雞精和味精哪個更健康

雞精和味精哪個更健康

　　在做菜的時候，適量放些雞精或者味精，可以提升菜的味道，而這兩個調味料都是化學產物，嚴格來說吃多了都不健康。下面是小編收集整理的雞精和味精哪個更健康，希望大家看完能夠有所收穫。

　　一、首先認識下雞精與味精

　　味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。

　　二、雞精與味精哪個更健康

　　雞精和味精都要在烹飪都是起到增鮮的作用，只是雞精在味精的基礎上加入了雞肉和雞骨頭等來進一步增加鮮味。目前市場所售的雞精和味精符合食品安全標準，但是過量使用或者使用方法不當，對身體還是有害的。尤其大家在飯店等餐飲場所就餐時，每道菜裡其實都含有大量味精類的增鮮調料，用餐時最好告訴服務人員少放味精的調料，自己在家做菜不管是味精還是雞精都要在菜品出鍋之前少放一點即可。因為食材本身都有鮮味，尤其是在烹飪菌類和肉類食材時基本就不用放什麼增鮮調料了。味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，大家在享受美味的同時不能忽視健康。

　　三、味精雞精食用三大忌

　　1、忌高溫加熱，高溫過程中雞精和味精會產生致癌物。

　　2、忌新增過量，新增過量會導致鈉攝入過多，會導致口部不適，口渴。且長期吃會導致便秘、胃腸道疾病。最好不吃。可用其他天然調料取而代之，例如姜蔥蒜、花椒八角桂皮。

　　3、忌特殊人群，孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖，也可能會引起胎兒缺陷。

　　對於需要控制鹽分的人來說，家裡有高血壓病人和小孩、腸胃道疾病人群更要注意，最好生活中杜絕雞精味精。味精雞精的`使用會引導孩子的口味，讓孩子無法感知天然食材的味道並逐漸愛上這種人造的鮮味，時間長了，往往會使孩子對味精雞精的依賴越來越重，不利於孩子健康口味的培養。未成年人常年食用還會導致性早熟。味精雞精含鹽比較多，會導致甲狀腺疾病。雞精裡還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者應該少吃。

　　四、雞精和味精區別

　　味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。

　　雞精主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精(穀氨酸鈉)和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

　　雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。

　　雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。

　　很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。但實際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。

　　而雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精一樣，應注意不要長時間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。

　　在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪物件和每個人的口味要求。