熟食管理制度（通用24篇）
熟食管理制度（通用24篇）
隨著社會不斷地進步，我們每個人都可能會接觸到制度，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。什麼樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的熟食管理制度，歡迎閱讀與收藏。
熟食管理制度 篇1
1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發黴生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。宜設主食、副食分割槽(或分庫房)存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調裝置通風、防潮、防腐、保持通風乾燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝於容器內，並貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯絡方式等內容(供應商提供)。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用於儲存食品的冷藏裝置，須粘有明顯標誌(原料、半成品、成品等)，肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏裝置，並定期除霜(霜薄不得超過1釐米)、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設定紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸菸。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和裝置應當安全、無害，保持清潔，防止食品汙染。
熟食管理制度 篇2
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區域)內操作，排水溝出口設定防鼠類入侵的網眼孔徑小於6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，並有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作檯、用具和容器與蔬菜分開使用，並要有明顯標誌。
3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。
6、做到刀不生鏽、砧板不黴，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束後及時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械裝置用後拆開清洗乾淨，以備再次使用。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內淘洗拖布。
熟食管理制度 篇3
1、食品生產經營者應依法制定並落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事故。
2、在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。
3、加工經營過程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化濃性皮膚病者，應立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
4、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其製品以及海產品，中心溫度應高於70℃，如在常溫下儲存，應於出品後2小時內食用。
5、禁止使用毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。
6、豆漿、四季豆應按要求煮熟燜透，有效預防生食有毒有害食物中毒。
7、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育。
8、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速啟動突發食品事故應急預案，立即上報相關部門和組織患者到正規醫療機構救治，並停止製售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。
熟食管理制度 篇4
1、在製作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦裡生。
3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、裝置必須無毒無害，標誌或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
4、烹調後至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時採用高於60℃熱藏或低於10℃冷藏(冷藏的熟製品應當在冷卻後及時冷藏)。
5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。
6、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油汙，不留衛生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。
熟食管理制度 篇5
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、黴變、異味、汙穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、面、水產品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然後沖洗乾淨。
3、分設製作區和成品區，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用後及時清洗乾淨定位存放，避免生熟混放。
4、製作麵點須有相應許可專案方能加工經營。並設定有製作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設定和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規範操作。
5、成品麵點存放在專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡麵點存放在冰箱。
6、如使用食品新增劑，應執行《食品新增劑使用管理制度》。
7、各種食品加工裝置，如絞肉機、豆漿機、和麵機、饅頭機等用後及時清洗乾淨，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。
8、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無汙物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔後定位存放。
熟食管理制度 篇6
1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”(專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏裝置、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。
2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。
4、操作前應對配製食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異常焊，不得配製使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐檯上，不得落地存放。
6、工作結束後，及時清理配餐間衛生，確保配餐檯無殘渣、湯汁，無油漬、汙漬，地面清潔衛生，開啟紫外線燈消毒30分鐘。
熟食管理制度 篇7
1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局裝置、設施，防止在操作中產生交叉汙染。
2、配備生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、洗、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝置或設施。主要設施宜採用不鏽鋼，易於維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機條件，加工與用餐場所(所有出入口)，設定紗門、紗窗、門簾，如木門下端設金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6毫米的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2米高度可設定滅蠅設施;採取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、幹手設施和洗手消毒方法標示。宜採用腳踏式、肘動式或感應式等非機動式開關或可自動關閉的開關，並宜提供溫水。
5、食品配餐區應設定機械排風、空調、溫度計等設施，保持良好通風，及時排除潮溼和汙濁空氣。
6、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設施應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發黴。
7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作檯、刀具、菜墩等工用具，應分開定位存放使用，生熟菜墩必須分開使用並有明顯標識。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等裝置與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
熟食管理制度 篇8
1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便於必要時檢驗，應設專人負責。
2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少於250克，應分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時。
3、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入0～10℃專用冰箱內，並標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門檢驗。
5、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
熟食管理制度 篇9
1、需要公示的食品新增劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品新增、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品新增劑和調味料基本資訊包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。
3、公示的基本資訊要與實際使用的食品新增劑和調味料相符，不得提供虛假資訊誤導消毒者。使用的食品新增劑和調味料有變化的要及時更換公示資訊。
4、採購的食品新增劑和調味料要專店採購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，並按照有效期使用。嚴禁採購和使用無合法生產資質以及標籤不規範的食品新增劑和調味料。
熟食管理制度 篇10
1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、裝置、洗滌劑消毒劑等)的採購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。
2、採購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨採購食品的，宜簽訂採購供貨合同。
3、應當建立臺賬(採購記錄)。按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨清單或發票。
4、應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理、儲存代購記錄及相關資料，記錄、票據的儲存期不得少於2年。
5、採購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、黴變生蟲、汙穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。
6、未包裝食品及食品新增劑標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。
熟食管理制度 篇11
為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及相應的規定要求，制定本制度。
1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。
2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業，《餐飲服務許可證》應懸掛於醒目處。
3、從業人員必須取得有效《健康證》並隨身佩戴上崗。
4、從業人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓並經考核合格後，方可從事食品製售工作。學校要建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、應建立統一規範的食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。
6、專職(兼職)食品安全管理人員應經常督促並落實從業人員衛生規範、清洗消毒操作規範、食品採購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規範等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規範和相關法律法規，並做好記錄。
7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衛生。
8、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
9、餐飲用具每班用後應洗淨，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產、經營單位採購，並向供貨方索取本批次產品合格的衛生檢驗(疫)報告書和供貨票據。並建立食品原輔料採購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。
11、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害超過保質期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放，不得混放。
13、搞好操作間衛生，冷藏配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌。
14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標誌、離地隔牆保管。
15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或新增劑以外的化學物質和其他可能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品。
17、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄信用油脂管理的規定》進行管理。
熟食管理制度 篇12
一、食品應無毒、無害、符合營養衛生要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收。
二、保持熟食間內環境衛生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準放入熟食間內。冰箱為專用，非熟食品、未經消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準放入，對剩餘的熟食要放置冰箱內。
三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負責，凡非熟食間工作人員，一律不得進入。
四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在預進間內洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進入熟食間。
五、熟食間內的刀、砧板、等工用具用前進行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市後把砧板清潔乾淨，豎放晾乾。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。
六、搞好個人衛生，不得留長指甲、戴戒指等，不準在熟食間內看書報、抽菸、吃食物；上洗手間必須把工作服脫下。
七、熟食間的地板、牆壁、門窗及工作臺保持乾淨清潔，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內不準有蒼蠅、蟑螂、老鼠等其他昆蟲。
熟食管理制度 篇13
1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。
2.庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。
3.入庫出庫堅持先進先出原則。
4.食品和非食品庫房應分開設定。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標誌。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容。
5.各類食品按類別、品種分類、分架、分割槽域擺放，做到離地10釐米、離牆10釐米，有明顯標識。
6.保持倉庫清潔衛生。每月檢查清理庫房內不合格、過期、變質、包裝破損的食品，及時下架和處理。
7.冷藏、冷凍櫃(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度並做好記錄。
8.冷藏、冷凍櫃(庫)應定期除霜、清潔和保養，需貼有明顯標誌。
熟食管理制度 篇14
一、倉管員必須遵守飲食服務中心的各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產和物資供應。
二、倉管員要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時開機關機，要經常檢查，定期化霜，發現異常要及時報修並向領導彙報。
三、倉管員要經常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。
四、倉管員工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按飲食服務中心有關規定給予處罰。
五、冷庫內的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，對超期，變質的物品保管員要及時向飲食服務中心管理人員彙報，並妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任並給予經濟處罰。
六、未經中心主任同意，任何人不得私自處理庫內物品並直接收取現金，不得為外單位或個人在庫記憶體放物品，否則追究保管員責任，視情節輕重給予50-200元或扣發當月獎金的處罰。
七、庫內儲存食品，每月清點一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問題追究保管員責任。
八、按規定時間開庫、鎖庫。保管員下班前要認真檢查庫房情況，沒有問題後方可離崗。
九、值班人員要經常注意冷庫周圍情況，發現異常要及時報告，確保冷庫安全。
熟食管理制度 篇15
1、冷庫設專人管理，明確責任人，並且在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責任人跟檢查監督人。
2、冷庫管理人員也必須遵守公司的各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排。
3、冷庫管理人員從接到來貨通知後，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯絡好裝卸人員。
4、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時間以便進行取樣進行化驗，檢查三證（出境動物產品檢疫合格證明、非疫區證明、動物及動物產品運載工具消毒證明）並從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質量情況。
5、確保檢查符合要求後，立即開始組織卸貨，需要做到輕拿輕放，並抽檢每件重量是否符合包裝要求。
6、冷庫內的各類物資最好要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑膠托盤。四周不靠牆，上不靠頂棚，每批次均要有標籤，標明來貨時間、廠家、規格以及數量。
7、入庫工人必須按照規定著工作裝入庫，專人開關庫門。
8、叉車入庫後不得在庫內停留等待。
9、貨物根據出庫單進行發貨，要做到先進的貨物需要先出庫，並做好記錄和監督。
10、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，並且做好記錄，夜間要加強巡檢，發現溫度異常要立即報告給倉儲部經理。
11、要管好庫門，貨物進出時要隨手關門，發現門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進行作業。
12、正常使用冷庫，保證安全生產，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關
13、庫房的牆、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。
14、庫內排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高製冷效能、節約用電。
15、嚴禁無關人員進入冷庫。
16、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。
17、每天要對庫存貨物進行檢查，每週在倉儲部經理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標籤數量完全吻合。
熟食管理制度 篇16
一、冷庫工作人員必須遵守各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產。
二、製冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養機械裝置，發現異常要及時維修並向值班領導報告。
三、製冷工要經常檢查庫房內的溫度，否則，如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。
四、製冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按有關規定給予處罰。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閒來人員不準進入機房內。
六、冷庫內的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單，先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，對超期，變質的物品保管員要及時向主任彙報，並妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任並給予經濟處罰。
七、未經廠長同意，任何人不得私自處理庫內物品並直接收取現金，不得為外單位或個人在庫記憶體放物品，否則追究保管員和管理員責任，視情節輕重給予50—200元或扣發當月獎金的處罰。
八、庫內儲存果品，每月清點一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問題追究保管員責任。
九、按規定時間開庫，鎖庫。保管員、製冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒有問題後方可離崗。
十、冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況，發現異常要及時報警，確保冷庫安全。
熟食管理制度 篇17
根據國家質檢總局102號令，《食品標識管理規定》將於20xx年9月1日起正式施行，原國家技術監督局公佈的《查處食品標籤違法行為規定》同時廢止。《食品標識管理規定》是在現行食品標識標註有關規定及相關標準的基礎上，結合我國實際情況，對食品標識監督管理規定的重申和補充。該規定共五章四十二條，主要從標識內容和標識形式兩方面對食品標識進行了規範，適用於在我國境內生產(含分裝)、銷售的食品。該規定還增加了對食品產地、分裝者、警示說明、最小銷售單元等標識標註要求，明確規定了食品標識的禁止標註內容和食品生產經營者的禁止性義務，強化了食品生產經營者的質量安全責任。
一、食品標識及《食品標識管理規定》修訂的原因
食品標識是生產商向消費者介紹食品成分、特點、廠名、使用方法等的簡要說明，是消費者選擇、食用食品的依據。按照《食品標識管理規定》總則第三條的規定：食品標識是指貼上、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質量等級、商品量、食用或者使用方法、生產者或者銷售者等相關資訊的文字、符號、數字、圖案以及其他說明的總稱。我國原有食品標識管理主要依據的是1995年6月20日由原國家技術監督局公佈的《查處食品標籤違法行為的規定》。經過十幾年的發展，原規定無論從政策管理的理念上還是法規適用的範圍上，都難以適應我國經濟發展的現狀。且由於過去體制上存在一些原因，質檢、商檢、衛生、工商都曾制定過內部標識管理的規章制度，法規的施行上存在一定的混亂現象，因此制定一部統一的管理制度勢在必行。
二、解讀新法規修訂的內容
新法規對原《查處食品標籤違法行為的規定》的主要部分進行的類劃。除附則外，分為總則(規定了引用法規，適用物件、管理機構)，食品標註內容、標識的標註形式、法律責任四個部分。
1.總則
總則根據我國現行有效的法律法規對法律依據部分進行了修改。在維持原規定適用範圍的前提下，將食品標識的概念寫入法規要求，並規定了《食品標識管理規定》的監督管理部門及管理職能。
2.食品標識的標註內容
標註內容中修訂了對食品標識的規範化要求。規定：國家標準、行業標準對食品名稱有規定的，應當採用國家標準、行業標準規定的名稱;國家標準、行業標準對食品名稱沒有規定的，應當使用不會引起消費者誤解和混淆的常用名稱或者俗名;採用自創名稱標識的食品標籤應按上述兩條規定加註類屬名稱，採用模擬工藝製作的食品，包括動植體相似模擬、人造合成物模擬等應在名稱前冠以“人造”、“仿”、“素”等字樣。
我國是食品業生產加工大國，生產加工的門類十分繁雜，為達到宣傳目的，食品名稱上注以俗稱的名、特產品不在少數。對這類產品，一方面國家要加以規範化管理，以免消費者在選購產品時發生誤解;另一方面也要對傳統文化及創新工藝進行保護鼓勵。類(屬)的規定要求即是這一方針的具體化體現。
為增強對食品生產源頭的追溯能力，標識內容中還特別規定食品標識應標註食品產地，生產者的名稱/地址;受委託生產加工食品的，還要註明委託企業的名稱、地址;分裝食品應當標註分裝者的名稱和地址。
標識內容中增加的部分還有對食品安全的要求。在食品中使用的可能對人體健康構成危害的甜味劑、防腐劑等食品新增劑必需標註具體名稱、分類程式碼、用量等資訊。食品中含用可能對消費者產生特定或不特定危害，如轉基因食品、輻照食品等要在標識中以中文標識加以說明。體現了國家管理機構對消費者身體健康的關注。
食品標識中對企業誠信宣傳也進行了規定，要求不得在食品說明中明示或暗示該食品可能具有某種藥理作用、保健作用;不得以欺騙或誤導的方式描述或介紹其生產的食品;不得變造、偽造生產日期和保質期;不得冒用其他合法生產加工企業的身份標記或從事違法違規行為。
考慮到通用標識的相關要求，規定還特別指出食品標識中不得出現民族歧視、國家象徵或其他法律法規中禁止標註的內容。
3.食品標識的標註形式
隨著我國進出口貿易的發展，在出口食品大幅增長的同時，進境食品的上架率也逐年增加。食品標識規定中對這種情況進行了適時變通，不再單純規定食品標識只能以漢語或拼音的形式加以說明，增加了可同時使用中文、拼音、少數民族文字、外文的條款，但為方便我國消費者對食品標識的判讀，其他非中文形式的標註必須與中文有對應關係，且所用外文不得大於相應的中文。
食品標註第二十條、第二十一條、第二十二條規定，食品標識不得與食品或其包裝分離，食品標識的最小單元應是食品銷售中所能獨立區別的最小單位。這樣，食品標註就可以產生與食品一一對應的身份關係，避免了因大包裝的分離造成對食品效能判定的誤解，尤其對有特殊食品需要的群體和對食品物理、化學、生物安全敏感的老人、兒童適用。
4.法律責任
法律責任由原規定的六大類9條擴充套件為14條，增加了《質量法》、《計量法》、《工業產品生產許可證管理條例》三個法規的相關要求。同時對違反上述標註內容、標註形式中新增的事關食品安全及源頭追溯體制建設的相關要求的違法行為制定了處罰措施的補充規定。
通觀《食品標識管理規定》，是在我國食品安全質量管理體系逐步走向正規化、系統化的前提下出臺的一部管理法規，是對GB7718《預包裝食品標籤通則》的延伸和補充，是國家質檢總局貫徹執行《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》的又一重要舉措。有利於我國食品標籤標註的進一步規範，促進我國食品安全生產管理的提高和完善。
熟食管理制度 篇18
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地1、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。宜設主食、副食分割槽（或分庫房）存放。
4、倉庫內要保持通風乾燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝於食品級的容器內，並在容器上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用於儲存食品的冷藏裝置，須貼有明顯標誌（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏裝置除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設定紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽菸。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和裝置應當安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
熟食管理制度 篇19
1、經常檢查和確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380V±10%（三相四線）。冷庫裝置長期不用時，應截斷冷庫的總電源，並確保製冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質所汙染。
2、製冷機組上的冷凝器很容易被沾汙，應根據實際情況定期進行清洗。以保持良好的傳熱效果。散熱好，製冷才好。製冷機組周圍不要堆放任何雜物；
3、製冷機在運轉過程中應避免振動，振動除了增加機械磨損外還會導致機組上連線管鬆動或者斷裂。機器在運轉過程中若發現噪聲異常，應停機檢查，排除後再執行。製冷壓縮機組的保護功能均已事先設定好，無須調整。
4、定期檢查製冷機組的各連線管、閥件上的連線管是否牢固，是否有製冷劑滲漏（一般滲漏的地方會出現油跡）。檢漏最實用的方法是：用海綿或軟布沾上洗滌劑，揉搓起沫，然後均勻塗在要檢漏的地方，觀察數分鐘。若滲漏會有氣泡出現。在滲漏的地方做上記號，然後做緊固或氣焊處理（由專業製冷工作人員進行檢修操作）。
5、冷庫的電器裝置應避免受潮，以免漏電造成觸電事故。
6、冷庫的門的鉸鏈、拉手、門鎖應根據實際情況定期新增潤滑油。
7、冷庫的電器裝置檢修應有由電工或懂得用電知識的人員來操作，任何檢修都必須切斷電源，以確保安全。
8、冷庫的上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會變形而影響保溫效能，並保持冷庫周圍通道暢通無阻，只有確保散熱良好，製冷才能良好。安放冷庫的位置應保持乾燥、潔淨、無易燃易爆物品、確保沒有任何安全隱患。蒸發器前不得堆放物品（預留一定的空隙），以免影響製冷效果。
9、冷庫的庫內溫度、溫差等引數，這些都應根據冷庫的實際情況而設定，不可任意改變引數。冷庫出廠時已根據使用者要求而定製，要了解冷庫的技術引數後再進行控制器上各項引數的設定。
10、如因空氣溼度過大、化霜間隔時間長、庫溫設定不正常，所有這些都會導致庫內蒸發器上霜層增厚，庫溫不降。這時就應進行化霜（除霜）處理。並及時觀察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻後再啟動裝置。石家莊冷庫
11、壓縮機應避免頻繁啟動，每次停機間隙時間不應少於6分鐘。發現壓縮機視油鏡油位下降或變髒時，需及時新增或更換，不能加入牌號不對和長期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機油，否則會引起高溫碳化、低溫析蠟、電機絕緣受損、系統回油困難等故障。經常注意壓縮機外殼、機身及氣缸蓋處的溫度變化以判定壓縮機運轉是否正常。製冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，應由專業人員加入壓縮機專用油，加油量由專業人員制定，不得盲目新增。
12、定期檢查電源電壓是否正常（三相四線），檢查電源總閘的保護功能是否正常有效。
熟食管理制度 篇20
1、冷庫裝置初期運轉機組:要經常觀察壓縮機的油麵、回油情況、油的清潔度，發現油髒或油麵下降要及時更換和新增，以免潤滑不良造成燒燬壓縮機。
2、對於冷庫裝置的冷風機：要經常檢查除霜情況，除霜是否徹底，除霜不好導致製冷慢並造成系統回液。
3、對於冷庫裝置的風冷機組:要經常清掃冷凝器使其保持良好的通風、換熱壯態。
對於冷庫水冷機組：要經常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太髒，要進行更換。檢查供水系統有無跑、冒、滴、漏問題。水泵工作是否正常，閥門開關是否有效，冷卻塔風機是否正轉。石家莊冷庫
4、仔細傾聽壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風機運轉聲音，發現異常及時處理，同時檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動情況。
5、經常觀察壓縮機執行狀態，檢查其排氣溫度，在換季執行時，要特別注意及時調整系統供液量。
6、對壓縮機的維護：初期系統內部清潔度較差，在執行30天后要更換一次冷凍油和乾燥過濾器，在執行半年之後再更換一次（要根據實際情況而定）。對於清潔度較高的系統，執行半年以後也要更換一次冷凍油和乾燥過濾器，以後視情況而定。
熟食管理制度 篇21
一、貯存食品的場所、裝置應當保持清潔，無黴斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。
二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，並應在食品進庫後實行分類存放，存放要求如下：
1、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品、藥品、 強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4、肉類及其製品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。肉類及其製品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0～13℃，鮮蛋應存放在0～1℃範圍內。應每三天進行一次冷庫除霜，並保持地面清潔;
5、庫存食品要分類、分架、隔牆、離地存放，要有必要的標籤，做到先進先出，並定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品;
6、搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。
三、定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。
四、對由於庫存時間過長而超過儲存期限的，或發現由於其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、黴變的食品，一律不得交付下一工序進行加工。
熟食管理制度 篇22
a、經常檢查及確認電源來線的電壓符合要求，電壓應為380V±10%，三相四線或五線；
b、蒸發器前不得堆放物品。以免影響製冷效果；
c、製冷壓縮機組周圍不要堆放雜物；
d、製冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，了應由專業人員加入壓縮機專用油專用白油，加油量由專業人員制定，不得盲目新增。石家莊冷庫
f、製冷壓縮機組的保護均已事先設定，不須調整；
g、定期清潔製冷機組及冷凝器並觀察油麵。
h、嚴格把握入庫量，每日入庫量應不超過總庫容量的15%
i、觀察控制櫃運轉情況或觀察溫度表變化情況。
j、禁止將電器部分及電腦控制櫃接觸水，以免損壞。
k、定期觀察蒸發器融霜情況。
l、不要隨意有控制櫃內連線其它電器的電源。
m、不要隨意拆卸製冷機組及電腔元件。
熟食管理制度 篇23
餐飲物資的儲存管理是管好餐飲企業的一個重要環節。許多餐飲企業由於對餐飲物資的儲存管理混亂,引起食品飲料變質腐爛,或丟失以及被挪用,致使企業的餐飲成本和經營費用提高,而客人卻得不到高質量的飲食。
加強儲存管理要求企業改善儲存設施和儲存條件,合理搞好庫存物資的安排,加強倉庫的保安和清潔衛生工作,注意溫度、溼度及通風等問題,以提高儲存的有效管理。
一、食品原料的儲藏目的及分類
(一)食品原料儲藏的目的
(1)保證選單上所有菜品和酒水得到充足的供應而不斷檔餐廳在經營過程中儘量不要出現客人按選單點菜時不能供應的現象。為避免這種情況的發生,餐廳就要按選單上的菜品儲存足夠的原料以保證供應。
(2)彌補生產季節和即時消費的時問差。餐飲企業所需的原材料與工業企業不一樣。工業企業所需的原材料大多是無生命的,而餐飲企業所需的原材料大多是有生命的產品。這些產品中有的可以常年供應,價格也沒有太大的變化;而有的產品則存在著生產的淡旺季。因此,餐飲企業為了降低成本,要在保證其不會變質的前提下,於淡季來臨前,多儲存一些季節性的食品原料,以彌補生產季節和即時消費的時間差。
(3)彌補空間上的距離差從訂購、購買到交貨這一採購過程不是即時完成的,它需要一個時間過程。因此,儲藏必須能夠保證在這幾天中的原料供應,不能脫銷、斷檔。
(4)防止細菌的傳播與生長冷藏不但可以延長原料的儲存時間,還可以防止細菌傳播以及食品內部細菌的繁殖與生長。
(二)原料的儲藏分類
餐飲原料因質地、效能的不同,對儲存條件的要求也不同。同時,因餐飲原料使用的頻率、數量不同,對其存放的地點、位置、時間要求也不同。為此,餐飲企業應將原料分門別類地進行儲存。根據原料性質的不同,可分為食品類、酒水類和非食用物資類儲存;按原料對儲存條件的要求,又可分為乾貨庫儲藏、冷藏庫儲藏、冷凍庫儲藏等。原料的儲藏分類如圖4、2所示。
二、食品原料的儲藏管理
為了做好食品原料的儲藏,必須瞭解溫度、溼度、通風、照明與食品原料儲存的關係,並在倉庫設計時考慮這些因素。
(一)乾貨原料的儲藏管理
乾貨原料主要包括麵粉、糖、鹽、穀物類、幹豆類、餅乾類、食用油類、罐裝和瓶裝食品等。乾貨食品宜儲藏在陰涼、乾燥、通風處,離開地面和牆壁月庀圮內,爻從位坦剛地個小目刪,升邁咼化罕約的。仔政時要注意以下幾點:
(1)合理分類、合理堆放按各種乾貨原料的不同屬性對原料進行分類並存放在固定位置,然後再將屬於同一類的各種原料按名稱的部首筆畫或字母順序進行排列。也可以根據各種原料的使用頻繁程度存放,如使用頻繁的物品存放在庫房門口易取的地方,反之則放在距門口較遠的地方。
(2)貨架的使用於貨倉庫一般多使用貨架儲藏食品原料。貨架最低層應距地面至少1ocm,以便空氣流通,避免箱裝、袋裝原料受地面溼氣的影響,同時也便於清掃。
(3)溫度的要求乾貨倉庫的最佳溫度應控制在15-21℃之間。溫度低一些,食品儲存期可長一些,溫度越高,儲存期越短,所以乾貨庫應遠離發熱裝置。
(4)對蟲害和鼠害的防範所有乾貨食品都應包裝嚴密,已啟封的'食品要儲藏在密封容器裡,要定期清掃地面、貨架,保持乾淨衛生,不留衛生死角。防止蟲鼠滋生。
(5)所有乾貨食品要註明日期,按先存先取原則盤存食品都有保質期。註明日期、先存先取,可以避免因原料過期而造成浪費。
(二)鮮貨原料的冷藏管理
鮮貨原料包括新鮮食品原料和已加工過的食品原料。新鮮食品原料指蔬菜、水果、雞蛋、奶製品及新鮮的肉、魚、禽類等。加工過的食品原料指切配好的肉、魚、禽類原料,冷葷菜品,蔬菜與水果色拉,各種易發酵的調味汁,剩餘食品。
新鮮原料一般需使用冷藏裝置。冷藏的目的是以低溫抑制細菌繁殖,維持原料質量,延長其儲存期。對冷藏原料有以下要求:
1)所有易腐敗變質食品的冷藏溫度要保持在4-5℃以下。
2)冷藏室內的食物不能裝得太擠,各種食物之間要留有空隙,以利於空氣流通。
3)儘量減少冷藏室門的開啟次數。
4)保持冷藏室內部的清潔,要定期做好冷藏室的衛生工作。
5)將生、熟食品分開儲藏,最好每種食品都有單獨的包裝。
6)如果只有一個冷藏室,要將熟食放在生食的上方,以防生食帶菌的汁液滴到熟食上。
7)需冷藏的食品應先使用乾淨衛生的容器包裝好才能放進冰箱,避免互相串味。
8)需要冷藏的熱食品,要迅速降溫變涼,然後再放入冷藏室。
9)需要經常檢查冷藏室的溫度,避免由於疏忽或機器故障而使溫度升高,導致食品在冷藏室內變質。
10)保證食品原料在冷藏保質期內使用。
11)冷藏食品原料儲存中的其他注意事項:
①入庫前需仔細檢查食品原料,避免把已經變質、汙染過的食品送入冷藏室;
②已加工的食品和剩餘食品應密封冷藏,以免受冷幹縮或串味,並防止滴水或異物混入;
③帶有強烈氣味的食品應密封冷藏,以免影響其他食品;
④冷藏裝置的底部、靠近製冷裝置處及貨架底層是溫度最低的地方,這些位置適於存放奶製品、肉類、禽類、水產類食品原料。
熟食管理制度 篇24
在採購物資到貨之後,就要對採購原料進行嚴格的驗收。如果只對餐飲原料的採購進行控制,而忽視驗收這一環節,往往會使對採購的各種控制前功盡棄。供應商在發貨時會有意無意地超過訂購量,或缺斤短兩,或質量不符合餐廳的要求,高於或低於採購規格;賬單上的價格也往往與商定的價格大有出入。因而驗收管理是餐飲管理和成本控制中不可缺少的重要環節。
一、驗收員的配備
在企業的組織中應設專人負責食品飲料的驗收。驗收員絕不能由採購員兼任,也不能由廚師長或餐飲部經理兼職,如果人手不夠,驗收員可由倉庫保管員兼任。驗收員的主要職責是檢查送貨的數量是否符合訂購的數量,原料的質量是否符合採購規格,價格是否符合商定的標準。驗收員還要控制退出的包裝箱、飲料瓶中是否混入未用的原料。驗收員必須每日填寫驗收日報表。
作為一名合格的驗收員,應具備以下素質:
1)責任心強,具有較高的業務素質和品德修養,能獨立工作、嚴格把關,不受他人干擾。
2)誠實可靠,不徇私舞弊,對企業忠心不二。遇到特殊情況,應及時向上級主管彙報請示,不得擅自作主。
3)有豐富的食品原料知識。熟悉財會制度。
驗收辦公室應接近餐廳的後門,並接近食品和飲料的庫房。驗收辦公室的位置和朝向應確保驗收員能方便地看到每一樣貨物的進出。驗收處應有一塊寬敞的裝卸貨物以及汽車掉頭的空間,並且設一塊高度與卡車相等的卸貨臺,這樣能使貨物移動通暢。重貨物應減少搬動,驗收員可在車上驗貨。
二、驗收控制程式
(一)數量驗收控制
驗收人員對進貨數量進行控制時,要檢查傳送原料的實物數量與訂購單和賬單上的數量是否一致。帶外包裝及商標的貨物,在包裝上已註明重量的要仔細點數,必要時要抽樣稱重,核實包裝上的重量是否正確。對於以箱或盒包裝的貨物要開箱檢查,檢查箱子是否裝滿。無包裝的貨物要過秤。訂購單上有采購貨品的品名和數量,要檢查傳送貨物的品種和數量是否與訂購單上的一致。供應商送來的賬單也有貨物的名稱和數量,要檢查賬單上列出的品名是否都收到,數量是否正確,重量是否充足。
(二)質量驗收控制
驗收人員在控制質量時,要檢查實物原料的質量和規格是否與標準採購規格和訂購單相符,賬單上的規格是否與訂購單上的一致。為防止供應商和採購員以次充好,驗貨時必須與標準採購規格進行對照。對於玻璃瓶身金屬蓋的瓶裝食品,要檢查蓋子是否已凸起變形,金屬罐裝食品的罐是否已變形,並要核查是否已過保質期;檢查蔬菜、水果有否腐爛;檢查肉類是否符合規定的部位並留意是否摻水;飲料要注意商標牌與訂購單和賬單是否相符。
(三)價格驗收控制
在驗收價格時,要認真檢查賬單上的價格與訂貨單上的價格是否一致,以免企業受損。
(四)驗收程式
1)核實進貨的原料是否與訂購單上的相符。凡未辦理訂購手續的食品和飲料不予受理,這樣可避免不需用的食品和飲料進入庫房。如果傳送的數量與訂購單數量不一致,多傳送的貨要退回並應重開賬單。數量不足,可要求補回或重開發票。如果進貨的原料不符合標準採購規格,要堅決退回,驗收員要填!寫退料通知單。
2)檢查賬單上原料的數量和規格是否與實物相符。供貨的賬單是隨同進貨的食品和飲料一起交付的,它是財務部付款的憑證。經過檢查如發現有數量不足或規格不符的,要填寫數量和規格不準通知單。在驗收時,要求送貨員在場,這樣當場檢驗,對不合格的貨可得到對方認可。退料通知單和數量、規格不準的通知單要讓送貨員簽字。驗收員要將通知單連同發票副本退回供應商。
3)驗收合格後,驗收員要在賬單上加蓋驗收章並簽字,正本送財務部,副本退回供應商。
4)驗收完畢後,驗收員要填寫驗收日報表。
驗收員要認真地填寫進貨的日期、供貨單位以及貨物的品名、數量、單價和金額。
三、驗收過程中涉及的表格
(一)驗收日報表
驗收日報表記載企業每日所進的餐飲原料。它不僅要記載原料的品名、規格、單價和金額,還要註上這些原料的去向,是送廚房還是進庫房。
餐飲企業中採購的原料分為兩大類:一類是直接送到廚房馬上使用的原料,稱為'直接採購原料';另一類驗收後被送到庫房,稱作'庫房採購原料'。直接採購原料在驗收時直接記入餐飲成本,這類原料易壞性大,需要每日採購、立即使用。理想的每日採購數量應控制在只足夠一日使用的量。庫房採購原料是在從庫房領料時記人餐飲成本的原料,這類原料不立即使用,質量不會明顯下降,它們可以被儲存起來,庫房根據各廚房的需要向他們發料,各廚房向庫房領取原料的價值記入該日的餐飲成本中。食品驗收日報表如表4-3所示。
驗收員每日將經驗收合格簽字的賬單,連同驗收日報表送到財務部。成本核算員收到驗收日報表後,記下直接採購食品的金額,計算當日各廚房的食品成本。庫房管理員要登記各貨物入庫的數量和金額。在月末,彙總每日驗收日報表的直接採購原料'金額和'庫房採購原料'金額,得到食品月報表上本月廚房採購額和本月庫房採購額資料。
(二)發貨票
所有送貨都應有發貨票。發貨票如表4-4所示。隨貨到達的發貨票應一式二聯,送貨人將發貨票交驗收員。驗收員驗收後在發貨票上蓋章簽字,第一聯由驗收員留下交財務部門,第二聯由送貨人帶回供貨單位,證明貨品已由訂貨單位驗收。
(三)無購貨發票收貨單
有些原料,尤其是一些由農民或養殖戶每天按時交貨的,交貨時沒有發票,而且這種現象很常見,需要餐飲企業自行設計'無購貨發票收貨單'(見表4-5),供驗收記賬使用。無購貨發票收貨單一式二聯,一聯送財務部,一聯由驗收部留存。
(四)驗收章
驗收章應蓋在發票的第一聯上,蓋章後即證明原料已經過驗收。國內通常使用的驗收章只有'收訖'二字,但國外使用的驗收章內容較多,如表4-6所示。
表中的各種簽字有以下的用意:
1)驗收員簽字表明是誰負責驗收的,同時也表明他對原料數量、質量和價格的認可。
2)採購員簽字表明他已收到訂購的貨品。
3)管理員簽字認定該貨品的採購人。
4)成本核算員簽字表明應付款項已算清。
5)同意付款欄由總經理或總經理指定的負責人簽字,表明已同意付款,採購過程正式結束。