食品設施裝置維護管理制度

食品設施裝置維護管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，以下是小編為大家收集的`食品設施裝置維護管理制度，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

　　一、蒸氣裝置（包括蒸箱、蒸汽消毒櫃等）

　　（一）確保安全，堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養，未經批准，他人不得使用。

　　（二）凡使用人員必須瞭解裝置的效能、額定氣壓和操作規程。

　　（三）隨時檢查裝置效能完好情況，發現異常應停止使用，及時報告食堂管理員。

　　（四）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，並做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除汙垢。

　　（五）使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認後方可使用。

　　（六）食品放入蒸箱內，檢查箱門是否關緊後方可開啟閥門。

　　（七）用隔墊手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。

　　（八）使用完畢後，關閉氣源閥門，清除櫃內雜物，保持內外壁光滑無油汙。

　　（九）保持裝置清潔，保證食品衛生。

　　二、加工類裝置（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）

　　（一）堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養，未經批准，他人不得使用。

　　（二）操作人員，在機器沒完全停穩前不得將手伸入機內。

　　（三）開機前，應先擦乾手再按電門，以免發生觸電。

　　（四）按規定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。

　　（五）嚴禁在操作時嬉戲打鬧和擅離職守。

　　（六）使用絞肉機前，應先將其置於平穩處固定好，並應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損，機器各部件有無鬆動、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等，確認無誤後方可投入使用。

　　（七）在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當的小肉條後，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內。

　　（八）操作時發現機器有異常現象或絞刀不鋒利時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。

　　（九）用完後立即停機切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗乾淨，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗後不得立即裝上機器，瀝乾水分待使用時再裝好擰緊。

　　三、冷凍類裝置（冰箱，冰櫃等）

　　（一）冰箱不得存放私人物品。

　　（二）冰箱由專人負責管理。

　　（三）食物要表裡冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。

　　（四）注意清潔衛生，定期清理、除霜，保證冰箱內無腥臭味。

　　（五）每天下午對冰箱檢查一次，檢視控制溫度，若發現異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。

　　（六）要經常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

　　（七）一旦發現電冰箱有異常響音現象時，應立即斷開其電源，並請機修人員檢修，等故障排除後，方可投入執行，嚴禁帶病執行。

　　（八）遇停電時，要及時關閉電源，等來電15分鐘後方可合閘啟動冰箱。

　　（九）操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

　　四、燃氣灶具裝置

　　（一）會點火：

　　1.堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣後點火。

　　2.首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速開啟小火氣源閥門，引燃主燃燒器。

　　3.主燃燒器引燃後，關閉點火棒。

　　4.開啟大火氣源節門，根據需要調整火力。

　　5.使用完畢，關閉氣源節門及鼓風機開關。

　　（二）會查漏：

　　定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統的接頭、開關等易損部件有無漏氣現象，要經常檢查點火棒膠管有無老化鬆動現象，發現問題及時報修，嚴禁用明火查漏。

　　（三）會處理緊急情況：

　　1.發現漏氣或聞到異味，要立即關閉閥門熄滅火種，開啟門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，並及時向食堂管理員報告。

　　2.發生火情盡一切努力立即關閉氣源節門，使用乾粉滅火器、溼布、溼被等物積極撲救並及時報警。

　　3.燃氣灶具長時間不使用，務必關好閥門。