生產食品安全管理制度（精選11篇）
生產食品安全管理制度（精選11篇）
在現實社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家整理的生產食品安全管理制度（精選11篇），歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
生產食品安全管理制度1
1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明後方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛生。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的衛生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環境衛生整潔，每天進行衛生清掃，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規範進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
6、建立健全衛生管理檔案，做好各類臺賬記錄，並妥善儲存二年。
7、食品採購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔牆離地。
8、規範進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業人員熟悉消毒知識，按規範開展餐（飲）具消毒和保潔，並做好臺賬記錄。
9、食品新增劑使用實行專人專櫃管理，嚴格按照國家標準規定的使用範圍和使用量使用，並進行公示。
10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。
生產食品安全管理制度2
一、食品安全管理組織構成
1.單位負責人;
2.食品安全管理人員;
二、餐廳衛生制度
1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
2.要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
3.不銷售變質、生蟲食品。
4.小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
5.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。
6.點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
7.服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。
三、冷盤間(冷葷間、熟食間)制度
1.冷盤製作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。並在冷盤製作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
2.冷盤製作間內必須安裝空調設施，保證室溫低於25℃。
3.冷盤製作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少於30分鐘。
4.冷盤製作前要將刀、砧板、檯面、手進行消毒並有消毒記錄。
5.加工前應認真檢查待配製的成品冷盤，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗淨消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷盤製作間。
6..工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
7.熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
8.工作結束後要做好工具、容器的清洗消毒及製作間內的清潔衛生工作。
9.非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與冷盤加工無關的活動。
四、初(粗)加工間制度
1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。
2.各種食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗淨，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
3.加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
4.加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。
5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
五、烹調加工制度。
1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;
2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;
3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;
4炒菜、燒煮食品勤翻動;
5刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
6.製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品新增劑，嚴格執行國家《食品新增劑使用安全標準》;
7.工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。
8.操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等;
9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。
六、食品粗加工衛生制度
1.所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受汙染。
3.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、裝置必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。
6.加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。
生產食品安全管理制度3
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；
2、把好食品採購、進貨關，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規範食品加工操作流程。做到粗細分割槽、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔牆，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；
6、規範食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有彙報，查出問題，立即解決，並追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無汙染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期檢視是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存於成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰櫃。
6、食品儲存配備專用消毒裝置，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，牆壁應有必須距離，便於通風。要留出通道，便於人員、車輛通行，要設有溫、溼度監測裝置，定期檢查和記錄。
從業人員健康檢查制度
一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員，實習工，實習學生務必取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚溼疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
生產食品安全管理制度4
1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，採取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監督，承擔社會職責。按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，並裝裱上牆張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理並記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，用心預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、裝置管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，並用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，採用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。
5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發現問題，及時告知改善，並做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程式和操作規範。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每週1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，並提出限期改善意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。
9、在就餐場所設定食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。
生產食品安全管理制度5
（一）進貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、專案清楚、手續完備、材料規範，妥善儲存。
2、執行索證索票和進（銷）貨臺帳制度。經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件（包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標註冊證等）。證明食品質量符合相關標準或者規定的證明（包括食品質量合格證、質量認證證明等）。證明食品來源的票據、證明，如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。依據發票或收據等記入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規範存入“一戶多檔“檔案內。
索證索票和進（銷）貨臺帳應當真實，儲存期限不得少於二年。
（二）食品進貨查驗記錄制度
1、執行食品質量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取並認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明檔案。
2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址；商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的淨含量及其標準方式；
3、根據食品的特點和使用要求，需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量；
4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標誌或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容。
食品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於二年。
（三）從業人員健康制度
1、食品經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。
2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
3、食品從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可從事食品經營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（四）食品儲存運輸制度
1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔牆離地20公分，存放食品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中採取保質措施，做好質量檢查工作，及時處理有變質徵兆的食品。
2、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和裝置應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車後除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
（五）不合格食品退市制度
1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。
2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品，採取拒絕上市、撤下櫃檯、強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發現有可能或已確認為不合格的食品，主動採取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，並將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案；
3、接到不合格食品退市通知後，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，並做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況報告轄區工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區工商所，並在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設定醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。
4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經營食品質量安全。食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況。
5、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。
6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
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一、目的
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際，特制定本制度。
二、適用範圍
（一）本制度適用於本公司食品生產經營的餐廳、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理。
（二）任何部門和個人有權舉報食品生產經營中的違法行為，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
三、職責
（一）本公司所有公園應當嚴格執行本制度和有關食品安全的法律、行政法規的規定，保證食品安全。
（二）公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。
（三）主要負責人、安全負責人、經營負責人、食品從業人員人員應認真履行本單位規定的相關職責，切實做好食品安全工作。
四、食品安全管理規定
（一）食品安全知識培訓、宣傳
1、公司食品從業人員、新入職員工包括實習生，必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，考核合格後方可上崗。
2、應當認真制訂培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、公司食品從業人員包括負責人、食品安全管理人員和服務人員，對其的初次培訓時間應分別不少於20、50、15課時。
4、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、公司應當定期使用廣播、壁報、標語、影片等形式開展經常性的食品安全知識宣傳和普及教育。
（二）員工身體健康、衛生要求
1、公司食品從業人員須持有《健康證》且在有效期內方可從事食品生產經營活動。食品從業人員，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》後方可上崗，嚴禁先上崗後查體的情況發生。
2、公司負責組織食品從業人員的健康檢查工作，建立其衛生檔案，督促“五病”人員調理崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡是餐飲從業人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調離工作崗位。當觀察到員工有以下症狀時，應暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚溼疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。
5、餐飲從業人員應當認真學習有關法律法規和食品安全指示，掌握本崗位的衛生紀律要求，養成良好的衛生習慣：勤洗手，勤洗澡、理髮、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
6、操作前、處理食品原料後、從事與食品加工無關的其他活動後、上廁所後或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。
7、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用後的操作工具不得隨處亂放。
9、要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽後。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛生手套、帶工作帽。
（三）食品採購
1、採購食品時，要按照國家有關規定向供應商索取並仔細查驗《營業執照》、《食品生產許可證》或者
《食品流通許可證》、標註透過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、塗改、借用的證件。
2、採購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並保留真實有效的地址和聯絡方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
3、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
4、禁止採購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標誌不清、超過保質期限的食品和原料；禁止採購無《食品衛生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。
（四）食品儲存管理
1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位、產品名稱、數量、批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當儲存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。
2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質期的食品，應當在食品臺賬中做出醒目標註，並優先出貨；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯報損。食品的處理情況應當在食品臺賬中如實記錄。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質黴變和生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
4、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
5、食品應分類（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動物性食品和水產品；生、熟食品等）分架、隔牆隔地（隔地30cm、隔牆10cm）存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存，散裝食品應盛裝在容器內並加蓋密封並張貼標識。
6、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥整潔。
（五）食品裝置設施、餐具管理
1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局裝置、設施，防止在操作中產生交叉汙染。
2、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝置或設施，主要設施宜採用不鏽鋼，易於維修和清潔。
3、加工與用餐場所（所有出入口），設定紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設定滅蠅設施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。
4、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮溼和汙濁空氣。
5、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和裝置應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發黴。
6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作檯、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。
7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的裝置、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠端運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等裝置與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔裝置。
9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。
10、收回的餐飲具、用具，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關衛生標準。餐具消毒前必須清洗乾淨。消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔櫃密閉儲存備用。
12、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的'餐飲具要分開存放，不準放入私人物品，防止交叉汙染。
13、洗刷消毒結束，須清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
（六）食品粗加工管理
14、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，並有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。
15、加工肉類、水產類的操作檯、用具和容器與蔬菜分開使用，並要有明顯標誌，盛裝水產品的容器要專用。
16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受汙染。
17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區域池內進行。肉類清洗後無血、毛、汙，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。
18、做到刀無鏽、砧板不黴，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束後及時清理地面、水池、加工臺，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
（七）烹調加工管理
1、烹調加工前須認真檢查食品原料的質量，不得燒煮腐敗變質、有毒有害的食品。
2、烹製加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦裡生，加工後直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
3、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高於60℃，或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
4、隔餐隔夜熟製品必須經充分加熱後方可食用。
5、烹製加工時不得用勺子品味。
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應當隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
7、應嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，蒐集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
8、剩餘食品及原料按熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
9、工作結束後，調料加蓋，工具、用具要洗刷乾淨、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷乾淨，不留殘渣油汙，不留衛生死角，及時消除垃圾。
（八）麵食製作管理
1、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲、黴變、有異味、汙穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。
2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，沖洗乾淨後再加工製作。
3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食麵點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
4、當餐未用完的麵食，應當妥善儲存，糕點存放在專用櫃內，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開儲存。
5、各種食品加工用具、裝置如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和麵機、麵條機等，用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、晾曬備用。
6、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無汙物、殘渣，用具、裝置清潔，各種容器、用具、刀具等清洗乾淨後定位存放。
（九）裱花製作管理
1、裱花應在專間內由專人加工製作，其他人不得隨意進出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
生產食品安全管理制度7
一、進貨查驗記錄制度度
明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照並保留相關證明的影印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明檔案並影印備查);為了提高食品安全水平也可以採取先進技術手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標籤名稱、規格、淨含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯絡方式;保質期;貯存條件等內容並按照食品標籤標示的警示內容、警示標誌、警示說明或者注意事項等內容;經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯絡方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標籤標註制度
主要內容：
1、食品貯存場所設專門區域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10釐米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，並符合標籤標註制度要求。
2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標誌(食品專櫃)並保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止汙染。
3、銷售散裝食品做好標籤標註工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯絡方式等內容。
食品經營者銷售生鮮食品和熟食製品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉汙染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業人員健康檢查制度
主要內容：
食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可從事食品經營，其檢查專案等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
主要內容：
1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質。
2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格後再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案並儲存。
五、食品安全檢驗制度
主要內容：
商場、大型超市應當配備快速檢測裝置和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內容：
明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和裝置管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和裝置應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內容：
按照《食品安全法》的要求：食品經營企業應當建立並執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應採取如下措施。
一、立即停止經營，下架單獨存放。
二、通知相關生產經營者和消費者。
三、立即清點不合格食品並登記造冊記錄停止經營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
八、食品安全應急預案制度
主要內容：
成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發事件，及時向工商、衛生等有關部門報告;在處置食品安全事故中採取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
九、食品質量承諾制度
主要內容：
(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。
(二)認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售後三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不釋出虛假廣告、虛假資訊欺騙誤導消費者。
(四)保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
(五) 保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。
(六)不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
(八) 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
(九)本制度採用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便於社會監督。
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一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其製品，蔬菜、水果，奶製品， 豆製品，飲料和酒類等食品。
四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，並儲存原件或者影印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;
(二)商標、效能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、儲存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標誌或中文警示語。
六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，並進行無害化處理。
八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，並登記檢測結果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。
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第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第三條培訓目的：(一)加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養。提升食品安排管理技能。
(二)透過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經營企業是食品安全第一責任人。(三)積極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。
第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。
第五條培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，並自覺完成學習計劃。
第六條培訓時間：本企業規定員工每週對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓
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為保證食品安全，履行“食品安全第一責任人義務”，特制定以下制度和措施：
一、配備與經營相適應，並能確保食品安全的經營裝置或設施。
寫清楚經營範圍、經營方式以及配備的經營裝置或設施。
確保配備的經營裝置或設施符合下列要求：
1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝置或設施。
2、裝置空間佈局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和裝置應安全、無害，並保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應與有害物品分開運輸、存放。
4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料；同時設定標牌，標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等；銷售人員應當穿著隔離衣，並使用無毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經營相適應，並符合下列要求的經營場所和倉儲場所。
經營場所所在位置適合從事食品經營，與有毒、有害場所（物品）及其他汙染源保持安全距離；
經營場所與生活場所分開或隔斷，並保持衛生整潔；
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事xx經營，整個經營過程分？個環節。分別是：（例子）食品採購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。
（一）食品採購（責任人：）
1、制定食品採購計劃。確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務關係，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的生產許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，採用掃描、拍照、資料交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監管要求，將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
（二）食品儲存（責任人：）
1、設立食品儲存倉庫。專門用於存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫資訊。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯絡電話等資訊。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離牆離地，按入庫的先後次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、汙染不潔或超過保質期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當採用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的資訊，以備查驗，賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛變質，超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每週對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、乾淨整潔，符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成汙染。
（三）食品運輸（責任人：）
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，並生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品汙染。
2、在裝卸所採購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應當採用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到汙染。
（四）食品銷售（責任人：）
1、每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品，確保食品質量合格，食用安全。
2、對即將到達保質期的食品要集中擺放，並作出明確標示。
3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯絡方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次汙染。
6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查，相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。賬目保管期限為二年。
（五）不合格食品退市（責任人：）
1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止經營，下架封存，做好登記，並及時通知政府監管部門。
2、通知相關生產經營者或供貨商，並記錄停止經營和通知情況。
3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等資訊，並安排專人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。
6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷燬處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張xx、李xx、趙xx等？個人負責食品安全管理工作。
張xx負責食品採購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作；其具體職責是：
李xx負責食品運輸環節的食品安全管理工作；其具體職責是：
趙xx負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作；其具體職責是：
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本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一職責人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。
一、進貨查驗記錄制度。
本單位採購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明檔案，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位採購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規範“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯絡方式、進（銷）貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳儲存期限不得少於2年。
二、從業人員健康檢查管理制度。
1、從業人員務必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病癒須取得健康證明後，方可重新上崗。
2、從業人員務必持續良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業人員進入經營場所前務必清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，不得吸菸及從事其他有礙食品衛生的活動。
4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少儲存三年。
三、從業人員學習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員務必理解食品安全法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模範。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一週。
四、不合格食品下櫃銷燬制度。
本單位發現經營的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營者和通知狀況，並向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下櫃停售的食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。用心配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。
六、食品資訊公示制度。
在經營場所顯著位置設立“食品安全資訊公示欄”，及時公佈涉及食品安全的消費、監管等資訊，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公佈，並建立食品安全資訊公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢。
七、日常衛生管理制度。
1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地免費學習網吐痰；經營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離牆擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續乾燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設定專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設定相應的溫度調節、洗滌和存放裝置、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等資料；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患；
2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、裝置等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。
3、用心配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。