酒店管理制度

　　在發展不斷提速的社會中，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。你所接觸過的制度都是什麼樣子的呢？以下是小編精心整理的酒店管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店管理制度1

　　1、酒店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。

　　2、實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《安全生產責任書》。

　　3、酒店領導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責酒店的消防預防、培訓工作。各部門須具備完整的消防報告和電器裝置使用報告等資料。

　　4、酒店內有各種明顯消防標誌，設定消防門、消防通道和報警系統，配備完備的消防器材與設施，酒店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產的疏散轉移。

　　5、設立和健全各項消防安全制度，包括門衛、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養，統計好值班經理安全消防巡查記錄。

　　6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓練和考核，做到經常化、制度化。

　　7、酒店內所有區域，包括停車廠、倉庫、辦公區域、洗手間全部禁止吸菸、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設定明顯的禁止煙火標誌。

　　8、酒店內消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。

　　9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現場有明確記錄，並在限期內改裝。

　　10、酒店內部門開關必須有專人管理，每日的照明開關、冰箱開關等統一由專人開關，其他電力系統的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。

　　11、部門下班及工作結束後，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處於關閉狀態。

　　12、各種電器裝置、專用裝置的執行和操作，必須按規定進行操作。

　　13、前臺、餐廳吧檯、及客房小酒店吧的射燈，工作結束後必須關閉，以防度過高引起火災。

　　14、吧檯酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔(消防規定垂直距離不少於50cm)。

　　15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便於通風，發現洩漏、揮發或溢位的現象要立即採取措施。

　　16、酒店內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統、消防器材的設施、通風、通道等設定。

酒店管理制度2

　　為了加強酒店廚房管理，提高出品質量，打造廚房良好工作秩序，特制訂本規定，請廚房負責人遵守執行。

　　一、廚房生產流程控制

　　廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程式。三個程式將分為不同班組或崗位，要使其間每個環節緊密聯絡又明顯劃分，對廚房生產流程加以控制。

　　廚房生產控制要對生產質量、產品成本、製作規範加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按製作規範操作，形成最佳的生產秩序和流程，要求如下：

　　1、對菜譜、選單進行標準、標最化制訂。

　　2、對三個流程的產品製作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格。加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜餚配製規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格製成文字表格張貼於工作處隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明瞭自己的工作標準。

　　3、按生產流程實行程式控制。每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前沿程式糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

　　4、廚房的生產分工，實行責任控制法。首先要求每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部位負責人必須對本部位的生產質量實行檢查控制，並對本部位的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜餚產品的質量和整個廚房生產負責。

　　5、對經常和容易出現生產問題的環節或部位，作為控制的重點，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。

　　二、廚房產品質量管理

　　廚房要向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，規定如下：

　　1、根據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，並對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

　　2、各班組必須服從領導，按菜譜、選單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

　　3、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細緻，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，報廚師長處理。

　　4、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

　　5、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物汙染。嚴格按操作程式工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

　　6、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹製中下足功夫確保產品質量。

　　7、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行區域性的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

　　三、廚房產品開拓

　　1、廚房與其它部門（營銷部、採購部）緊密聯絡，隨時瞭解市場資訊的需求，對產品進行改進和開發。

　　（1）對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。

　　（2）對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

　　（3）對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。

　　2、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場資訊，不斷研製開發新產品。

　　3、定期收集新產品開發建議書，透過評估、鑑定。制定新產品計劃任務書，透過試製、鑑定再研究產品的銷售與服務方式。

　　4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。

　　四、廚房衛生管理計劃

　　1、建立衛生組織機構。廚房選派一名重要負責人主持、主管衛生工作並設定衛生專幹（兼）對衛生工作實行全方位管理。每個部位推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。生產製作間由主管每天安排清潔衛生工作，並設立專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃製作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每天衛生工作。

　　2、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司領導簽定第二年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改意見，由班組主管執行。

　　3、環境衛生實行“地域分工、包乾負責、落實到人”的原則。

　　（1）地面、天棚整潔、無垃圾、髒物。

　　（2）牆壁潔淨，堅持“五無”既無汙物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

　　（3）製作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，製作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

　　（4）牆角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對於臨時的堆放應及時乾淨地清掃。

　　（5）垃圾應倒在專用的垃圾桶內，且垃圾桶須上蓋。

　　（6）為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即透過主管部門和領導負責處理。

　　4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生相關制度的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。

　　嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。

　　5、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。

　　（1）酒店生產經營的第一線製作員和服務員須持證上崗，並每年進行健康。

　　（2）製作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽菸、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長髮或蓄鬍須，不準戴戒指或塗指甲油。

　　6、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規定從嚴處罰。

　　五、廚房各崗位職責

　　（1）、行政總廚職責

　　工作計劃：

　　①、根據餐飲部的經營目標、方針等，負責各餐廳的選單籌劃更換，負責產品規格的制訂。

　　②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂選單，親自制定進貨計劃和生產安排，並進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。

　　③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　　④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩餘食品。

　　⑤、制訂廚房生產執行程式的工作和工作規範。

　　⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規範並對採購部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。

　　⑧、根據生產要求，制訂廚房裝置、工具、用具的更換添置計劃。

　　⑨負責菜餚的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，並以此來檢查生產規範。

　　⑩制訂廚師的業務培訓計劃。

　　組織管理：

　　①、組織和指揮廚房工作，監督食品製備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。

　　②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。

　　③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。

　　④、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和排程工作。

　　⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。

　　食品製作：

　　①檢查開餐前的各項準備作。

　　②檢查食品製備方法和操作規範。

　　③檢查各份菜餚的數量規格。

　　④對已烹調的菜餚品嚐試味。

　　⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。

　　⑥檢查生產過程中的衛生情況。

　　⑦檢查出菜餚速度和溫度。

　　⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。

　　⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜餚符合成本核算。

　　食品銷售：

　　①、定期徵求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，並將意見實施解決。

　　②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，並進行協作方面的指導。

　　③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。

　　其它方面：

　　①、負責廚房生產任務的安排和協調。

　　②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。

　　③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，並對他們的行為負責。

　　④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。

　　⑤、監署有關工作方面的報告與申請。

　　（2）各菜系及西餐總廚職責：

　　①、接受行政總廚的指令，並彙報工作。

　　②、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。

　　③、根據廚師的業務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的建議，根據生產要求編排工作班次。

　　④、參與選單，產品規格、食品採購規格的制訂，參與新產品的開發和研究。

　　⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據選單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

　　⑥、每天根據選單和生產任務，指揮各組做好工作。

　　⑦、開餐供應時現場指揮，並督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度符合酒店要求。

　　⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜餚烹調工作。

　　⑨、製備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。

　　⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行並對他們的行為承擔責任。鑑署有關材料告假等申請。

　　（3）主管的職責：

　　①、作班次編排，合理安排休息。

　　②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。

　　③、參與崗位工作、承擔崗位職責。

　　④、掌握當天選單和任務情況，並將任務明確分配給各崗。

　　⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。

　　⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責裝置和食品貯存。

　　⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚彙報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。

　　⑧、每週進行工作班次編排，合理安排休息。

　　（4）、廚師職責：

　　①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐選單，明瞭工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　②開餐前對工作檢查一次，並承擔責任，對不能解決的問題及時彙報。

　　③操作中嚴格按操作程式和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。

　　④操作中發現問題應及時彙報：

　　食品質量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的裝置有異常現象；

　　工具或用具不敷使用；

　　⑤負責操作處的裝置保養和工具清潔及收藏。

　　⑥負責工作結束後的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

　　⑦接受上級的其它任務。

　　（5）衛生、裝置主管職責：

　　①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生裝置工作加以重視。

　　②、每天工作中督促衛生專幹加強廚房衛生工作。

　　③、加工食物原料用的裝置、廚具（如廚刀、絞切機、拌麵機等）保持清潔衛生。

　　④、控制烹調裝置和工具不良氣味的產生，並提高裝置效率。

　　⑤、對冷藏清潔消毒裝置加以維護，根據操作程式，督促清潔衛生工作。

　　a、裝置種類；

　　b、清理時間；

　　c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

　　d、安全注意事項。

　　e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。裝置、餐具以及環境的衛生程度取決於管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設定該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。

　　六、廚房員工獎懲條例

　　對有如下表現的員工，應給予獎勵：

　　1、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。

　　2、對於酒店提出合理化建議被採納，並取得效果的。

　　3、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事蹟突出的。

　　4、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

　　5、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

　　6、一貫忠於職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事蹟的。

　　7、利用業餘時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。

　　8、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。

　　對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

　　1、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。

　　2、當班製作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，並予以罰款元。

　　3、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

　　4、製作人員不按菜餚的質量標準要求做菜，產品粗製濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜餚同等數量或倍予以罰款。

　　5、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

　　6、製作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

　　7、配菜人員不按選單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，選單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

　　8、製作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“牆角”的，一次罰款ｘｘ元。

　　9、偷拿、偷吃食品的罰款ｘｘ元。

　　10、值班人員提前離崗，對值班期間在崗人員督導不利，罰款ｘｘ元。

　　11、違反酒店規章制度及員工手冊要求，按照相關條款予以處罰。

　　以上條例由餐飲總監、廚師長負責實施，人力資源部監督執行。

酒店管理制度3

　　一、房卡類別:

　　1、客房房卡分總控卡、領班卡、樓層卡、客人卡。

　　2、總控卡店級領導、客房相關管理人員持有(董事長、總經理、副總經理、客務總監、客房經理)

　　3、領班卡由各樓層領辦持有

　　4、樓層卡各樓層員工持有

　　5、客人卡由前臺員工製作

　　注:若領班卡、樓層卡丟失或損壞，應立即上報部門，採取相應的措施(消磁和補辦)，前臺要有補辦記錄，以免酒店遭受損失

　　二、客人卡的管理制度:

　　1、將客房匙交給客人前，前臺員工必須確認客人身份;

　　2、前臺原則上單人房每間只發放一條房匙，雙人房根據客人要求可發放兩條房匙，並在電腦中註明;

　　3、客人房卡遺失:

　　驗明客人身份和登記相符→說明規定，向客人收取或從押金中扣除賠償費(30元)→重新制作l把新的鑰匙給客人→通知房務中心→使用管理卡到該房間插一次卡(做消磁處理)，確保插卡前使用的鑰匙作廢。

　　4、客人鑰匙損壞:

　　A.驗卡→顯示房號和客人所報相同，且在期限內→重新制作l把鑰匙給客人，並向客人致歉。

　　B.如果卡x號不能顯示或不能驗卡→驗明客人身份和登記相符→重新制作1把鑰匙給客人，並向客人致歉。

　　5、客人寄存鑰匙:

　　A.聽清客人所報房號，請客人稍等→驗卡→顯示房號和客人所報一致，取房卡填寫房號，鑰匙插入新房卡，放在寄存抽屜內→客人來取時，驗明身份後，交還鑰匙，將寫房號的房卡撕毀。

　　B.如驗卡時，房號不能顯示，應先驗明身份，重新制作鑰匙，再進行寄存。

　　C.如客人寄存時囑咐他人來取→填寫留言單，請客人簽字確認→鑰匙、留言單放在房卡中存放於收銀抽屜內→領取時驗明身份→留言單保留在客帳內直至客人退房。

　　6、客人退房時，前臺員工應提醒客人交還房匙→如客人出示的鑰匙沒有房卡或押金單證明其房號，必須驗卡驗證無誤後，方可通知客房服務員查房並辦理退房手續。

　　7、退房時，客人將鑰匙留在房間:客房服務員查完房交到前臺。凡有摺痕、斷裂、明顯汙跡、壞的鑰匙，交前臺主管保管。

　　8、未經登記客人許可，不得為任何來訪者開啟客人房間或髮卡給來訪者;

　　9、任何服務員如發現房卡遺留於公共場所，應立即交當值主管，送回前臺接待處處理;

　　10、客房服務員不得對客人以錯放鎖匙在房間內為由，隨便開房門讓客人進入，應即時打電話到前臺接待處核實客人身份，如有任何疑問，應請客人到前臺接待處辦理補匙手續。

　　11、前臺服務員每班交接時，必須核對客人鑰匙數量。發現任何缺失必須上報並在交接本上作記錄。

　　10、所有IC卡上不能貼房號。

酒店管理制度4

　　一、衛生制度

　　1.保安室是保安工作處所，非保安人員無正當理由不得入內，禁止在警衛室內吸菸、電話閒談、大聲喧譁、看書、看報等現象發生，違者均按相關規定進行處罰。

　　2.保持保持室內的環境衛生，物品放置有序，未經同意，禁止他人物品存放在保安室。

　　3.所有保安人員對室內的物品及辦公用品有義務進行保管、交接，並按正常程式對其負責。

　　4.無正當理由，保安室應24小時有保安員值守。

　　5.保安人員要保持個人衛生整潔，身上無異味，經常洗澡。

　　6.當值保安要求每天打掃保安室及酒店院內衛生。保持室內及院內衛生潔淨。

　　二、崗位職責

　　1、當值保安要求在規定時間進行酒店巡邏。

　　2、確保院內車輛的安全。

　　3、維持酒店辦公場所內外區域的正常工作秩序、治安秩序，消除隱患於萌芽狀態，防患於未然。

　　4、保安人員必須為人正直，作風正派，以身作則，處事公正，對工作有高度的責任感，不翫忽職守。

　　5、對來訪客人熱情、有禮、耐心文明問詢和主動引導，維護酒店良好形象。尤其是對夜間來訪酒店客戶或司機更要熱情問候，以禮相待並負責通知相關人員前來接待。

　　6、保安人員站崗和執勤時，須穿酒店規定的制服，佩戴員工識別證。

　　7、保安值班要高度戒備，加強對重點部位的治安防範，加強防盜活動，及時發現可疑人和事，並進行妥善處理。

　　8、加強防火活動，及進發現火災隱患苗頭，並消除之。應熟記酒店各處之水、電、燃料、開關、門鎖及消防器材的地點，以免臨急慌亂，定期對消防水管進行檢查登記，如有發現有失效的應立即通知店長。對重要的電燈、門窗等有缺損時，應及時上報主管部門處理。

　　9、保安必須提前十分鐘到崗，要有飽滿的精神執勤。做好工作交接，正確記錄當班值班筆錄，及時提出相關工作報告。

　　三、門禁管理

　　1、所有員工出廠不得攜帶酒店產品、檔案資料、物料、工作器具等一切酒店所屬財產。

　　2、人員與車輛出酒店時按規定進行檢查，拒絕檢查不得出酒店。

酒店管理制度5

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

　　第二條.考勤類別

　　1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

　　休假未經批准，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

　　（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

　　（4）請假未經批准，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

　　（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

　　（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

　　（7）曠工採取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

　　准假許可權：

　　（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

　　（2）請假2天以內由部門主管批准。

　　（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

　　（4）管理人員請假需報請總經理批准。

酒店管理制度6

　　一行為準則：

　　1 誠實，誠實是員工必須遵守的道德規範，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

　　2 團結，同事之間團結協作互相尊重互相諒解是搞好一切工作的基礎。侮辱誹謗毆打威脅危害同事和領導或打架鬥毆，影響賓館安定團結，視情節輕重，分別作警告記過開除處分，情節特別嚴重移送公安處理。

　　3 工作，服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作，以工作為重，按時按質按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

　　以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

　　二服務態度

　　服務態度是服務人員思想覺悟服務意識和業務素質高低的集中表現，員工必須做到主動熱情周到耐心，面帶笑容親切和藹端莊穩重不卑不亢。

　　1 賓客的詢問不能以“不知道”回答，應儘量查詢，如遇客人不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋;堅持客人永遠是對的。

　　2 客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，超出職權無法處理應立即向經理請示，不得擅做主張。

　　3 未經客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當客人外出或應酬時，對其小孩不能疏於照顧，但不得亂給食物。

　　4 在客人面前不說不必要的話不做傲慢的動作。三考勤制度

　　1 按時上下班簽到籤離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經請示批准，無故曠工，扣除雙倍工資。

　　2 事假必須提前一天通知經理，說明原因，經批准後方可休假。

　　3 病假須持診所或醫院證明，經批准後方可休假。

　　4 嚴禁私自換班，換班必須經理批准同意。

　　5 嚴禁代人簽到請假。

　　四儀容儀表

　　儀表端正，舉止大方，規範用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。賓館要求保持個人儀容儀表，站立行姿勢要端正得體。

　　五工作紀律

　　1 嚴禁攜帶私人物品到工作區域。

　　2 未經請示允許，嚴禁攜帶賓館物品離開賓館。

　　3 嚴禁在賓館範圍內粗言穢語，散佈虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽。

　　4 工作時間不得無故竄崗擅離職守，下班後不得擅自在工作崗位逗留。

　　5 嚴禁用賓館電話打私人電話。

　　6 嚴禁在當值期間吃東西，除用餐時間外。

　　7 嚴禁在工作時間聚堆閒聊會客。

　　8 上班時間內嚴禁將家中私活帶入賓館做。

　　9 嚴禁在公共場所大聲喧譁打鬧追逐嬉戲。

　　10 嚴禁非工作人員隨意進入前臺;前臺電腦只有相關工作人員管理與操作，不準無關人員私自操作。

　　11 除前臺收銀外，嚴禁其它部門或員工收受賓客錢物。

　　12 認真執行交接班制度，防止責任不明造成損失，否則雙相問責。各部門要有機聯絡，通力合作。

　　六衛生：任何員工或者管理人員都有責任保持單位的乾淨整潔.各員工對本部門衛生區域負責。

　　七安全：“防火防盜人人有責”，如發現異常情況或聞到異味，必須立即查詢處理並及時報告經理或保安，切實消除隱患。“安全第一，防範為主” “賓館安全，人人有責”，員工也要注意自身的安全防範。

　　八住宿：員工工作時間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內禁止燒煮烹飪或私自配電線及裝接電器;室內不得使用或存放危險及違禁物品;起床後棉被疊放整齊;節約用水，節約用電;不得在宿舍內聚餐喝酒賭博打麻將或從事其他不健康活動。嚴禁非當班員工留宿，特殊情況需向經理請示，經批准方可。

　　九用餐：注意飲食衛生，勤儉節約，非當班員工不得在賓館用餐。十賓館財物：各員工要愛護賓館財物，各部門如有失職行為造成賓館財物損失，應承擔相應的賠償責任。明知財物受到損失或丟失，而不管不問不彙報將追查責任。

　　十一客人財物：客人委託保管的財物，應特別看護好，誰受託誰負責。客人遺失物品當班工作人員應交送前臺並作好登記，妥善保管，待客人認領時核付，若一時無人認領也不能作隨意處理。嚴禁員工未經客人允許私動客人物品。獎勵員工拾金(物)不昧的高尚情操。

　　十二節約：任何員工都必須為賓館節省不必要的開支,從一張紙,一滴水做起。任何員工在賓館內除工資及獎勵之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自佔有。提倡節約用水，節約用電;非當值班住宿的員工禁止在賓館洗澡，洗澡時間不得超過30分鐘;禁止在洗澡間洗衣物，嚴禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。

　　十三獎懲：以上制度請全體員工及管理人員自覺遵守，如有違規，情節輕微者，以教育警告為主;多次違規且屢勸不改藐視賓館制度者，直接辭退;故意或過失造成賓館重大損失者,扣除當月工資後無條件辭退，並承擔相應的民事或刑事責任。損失或遺失賓館物品裝置，金額500元以上(含500元)的，根據責任劃分賠償原價的50%——100%，金額500元以下的，賠償原價的100%。

酒店管理制度7

　　一、酒店布草管理與保護培訓流程

　　1、酒店布草的壽命和產生破損的原因

　　2、布草管理可以用3c和3p概括

　　3、布草的二次汙染與預防

　　4、如何控制酒店布草報損率

　　二、酒店布草的壽命和產生破損的原因

　　酒店洗衣房的布草在使用時間過長或多次洗滌之後，會改變其顏色，顯得破舊，甚至破損，使新補充進來的布草和舊的布草在顏色、外觀、手感等方面都有明顯的差異。還有些布草由於管理不善，操作不當而出現斑斑點點的汙跡，如黃色鏽斑、黑色油汙等，對於這類布草酒店應及時更換，使其退出服務過程，而不應湊合使用，否則會影響服務質量，使酒店的利益遭受損失。

　　所以酒店洗衣房除了對棉織品的正常洗滌外，還要做好對棉織品的維護和保養，儘量延長其使用壽命，減少其報損率。一般來說，酒店棉製品的儲備標準以3至5套不等，取決於營業上酒店的出租率、洗衣房運轉情況、部門預算等因素。一般最低的標準是3套，一套在各部門使用，一套在洗衣房洗滌，另一套則儲備在棉織品倉庫備用。但對洗衣房來講，布草並不是成套或批次更換，而是有破損才有補充。那麼怎麼計算酒店的棉織品的正常使用壽命，以及何時需要更換新的棉織品呢

　　1、布草的壽命

　　酒店所用的布草有一定的壽命，所以酒店洗衣房除了對棉織品的正常洗滌外，還要做好棉織品的維護和保養，儘量延長使用壽命，減小其報損率。若超期使用，將會出現布草破損嚴重的情況，再投入使用將會影響酒店服務質量。

　　布草具體破損情況有以下幾種:

　　全棉:破小洞，邊及角破裂，折邊脫落，變薄易破，顏色變混濁，毛巾柔軟性降低。

　　混紡:顏色變混濁，棉部分脫落，失去彈性，邊及角破裂，折邊脫落。

　　當以上某種情況發生時，布草應考慮產生原因及時更換，一般地說，棉織品的洗滌次數大約為:全棉床單、枕套，130~150次;混紡(65%聚酯、35%棉)，180~220次;毛巾類，100~110次;檯布、口布，120~130次。以上洗滌次數是根據國際一流飯店水準要求而設定的，雖經過測試而定，但也不能為絕對的標準，因目前行業內沒有“關於布草壽命及損耗”的相關規定，以上只是作為一個參考的標準，具體因每個酒店的設定標準和要求尺度有所不同。

　　2、布草產生破損的原因

　　首先是洗滌方面造成的破損，例如:

　　1.洗滌時加料時間不對。不能在機器內水量不足的情況下投料，尤其注意漂白性的化學品，這樣容易使洗滌劑集中在布草的區域性而造成布草受損。

　　2.漂白劑的使用不當。洗衣房應對漂白類的洗滌劑謹慎使用，特別是漂白粉(氯漂劑)，如果使用溫度不當，使用濃度過高，洗後殘留過多等都會導致布草變色甚至出現小洞。

　　3.布草沾到腐蝕性的化學品。酒店所使用的各種清潔用品中，有一些是帶腐蝕性的，特別是一些強酸性清潔劑對棉織品的影響很大，如果服務員在收集或清潔房間時，使棉織品不慎沾上這些清潔劑又沒有馬上清洗乾淨，也會導致布草的區域性受損，牢度變差。

　　4.誤用洗滌劑。洗衣房的清潔劑都是一些化工用品，需要一定知識和責任心並正確使用，否則有可能出現洗滌品錯誤混用，甚至加料錯誤的情況，也會導致這種結果。

　　其次是機器和人為方面的原因，例如:

　　1.洗衣機的轉筒有毛刺或某些部位不光滑，在洗滌過程中很有可能導致布草刮破或磨損現象，表現為抽紗、繼紗，然後出現小洞，並逐步擴大。

　　2.洗滌前分檢工作不認真，使有些尖銳的或硬的雜物混在其中，在洗滌時造成破損。

　　3.洗滌前後裝車或出機時，用力過重或碰到尖銳物品刺破或勾破。

　　4.洗滌脫水時均布不好或高脫時間過長，機械力導致拉破，或洗滌過水時間過短，次數少，洗滌殘留或洗滌程式缺損，未中和去除殘鹼、餘氯等。

　　5.布草的本身質量及儲存環境。棉織品必須避潮儲存，倉庫通風良好，倉庫擱板邊緣應光滑等，同時，布草房應避免蟲害、鼠害。

　　3、如何避免

　　1.正確使用洗滌劑，掌握合理的加料時間和溫度，瞭解洗滌劑的基本特性和使用方法，避免棉織品直接接觸具有強酸性或腐蝕性的化學品。特別是氯漂的正確使用，及時用脫氯劑除去殘留的過多的氯，用中和劑中和掉殘餘的鹼。還要儘量避免棉織品直接接觸一些具有腐蝕性的化學品。

　　2.做好洗滌前的分檢工作，包括布草的種類的分檢和雜物的分離。

　　3.經常檢查機器，布草的收集和輸送要小心，防止二次汙染和人為損壞，洗滌時裝載量要合適(80%~85%)，太多或太少對布草的洗淨度和磨損都有影響，空機檢查機器滾筒內是否有尖銳、鐵質雜物存留。

　　4.做好新舊布草的分類，舊布草的自然破損與不正常破損應區分對待，新舊布草強度不同脫水時間長短也應有所不同。

　　另外一點對布草壽命有直接關係的是避免“疲勞使用”，即當天洗滌多次，每天如此下去會加速布草壽命的減短。應讓它有充分的休息時間，最少在24小時以上，即洗滌完之後，休息一天，隔天再使用，無形之中，布草壽命自會較長。

　　一個小的建議:對於酒店來說，增加一個縫紉室對織物進行修補也是一項合算的投資，對於酒店節約成本而言相當重要。縫紉室的工作包括:

　　1、改做制服

　　2、修改檯布、床單等，使面積大報損的布草可以修改為較小的布草繼續使用

　　3、縫補一些價格較高而稍需修改就能重新使用的物品

　　4、用報損的布草改制成其他工作用布如:廚師用工作布、清潔用的抹布等

酒店管理制度8

　　【篇一：大酒店衛生管理制度】

　　一）總則

　　1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

　　2、臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。

　　3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　二）客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉

　　2、清潔劑：去汙粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具：茶杯儲存櫃

　　5、程式

　　1）從客房撤出的'茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；

　　3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；

　　4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；

　　5）或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；

　　6）開啟消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裡以便備用；

　　8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　三）餐飲部衛生管理制度

　　衛生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

　　一、個人衛生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

　　2、上班前和大小便後要洗手。

　　3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

　　4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

　　二、工作衛生

　　1、當班時避免觸控頭髮或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸菸。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

　　4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

　　5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

　　11、收市時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用檯布包住倒雜料或用掃把清掃）。

　　12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

　　三、環境衛生

　　餐廳裡的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包乾負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市後清理，平日小掃，每週大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

　　【篇二：酒店衛生管理制度】

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

　　二、內容

　　1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

　　3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作專案進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

　　4、個人衛生管理標準：

　　（1）員工儀容儀表和個人衛生。

　　（2）掌握必要的衛生知識。

　　（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見《_______________》。

　　6、物品及裝置衛生管理標準：保持物品及裝置表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施裝置要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

　　（2）積灰、汙漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

　　（3）汙垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予_________-_________元的處罰。

　　2、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

　　四、本規定自下發之日起執行。

　　【篇三：快捷酒店衛生管理組織及管理制度】

　　一、衛生管理組織構成：

　　凱賓快捷軒酒店負責人；專、兼職衛生管理人員；

　　二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度

　　（一）從業人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢後上崗，取得體檢合格證後，進行衛生知識教育，並經考核後才能上崗。

　　2、廚師、服務員必須每年體檢一次，並進行衛生知識培訓。

　　（二）個人衛生管理

　　1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、塗指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次性用品用具；

　　2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗後消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒裝置（消毒櫃）應運轉正常；

　　3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染；

　　4、客房清洗消毒後的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定並保潔存放。清洗消毒後的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定；

　　5、潔淨物品保潔櫃應定期清洗消毒，不得存放雜物；

　　6、客用棉織品清洗消毒前後應分設存放容器；

　　7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；

　　8、棉織品經曬乾烘乾後應在潔淨處整燙摺疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間儲存；

　　9、清洗消毒間應有明顯標誌，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；

　　10、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包乾負責，明確責任；

　　11、廚房操作間和設施的**應科學合理，避免生熟工序交叉汙染；

　　12、各種飲具、用具（大小塑膠菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程式進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用乾淨菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜餚、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；

　　13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能塗指甲油。操作時不許吸菸，不得隨地吐痰。

　　14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

　　15、廚房操作間配備消毒櫃，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程式必須堅持“一洗、二清、三消毒”；

　　16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品；

　　17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　四、衛生檢查獎懲考核管理制度

　　1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少於一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。

　　2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，並做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以後每次罰款20元並通報批評：

　　1）健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的；

　　2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

　　3）供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重複使用一次性衛生用品；

　　4）床上用品未能做到一客一換，長住客每週一換；

　　5）衛生間有積水、積糞、有異味；

　　6）客房未及時清潔或未按照程式進行衛生清潔；

　　7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

　　8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

　　9）發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

　　五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

　　1、室外公共區域應隨時保持乾淨整潔。

　　2、室內公共區域地面、牆面、門窗、桌椅、地毯、檯面、鏡面等應保持清潔、無異味。

　　3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、廚房操作間環境必須乾淨、整潔，每餐後清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；牆壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油汙。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔淨，無油垢和汙垢、異味。

　　5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

　　6、委託具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

酒店管理制度9

　　為了保障酒店正常的運營，給賓客提供一個安全衛生的就餐環境。現將酒店垃圾細化管理：

　　一、垃圾的分類：

　　工程垃圾、農業垃圾、食品垃圾、生活垃圾、酒瓶紙片垃圾。

　　二、垃圾的清理

　　1、工程垃圾：原則是“誰主管、誰負責、誰處理”。所有工程垃圾禁止傾倒在垃圾池內。

　　2、農業垃圾：農業垃圾來源於大棚，由大棚處理。大棚把垃圾應倒在垃圾場最裡面。

　　3、食品垃圾：又分為菜品角料垃圾和泔水垃圾。菜品角料垃圾應倒在垃圾場裡的垃圾池處理。泔水垃圾應倒在廚房後面的泔水桶內。

　　4、生活垃圾：餐飲、客房、宿舍樓的生活垃圾統一倒在垃圾場的垃圾池裡進行焚燒處理。

　　5、酒瓶紙片垃圾：餐飲、客房的酒瓶紙片垃圾應放置垃圾池的旁邊。

　　6、食品垃圾和生活垃圾焚燒後由專人負責清理。

　　三、部門配合要求

　　1、保安部應對進出營業場所的垃圾進行嚴格檢查。

　　2、餐飲部應在餐後及時處理生活垃圾，怕發生闇火。

　　3、出品部值班主管應在下班前對廚房垃圾進行檢查，完畢後再處理。

　　4、宿舍樓、員工食堂、園外環衛的垃圾應該倒在垃圾池裡。

　　四、處罰細則（每分5元）

　　1、不按規定分類處理垃圾，給於部門5分處罰。

　　2、不把垃圾倒在制定位置，給於部門10分處罰。

　　3、員工在生活區域、工作區域隨手丟棄垃圾，對各人處於3分。

　　4、對垃圾管理到位給予部門5分獎勵。

　　5、所有的處罰記錄將結合績效考核來執行。

酒店管理制度10

　　一、倉庫是商品和物資保管存放重地，除倉管人員和因業務、工作需要的有關人員外，任何人未經批准，不得進入倉庫。

　　二、因業務、工作需要需進入倉庫的人員，在進入倉庫時，必須先辦理入倉登記手續，並要有倉庫人員陪同，不得獨自進倉。凡進倉人員工作完畢，出倉時應主動請倉管人員檢查。

　　三、一切進倉人員不得攜帶火種、揹包、手提袋等物進倉。

　　四、倉庫範圍及倉庫辦公地點不準會客，其他部門員工更不準圍聚閒聊，不準帶親友到倉庫範圍參觀。

　　五、倉庫範圍不得生火，不準堆放易燃易爆物品。

　　六、倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應未經批准的其他單位或部門的物品存倉。

　　七、任何人員，除驗收需要外，不準把倉庫商品物資試用試看。

　　八、倉庫應定期檢查防火設施的使用實效，並接受保安部的檢查、監督。

酒店管理制度11

　　一、庫房重地未經部門經理允許，任何人不得進入庫房內，庫房管理員每天必須按規定領取庫房鑰匙，如果庫房管理員不在而必須開啟庫房時，必須由部門經理指定的專人領取庫房鑰匙並登記，並且由他人陪同才可進入庫房，拿完所需用品後進行登記，及時歸還庫房鑰匙。

　　二、需到庫房領貨的人員不得進入庫房，應在門外等候。

　　三、對客房部客用品的保管和收發負有重要責任，嚴格依據各樓層住客率發放客用品，嚴格控制數量。

　　四、庫房員工應堅守自己的工作崗位，不準串崗、閒談，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的各項規章制度，以高度的責任心認真完成本職工作。

　　五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類碼放，保證快捷及時的發放。

　　六、把好質量關，對劣質商品、過期食品拒絕收貨，並上報經理。

　　七、收貨時嚴格按領貨單上清點商品，如無差錯，可與供貨部門辦理收貨手續。

　　八、定期進行物品的盤點，對自己保管的物品經常檢查——有無過期，發現問題及時解決，做到貨帳相符。

酒店管理制度12

　　1、制定採購計劃

　　(1)由酒店各部門根據每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測，在每年年底編制採購計劃和預算報財務部稽核;

　　(2)計劃外採購或臨時增加的專案，並制定計劃或報告財務部稽核;

　　(3)採購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。

　　2、審批採購計劃:

　　(1)財務部將各部門的採購計劃和報告彙總，並進行稽核;

　　(2)財務部根據酒店本年的營業實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業指標及營業預測做採購物資的預算;

　　(3)將彙總的採購計劃和預算報總經理審批;

　　(4)經批准的採購計劃交財務總監監督實施，對計劃外未經批准的採購要求，財務部有權拒絕付款。

　　3、物資採購:

　　(1)採購員根據核准的採購計劃，按照物品的名稱、規格、型號、數量、單位適時進行採購，以保證及時供應。

　　(2)大宗用品或長期需用的物資，根據核准的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協議，以保證物品的質量、數量、規格、品種和供貨要求。

　　(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單採購部，採購人員要按計劃或下單進行採購，以保證供應。

　　(4)計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批准後可進行採購，以保證需用。

　　4、物資驗收入庫:

　　(1)無論是直撥還是入庫的採購物資都必須經倉管員驗收;

　　(2)倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發票驗收。驗收完後要在發票上簽名或發給驗收單，然後需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。

　　5、報銷及付款

　　(1)付款:

　　①採購員採購的大宗物資的付款要經財務總監稽核，經確認批准後方可付款;

　　②支票結帳一般由出納根據採購員提供的準確數字或單據填制支票，若由採購員領空白支票與對方結帳，金額必須限制在一定的範圍內;

　　③按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委託銀行付款結款，30元以下者可支付現款。

　　④超過30元要求付現金者，必須經財務部經理或財務總監審查批准後方可付款，但現金必須在一定的範圍內。

　　(2)報銷:

　　①採購員報銷必須憑驗收員簽字的發票連同驗收單，經出納稽核是否經批准或在計劃預算內，核准後方可給予報銷。

　　②採購員若向個體戶購買商品，可透過稅務部門開票，因急需而賣方又無發票者，應由賣方寫出售貨證明並簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監批准後方可給予報銷。

酒店管理制度13

　　新員工在上崗之前應對酒店全面的瞭解，熟悉酒店的規章制度，建立基本的服務意識，在工作中能為客人提供更好的服務。

　　培訓期間需要打卡，不得漏打或者代打。

　　進出酒店需要走員工通道，使用員工電梯，需要時使用員工洗手間，不準使用賓客設施。不準在任何一個非崗服務區域出現。

　　在培訓室內不準吸菸，進食、也不得大聲喧譁，吵鬧。

　　服裝整潔，大方。

　　參加培訓的員工需認真做好筆錄。

　　在培訓結束時將進行考核，考核透過者方可進入工作崗位。

　　若在培訓期間嚴重違反規定者，酒店將不給予錄用。

　　員工日常管理制度

　　上下伴奏員工通道，並且自覺接受保安的檢查。

　　上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或者替人代打，如出現漏打要及時告之部門主管。確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特出情況，應設法於當日通知部門主管，並得到許可，否則視礦工。

　　工作時間不能穿著制服外出購物，不準吃東西，喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌，大聲喧譁或閒聊。

　　除指定人員外，不準使用客用設施。未經允許不可在酒店內攝影及攝像。

　　凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定位置。

　　凡不是本市戶口箱的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。

　　員工證件丟失賠償規定

　　1、每位員工進入酒店範圍內應佩戴名牌、員工證。

　　2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

　　3、因此用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。

　　4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，並按規定補辦。證件補價；ic卡50元，員工證10元，名牌20元，更衣室鑰匙10元，宿舍鑰匙10元。

　　員工餐廳就餐規定

　　為了給員工提供一個清潔、衛生、營養舒適的就餐環境，特制定本員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守；

　　開餐時間為；

　　早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30

　　用餐時需自備勺子好筷子。

　　員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發放的員工餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕法飯菜，對於沒有按規定強行就餐者，酒店將按相關規定嚴格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉借，若有發現，書面警告一次。

　　外來人員在員工餐廳就餐必須經過酒店批准，否則員工餐廳員工有權拒絕發放飯菜。

　　自覺保持員工餐廳的程式，領取飯菜須依次排隊，不可爭先恐後。

　　自覺維持員工餐廳清潔衛生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內，對故意亂

　　倒亂扔者給予書面警告一次。

　　愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、營養和衛生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

　　外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用，否則罰款二十元至五十元。

　　要做到文明就餐，不允許在員工餐廳內吸菸或大聲喧譁。

　　本守則自公佈之日起生效。

　　宿舍制度管理

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序與衛生環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守；

　　1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環境。

　　2、何持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、每週必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛物公物，損壞須照價賠償，並按情節給予行政處罰。

　　5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍你亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同事節約用水、用電、做到人走熄燈，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員本酒店員工宿舍，同事外來人員必須要晚上23：點之前離開宿舍。

　　7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜竊，做好財產安全防範工作。

　　8、宿舍內嚴禁吸菸，在房內吸菸而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯法律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其它非法活動，如經發現立即交公安機關處理。

　　10、服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理員發生頂撞和爭執。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧譁，同事之間要注意團體，不得以任何藉口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部儘量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰；

　　口頭警告

　　1）隨地吐痰，亂扔菸頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕塗到牆上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到牆上的。

　　2)用力關門，產生較大的聲音，影響到其他同事的休息。

　　3)在房內堆積大量的髒衣物，不及時清洗，發出異味。

　　4）在宿舍記憶體放有刺激性氣味的物品。

　　5）在宿舍內大聲聊天的放較大音量的收錄機，影響到其他同事的作息。

　　6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　書面警告

　　1）不服從宿舍管理員或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛生工作。

　　2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長髮生爭執。

　　3）未經許可，私自調換房或床位。

　　4）不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

　　最後口頭警告

　　1）偷竊公私財物。

　　2）在宿舍內聚眾賭博，打架等。

　　3）不按裝置程式操作，嚴重損壞公共設施的。

　　4）受到嚴重書面警告好最後警告的員工將被取消住宿資格。

酒店管理制度14

　　酒店的內部管理工作在很大程度上就是制度的落實和執行管理。為了更好的貫徹落實酒店制訂的各項方針、政策，保持酒店上下一致，齊心協力的完成酒店預期的各項經營、管理目標，召開不同層級的會議進行佈置動員是很重要的。成功的會議，不但起到佈置酒店工作，下情上達、上情下達作用，而且起到統一思想、端正認識、培訓提高等作用。酒店組織會議質量的高低，能顯示出酒店管理質量上的高低。因此，酒店高層應充分認識到酒店各層級例會在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級相應的例會制度，幫助不同層級的管理者開好相應層級的會議，從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。那麼，在酒店管理工作中都通常召開那些層級的會議呢一般而言，酒店通常召開的例會主要有：店務會（全體員工大會）、總經理辦公會議、部門經理會議、中層幹部會議、部門管理例會、班組會、協調會、培訓會、晨會等等。對於酒店各層級的管理者來說，究竟應如何才能組織、開好這些會議。

　　一、酒店召開的主要例會及其內容：

　　1、酒店全體員工會議

　　店務會又稱酒店全體員工會議，它的組織召開者是酒店總經理，會議參加人員為酒店全體員工。店務會（員工大會）的召開時間一般是淡季每月一次，旺季每季度一次。由於酒店各層級管理者的綜合素質、管理水平和演講水平不一致，常常導致酒店各種必要的工作資訊在傳遞的過程中失真，從而出現員工隊伍思想上的混亂、酒店各項工作指標達不到酒店預期經營、管理目標的結果。因而，召開酒店全體員工大會，統一思想，端正認識，尤為必要。透過向員工通報酒店近期工作計劃和近期酒店工作成果情況，既能滿足員工的知情權，又能提高員工參政議政的積極性，充分激發員工工作中的創造熱情。因為店務會的參與成員是全體員工，所以，會議組織者要認真準備材料，蒐集酒店員工關心的問題，將酒店近期的經營情況，近期的工作總結、預期的工作計劃，員工們關注的問題等等，透過會議傳遞相關資訊給酒店全體員工。同時，借酒店員工大會之機，可請酒店月度、季度先進員工登臺發言，以激勵先進，帶動一般，促進後進。酒店員工大會也可不拘泥具體時間安排，每逢酒店重大活動的開始或結束，一定要及時召開全體員工大會進行動員或總結。

　　2、總經理辦公會議。

　　總經理辦公會議是酒店召開的最高級別的管理會議。總經理辦公會議的組織召開者為酒店總經理，參加者為酒店總經理、副總經理、總經理助理等總經理辦公會議成員，根據會議需要也可以臨時安排相關部門經理參加。總辦會議除了在年頭、年尾因討論有關酒店發展戰略方針、對酒店當年工作進行總結、來年工作計劃進行商定等原因召開的較為頻繁外，一般是每月召開一次或總經理根據工作需要臨時通知召開，會議內容一般是就近期酒店總體工作進行總結，檢查酒店預算工作完成情況，安排部署下月工作計劃，酒店高層互通訊息，協調一致等等。酒店總辦會議主要是討論有關酒店發展戰略層面以及重大人事任免等方面的問題。

　　3、部門經理會。

　　酒店部門經理會一般每週召開一次，時間一般放在週一進行，會議由酒店執行副總經理主持。會議議程主要是酒店各部門經理向總經理彙報部門上週工作完成情況、本週工作打算、工作中存在的問題以及需要協調、請示的各項工作。然後，酒店總經理對各部工作進行講評以及傳達相關的各項資訊。總經理進行工作講評時切忌沒有具體態度，對該表揚的應大力弘揚，該批評的予以嚴厲申斥、直至按照酒店的各項工作制度進行相應的獎懲。會議還要由執行副總經理就本週工作進行具體部署。最後，會議內容由總經理辦公室相關工作人員進行記錄、存檔，根據需要由總經理決定是否下發會議紀要，並由總經理辦公室相關人員和人力資源部質檢人員負責對各部任務完成情況進行監督檢查，並及時反饋給酒店高層。

　　4、中層幹部會。

　　中層幹部會一般放在週五下午進行，會議參加的物件可擴大到領班級。同酒店其它層級會議相比，中層幹部會的培訓職能大於管理職能。會議除了各部對本週工作進行例行總結和通報外，更重要的是利用這個時間對酒店全體中、基層管理人員進行管理知識培訓，鼓舞中、基層管理人員計程車氣，起到為酒店培養後備管理幹部作用。培訓授課人可由酒店總辦成員以及部門經理輪流擔任，根據需要也可以從院校或行業專家中聘請人員到店講課。

　　5、部門管理例會。

　　部門管理例會的主持人是部門經理，參加物件是所轄部門的主管、領班級別管理人員。會議議程主要是將酒店下達的各項工作以及部門工作計劃進行分解，任務到各班組，並提出明確的完成時間與質量要求。並對所轄各區域的工作開展、完成情況進行講評。為了鼓勵先進員工以及培養後備基層管理人員，可邀請先進員工參加會議，起到激勵作用。

　　6、班組會。

　　班組會由領班主持召開，會議議程主要是對本班組工作進行講評，並將班組具體工作任務分解到人。班組會的時間安排較為靈活，既可採取晨會形式，也可採取在員工交接班時進行。由於基層管理人員綜合素質所限，部門經理要對領班級的管理人員進行必要的會議知識培訓，並參加班組會予以指導。越是基層會，條理越要清晰，工作安排越要具體，任務越要細化到人。

　　7、協調會。

　　酒店工作紛繁複雜，一項接待任務往往要牽涉到酒店各部門，因而專門的協調會議是必不可少的。酒店的協調會可分為兩種，一是酒店各部門經理必須參加的協調晨會。會議由執行副總主持，對當天的客情進行通報，需要協調的問題進行協調解決。二是部門專項工作協調會，一般根據需要每月進行一次，如沒有協調工作需要，則予以取消。協調議題由各部門蒐集準備，交由運轉副總審議後，由總辦安排時間進行。需要指出的是，有關的協調問題，相關部門經理能私下協調解決的儘可能私下協調解決，私下協調解決不了的再提交會議協調解決。協調會議一定要達到協調問題、解決問題目的，千萬不能開成扯皮會。會議的主持人（執行副總經理）一定要對需要協調的問題進行事先調研，經過會議研討後當場拍板，達到協調解決問題目的。

　　8、培訓會。

　　培訓會由人力資源部根據酒店整體培訓計劃組織實施。一般來講，酒店整體培訓（如安全消防培訓、管理層培訓）等，由人力資源部組織實施；各部培訓會，由酒店各部自行制訂培訓計劃，報人力資源部核准後，各部自行組織實施，人力資源部負責對各部培訓效果進行監督、檢查。