飼料化學之脂肪氧化酸敗

　　科普知識是一種用通俗易懂的語言，來解釋種種科學現象和理論的知識文字。用以普及科學知識為目的。下面和小編一起來看飼料化學之脂肪氧化酸敗，希望有所幫助！

　　脂肪的酸敗作用有兩種型別，即水解型和氧化型。

　　（1）水解型酸敗

　　通常是微生物（如黴菌繁殖生產解脂酶）作用於脂肪，引起簡單的水解反應，使之水解為脂肪酸、甘油二酯、甘油一酯和甘油的結果。這類水解對脂類營養價值並無妨礙，但水解產生的某些脂肪酸有特殊的異味或酸敗味，可能影響動物適口性。脂肪酸碳鏈越短，這種異味越濃。

　　（2）氧化酸敗

　　脂肪在貯藏過程中，在有氧氣的條件下自發地發生氧化，或在微生物、酶等的作用下氧化，生成過氧化物，並進一步氧化成低階的`醛、酮、酸等化合物同時出現異味的現象稱為脂肪氧化酸敗。

　　（3）脂肪氧化酸敗對動物的影響及脂肪氧化的測定

　　氧化酸敗的結果既降低了脂肪的營養價值，也產生不適宜的氣味，因惡臭引起動物的採食量下降，同時增高飼料中抗氧化物質的需要量；並且腸道受到刺激，引起胃腸道微生物區系發生變化，使動物胃腸道發炎或引起消化紊亂，氧化的油脂也是致魚瘦背病的重要原因。

　　油脂氧化酸敗的程度可用酸價來表示。所謂酸價是指用以中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數。一般酸價大於6的油脂不能飼餵動物。

　　高脂肪飼料在貯藏時，貯藏期不宜過長；粉碎後宜加入抗氧化劑或控制每次粉碎量等。如就玉米而言，生產中嚴格控制每次粉碎量更顯重要。