建築公司食堂管理制度（精選9篇）
建築公司食堂管理制度（精選9篇）
在不斷進步的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。制度到底怎麼擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的建築公司食堂管理制度（精選9篇），歡迎閱讀與收藏。
建築公司食堂管理制度1
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務保障工作，營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用於公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂採購員須在每月二十八日前彙總本月實際開支情況，報財務科審批。
2、食堂採購員認真執行公司財務制度，採購經費要實報實銷，不得用於私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。
3、搞好成本核算，以一週為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
2、採購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對採購的食品進行秤重和質檢，合格後進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經理批准。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛生，並定期進行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關不準用溼手開啟，以防觸電事故發生。
5、電動炊事器具、裝置要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，並定期進行檢查，防止煤氣洩漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑膠品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度，每週五將下週食譜寫在食堂公告欄內。
3、每個月做2次麵食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可透過全體人員協商制訂菜譜，於每週五交給廚師，下週開始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現起鬨、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧譁，影響他人就餐。
5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重複打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸菸、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請透過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
a、書面報告行政部經理
b、將意見書投入飯堂意見箱
行政部會根據所投訴的內容進行調查，並進行改善，員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對於飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
建築公司食堂管理制度2
一、食堂效勞物件是本公司員工。
二、食堂工作人員取得健康證方可上崗操作。
三、食堂工作人員要認真學習業務知識和烹調技術，不斷提高飯菜質量和效勞水平，確保員工按時用餐。
四、嚴格執行？中華人民共和國食品衛生法？，食品從原料到成品實行“四不〞制度，成品實物“四隔離〞。
五、食堂環境衛生採取“四定〞方法：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包乾負責。
六、食堂工作人員個人衛生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
七、員工要自覺遵守食堂秩序，購置飯菜按序排隊，文明用餐。
八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應倒入指定桶內，不得隨地亂吐。
九、食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜。
十、實行民主管理，自覺接受員工監督。
建築公司食堂管理制度3
一、餐具、飲具、菜具、熟食容器應在餐後立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真、仔細。
三、餐具清洗消毒程式：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的程式操作；藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四衝、五保潔的`程式操作。
四、消毒時間控制：
1、用具浸泡水中煮沸5分鐘；
2、流動蒸氣持續10分鐘；
3、藥物浸泡5分鐘到達光滑、不油膩、無味為標準。
五、消毒完畢的用具、茶具應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔，防止再汙染。
六、泔水、剩飯菜應密封存放，日產日清。
建築公司食堂管理制度4
防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）記憶體放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。
建築公司食堂管理制度5
1、食堂工作人員必須經過衛生防疫站鑑定，確定無傳染病，並取得“健康證”後，方可上崗工作；
2、食堂採購不得購買腐爛、變質的生、熟食品，每天剩飯菜必須妥善處理，一旦變質不得再供員工食用；
3、食堂飯菜內不得有繩屍、鼠屎和酸、臭、異味；
4、食堂內所有電氣裝置的修理和更換，必須由持證電工擔任，其他人員不得隨意修理和更換；
5、食堂使用的液化氣鋼瓶，必須與火源、爐灶保持足夠的安全距離，液化氣鋼瓶使用或貯存時，必須固靠或放置於鋼架內，不可任意散放，每次用氣必須及時關閉總閥；
6、臨下班前應對食堂內外的安全做好巡視檢查，關閉照明、風扇，關閉液化氣總閥，切斷電炊具，電廚具的電源，下班時關好門窗；
7、食堂內的所有消防裝置設施應保證完好有效，有破損或故障要通知有關部門及時配換修理。
建築公司食堂管理制度6
一、每日在點火前挪開鐵鍋，去除鐵鍋煙灰、灶腔雜物及燃燒器內的類灰積炭。
二、準備點火時，開啟油閥，當燃燒器內出現少許柴油後，立即關掉油閥。
用明火點燃浸有柴油的碎紙，放入燃燒器，緩慢調節油、風閥，使燃燒器預熱。當風與霧化柴油充份燃燒後加大風閥和油閥，將火焰調至所需要的程度，放入鐵鍋進行操作。
三、如果停燒，先將油閥關閉，調小風量，做燃燒器內的柴油燃盡，再關閉風機。
四、每餐操作完畢，清洗油灶外表及味品車。
沖洗灶下地面，不準將水流衝向風機。
五、在操作過程中，發現電機有異聲或油路不正常，應及時向組長反映。
建築公司食堂管理制度7
一、食堂衛生做到三防，即防塵、防鼠、防腐。
二、食品從採購、加工、保管、出售要執行？中華人民共和國食品衛生法？四不準和四隔離，即對腐爛變質的食品不買、不收、不加工、不出賣；生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥品、食品與天然冰隔離。
三、過餐菜類要回鍋煮透，熟食品要加蓋或加罩，做好防蠅工作。
四、餐具做到一洗、二刷、三衝、四消毒。
五、各種用具要物見本色、無鏽，用後擦洗乾淨。
六、餐廳堅持每餐清掃，各衛生包乾區應經常做好清潔工作。
七、食堂工作人員每年要進行一次體檢。發現患有傳染性疾病者，及時調離工作崗位。
建築公司食堂管理制度8
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。
二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、傢俱、灶具清潔衛生。
生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。
四、食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理髮、剪指甲，飯前飯後洗手，勤換洗工作服。
工作時不吸菸，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。
五、採購要精打細算，講究成本。
月清月結，成本核算。根據員工飲食需求採購優質食品原料。不採購腐爛變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、汙穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。
次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗後，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透後供應。如食物在放入冰箱前或取出來後發現變異，堅決馬上進行銷燬處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。
使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各裝置開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作檯桌椅無汙垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。
公司簽字蓋章：
20xx年x月xx日
建築公司食堂管理制度9
第一節管理原則
為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質量，做到在吃飽的前提下儘量吃好，杜絕浪費，把食堂管理工作有條不紊的開展下去。
第二節食堂衛生
一、食堂工作人員應保持著裝整潔，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，在工作中必須系圍裙、帶帽子，每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
二、廚房用具，按使用功能進行分類，並定期對廚房進行消毒。
三、食品生熟分開，菜刀、按板必須消毒，避免交叉汙染。
四、餐具等必須每餐進行消毒，分開就餐，洗手後就餐。
五、廚房和用餐場所，除每天由食堂工作保持清潔整理外，就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。
第三節食物採購
一、每天由食堂工作人員購買食品，保證食品的質量，並且公佈購買食品的數量、金額等。
二、計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
三、控制好採購金額和數量，做到不超支，不浪費。
第四節財務管理
一、食堂伙食費用一般採用由財務部門先預支，月底在結算的方式，由財務負責帳務處理。
二、一般由食堂工作人員根據就餐數量每週向財務借支當週伙食費，並將上週的使用情況進行對帳，確保不超支。
三、不包伙食費的，有財務按實際就餐數量和金額月底收取伙食費。
四、因休息或個人原因未吃者，不退還伙食費。
五、伙食費採用專款專用，不得挪用，保證食堂工作的正常開展。
六、食堂伙食當日公佈，帳目每月公佈一次。
第五節就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。客餐必須經行政人事部報餐。（報餐時間為9：00）
二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐，未報餐者一般不得就餐。
三、外來客人如需要就餐者必須報告批准後，方可就餐，並作好就餐登記。
四、報餐時間上午9：00，下午3：00，就餐時間上午：12：00，下午6：00，保安上班人員可視工作情況進行變動。
五、按秩序就餐，不得擁擠喧鬧，愛護公物，相互禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
三、當出現停水、停電、停氣等影響食堂工作時間，應積極組織排除困難，儘量保證按時開餐。