食品安全培訓的制度（通用10篇）
食品安全培訓的制度（通用10篇）
在現實社會中，各種制度頻頻出現，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。一般制度是怎麼制定的呢？以下是小編精心整理的食品安全培訓的制度（通用10篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全培訓的制度1
食堂工作人員衛生要求
第九條每天起床後漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。
第十條每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次，並注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次，併力求整潔。
第十三條頭髮梳洗乾淨，女性工作時應佩戴髮網。
第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及髮油。
第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，並離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭髮、揉眼睛。
食堂採購、驗收管理
第十九條採購員憑食堂開出的經部門經理批准的採購單進行採購。
第二十條採購員採購物品須在規定時間內憑請購單上註明的需要數量、規格購買。
第二十一條採購員採購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明後，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條採購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計稽核、部門經理簽字，到財務部由財務部稽核同意報銷，報總經理批准。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會同財務部與採購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條發現驗收、採購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收採購和倉管工作。
廚房衛生管理
第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的汙水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的汙油，亦適當處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥櫃以鋁質或不鏽鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將麵包碎片、碎肉、菜屑等衝入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應在工作臺上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於洗淨後，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐化的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，並備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有的器皿及菜餚，均不得與地面或汙穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所並指定專人管理。
食品安全培訓的制度2
一、自覺遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。
二、營業前應先申辦食品生產經營《衛生許可證》，每年到期進行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
四、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班後搞好各自崗位衛生工作。
五、天花板、牆壁、各種管道表面無破損、無油汙、無黴點、通風良好。地面平整乾爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、櫃內、櫃面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋並蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每週進行一次大掃除。
六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工後應當無雜物、無汙穢。加工完畢後清洗檯面工用具、刮洗好後的砧板應豎起放好，工用具收入櫃內。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。
八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進行，做到一洗二刷三衝四消毒五保潔。
九、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄及數量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗乾淨）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙後棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
十、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內進行麵食製作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。
十二、無符合衛生要求的專用功能間不得製作熟食、冷盤或其它可直接入口食品，如：滷味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪櫃（冰箱）要有專人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪櫃或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，並在櫃門上註明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪櫃內架、櫃內底、櫃門等各種應定期及時清洗保持潔淨，雪櫃內不得有異味。
十四、庫房應保持環境整潔，防黴防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔牆離地。各種原料均應符合我國食品衛生標準，應有清晰的中文標籤註明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標籤的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。
十五、建立健全衛生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。
十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，應立即向當地食品衛生監督機構報告，並有義務保護現場、封存可疑食物，以便儘快查清原因。
食品安全培訓的制度3
為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。專案部特制訂以下制度。
食堂衛生管理制度
1、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。並採取滅蠅防範其它有害生物的措施。
2、食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃乾淨，垃圾要求即時清運、處理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗淨、消毒，使用後必須洗淨、確保清潔衛生。
4、食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放乾淨衛生。
5、操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗淨，穿戴清潔工作衣、帽並戴好口罩。
6、操作人員必須做到勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7、按每週主、副食譜計劃烹調，儘量做到現做現吃，不剩飯菜，並調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品採購嚴把進貨關，禁止採購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立採購原料臺賬。
就餐管理制度
1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由專案工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3、食堂內不準抽菸（若要抽菸，必須到專門的抽菸處吸菸），不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明有序用餐。
4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向專案工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。
6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。
食品安全培訓的制度4
一、食堂工作常規要求
一、規範嚴格考勤
1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。
2、有事必須先請假，全期事假只限於3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕髒怕累，出工不出力
3、不求進步，不按工作程式操作、自作主張
4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
三、食堂財產管理
食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衛生要求
1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰櫃、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。
3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。
五、團結協調工作
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閒。
2、不準說閒話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。
六、禮儀常規工作
對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準髒言汙語，有集體榮譽感，作到服務育人。
七、管理職責要求
1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。
3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。
4、管理資料齊備、規範。
5、有實幹精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。
6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。
二、食堂從業人員管理制度
一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。
二、定期參加衛生知識及業務培訓，取得合格證後方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病症時，應立即脫離工作崗位，治癒後，方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭髮不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鍊、手鍊等飾物，不能塗指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛生間後，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。
六、上班時不吸菸，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。
九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執，不公物私佔。
十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。
三、食堂衛生管理制度
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。
三、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。
四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、裝置佈局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、檯面、機械裝置保持清潔，每天檢查，隨時清洗。
六、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持乾燥清潔，牆壁、房頂無油汙、無黴斑、無滴水，汙水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，並加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。
九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔淨，正反面有標記。
十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。
四、物品採購、驗收、儲存制度
一、食堂物品採購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。
二、採購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不採購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。
三、大宗物品採購要簽訂有效合同，定點、定期採購，並向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。
四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。
五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。
六、設定物品儲存專室，室內通風透氣、乾燥潔淨，物品分類、分架或分櫃、離地、隔牆、貼籤存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持乾淨整潔。
七、根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰櫃、冰箱的製冷效能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及規範操作制度
一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆製品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。
三、蔬菜要洗淨，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反覆清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。
四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞視窗進入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。
六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規範操作，非專業人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嚐和留樣專人負責，專櫃存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放溫度為0℃—8℃。並每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。
九、按規定標準使用食品新增劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。
食品安全培訓的制度5
學校食堂關係全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。
1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
6、增加消防、用電、用油、裝置儀表等安全意識，主要設施、裝置有專人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。複核員根據又採購員兩人簽名的原始進料單複核數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、複核員均要在原始進料單上簽名。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。
食品安全培訓的制度6
一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量。
三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。
四、餐後要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無汙染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉汙染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。
六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查詢不足，改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
食品安全培訓的制度7
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關裝置，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到汙染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
食品安全培訓的制度8
一、目的
為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、適用範圍
本規定的適用範圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關係等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬體保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
②食堂的員工必須服從公司統一的管理；
③食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
④食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
六、食物的管理規定
1、採購要求
①由專人按需配合採購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，，保持新鮮。
③專人每個工作日對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，並有權現場監督其處理過程。
④每月採購的.食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③採購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及製品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應儘量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。
⑤調味品應定位密封存放，防止汙染。
⑥午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、環境衛生規定
①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。
②冰箱、冰櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效並採取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分割槽存放，防止串味；物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每週的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
⑤負責所屬範圍內的環境、裝置、設施的清潔衛生及保養。⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：
07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸菸。
2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
按公司有關規定收取。
七、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
八、費用結算
食品安全培訓的制度9
1、食堂工作人員，要定期召開生活會，認真徵求就餐職工的意見，炊管人員要服務周到，提高飯菜質量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。
2、炊管人員要責任心強，要講究衛生，經常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售黴爛變質食品，嚴防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，設帳管理，錢料、物管理手續要健全。加強成本核算，要做到日清月結，每月5日前公佈上月帳目。
4、機關食堂衛生要接受辦公室工作人員的監督檢查。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監督，切實搞好來客接待和職工生活。
5、對服務質量較差，帳目不清或不及時公佈伙食帳目的，“職工伙食委員會”有權提請職代會評議，調離其工作崗位。
6、炊管人員要加強成本核算，做到無利服務，飯菜譜每天一公佈。
7、炊管人員要不斷學習業務技術，有條件時要外出參加培訓，學習實踐。
食品安全培訓的制度10
一、餐廳衛生管理制度
良好的衛生環境是餐廳得以發展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，本餐廳特制定以下規定：
1、餐廳內衛生：
1）空氣清新、無異味；
2）無蠅、無鼠、無汙水沉積、泔水桶潔淨並加蓋；
3）汙水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；
4）桌椅、物品、裝置潔淨、無汙垢、無油膩、定位放置；
5）門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇保持乾淨、無塵土及蜘蛛網。
6）抹布、墩布洗淨，定位懸掛，無異味，
2、售餐前，對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手並消毒。如離開操作區，或接觸不潔物品後，繼續進行操作前，必須再次洗手消毒。
4、分發餐具時，不得用手接觸餐具內面，發現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。
5、售飯時：
1）收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：
2）食品蓋被內外面標誌明顯，保潔清潔，每週消毒2次：
3）不面對食品打噴嚏、咳嗽，並且要帶口罩；
4）不得用手直接接觸熟食品；
5）售飯用具放在潔淨盛具內，不得隨意亂放：
6）掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。
以上規定各負責人不能認真執行，由經理給予相應負激勵處罰
二、衛生檢查制度
為了切實使餐廳衛生安全落實到位，醫院特做以下規定：
（—）日常檢查
1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與並實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
（二）周檢
1、從食堂後廚到前廳，以及食堂周圍的環境，每週徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經理組織。
2、參檢人員：經理、廚師長、服務主管、質檢員。
3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發現有重複性問題，該班組長暫停工作，進行衛生安全培訓。
4、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員，並在食堂看板上公佈。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經常保持潔淨，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：
1、颳去殘渣；
2、泡入鹼水或洗潔精水內；
3、刷洗；
4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘；
5、對每件餐具流水過清；
6、過清後，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒後的.餐具，不得檢出致病菌；
7、進入未用段，一定要逐個檢查
四、食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛工作由食堂經理實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。
2.使用各種炊事機械裝置必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。
3.注意用電安全，機器使用後必須關閉總電源：人人注意節電、節水；發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。
4.使用煤氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。
5.下班後，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6.對於外來人員一律嚴格審查登記。
7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
五、食堂從業人員健康檢查制度
為保障餐廳正常執行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18週歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員；
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明；
3、進入食堂的工作人員一律透過證審，確認無任何問題：
4、進入食堂後首先要進行體檢，否則不予錄用；
5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；
6、在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經發現立即開除並追究其刑事責任
六、配餐管理規定
後勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定：
1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構
A、根據就餐人員口味，結合營養需求制定標準食譜；
B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜；
C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的週期性食譜；
2、豐富經營品種，提高飯菜質量
A、保證飯菜品種：早餐副食xx種以上；午、晚餐：每餐xx種以上；
B、不斷對外界的技術進行借鑑，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。
C、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升；
D、對所出售產品按IS09000質量標準執行，沒有達到標準的不進行出售。
3、按季節適時調節，充分保障病員的特殊營養需求
A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：
B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品：
C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康
七、冷盤製作管理制度
操作間冷盤間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢；
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留；
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰櫃中儲存；
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋；
5、剩餘食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋後冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；
6、工作結束後對冷盤間及用具、盛具、水池、裝置進行清洗，保持潔淨；
7、按規定留樣，冷藏48小時
八、麵食製作管理規定
一、操作標準
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；
2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記；
3、加工時檢查原料質量，發黴變質的不用，原料須先進先出；
4、崗前手用肥皂流水洗淨並消毒；
5、成品入專用冰箱或食品櫥；
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除；
7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘；
8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、迴圈油的處理按制度規定執行；
9、無關人員不準在加工區域逗留；
10、掉落的原料及熟食棄之不用：
11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅裝置；
12、剩餘原料妥善保管；
13、按規定留樣，冷藏（或冷凍）48小時：
14、正確貯存酵母、原料及輔料；
15、工作結束後將操作區及用具、裝置、盛具清洗乾淨並定位放置；
16、加工裝置使用前進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得離人，使用後注意保持清潔
九、烹製加工管理制度
在對菜餚加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩餘原料、調料、醬制滷製品作為重點的檢查物件。
1、顏色不正常的原料不加工；
2、有異味的原料不加工；
3、標識不清楚的調料不加工；
4、沒有徹底解凍的肉類不加工；
5、不熟悉的魚類和菌類不加工：
6、上崗前必須嚴格洗手；
7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；
8、拿放乾淨餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸；
9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；
10、試嘗菜餚口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗後將餘下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中；
11、防止老化，盛裝合理。烹製好的菜倒入潔淨熟食盆內離地放置；
12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗乾淨；
13、掉落的原料及熟食棄之不用；
14、工作結束後對操作區、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃乾淨，按規定放置
十、初加工管理制度
（一）初加工的分類
初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍製品、泡發原料、髒腹類。
（二）初加工的管理
1、用具、盛具潔淨，毛淨、葷素等用具、盛具標識明顯；
2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔並按照標識使用；
3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作檯上加工；
4、根據烹製需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；
5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內：
6、加工後的原料放入專用的淨筐或淨盆中，不允許落地：
7、剩餘肉類，放入平盤中及時冷凍存放；
8、加工完畢後，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；
9、加工結束後對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔
十一、食品新增劑使用管理制度
食品新增劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品新增劑的使用管理做以下規定：
1、任何使用單位未經質檢部門批准、總經理稽核、採購中心不得采購；
2、凡法定外的不硼砂、硝未經特別審批不得購買：
3、各項新增劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領取；
4、要求食品新增物的廠商提供食品新增物許可證正本並印留存，供衛生機關檢查驗用
十二、庫房管理制度
為加強庫房物資管理、提高庫管員業務水平，制定本規定：
主食庫：
1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。
2、原料入庫後存放於防鼠臺上，做到隔牆離地。
3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標誌牌，標明品名及進貨日期。
4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、黴變、鼠爬。
5、做好安全防範、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。
6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。
7、庫房內保持通風乾燥、無汙物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢後對庫房進行徹底清掃並保潔。
9、閒雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。
10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。
副食庫：
1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標準、保質期及包裝是否完整，破損洩漏不許入庫。
2、驗收入庫後的原料，按類別存放，並配掛標誌牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。
3、調味品包裝乾淨、擺放整齊、無破損遺漏，乾料要防潮，防黴、防蟲蛀、防汙染。
4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內乾爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮溼黴變的原料要及時晾曬。
5、每次出入庫後要對庫房進行和徹底清掃並保潔。
6、閒雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。
7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗
十三、食堂規章制度
（一）應具有高尚的職業道德，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。
（二）遵守中華人民共和國食品衛生法，學習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受汙染。
（三）講究個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手乾淨。
（四）一切行動按照醫院指示執行，服從餐廳經理領導。
（五）餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
（六）任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。
（七）組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
（八）嚴防汙染，冰箱、冰櫃生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、牆壁經常保持清潔、乾淨，無雜物。
九）注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器裝置，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十）餐具、茶具使用前必須洗淨、消毒，不消毒的不使用。
十一）做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品汙染。
十二）食品存放要做到“四隔離”，防止交叉汙染。
十三）各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、食品加工、銷售、飲食業衛生《五四制》
一）由原料到成品實行“四不制度”：
（1）採購員不買腐爛變質的原料；
（2）保持驗收員不收腐爛變質的原料；
（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；
（4）（服務員）不賣腐爛變質的食品；（餐廳，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、汙物包裝食品。）
（二）成品（食物）存放實行“四隔離”：
（1）生與熟隔離；
（2）成品與半成品隔離；
（3）食品與雜物、藥物隔離；
（4）食品與天然冰隔離。
（三）用（食）具實行“四過關”：一涮、二洗、三衝、四消毒（蒸氣或電子消毒）。
（四）環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
（五）人人衛生做到“四勤”：
（1）勤洗手剪指甲；
（2）勤洗澡理髮；
（3）勤洗衣服、被褥；
（4）勤換工作服
十五、食品安全承諾
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規要求，積極實施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。
二、嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求，做好員工個人衛生，每日實行衛生檢查制度；確保基礎衛生設施齊全，保障食品衛生，杜絕食物中毒事件發生；
三、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不採購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。
四、加強內部衛生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品新增劑，不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛生。
六、嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準，保證食品加工程式的科學、安全和衛生。
七、自覺接受社會和輿論的監督，積極接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查，配合衛生行政部門抓好食品衛生安全工作。熱情接待消費者的諮詢和投訴，保證給消費者滿意的答覆和處理
十六、衛生管理制度
一、餐廳內外必須保持每天三小掃，每週一大掃，全天保潔，各責任區負責人定時檢查，及時公佈。
二、保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
三、餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，餐具、用具用後必須洗淨，保持清潔。
五、餐廳工作人員應當經常保持個人衛生，銷售飯菜時必須將手洗淨，穿戴整潔的工作衣、帽，並定期體檢。
六、餐廳定期開展《衛生法》宣傳教育活動，真正使餐廳衛生工作有大的改觀。
七、醫院組織人員定期檢查。