幼兒園食堂員工防控管理制度（通用5篇）
幼兒園食堂員工防控管理制度（通用5篇）
在發展不斷提速的社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編收集整理的幼兒園食堂員工防控管理制度（通用5篇），歡迎大家分享。
幼兒園食堂員工防控管理制度1
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：
（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的'應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
幼兒園食堂員工防控管理制度2
1、食品採購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衛生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。
4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。
5、食品經驗收合格後，再過磅、收貨。
6、食品貯存應當分類分架、隔牆離地（至少 15 釐米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。
8、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低於 75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉汙染。
幼兒園食堂員工防控管理制度3
1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，併力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜。
3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麵搭配、粗細搭配、乾溼搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。
6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、冷盤、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過 2 小時。
幼兒園食堂員工防控管理制度4
1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；採用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。
5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。
幼兒園食堂員工防控管理制度5
1、餐具用具衛生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的.洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免汙染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
2、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠裝置，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。
3、食堂衛生檢查制度
（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。
（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。
（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無汙垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次汙染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶臺、案板清潔無汙垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。
4、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10 攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
5、食品衛生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行“四隔離” ：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關” 一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環境衛生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。
（五）個人衛生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。