餐飲企業策劃書範文

餐飲企業策劃書範文

　　餐飲企業策劃書範文就在下面，開一個餐飲企業，需要做好詳細的策劃，看看下面的餐飲企業策劃書範文吧!

　　餐飲企業策劃書範文【1】

　　一、選址

　　詳細的調查與分析市場，瞭解周邊環境與地理位置，可見度服務設施，生產原料供給情況。

　　有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好，瞭解周邊競爭對手的實力、規模特點。

　　必須親自去做初步確定。

　　擬訂營業面積為500平方米，。

　　必須有三通(水、電、煤氣)並諮詢相關部門是否禁止建立餐廳。

　　二、定位

　　選好店址的同時，根據對市場的分析調查，確定消費定位。

　　人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養與養生的文化理念。

　　三、產品售後

　　建立客戶檔案與投訴處理小組。

　　建立詳細的客戶檔案，在節日、生日或特殊的日子裡，發簡訊或打電話祝福、問候。

　　建立一個良好的客戶群體。

　　投訴意見處理小組。

　　第一時間處理投訴意見經客戶一個滿意的結果，防止事態擴大或對企業形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。

　　四、內部管理制度化

　　完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。

　　五、人員招聘

　　前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統一招聘，同時進行前期考核、培訓、菜譜定製、員工手冊與各項制度的學習。

　　培訓員工：熟知企業文化，完全遵守各項規章制度，工作流程、崗位技能、職業道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：

　　1. 知道餐廳目標價值觀，工作範圍。

　　2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財到親切的給予服務、熱情的迎送客人。

　　3. 任何時間地點以客人優先。

　　4. 三輕、禮讓、微笑。

　　5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。

　　6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質量。

　　7. 積極溝通不可有消極的情緒。

　　8. 處理好顧客投訴。

　　9. 遵守服務行業儀容儀表要求。

　　六、前期宣傳與營銷

　　確定營銷方案，製作廣告單頁，網站，廣告牌及商業廣告。

　　七、裝置採購，前期備貨。

　　廚房裝置、前廳裝置、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據整體定位合理採購裝置。

　　裝修的同時、廚房裝置與宿舍用具到位。

　　抓好裝置採購的每個環節：考察、採購、驗收、安裝、除錯安排管理人員。

　　八、試營業 (10天)

　　試營業前進行員工的最後考核，採取優勝劣汰的原則。

　　同時進行產品營銷(內部營銷和外部營銷)

　　九、裝潢

　　十、證照的辦理

　　工商、稅務、消防、環保、防疫站、公安局、宿舍租賃

　　只有做好以上的準備，餐飲企業才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。

　　只有做好這些工作，不斷的發展，餐飲才會得到更大的完善，進步!

　　餐飲企業策劃書範文【2】

　　目錄

　　1、執行摘要

　　2、機會分析

　　3、市場分析和競爭分析

　　4、企業概述餐飲商業計劃書範文5、企業優勢

　　6、產業分析

　　7、管理團隊

　　8、財務成本分析

　　9、營銷計劃

　　10、運營計劃

　　執行摘要:

　　一.名稱：HOS 校園餐飲連鎖(HOS意義為home of student)

　　二.目標：打造高質量，有特色，且能夠長久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業。

　　三.經營理念：健康，規範，有特色，不斷創新，時刻關注學生的需求。

　　機會 ：

　　一、校園是一個人員高度集中的地區，除寒暑假的三個月之外，人員流動穩定而有規律。

　　二、大多數校園距市中心有一定距離，而且因為校園本身的性質和麵積問題，即使靠近市中心也不會有大量的顧客流失的情況，大部分的學生願意並且只能選擇在學校內或者附近吃飯。

　　三、大學生是一個較為特殊的群體，他們對各種餐飲的需求並不是一成不變的，會隨著年齡或者心情變化而變化，對進餐環境也有一定要求。

　　在這方面，他們的需求還遠遠沒有得到滿足。

　　四、大部分的學校中的餐飲業發展並不成熟，很多小餐館的環境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學們最為注重的。

　　五、很多大學生對餐飲的要求已經不僅僅是吃飽吃好，而且對用餐氛圍和其他餐飲的衍生功能有了需求。

　　比如班級或者社團的聚會，又或者情侶的浪漫晚餐，現在的絕大部分餐館很難滿足這類要求。

　　市場分析和競爭分析

　　OPPORTUNITY(機會)分析

　　據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。

　　而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　THREAT(威脅)分析

　　餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。

　　並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。

　　再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　企業概述:

　　我們著力打造一個擁有規範化和個性化相結合的連鎖餐飲企業，因不同的學校條件和情況都不同，不能完全用同一標準要求所有的店面。

　　而規範化的管理和選單以及餐廳佈局等等則會為我們帶來競爭優勢。

　　我們的初步目標市場是天津各大高校。

　　將要在河工大，天津財經，天大，南開四所學校選擇五個校區先期開業五家 HOS 校園餐飲連鎖店。

　　競爭優勢：

　　一、規範管理。

　　。

　　每個店面設定專門的服務生負責點菜和結賬，選單要簡潔明瞭且統一，保證同學到每一個HOS店裡都有賓至如歸的感覺。

　　每個HOS店都要有幾個至十幾個一年四季能夠長期供應的餐型，可以為同學們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每個HOS店都有。

　　二、良好的環境。

　　體現餐廳獨特文化，營造乾淨、舒適、快樂的氛圍，適當擴大每個餐桌之間的距離，最大限度為顧客提供便利。

　　每家店面必須配備空調暖氣等裝置，給進餐的同學帶來最佳的環境。

　　三、店面選擇。

　　我們的HOS店面有最小和最大建築面積的限制，太小無法滿足我們多功能全方位的學生餐飲店的要求，太大不便於管理，容易和現在原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。

　　產業分析：

　　中式快餐行業已經進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。

　　行業規模和發展速度將會繼續保持，同時市場細分化和多元化的趨勢也將越來越明顯，另外，行業領軍品牌的規模和效益將會繼續擴大，與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。

　　20**年度中式快餐巨頭麗華資產和門店長增長均超過了30%、企業人員的增加也已經超過了20%;增速明顯要快於國外品牌。

　　餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統支柱行業，在社會發展與人民生活中具有不可缺少的地位，發揮著重要的作用。

　　2009年我國餐飲業營業額首次突破5000億元，同比增長16%左右，是同期國民經濟增長速度的兩倍。

　　2010年全國餐飲業實現營業額4368億元，佔社會消費品零售總額的11.2%，比上年同期增長16.1%，成為國內消費市場發展速度最快的一個行業。

　　展望今後餐飲業的發展，將繼續保持強勁的增長勢頭，經營質量與企業水平也將不斷提高。

　　從長期發展看，社會經濟發展與消費水平提高是餐飲業發展的兩個主要基礎。

　　“民以食為天”，社會越發展，人民生活越提高，餐飲業

　　的發展速度越快，行業規模也將更趨擴大。

　　美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。

　　從餐飲市場需求發展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢

　　從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養健康化、經濟實惠化、大眾優質化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態共存，這將有力地帶動企業經營的開拓，對行業發展起到促進作用。

　　從行業自身看，餐飲業的發展空間依然很大，將進一步適應人民生活水平與消費結構變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統餐飲向現代餐飲方向的轉變，推進餐飲服務社會化的程序，以先進的生產方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產業化、連鎖化和現代化方向邁進。

　　管理團隊：

　　1， 人事管理：(1)、每個店根據情況有一個店長兼收銀員(規模較大的店面可以單設收銀員)，三個大堂服務生(根據具體情況分別負責點菜和清理工作)，兩到多個上菜服務生，有專門負責現炒的廚師和製作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。

　　我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，服務生也可以從大學生中面試進行招聘，然後有相關的培訓，廚師可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，發展連鎖後可專門設立一個廚師培訓班，由公司專門培

　　養這方面人才，又同時與高階技校簽訂合同，廚師班的學生畢業後可以來公司實習，好的留下進入公司培訓班，進入公司工作。

　　2，在公司壯大後，可以採用“總部式連鎖”管理辦法，設立總部，總部裡又分有幾個部門管理相關的業務，下設分店，每個店有自主經營權，只對總部負責。

　　我們進行層層管理，追求管理效率的最大化。

　　為了擴大影響力，還會進行加盟經營。

　　我們的策略是先自己進行擴大，自己推廣我們公司的品牌，然後尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。

　　3，公司管理，我們透過分階段的組織結構建立來確立不同階段的部門設定，管理職責，人員安排，在後繼階段不斷充實結構內容及各部門職能。

　　在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備。

　　·將不斷加強和完善的物流系統、資訊管理系統貫穿於管理的各個層面，以利於企業執行的流暢和高效。

　　·對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。

　　·對人員進行的培訓，特別是對中高階管理人員，並逐步建立培訓體系。

　　·我們將以強大、完善的管理體系取勝於競爭者，迅速發展成為規模型連鎖企業。

　　財務成本分析 ：

　　1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(5萬-10萬)，餐飲衛生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000-20000)，廚房

　　用具購置費用，基本設施費用(5000-20000)等

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。

　　3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需150000元(場地租賃費用80000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用 10000元，廚房用具購置費用2000元，基本設施費用等10000元，食物採購5000，剩餘作為後備資金。

　　五家店總共需要成本七十五萬左右，加上廣告宣傳培訓等前期費用共需要90萬。

　　餐廳日常財務管理

　　資金主要是透過風投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來籌集，每個月的營業所得除了要交稅，地租，物流費外的資金，一部分繼續用來完善餐廳的建設和餐廳的日常的.管理營銷成本，另一部分會儲進銀行做為擴張的後續資金 。

　　營銷計劃：

　　營銷組合策略有形化營銷策略：由於本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的

　　資訊反饋系統。

　　實現營銷承諾：

　　l、顧客反饋表。

　　在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進行到底。

　　樹立

　　3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　運營計劃：

　　我們在提出與傳統所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養和形式的多樣化：

　　首先我們提倡生態餐飲理念：生態餐飲就是要把飲食作為保護人體生態環境的重要手段，透過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調方式搭配，營養均衡的科學手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態環境。

　　要保質美味與營養並重。

　　特別是針於初期特定的目標客戶——高校學生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。

　　其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調方法多種多樣，傳統的八大菜式已經不能滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧

　　客不同種類的要求。

　　成本分析：隨著市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。

　　從內部管理抓利潤。

　　加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。

　　採購環節 -計劃採購，預先控制

　　餐飲及廚房採購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。

　　特別是食品原料的採購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。

　　建立原材料採購計劃和審批流程。

　　餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂週期性的原料採購計劃，並細化審批流程。

　　如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料採購量，庫存控制的目的是透過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證餐廳的運營。

　　在我們對餐廳經理的考核中，也有關於庫存的具體指標，其目的就是降低庫存，加大現金流量。