餐飲公司倉庫管理制度(通用6篇)

餐飲公司倉庫管理制度(通用6篇)

  在我們平凡的日常裡,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編整理的餐飲公司倉庫管理制度(通用6篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

  餐飲公司倉庫管理制度1

  1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專用,有基本的冷藏、冷凍及保溫設施,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開存放。

  2、食品庫房周圍不能有有毒、有害汙染源及蚊蠅孳生地,防止交叉汙染。

  3、庫房內地面平整、硬化,保持良好通風,避免陽光直接射入,保持所需溫度和溼度。

  4、庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品生蟲黴變、腐敗變質。

  5、庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離牆10釐米以上。

  6、食品庫房設專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物汙染食品。

  7、對進庫的各種食品原料,半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態,做到先進先出,儘量縮短貯存時間。

  餐飲公司倉庫管理制度2

  一、保證所有庫存原材料數量正確和完好,自然損耗率控制在規定的範圍內。

  二、庫存物資分割槽、分類擺放、整齊有條理,便於收發、檢查和盤點。

  三、對所有庫存物資建立庫存記錄,及時做好入庫數、領出數的記錄。

  四、做好有效的防火、防盜、防潮、防黴、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。

  五、建立完備的物資驗收、領用發放、保管、盤點計劃和清潔衛生,不可採購無計劃,保管無檔案,領用無手續。

  六、掌握各類物資日常用量資訊,與各部門用時溝通,發現物資積壓,及時上報主管領導,儘快處理。合理控制庫存量,減少資金佔用,加速資金週轉。

  七、做好原材料入庫、領用的登記工作。

  餐飲公司倉庫管理制度3

  一、驗收中須詳細核對物料申購單:凡未辦訂購手續的不予受理。首先,核對實收受原料是否與申購單、送貨單相符,包括物資入庫通知單訂貨合同;供貨單位提供的質量證明書或合格證、裝箱單、檢測單、發貨明細表;運輸單位提供的運單,入庫或在運輸途中發生殘損記錄等。但對照發票核對食品容易疏忽,還須仔細核對其質量和數量,對有懷疑的食品應請使用部門的專業人員來判斷。

  二、根據送貨單(或發票)檢查進貨:凡送貨單(或發票)與實物名稱、型號、規格、數量、質量不相符的不驗收。數量不符,但與實物名稱、型號、規格、質量相符的可按實際驗收。發票沒有,只有送貨單隨貨物一起送到的原材料,可開具收據驗收,註明實收數量。

  三、驗收並受理貨品

  1、驗收數量:根據供貨單位規定的計量方法進行數量檢驗,或過磅或檢測,以準確地測出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10%——20%者外,其他應採取全驗的方法,以確保入庫物資數量的準確。

  2、檢查質量:一般只作物資的外形的外觀質量的感官鑑別。購進物品已損壞的不收;食品原材料和調料氣味不正、腐敗變質的不收,型號、規格不相符的不收。

  3、檢查包裝物:基本要求是一般性貨物少驗,貴重易碎品多驗;包裝完整的少驗,包裝破損的多驗;本地產品少驗,外地新產品多驗;易受潮變質的多驗;混裝物品全驗,以保證入庫物品無損壞、無變質。

  4、凡自行採購而又未送交驗收員查檢的貨物,拒絕補籤和開驗收單。但由於急用而上級批准的另作處理。

  5、送庫儲存:驗收後的物品需送入倉庫存放。如需急有的要由倉管及時開具入倉單和出倉單,以便於盤點。

  6、填寫有關報表。

  餐飲公司倉庫管理制度4

  1.倉庫保管員按時到達工作崗位,到崗後巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發現情況及時上報。

  2.認真做好倉庫的安全、整理工作,經常打掃倉庫,合理堆放貨物,保持倉庫的清潔、乾燥,及時檢查火災,危險隱患。

  3.負責企業內的所有物資的收、發、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質、按量驗收,根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格等辦理驗收手續,如有不符合質量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質量關。

  4.發貨時,按照先進先出的原則進行處理,嚴格稽核領用手續是否齊全,嚴格驗證審批人的簽名式樣,對於手續不全者,一律拒發。

  5.負責驗收和監督鮮貨、餐料,嚴格把好質量、數量的驗收關,對不夠斤兩的物資,除按實際重量驗收外,還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對於部門專用的物品及原料,原則上由使用部門派專人進行驗質,由保管員檢驗數量。保管員及驗收入員應嚴把質量關,對於有質量問題的商品及物品,應拒絕接收,並退回供應商。

  6.貨物入庫時,一定要真實、準確地按照入庫單上所列專案認真填寫,確保貨物準確無誤。如有贈送的物品,按單價和數量正常填寫入庫單,並在名稱後面標註為贈送,金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶、個、支等,不允許以件、箱等單位填列。並由保管員,驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收後的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應放在顯眼位置。對於進倉的物品,應在包裝上打上公司的標記,入庫時間和批號。

  7.注意倉庫所有物品的'存量,以降低庫存為原則,根據實際使用量,科學制定各種物品的存量,並據此每週做好請購計劃。

  8.負責記好公司所有物資、商品的收、發、存保管賬目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類後入賬。做到入賬及時,當日單據當日清理。並由保管員將當日出、入庫票據交到財務部進行賬務處理。

  9.對於倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品,要及時反映並催促各有關部門儘早處理,如在臨界期一個月內與供應商溝通進行調換臨界期的食品及酒水、調料等,如有滯銷品應及時調換為暢銷品,並做好出、入庫單據的處理,以免造成不必要的損失和浪費。

  10.出庫物品,必須要由部門經理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數量填寫,不允許多填或者少填,並由保管員、領用人在出庫單中籤字,物品出庫和入庫要及時登記造賬,結出餘額,以便隨時查核。如有多領物品,為避免浪費應及時返還庫房,庫房辦理二次入庫手續,調整庫存數量。

  11.定期做好物資、商品的盤點工作,做到賬、貨、卡相符。對於庫房每週由會計及日審進行一次抽點物品及商品,二級吧檯每天由日審進行監督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內全面盤點,及時結出月末庫存數,上報各有關部門。

  12.嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應商購買物品,嚴禁有意或無意地向供應商索要財物,嚴禁與使用部門勾結,損害公司利益,嚴禁與供貨商、採購員勾結,損害公司利益。

  13.出庫時間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門應在營業前做好各項準備,特別是用於營業用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。

  餐飲公司倉庫管理制度5

  一、存貨的範圍

  凡在盤點及所有權歸屬企業的存貨,不論其存放地點如何均應做為企業存貨,商家代銷或鋪底銷售產品也應作為存貨單獨管理。

  二、存貨分類

  企業存貨分為:原材料(酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、幹雜等),低值易耗品(辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產工具等),凡不屬於公司財產目錄的其他物品。

  三、存貨採購

  1、存貨的採購必須以稽核有效的申購單購貨。(嚴格按照申購單的質量,等級、數量、品名購買)

  2、存貨採購必須按有關部門制定的質量標準採購。購買量不得超過最高儲備量。

  3、(原材料)原則上實行滾動結算採購方式。

  4、供應商應趨於集中化、固定化、長期化、合同化。

  5、定期談判制度。

  四、存貨入庫

  1、存貨驗收人員以質檢人員、庫管人員、加工車間負責人(或實物負責人)。

  2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規格、數量、質量標準、金額。

  3、驗收時還應注意申購程式是否合法和齊備。

  4、以上2、3條中應同時齊備,庫管應嚴格把關,對不符合規定的拒絕入庫,如遇爭議,應彙報基地負責人或上級分管領導。

  5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收,幹雜、佐料在庫房驗收,大部分鮮活食品在基地加工車間驗收,低值易耗品在使用部門(或庫房)驗收。

  6、成品菜、回收菜、按菜品質量等級分別計價回收,成品菜原則上不回收,如須二次加工的按出廠價回收。並辦理相關入庫手續。回油按油的成品率計算入庫數量。

  7、數量、質量等有不符,應按實物入庫,並填寫貨物溢餘(短缺)單。

  8、以實物數量、質量登記相關明細賬。

  9、月終所有入庫單(連同申購單存根聯)存根歸類建檔,裝訂成冊,以便查閱。

  10、入庫名稱應公司統一標準稱謂為準,有俗稱的備註俗稱。

  11、存貨的損耗及報損處置

  ①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的採購標準執行,同時計入採購成本;入庫數量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。

  ②所有存貨經營過程中的報損應有實物報告書(說明原因、數量等),報損報告書由實物負責人書寫,部門負責人簽署報損性質和初步處理意見,執總複核,最後呈總經理簽署處理意見後,庫管和財務才能作為賬務處理依據。

  ③存貨廢品能統一回收處理(例如:酒類包裝物、生產用工具廢品需經庫管統一回收處理。無處理價值的直接報損,廢品銷售應由店長和基地負責人同意後方可處理,處理明細單由庫管填寫,經部門負責人簽字執總複核,出納開具收據,事後呈總裁複核。會計上將此專案納入部門成本核算範圍。

  ④所有存貨的報損屬於正常報損的計入部門費用,非正常報損的,由實物負責人承擔經濟責任,實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經濟責任。

  ⑤採購過程的損耗要制定合理的量化標準,經營過程中的損耗也要制定量化標準,低值易耗品損耗要制定定性標準。

  五、存貨出庫

  1、出庫以部門領料人員(或庫管)開具並經領用部門領導簽字後,庫管才得出庫。

  2、按領料單登記相關明細賬,低值易耗品還應建立部門實物卡。

  3、月終所有領料單(包括部門負責人指令出庫指令手續),歸類建檔裝訂成冊。

  4、代銷商品、鋪底銷售商也應按第四、第五程式辦理。

  5、退庫、退貨分別以紅字辦理領料單、入庫單。

  6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領用手續,加工車間負責人應在該入庫單的領用簽字欄目簽字,直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領用手續。

  7、領料單上的名稱欄應以公司統一標準稱謂為準,有俗稱的註明俗稱。

  六、存貨管理

  1、庫房和實物負責人應按存貨的特性、注意事項,做好存貨管理(防潮、防電、防火、黴爛、變質、堆放要求等)。

  2、原材料應制定存放數量標準(最高儲備、最低儲備等),以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理:部門負責人要把每件物品落實到人頭(崗位),同時保管要建立部門區域物資卡片。

  3、存貨應按要求分類,分割槽域擺放,並且標上存放標籤,如有堆放,應擺放整齊,以便點數管理。

  4、存貨發放以先進先出為準則,以便實物質量管理。

  5、存貨中的原材料應每月對存貨的質量進行詳細檢驗,以防存貨受損或黴爛變質。

  6、庫管人員應注意以下事項:

  ①保持庫房清潔、衛生、整齊;

  ②注意庫房通風裝置等環境設施的執行狀況;

  ③金額較大的存貨應擺放在庫房最裡邊;

  ④平時注意庫房的門窗是否完好,做好庫房防火、防盜工作。

  7、任何人、部門未具有相關合法手續,庫房或實物負責人不得借用和領用存貨。

  8、平時應加強實物、卡片、實賬的核對工作(可每日核對)。

  9、成品菜回收菜(需二次加工的)嚴格以先進先出的準則,每日對菜品質量進行檢驗,嚴格按照成品菜擺放規則擺放(新、陳擺放規則等)。

  10、店面(桌、椅等設施)的管理

  ①參照財產管理方式管理。

  ②平時應加強桌椅等的清潔、衛生、安全管理,加強巡場工作,如遇顧客損壞設施裝置的員工應有禮貌的尋求解決方式,並讓顧客承擔相應責任。

  ③店面經營設施者出現損壞,而員工未發現者或未有任何處理結果的,一切損失由店面全體員工負責賠償。

  ④出現損壞應立即書面報告,並立即修理,修理費用扣除可收回金額(賠償)後由部門承擔費用,納入部門核算方案。

  ⑤報損執行相關報損程式。

  七、存貨實物賬務(庫管賬務)

  1、所有存貨均建立存貨明細賬。

  2、部門區域使用存貨(辦公用品、廚房生產工具、店面經營設施)應彙總填制實物卡,實物卡應登記本區域名稱實物名稱、數量等。

  3、所有存貨收發登記明細賬均有相關合法手續為依據。

  ①入庫登記應以入庫單、申購單、貨物溢餘(短缺單)為依據;

  ②出庫登記應以領料單(部門負責人出庫指令、有效的報損報告書)為依據。直接在加工車間入庫的食品根據月底的盤存數量來凳記材料明細賬。

  4、存貨明細賬採用活頁三欄式材料明細賬,應對明細賬標明頁碼,不得撕毀和塗改。

  5、登記明細賬時,應註明收發憑證證號(領料單號、入庫單號)存貨購進日期,摘要寫明“主要事項、採購人、貨物批號、保質期”等。存貨存放地點應詳細載明。

  6、月末應清理業務資料,將本月末最後一筆業務登記賬薄。

  7、月末應將本月領料單、入庫單存根連同其附件(申購單等)按號碼順序裝訂成冊,並在封面上按會計規定註明相關事項,以便查詢。

  8、年末應在賬、賬證、賬實核對後、結賬、新賬,並將賬薄裝訂,在封面註明會計規定相關事項。

  9、年末財產管理員要編制低值易耗品部門分佈表。

  八、存貨盤點

  1、存貨盤點、採取每月盤點、不定期抽檢制度。

  2、盤點人由:實物負責人、財務(或庫管)、部門負責人組成。

  3、應將本月所有業務登記在賬,貨物已到庫但未辦理相關手續的,應做好賬務金額調整表,已辦理相關手續且已入賬的,但貨物仍然在庫的應另行辦理調整表。

  4、盤點時應注意:實物與實物卡的核對。

  5、部門應準備好盤點計量工具。

  6、編寫盤點報告,如有溢餘(短缺)應填寫報告書,經總經理簽署處理意見後作為財務賬務處理依據。

  餐飲公司倉庫管理制度6

  1、倉庫收貨前,做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

  2、食品和原料出入庫做好登記(臺帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物汙染食品。對進庫的各種食品原料,半成品應進行驗收和登記;食品出庫時要檢查感官性狀和保質期,要堅持食品先進先出原則,儘量縮短儲存時間。

  3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無黴變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況,發現問題要及時向領導彙報,提出處理意見,及時處理。每月月底對倉庫內食品,原材料,半成品進行盤點,並整理下個月內即將過期的物品清單(名稱、數量、規格,入庫日期,過期日期)交給廚房總廚,由廚房根據實際需要來使用,避免因物品長久未用過期而導致浪費。

  4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專用,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放,各類食品有明顯標誌,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

  5、庫房內地面平整、硬化,保持良好通風,避免陽光直接射入,保持所需溫度和溼度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或用機械通風裝置通風,保持乾燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防黴變等工作。

  6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

  7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經許可不得進入倉庫。

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