠道進貨，採購的食品、食品新增劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求。採購食品、食品新增劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和採購記錄行為應符合《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》的要求。
第九條學校食堂庫房設定應當滿足食品儲存需要，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
第十條學校食堂禁止出售冷葷冷盤（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工後銷售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品新增劑應符合《食品新增劑使用標準》的規定。
第十一條學校食堂烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。烹飪加工應做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉汙染。
第十二條學校食堂備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，並詳細填寫試嘗留樣登記表。
第十三條學校食堂應配備必要的餐飲具清洗消毒裝置，並嚴格按照規範進行餐飲具清洗、消毒、保潔。
第十四條學校食堂應建立餐廚廢棄物處置管理制度，並如實進行登記。
第十五條學校食堂應保持食品加工經營場所內外環境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。
第十六條學校食堂生活飲用水應符合《生活飲用水衛生標準》的要求。
第十七條學校食堂應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。
第十八條學校食堂應加強管理和自律，嚴格執行保障食品安全的法律法規、規章及相關規範及制度，認真落實餐飲服務食品安全監督部門提出的食品安全要求和意見，採取切實有效的措施，確保食品安全。
幼兒園食品培訓管理制度3
一、食堂工作人員要求
1、工作人員必須取得健康證，並且要求每年體檢一次，否則不得上崗。
2、工作人員必須保證個人衛生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服乾淨整潔。
3、工作人員進衛生間後必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進入業務操作。
4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。
5、工作人員態度和藹，平等禮貌待人，樹立服務意識。
二、食品採購要求
1、應從正規渠道採購有食品安全保障的物質，索取供貨商出具的正式銷售發票，不採購、經營國家禁止生產經營的食品。
2、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理；
3、禁止採購腐敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
4、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、
包裝嚴重汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成汙染的食品。
5、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發生交叉感染。
2、清潔後的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三衝、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。
四、食堂環境衛生要求
1、保證廚房內整潔衛生，空氣清新無異味，嚴格執行清洗、消毒等衛生要求。
2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。
3、保證排水溝通暢、溝內無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒汙水；垃圾處理及時，不得過夜。
4、及時打掃食堂，保證牆壁、通風裝置無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網、無發黴、無積有油垢等。
5、桌面檯凳餐後及時清潔，乾淨無塵；
幼兒園食品培訓管理制度4
一、食品採購及保管制度
1.食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2.食堂物資實行“先進先出”的原則，並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3.食堂工作人員每週對食堂的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4.入庫幹雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔牆（大於30釐米）、離地（大於２０釐米），整齊存放，並標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”使用原則予以使用。
5.儲物間內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤，在標籤上註明品名及規格，並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6.隨時對儲物間的溫度、溼度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期黴變。
7.儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易汙染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無關的活動。
8.驗收食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料並認真填寫原材料臺賬備案存檔。
9.定型包裝食品和食品新增劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10.包裝、容器應符合衛生要求，不得使用有色塑膠袋，不得與有毒物、汙物混同，防止交叉汙染食品。
11.冷藏,冷凍貯藏的食品，新鮮食品區域推薦的溫度是2.7-4.4℃，冷凍室的溫度是-15℃。
12.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標誌。
13.食品在冰箱（櫃）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
14.用於冷藏、冷凍食品的冰箱（櫃），應每週除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求並保持衛生。
二、食品加工烹調製作管理制度
1.食堂工作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次汙染。
2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3.待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉汙染。
4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。
5.水產品和肉類產品加工應除盡汙穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6.活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止汙染。
7.配備有蓋的汙物桶，每日工作後垃圾日產日清，汙物桶存放點隨時保持乾淨整潔，每週進行消毒殺菌。
8.烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10.剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。
11.工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、檯面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。
12.食堂工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況並做好記錄，鎖好食堂各區域門窗。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1.食堂每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須每週用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置註明標識。
2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
3.清洗時，在水池裡放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘後進行清洗。
4.洗淨後，凡能用消毒櫃消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒櫃進行消毒；凡不能用消毒櫃消毒的塑膠餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。
5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。消毒後的餐具、用具、器皿等乾燥後，應放入指定的位置，並加蓋封閉，防止細菌浸入。
6.操作區域必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、汙物、易爆物品等。
四、從業人員健康檢查及衛生安全知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛生安全培訓、持有效健康證後方可上崗，健康證時效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經複查仍不合格的將予以解聘，複查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其影印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。
6.健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領取新的健康證後方能上崗工作。
7.行政主管須每週對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
8.新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓後方可上崗。
9.每年對員工進行兩次以上系統的衛生安全知識培訓，每年至少有一次由衛生、藥品監督部門指
導的培訓。
10.結合季節特點，每年組織開展突發腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
11.待聘人員參加崗前培訓後，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格後方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。
五、衛生檢查及食堂衛生、安全管理制度
1.行政主管每週不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區的用具、設施裝置等衛生、安全進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
2.食堂衛生狀況每月經3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。
3.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行採用。
4.餐廳工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
5.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物中毒報告制度
1.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門彙報。
2.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
3.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
幼兒園食品培訓管理制度5
為規範餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，等法律、法規及規章，制定本管理制度。
從業人員健康管理制度
一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、採購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查,取得健康證明後方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的`工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查。
七、從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一儲存，以備檢查。
從業人員培訓管理制度
一、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格後，方可從事學校食堂工作。
二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓，
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。
五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品採購查驗記錄管理制度
一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品新增劑及食品相關茶品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全基本只是以及食品感官鑑別常識。
二、採購食品、食品新增劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點採購的，與供應商簽訂包括食品安全內容的採購供應合同。
三、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案影印件；留存蓋有有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時採購時，應
當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等影印件；留存加蓋有供貨公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時採購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或影印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照影印件和動物產品檢疫合格證明原件。
八、採購乳製品的，應當查驗索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明檔案影印件。
九、食品、食品新增劑及食品相關產品採購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯絡方式、進貨日期等。
十、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明檔案和進貨記錄，不得塗改、偽造，其儲存期限不得少於2年。
食品貯存管理制度
一、貯存場所、容器、工具和裝置應當安全、無害，保持清潔，設定紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導致食品汙染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設定。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
四、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容。
粗加工切配餐飲安全管理制度
一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀、異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作檯、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。
五、切配好的半成品應避免汙染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置於地上。
六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工應及時使用或冷藏。
七、加工結束及時拖洗地面，水池、操作檯、工用具、容器及所用機械裝置清洗乾淨，定位存放，做到刀不鏽、板補黴、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。
八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
烹調加工餐飲安全管理制度
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應低於70℃。油炸食品要防止外焦裡生，油炸食品時應避免溫度過高、時間過長；隨時清楚煎炸油中漂浮的失誤碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。
三、使用的食品新增劑必須符合《食品新增劑使用標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品新增劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品新增劑。使用完後，由專人專櫃儲存。
四、烹調後至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標註加工時間等。
五、隔餐隔夜熟製品、外購熟食品必須在使用前充分加熱煮透。不將回收後的食品經加工後再次銷售。
六、用於原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用定位存放，保持清潔。加工後的直接入口食品要盛放在消毒後的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持乾淨。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦淨。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油汙，不留衛生死角，及時清除垃圾。
加工經營場所管理制度
1.廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設定能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，並做到班產班清；地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。
2.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3.使用殺蟲劑進行除蟲滅害工作，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得汙染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有裝置、工具及容器徹底清洗。
4.發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應及時滅殺。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應及時
投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
5.三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效祈禱防蠅、防鼠、防塵作用。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
一、設施專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重複使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、熱力消、保潔順序操作。使化學藥品消毒的嚴格按照除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水衝、藥物泡、清水衝、保潔順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。
六、消毒後的餐飲具飆舞光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。
七、消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉儲存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定時清洗，保持潔淨。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。
八、採購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營其經營資質，索取營業執照影印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生的標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
食品用裝置設施管理制度
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局裝置、設施，防止在操作中產生交叉汙染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更易、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝置和設施。主要設施應易於維修和清潔。
三、有效清楚老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設定紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小雨6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設定滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、幹手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風及時排除潮溼和
汙濁空氣。
六、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和裝置應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發黴。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生汙染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作檯、道具、砧板等工具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。
八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的裝置、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠端運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等裝置與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
十、用於食品加工操作的裝置、設施不得用作與食品加工無關的用途。
食品新增劑管理制度
為規範食品新增劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規及規章，制定本管理制度。
一、專店購買
採購食品新增劑，應當到證照齊全的食品新增劑生產經營單位或市場採購，實行專店購買，並應當與供應商簽訂包括保證食品新增劑安全內容的採購供應合同。對採購的食品新增劑應當索取並留存許可證、營業執照、檢驗合格報告（或影印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。
二、專賬記錄
建立食品新增劑專用採購臺帳。食品新增劑入庫應當如實記錄食品新增劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯絡方式、進貨日期等。
建立食品新增劑專用使用臺帳。食品新增劑出庫使用應當如實記錄食品新增劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品新增劑的購進、使用、庫存，應當帳實相符。
三、專區存放
設立專區（或專櫃）貯存食品新增劑，並註明“食品新增劑專區（或專櫃）”字樣。
四、專器擺放
配備專用天平或勺杯等稱量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量後使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專（兼）職人員負責食品新增劑採購，採購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品新增劑安全相關只是以及食品感官鑑別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品新增劑採購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品新增劑採購、索證取票、臺帳記錄、貯存及使用等情況。
食品新增劑專用採購臺帳、使用臺帳以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得塗改、偽造，儲存期限不得少於2年。
食品新增劑和調味料公示管理制度
一、需要公示的食品新增劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品新增劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
二、需要公示的食品新增劑和調味料基本資訊包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。
三、公示的基本資訊要與實際使用的食品新增劑和調味料相符，不得提供虛假資訊誤導消費者。使用的食品新增劑和調味料有變化的要及時更換公示資訊。
四、採購的食品新增劑和調味料要專店採購、專帳記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，並按照有效期使用。嚴禁採購和使用無合法生產資質以及標籤不規範的食品新增劑和調味料。
五、公示欄應按照規定懸掛，便於公眾瞭解相關資訊。
麵點加工餐飲安全管理制度
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，並在規定存放期限內使用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後清洗乾淨，定位存放。各類熟食麵點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的麵點，應妥善儲存，糕點存放在專用櫃內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開儲存。
五、使用的食品新增劑必須符合《食品新增劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品新增劑，禁止超範圍、超計量濫用食品新增劑。使用完後，由專人專櫃儲存。
六、各種食品加工用具、裝置如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和麵機、麵條機等，用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、曬乾備用。
七、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無汙物、殘渣，用具、裝置清潔。各種容器、用具、刀具等清洗乾淨後定位存放。
備餐及供餐安全制度
1.操作人員進入專間前應更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時宜戴口罩。
2.專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作檯的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在工作前無人時開始30分鐘以上。
3.操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
4.操作時要便面食品受到汙染。
5.菜餚分配、造型整理的用具應經消毒。
6.用於菜餚裝飾的原料是用前應洗淨消毒，不得反覆使用。
7.在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
配餐間注意安全管理制度
1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。
3.傳遞食品需要專用的食品工具，專用工具消毒後使用，定位存放。
4.配餐前要開啟紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然後對配餐檯進行消毒。
5.工作結束後，清理配餐間衛生，配餐檯無油漬、汙漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。
6.配餐間按專用要求進行管理，做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。
幼兒園食品培訓管理制度6
1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3、嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物不宜再用，應做廢棄處理。
5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
6、把好食品採購、驗收關，防止有毒物進入食堂，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。購物時要索證索票。
7、食堂中的非食用或非直接食用品如：白鹼、小蘇打、明礬、硫磺去汙粉、清潔劑、食品新增劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8、所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入食堂。
9、作好食品48小時留樣工作，一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板半成品或原料、採集病人排洩物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。
幼兒園食品培訓管理制度7
（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
（六）把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面鹼、小蘇打、明礬、硫黃去汙粉、清潔劑、食品新增劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。